創意新派菜 【鮮蝦肉包】

包子麵糰製作麵糰材料：（如圖8個包子，一蒸籠，實際上我做了500克的量16個）

麵粉250克、水135克、即溶乾酵母4克（我用的安琪，超市裡都有售）、白糖5克（加點糖可以更好的幫助發酵）

做法：

1、將麵粉和白糖混合。

2、將酵母溶解在溫水中，緩緩的倒入麵粉中。

3、攪拌成雪花狀。

4、揉成麵糰（掌握面光、盆光、手光的三光原則）。

5、放在溫暖處發酵至2-2.5倍大小。

6、將發酵好的麵糰取出來用手按壓派去麵糰內空氣，再次揉勻。如果粘手，可以適當撒些乾粉揉勻。

灰灰小貼士：

關於發酵

1、冬天溫度低，發酵比較困難。灰採取的方法是取一個大蒸鍋，裡面倒入溫水，然後將面盆隔水放在蒸鍋中，利用溫水的溫度使麵糰發酵，溫度保持在30-40℃為宜。大約1個多小時就可以發好了。需要注意的是水不能太燙，盆也不能直接與水接觸，如果中途水涼的話，可以適當把水加熱一下。

2、如果有烤箱，可以利用烤箱的發酵功能。

3、或者找個大泡沫箱，將面盆放在其中，再放碗熱水，蓋上蓋子，利用泡沫箱的保溫性能來製造溫暖環境。

餡料製作

材料:

豬肉、白菜、香菇、胡蘿蔔、蝦、蔥、姜

調料：

鹽1匙、香油1匙、糖1/2小匙、生抽1匙、白鬍椒粉1/2小匙、蚝油1匙

做法：

1、準備所需材料。

2、白菜洗凈後切碎，加1匙鹽腌20分鐘，將腌出來的水分擠去。

3、豬肉剁成肉末備用。（3分肥7分瘦）

4、剁好的肉餡里加一大匙水進行打水步驟。

5、打水步驟完成後，豬肉餡顏色變淡，並且具有黏性。

6、加入鹽、糖、白鬍椒粉、生抽、蚝油、香油、蔥薑末，順時針攪拌均勻。

7、再加入擠去水分的白菜末、胡蘿蔔末、香菇末。

包子製作

1、發酵好的麵糰排氣後揉勻，分成均勻的8個小麵糰。

2、將麵糰按扁後擀成四周薄中間厚的麵皮。

3、放上餡料，再放一個剝了殼的蝦仁（留最後一小段尾巴）。

4、捏緊包子口，將蝦尾露一截出來。

5、蒸籠刷油或者鋪濕紗布，將包子胚放入蒸籠中二次醒發20分鐘。

6、冷水上鍋蒸，大約3分鐘水開冒汽後轉中小火繼續蒸14-17分鐘，關火後不揭蓋，利用國內餘溫燜3分鐘後即可。

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