石家莊正定縣真定府馬家滷雞的製作技藝、來歷、特色？

崔永元有一次談到燒雞時「實話實說」：「河北正定有一個作坊生產馬家雞。我差不多全國各地的燒雞都吃過，但是這個馬家滷雞，雖沒有名氣，如果以我的口味為準的話，它是最好的。」正定馬家滷雞，始創於清朝初年，迄今已有三百餘年歷史。馬家滷雞是清真風味，對選料特別講究，一律採用鮮嫩活雞，在如今籠養雞為主流時則盡量採用山區散養雞。屠宰嚴格按伊斯蘭教規。並經衛生、動物檢疫部門檢疫合格後方可入選。鹵煮之前，將雞洗凈，一翅插入口腔，使頭部彎回，另一翅摺疊，兩腿別起，爪入膛內，呈琵琶狀。然後放入老湯中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名貴肉料及碘鹽、花椒、大料、小茴香等調味佐料。在煮雞時按雞齡長短定火候。煮好的滷雞黃里透紅、顏色鮮亮，雞皮油光平展，不破皮、不脫骨、不塞牙、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。 據說1901年因八國聯軍進犯北京而逃往西安的慈禧太后及光緒皇帝還京途中，曾在正定逗留過三天，除了游正定的眾多名勝古迹外，還遍嘗了各色風味名吃，當時就對百年老字號馬家滷雞讚不絕口，稱其香、鮮、嫩，對味又好吃。
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