西餐禮儀圖解 | Giga Circle

壹、入座 　　　　進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，壹般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置爲上位。1、座位有尊卑，壹般而言，背對門的位置是最低的，由主人自己坐，而面對門的位子則是上位，由最重要的客人坐。2、長型桌排列時，男女主人分坐兩頭，門邊男主人，另壹端女主人，男主人邊右手邊是女主賓，女主人右手邊是男主賓，其餘依序排列。3. 西餐排座位，通常男女間隔而坐，用意是男士可以隨時爲身邊的女士服務。 二、餐具的擺設

(1).擺在中央的稱爲擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置於裝飾盤的上面或左側。(2).盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視妳所需而由外側至內使用。(3).玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。(4).麵包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。 擺放之餐具說明(1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).湯杯及湯底盤Soup Bowl & Plate(6).主菜盤Dinner Plate(7).主菜刀Dinner Knife(8).魚刀Fish Knife(9).湯匙Soup Spoon(10).麵包及奶油盤Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).點心匙及點心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet(14).紅酒杯Red Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl 三、刀叉的使用方法(1).西餐進餐時壹般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。通常是右手持刀，左手持叉，以手由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。叉的背面朝著刀的方向來固定食物，右手拿刀切割食物，邊切邊叉，將食物送入口中。

(2).用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。

3.用餐結束後，則是平行的斜放在盤上壹側。

意外發生：刀叉不慎落地，不可撿拾，可請服務員代撿，並換取新的刀叉。

四、.喝湯的禮儀Soup(1).西餐的湯分爲清湯及濃湯，較正式的餐廳再供應清湯時使用橢圓形湯匙及湯杯，供應濃湯時使用圓形湯匙及寬口湯盤。(2).拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。(3).西餐喝湯時，不能發出聲音。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯使其稍涼。(4).食用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊，而湯匙凹陷的部份向上;湯杯與湯盤都是如此。

五、食用麵包的禮儀Bread

(1).麵包的位置於主菜的左側。食用時可用左手拿麵包，再用右手把麵包撕成小塊，然後用左手拿著小麵包，用右手塗抹奶油。把麵包撕成小塊後再塗奶。(2).在義大利餐廳中，有時會以橄欖油取代奶油，可將麵包用手撕壹小塊沾加了調味料及香料的橄欖油吃。麵包切忌用刀子切割。六、食用沙拉Salad(1).色拉盤放在主菜盤的左邊。 (2).美國人通常將色拉供應於主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放於主菜後供應。(3).色拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在色拉盤中切割，然後再用叉子吃。七、食用魚、蝦、海鮮1.食用半隻龍蝦時，應左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。2.吃魚片以吃壹片切壹片爲原則，可用右手持叉進食，或用魚刀。3.食用帶頭尾及骨頭的全魚時，宜先將頭、尾切除，再去鰭，將切下的頭尾鰭放在盤子壹邊，再吃魚肉。4.去除魚骨，要用刀叉，不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。5.全魚吃完魚的上層，切勿翻身，應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。6.附帶的檸檬片，宜用刀叉擠汁。

食用蝦、蟹時，待應都會端上壹碗洗手水八、食用肉類 (1).認識牛排的熟度。*猶帶血的是rare。*半生的是medium rare。*七分熟的是medium。*熟透的是welldone。牛肉可依自己喜好熟度點餐，但豬肉及雞肉均爲全熟供應。(2).切牛排應由外側向內。壹次未切下，再切壹次，不能像拉鋸子方式切，亦不要拉扯，勿發出聲響，肉的大小以壹口爲宜。(3).嚼食肉時，兩唇合攏，不要出聲。嚼肉食勿說話或以刀叉比畫。(4).吃肉時宜切壹塊吃壹塊，勿將肉全部壹次切小塊，會導致肉汁流失，及溫度下降。(5).烤雞或炸雞，在正式場合用刀叉吃。

九、食用水果Fruit甜點Dessert(1).蛋糕及派、餅，用叉取食，較硬者用刀切割後，用叉取食。(2).冰淇淋、布丁等，用匙取食。硬餅乾小塊的，用手取食。(3).粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃。如需吐籽，應吐於掌中再放在碟裏。(4).多汁的水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。(5).西餐在吃完水果時，常上洗手缽(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用來洗手指。勿將整個手伸進去。

十、喝咖啡及茶的禮儀

咖啡及茶單甯酸幫助消化。喝咖啡時用食指和拇指端起來喝，不需端起咖啡杯底盤，勿以咖啡匙舀起咖啡，嘗是否夠甜。十壹。喝酒的方法

　　吃西餐時都會喝酒，喝酒時應用三個手指握住杯腳，將酒杯輕輕搖動，再將杯傾斜放在嘴邊，但不能吸著酒喝，而是將酒放在舌頭上小口小口喝，不可以將酒壹飲而盡，如果杯沿印著口紅印，不要用手擦，要用紙巾擦。十二。用餐巾擦嘴方法　　進餐完畢後，要抹手或擦嘴時，不能用餐巾大用擦，這樣很失禮，應該用餐巾的壹個角輕輕地擦去嘴上的油漬和手上的油漬。
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