潮汕工夫茶茶具

潮汕工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：「閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。」可見潮閩之地茶文化之悠久濃厚。

飲工夫茶一般以3人為宜，茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的3個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱為「關公巡城」）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此工夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。

在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

1茶壺

潮汕方言又稱其為「沖罐」，南有潮州朱泥壺，北有宜興紫砂壺。朱泥壺選用型制多以水平壺為主，所謂水平壺，就是指壺體浸在水中時能保持平衡狀態的小巧茶壺；工夫茶中也用江蘇宜興出的紫砂壺，一般選用型制小巧的。沖罐多用於沖泡鐵觀音，鐵觀音呈顆粒狀，適合放於沖罐之中，紫砂沖罐長期使用，會吸取茶葉味道，所以最好是一個沖罐只用於一種茶。

同樣屬於烏龍茶的鳳凰單叢和武夷大紅袍，則多用「蓋甌」（蓋碗）沖泡。鳳凰單叢和武夷大紅袍茶葉呈長條索狀，放在壺口小的紫砂壺容易折斷壓碎，造成茶湯苦澀，而用瓷製作的蓋甌口闊，更容易放索狀的茶葉，且不易吸收氣味，所以，蓋甌更適合單叢和大紅袍。

沖罐和蓋甌都是工夫茶常用的茶器，而蓋甌更考驗一個人沖茶的「工夫」。

2茶杯

茶杯的選擇有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；質薄如紙以使其能起香；色白如玉用以襯托茶的顏色。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯，是其中良品，俗稱為「白果杯」。

3茶洗

茶洗形如大碗，深淺色樣很多，烹工夫茶則必備三個，一正二副。正洗用於浸洗茶杯，副洗一個用於浸洗沖罐，另一個則用於放置洗杯水和已泡過的茶葉。

4茶盤

茶盤是用來放置茶杯的，款式多樣不一。其中以圓形的陶盤和瓷盤居多，選擇茶盤要注意二點：一是茶盤盤面要寬，可以放多幾個杯，不過，在過去一般人家都是用直徑為20公分左右的小茶盤，剛好放三個杯子和一個茶壺；二是茶盤盤底要平，才不會使茶杯不穩，但也要注意排水，避免積水。

5茶墊

茶墊比茶盤要小，是用來放置沖罐的，也有各種式樣，但挑選時應注意一點：「夏淺冬深」。冬深是因為便於澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷卻。

傳統的茶墊里還要墊上一層「墊氈」，「墊氈」是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的，因為相對布絲瓜絡為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺，工夫茶在灑茶後還要將茶壺倒置過來，以免壺裡積水。即使是一點點的水，也會使茶味變苦，這其中的原因是單寧酸溶解了。

6水瓶與水缽

這兩者的作用一樣，都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。另外也有一種是束頸有嘴，飾以螭（潮州同「錢」）龍，名為螭龍樽的亦為上等。水缽，用來貯水以備烹茶，大小均相等於一個普通花盆，款式多樣。

7龍缸

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。龍缸多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到。康熙乾隆年間的產品，也極為珍貴。用近代製品，只要色彩大小調和，也就很好了。

8紅泥小火爐

紅泥小火爐，也叫風爐，潮汕各地均有製作，款式大同小異，多為圓柱型，頂部口比底部大，高度在二十公分左右，為了使火勢均勻和節省燃料，一般設計放置炭的爐心深而小，小爐有蓋和門，不用時把它的門一關，阻止空氣流通，便能節約燃料。

9砂銚

「砂銚」，潮安楓溪做的最好，俗稱「茶鍋」。用砂泥製成，很輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。也有不少人為了方便用鋼鍋、鋁鍋來煮水沖茶的。只是用金屬器皿來煮水沖茶感覺要差一些，少了傳統工夫茶的韻味了。

10羽扇與鋼筷

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，但不能煽過爐門左右。這是保持一定火候的訣竅，也是表示對客人的尊敬。特製的羽扇不但有利於「工夫」的施展，而且羽扇大不過掌，多用潔白鵝翎編成，配上精美的竹柄絲穗，襯托著各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風趣。鋼筷不僅用於鉗炭、挑火，而且可以讓使用者雙手保持清潔。

除了以上器具例如裝茶葉的錫罐、專門以凈滌茶具的茶巾等等，潮汕工夫茶之所以工夫從其器具也可見一斑了。