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大米營養價值剖析

米,是稻子的子實脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素(特別是維生素B1)、膳食纖維含量都較精米中的高。

≮功效≯

大米中的各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大,也是具有很高營養功效的,是補充營養素的基礎食物。大米是提供B族維生素的主要來源,是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助於消化,並對脂肪的吸收有促進作用。

中醫認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效,認為多食能令人「強身好顏色」。

≮適用人群≯

大米是老弱婦孺皆宜的食物。

病後脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。

奶水不足時,媽媽可用米湯來輔助餵養嬰兒。

≮適用量≯

每餐60克。

≮特別提示≯

大米作為粥更易於消化吸收,但製作大米粥時,千萬不要放鹼。因為大米是人體維生素B1的重要來源,鹼能破壞大米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現腳氣病。[美食中國]

不能長期食用精米,而對糙米不聞不問。因為精米在加工時會損失大量營養,長期食用會導致營養缺乏。所以應粗細結合,才能營養平衡。

用大米製作米飯時一定要「蒸」而不能「撈」,因為撈飯會損失掉大量維生素。

≮主要營養素≯

維生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
- 0.33 0.08 0.2 20 8 - 1.01
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素(毫克)
220 - - - 3.8 0.6 1.5 11
鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看營養手冊
1.1 121 97 2.4 0.19 34 1.45 2.5

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