聽古人說「岩韻」

06-07

武夷岩茶甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，香久益清，味久益醇，茶湯金黃或橙黃，濃艷清澈，葉緣朱紅，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊。具有岩骨花香的「岩韻」是其最重要的品質特徵。

關於岩韻，清代梁章鉅在《歸田瑣記》中的一段記載可為其做註解：「余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品有四等。······至茶品之四等，一曰香，花香小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，則曰甘。香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已。活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎！然亦必淪以山中之水，方能悟此信息。」

這位靜參羽士的確是參透了武夷岩茶的精髓，他歸納的「香」「清」「甘」「活」這4個層次，有低到高，自外而內，道出了武夷岩茶品質的4個不同境界。而「活」的境界，不僅要靠舌頭，更是要靠心靈的感悟才能到達。

所以梁章鉅接下來這樣寫到：「此等語，余屢為人述之，則皆聞所未聞著，且恐陸鴻漸《茶經》未曾夢及此矣。」認為連茶聖陸羽都未必有如此高明的見解。

現在我們對這4個層次的理解是：「香」指香幽而清無異味；「清」指滋味醇厚無苦澀；「甘」指舌本回甘；「活」指鮮爽潤滑。