認識茶，了解茶

認識茶成分

眾所周知中國是茶之故鄉，也是世界上最早種植茶、利用茶的國家。開門七件事「茶米油鹽醬醋茶」，茶就是其中一件，可以看出，飲茶融入了了我們的日常生活。那麼，飲茶到底在飲什麼？茶裡面到底有些什麼成分呢？

茶葉中含有700多種化學成分，它們形成了茶葉特有的色、香、味，而且對人體營養、保健起著重要作用。茶葉中主要的功效成分有茶多酚、茶色素、咖啡鹼、茶氨酸、茶多糖、有機酸、維生素、芳香物質、水溶性膳食纖維以及礦物質元素。

大家看一下整個茶葉化學成分的總表

大概可以分成：產量成分、品質成分、營養成分、功效成分四個部分。其中茶葉裡面的營養成分的種類非常豐富，七大食品營養素、六類人體必需的營養素，茶葉都有。

當然，我們喝茶最主要的目的不是為了維持生命，也不是為了補充營養，主要是獲取茶葉裡面的功效成分，就是喝茶的主要目的是為了促進我們身體的健康，讓我們不生病或者少生病或者已經生病把你身體調整回來。到今天為止功效成分是最重要的成分，我們現在研究的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸是最具有現實應用價值的功效成分。

在茶葉成分中，茶多酚、咖啡鹼和茶氨酸，都是被叫做特徵性成分的物質。特徵性成分需要滿足三個要求：第一，這些成分是茶葉里特有的，或是其他植物含量低於茶葉的；第二，一定要具有水溶性；第三，溶於水裡面我們喝進去有生理反應。

茶氨酸可以提高免疫力，在六大茶類中，白茶和綠茶這兩個茶類的茶氨酸比較高，綠茶裡面高山茶又比較高，而白化的安吉白茶的茶氨酸含量最高。

第二類特徵成分是咖啡因，也叫咖啡鹼，咖啡鹼對人體具有提神益思、強心利尿、消除疲勞等功效。茶葉中，老葉子咖啡鹼含量比較少，嫩葉的咖啡鹼合成得多、分解的少，老葉的老葉的咖啡鹼合成得少、分解得多。除此之外，咖啡鹼可以研究開發很多的藥品，包括減肥的、降低得膽結石風險、防止男性脫髮等。

茶多酚是茶葉里最重要的一類成分，它含量很高，分布很廣，變化大，集中表現在茶芽上，對品質影響最顯著。茶葉裡面的茶多酚既含有它特有的兒茶素類，也含有其他植物黃酮類、酚酸類，還有一些花的顏色的成分，所以它這個組分就更加的豐富。茶多酚可以開發成預防心腦血管疾病的藥物，對腎臟病也有較好的治療。

茶保健功效

經研究發現，所有的茶類均能有效預防心血管疾病、降脂、抗癌以及防治糖尿病，提倡科學飲茶就可以做到防患於未然。

在世界茶葉產銷總量中第一和第二的是紅茶和綠茶。紅茶和綠茶均可以預防帕金森綜合症，促進骨骼健康，防治腸胃和口腔疾病。比如紅茶和綠茶中含有氟，可以預防齲齒。烏龍茶對單純性肥胖的治療效果非常好，有效率可以達到64%。白茶對肺炎和齲齒的細菌具有抗菌效果，具有解毒、退熱、降火等功效。黑茶屬於後發酵的茶，茶中有機酸的含量明顯高於非發酵綠茶，有益於改善人體腸胃道功能、降脂減肥的功效。最後，黃茶的加工工藝並不複雜，在綠茶的基礎上，中間多了悶黃的過程，它可以防止食道癌，而且它的抑菌效果優於其他茶類。同時，它還可以提神、助消化、化痰止咳等。

茶保健九大功效

總的來說，茶共有：延年益壽、增強免疫力、腦損傷保護、降血脂、養顏祛斑、預防肥胖、預防高血壓、解酒、抗癌，九大保健功效。

有句話叫做「茶壽108，米壽88」，大概是說光吃飯不喝茶可以活到88歲，再喝一點茶水那就可以活到108歲，這些都和茶界的泰斗元老人物有關，被稱為當代茶聖的吳覺農先生，現年93歲，我國最有名的茶界泰斗張天福先生，1910出生，現已有102周歲。像這樣的例子有科學依據證實，所以，像中國人每天喝五杯到十杯茶，可以讓人多活5到10年。

除此之外，茶葉裡面的一些功能性成分像茶多酚、茶黃素等，作為茶之精華，它們已成為形形色色的健康產品的原料。茶葉有那麼多的功效，所以我們覺得茶產業是這個世紀最有發展前途的產業，稱為永不衰敗的朝陽產業。

茶鑒賞與茶質量鑒評

茶葉的分類標準很多，可以按原料採摘季節分為春茶、夏茶、秋茶和懂茶；按茶葉成品的聚合形狀分為散茶、磚茶、末茶等；按茶葉干茶的具體形狀可分為扁形茶、圓形茶、針形茶、朵形茶、曲卷形茶等；按茶樹生長的環境可分為高山茶、平地茶等；按茶葉加工程度可分為初加工茶、精加工茶、再加工茶和深加工茶。通常所說的紅茶、綠茶，是以茶葉初加工工藝中鮮葉是否經過酶性氧化程度為標準劃分的。

茶鑒賞

通常茶鑒賞是從茶色、茶香、茶味、茶形四個方面進行鑒賞。茶葉的色澤由干茶的色澤、湯的色澤和葉底的色澤三個部分組成。

茶葉的色澤裡面最美麗、變化最多的就是茶湯的顏色。名優綠茶的顏色嫩綠明亮，帶毫的單芽茶淺綠明亮，眉茶的顏色是由於非酶性氧化程度比較深所以泛黃。白茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶、黑茶所形成的顏色主要是茶多酚的酶性氧化，氧化的程度不一樣，保留量不一樣，相對分子質量不一樣，表現出來的顏色也不同。

顏色的第三個部分就是葉底的顏色，葉底的顏色是指泡開後茶葉所展現出來的顏色。世界上大部分是袋泡茶，在袋裡面消費者無法觀察；而中國茶除了品飲之外還要賞色，賞葉底。黑茶的葉底顏色在六大茶類當中是最深的，深褐色比較黑，這也是為什麼叫黑茶的原因之一。

茶葉的形狀是形成茶葉品質的重要因素，我國的名優茶千姿百態，有各種各樣的名優茶類型，種類非常豐富。不同的茶類有自己固定的形狀，名優茶造型非常豐富，我們把它分成多種類型。

1.曲卷形

其中最有名的是江蘇的碧螺春以及蒙頂甘露，另外還有山東的雪青、雲南的白洋曲毫、湖南的洞庭春、雲南的蒼山雪綠、江西的頂上春毫等，還有浙江的徑山茶、湖南的高橋銀峰，都是曲卷形的，造型非常美觀。

2.扁平形（劍形）

扁平形的，如龍井茶，還有雲南的保紅茶、山東的春山雪劍。

3.針形（月牙形）

針形其實有兩類，一類是月牙形的，是用單芽做成的，理條直的就是直芽，自然乾燥就是彎的，像個月亮。月牙形的有太湖翠竹、雪水雲綠、金山翠芽、採花毛尖等。另外一類針形的就是搓的，像南京雨花、安化松針，是一芽一葉做成的。

4.花朵形

花朵形的有安吉白茶，有時候也講是燕尾形的，因為其一芽一葉呈直條。長興紫筍也是花朵形，它是自然乾燥的，理條的功能比較少。霍山黃牙也是花朵形的，比較典型。太平猴魁是非常有特色的一個茶，傳統的是兩葉抱一芽，為玉芽形；而現在的太平猴魁是扁平的，接近於一條。

5.圓形

圓形的有浙江的名茶羊岩勾青、安徽的浮山翠珠、浙江的臨海蟠毫、安溪的涌溪火青，還有浙江嵊州的前崗輝白。

6.人工造型茶

人工造型茶，像黃山的綠牡丹、福建的綠塔。還有壓製成各種形狀的工藝茶，用花和茶包紮起來，像茉莉仙子等這些工藝茶，做成各種各樣的形狀。

健康飲茶

中醫把人體的體質分為9種，不同體質與茶類該如何匹配？科學健康的喝茶方式要根據年齡、性別、體質、工作性質、生活環境及季節的不同有相應的選擇。

看茶喝茶，就是根據不同的茶葉採取相應的方式去喝。從中醫角度看，茶可以分寒性的和溫性的，因為很多人喝苦丁茶，因此下圖表格中也把苦丁茶放進去了。

如圖所示，綠茶、黃茶、白茶屬於涼性的，烏龍茶屬於中性的，黑茶和紅茶屬於溫性的。六大茶類的品性可以從這個角度考慮，如果分得更細一點的話，普洱茶中生普應該和綠茶一樣是涼性的，熟普則屬於溫性茶，特別是陳放了5年以上的。還有烏龍茶也是這樣，輕發酵的烏龍茶，如文山包種茶及金觀音用玻璃杯泡感覺是綠茶，中發酵的烏龍茶則是中性茶，重發酵的茶葉，則是溫性茶。

每個人的體質不一樣，具體的喝茶方式也不一樣，有些人喝茶會整夜睡不著，有人和綠茶會拉肚子，有人喝茶感覺比醉酒還難受，所以，不同的體質喝的茶不對，可能會出現身體不適的現象。2009年4月9日，國家出了一部《中醫體質分類與判定》標準，將人的體質分為9種，大家可根據自己的癥狀先判定自己的體質類型，在選擇適合自己的茶。

總體來講，體質跟喝茶的關係就是熱性特質的人要多喝涼性茶，寒性體質的人要多喝溫性茶。再此基礎上，再根據個人的身體狀況做調整。另外，每種茶類，無論是什麼體質，稍微品嘗一下都是沒有關係的，同時，職業環境、工作崗位不同，喝茶也不同，比如說電腦工作者多喝一些抗輻射的茶，腦力勞動者可以喝一些讓思維更加敏捷的茶。

看時喝茶

看時喝茶是指不同的時間你喝的茶也不一樣，喝茶要根據季節去調整，因為我們的身體可能隨著季節會發生變化，也有人更講究每天喝茶的不同，就是早餐、午餐、下午、晚上喝的茶不同。

喝茶應該注意一下幾點：

1.忌空腹飲茶

空腹飲茶會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至會引起心悸、頭痛、胃部不適等癥狀。

2.忌睡前飲茶

睡前飲茶會使精神興奮，可能影響睡眠，甚至失眠。因此，睡前要少喝茶，尤其是咖啡鹼多的茶葉盡量不要喝。

3.忌飲隔夜茶

隔夜茶盡量不要喝，因為茶水放久了，即便是沒有喝過，但茶裡面的維生素也損失掉了。再則放了一個晚上的茶水，雖然肉眼看不到，但已經有微生物，容易發生變質還有析出重金屬跟農殘留。

4.糖尿病患者多飲茶

飲茶降低血糖，有止渴、增強體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量增加一些，一日內可數次泡飲。飲茶時吃南瓜食品可增效。

5.早晨起床後宜立即飲淡茶

經過一晝夜的新陳代謝，人體消耗大量的水分，血液的濃度大。飲一杯淡茶水，不僅可補充水分，還可稀釋血液，降低血壓。

6.腹瀉時宜多飲茶

腹瀉易使人脫水，產生指紋凹陷，多飲一些濃茶，茶多酚可刺激胃粘膜，對水分的吸收比單純地喝開水要快得多，很多能給人體補充水分，同時茶多酚具有殺菌止痢的作用。

茶意生活

茶文化與飲茶息息相關，可以說在品飲茶的過程中逐漸衍生並升華出了茶文化。在中國人的眼中，茶是中國傳統文化中的一個象徵性的符號，既「平實」又「華貴」，既可「入世」又可「出世」。經過幾千年的積澱，中國茶文化已升華為中華民族的一種文化品質，對中國人的思想、感情和行為等方面有著廣泛的影響，並促進了世界聞名的發展和文化的交流。

文化在於行，而不在於言，茶文化就是以茶為載體，在種茶。制茶、飲茶等過程中被賦予意義的一種生活文化。茶文化包括大眾文化和精英文化，由茶飲、茶俗、茶禮、茶藝、茶道五個層面構架而成。

由圖可看出，茶文化由茶俗、茶禮、茶飲、茶藝、茶道五個層面構成。其中這五個層面又可以分成三個層次。第一層次，物質文化層次。主要是飲茶，它是完全物質層次的。第二個層次，物質跟精神結合層，就是茶俗。茶禮和茶藝，也是物質跟精神結合的產物。第三個層次，茶道，是精神層面上的，常常有茶道表演一說，其實，所謂「道可道、非常道」，茶道是沒法表演的，因為它是精神層次上的體驗，是一種形而上學的理解。

茶俗，就是一種風俗，像西藏的酥油茶、內蒙古的奶茶、雲南白族的三道茶等。茶禮就是一種禮儀、一種文明。文明講得最多的就是客來敬茶，這是在唐代開始的，來個客人，給他敬一杯茶，這就是屬於茶禮。

茶文化的意義就在於——「茶最宜精行儉德之人」，就是讓我們拼的更加高尚。如果全世界的人都喝茶，都是精行儉德之人，處處是和諧社會，那麼這個世界還會不和平嗎？總之，茶可以讓人「氣和血順」，保持朋友間的和氣，營造家庭與社會的和諧，促進國家間的交流與和平。

圖文：茶人茶話

放逐心靈，期待美好；有茶，有旅，你我的茶旅世界。