回族：蓋碗茶與罐罐茶

回族茶藝是從回族迎賓宴中的獻茶技藝挖掘、整理出的茶道，茶藝中還穿插著源自回族民間的「宴席曲」等，具有很強的觀賞性。其表演主要是介紹茶具、鑒茶、凈具溫杯、配茶、搖香、沸水沏茶、敬茶、品茶等。優雅的茶道表演、動聽的旋律、曼妙的舞姿，這些藝術的融合讓我們體會到美的享受。

回族中的「罐罐茶」和「蓋碗茶」，是回族茶文化中一道亮麗的風景線,也是具有廣泛的普遍性(生活化) 和民族性。回族民間茶俗甚多，有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗，而且還從選茶、贈茶、用茶、點茶、配茶、煎茶、沖茶、遞茶、加水、品飲、宴請等諸方面，形成了一套獨特的茶事禮俗。可以說回族民間茶文化內容豐富，興旺發達，經久不衰。飲茶是他們生活中的一件大事，占著舉足輕重的地位。

蓋碗茶

回族茶中最具代表性的當屬「 蓋碗茶」，亦稱「三炮台」，民間也稱其為「刮碗子茶」寧夏回族民間有諺語云：「不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗。」每個回族家庭至少有兩套蓋碗盅子，有的多達十幾套。他們喜用蓋碗子飲茶，不用缸子和杯子。「客人遠至，蓋碗先上。」家裡來了客人，寧夏回族多用蓋碗茶來招待。飲茶是他們生活中的一件大事，占著舉足輕重的地位。回族婚禮中的提親裹包，以茶包為主，訂婚時親鄰喝「定親茶」，結婚時喝「喜宴茶」，婚後與老人喝「闔家茶」。某人幹事業決心很大，也用「下茶」來形容，表示堅決，與古代「茶不移木」同出一轍。

用料：

茶葉、冰糖、多種乾果（如蘋果乾、葡萄乾、桃干、紅棗、桂圓乾、枸杞子、白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故蓋碗茶也有「八寶茶」之稱）。

茶具：

茶碗、碗蓋、碗托或盤。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。

方法：

將茶葉與佐料放於茶碗中，揭開茶蓋半遮掩，將沸騰的開水注入盅碗內，衝出一圈一圈浪花，恰似牡丹開花。隨即加蓋，經5分鐘後開飲。喝茶時，一手提托，一手握蓋，並用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱遂由此而生。

口感：

第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的滋味開始變淡，各種乾果的味道就應時而生，具體依所添的乾果而定。

罐罐茶

居住於甘肅隴中及寧夏南部山區的回族群眾喜歡飲用罐罐茶，也叫「熬茶」。

茶具：

粗陶罐或金屬茶壺。

用料：

熱性的緊壓茶或磚茯茶，鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等；調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。

方法：

先用石臼將茶搗碎，然後將其放入粗陶罐中煮飲，有時會加一小撮鹽調味，還會放些草果、姜皮、花椒等調料，使香氣更濃。城市中的回族居民一般用金屬茶壺來煮茶。

回族簡介

回族是中國少數民族中散居全國、分布最廣的民族。人口約9,820,000人（2000年人口普查數據），是人口較多的中國少數民族之一，主要分布在寧夏回族自治區和甘肅、青海、河南、新疆、雲南、河北、安徽、遼寧、吉林、山東等省及北京、天津等城市。回族信仰伊斯蘭教，主要節日有「開齋節」、「古爾邦節」、「聖紀節」等三大節日。