如何煮一壺老白茶

立冬過後，你在南方的艷陽里穿短袖，我在北方的寒夜裡吹暖氣。雖然，地域氣候差異有點大，但入冬後邀三五好友圍爐煮茶、暢聊五千年還是十分愜意的。

煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。煮得不到火候，茶湯沒有口感和特色；只有火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。

But，親愛的，你真的會煮一壺上好的老白茶么？

達人支招，白茶應該這麼煮

老白茶屬於陳茶，耐泡型。根據自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水（純凈水也可以哦）一起放入壺中。

開火煮開，然後文火慢熬（火太大茶水就幹了，所以要不得），只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。

第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉移到提梁壺中去煮。待煮好後出湯和原來泡法出的湯混合起來喝，看看和直接煮出來味道有什麼不同？估計是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。

煮老白茶的有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用咖啡機的。（咖啡機以蒸汽蒸老白茶，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁。茶香也不錯。）

如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去多年儲存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。（紫砂提梁壺也是需要特製，一般的紫砂壺在電爐上煮易裂。）

銀壺煮白茶，不僅僅可以殺菌，還可以軟化水質，令水更甘甜清冽。所以銀壺煮白茶也是不錯的選擇。

壽眉是比白牡丹更粗大的葉和梗，內含物更豐富和耐煮。同等年份的白茶，陳年壽眉煮起來味道更濃厚，葯香更顯。

三道是精華。當然每次最好不要把壺裡的湯出完，留部分再加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上繼續慢慢燉，味道會更好。

具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

如果有紅棗和老陳皮,可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪老白茶之美味也。

干茶加入85℃左右的熱水後再煮最合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

炭爐比電爐更適合老白茶的脾性，炭爐煮水，水更柔。

5～10克老白茶加450ML水，可以出湯五次以上，前三道是精華。當然，每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

轉自明水儒君茗茶，版權歸原作者所有！

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