#春天烘焙季#：香潤絲滑『紅絲絨波點蛋糕卷』

已簽約新浪美食獨家博客，請各位親們不要隨意轉載我的博文及圖片。謝謝~~~某次參加美食書的品鑒會，因為剛好有一本是關於甜品的書，所以當天有各式各樣的甜品供大家品鑒，其中就有一款「紅絲絨蛋糕」，味入其名，吃起來綿軟絲柔，在我的味覺記憶中留下極為深刻的印記。後來網購時湊單就買了包紅曲粉，結果因為在和麵包君較勁它就一直閑置在儲物櫃里了。再次發現它的存在是在檢查各種材料的保質期。你是不是因為這下我終於想起來紅絲絨蛋糕的茬了呢？NO、NO、NO,紅絲絨這種高大上的產物我真心覺得自己駕馭不了，所以還是先來個紅絲絨蛋糕卷試試水吧。蛋糕卷是我一直想做卻又遲遲不敢嘗試的。這次做蛋糕卷其實前後做了三次，第一次奶油放多了，而且卷的手法也不對，蛋糕卷被卷的鬆鬆垮垮的，還把蛋糕坯給卷出了裂紋；第二次學乖了少放了些的奶油餡，用網上學來的方法卷出的蛋糕卷果然漂亮了許多；第三次，想在第二次的基礎上再進一步，結果一不小心把僅剩的大半盒奶油打過頭了

。這下你們相信我確實是個烘焙新手了吧？我也是會在烘焙過程中狀況百出的，所以放心大膽的去做吧，總有一天會做出個百分百完美的作品的。最後說一下蛋糕卷的味道吧，銩先生形容說，外形驚艷（估計是被色彩誘惑到了），吃到嘴裡可以用：「香、潤、滑」三個字來形容，而且這廝還說這個紅絲絨蛋糕卷是個極具互聯網思維的蛋糕卷，因為它的形狀看起來像個瀏覽器的「e」

。

材料：蛋黃糊：蛋黃3個，白砂糖30g，牛奶60g，色拉油40g，朗姆酒2滴，低粉75g，玉米澱粉1小勺（3g左右），紅曲粉4g。蛋白糊：蛋清4個，白砂糖30g。奶油餡：淡奶油50g，砂糖5g。做法：

1.蛋黃加入細砂糖用蛋抽攪打至蛋液起泡。2.依次放入牛奶、沙拉油和朗姆酒，充分攪拌均勻。3.篩入低粉和玉米澱粉。4.用蛋抽將蛋液同麵粉拌勻成無顆粒、可流動的蛋黃糊。

5.蛋清放入一個無水、無油、無蛋黃的容器中，分次放入白砂糖，6.打至濕性打發（打蛋器可拉起大彎鉤）。7.分三次將打好的蛋白放入蛋黃糊中。8.用刮刀翻拌均勻成蓬鬆、細膩的蛋糕麵糊。

9.烤盤中鋪上油紙，取適量的麵糊裝入裱花袋中，在油紙上擠出大小均勻的斑點。10.烤箱提前預熱10分鐘至170度，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤1分鐘後立馬取出。11.在剩餘麵糊中篩入紅曲粉。12.用刮刀翻拌均勻至麵糊細膩、無顆粒。13.將拌勻的紅曲粉麵糊倒入剛才的烤盤中，端起烤盤輕輕磕幾下震出麵糊中的氣泡。14.將烤盤放入烤箱中層，上下火170度烤13分鐘後立馬取出。

15.等待蛋糕出爐的時間將淡奶油加細砂糖用打蛋器打發備用。16.烤好的蛋糕坯出爐后里面從烤盤取出反扣在烤網上，小心的將油紙從蛋糕坯上撕下來。17.待蛋糕不燙手、還有餘溫的時候將蛋糕坯再次翻面（提前鋪上油紙哦），切掉蛋糕坯的四邊，抹上淡奶油，記得最後收口的位置不要摸，要不然待會兒不好卷。18.用擀麵杖輔助將蛋糕捲起來，然後放入冰箱冷藏30分鐘以上定型，吃的時候切片食用（卷法戳這裡）。我的更多文章：

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