教你如何自製天然「嫩肉粉」

教你如何自製天然「嫩肉粉」

據調查，嫩肉粉在餐飲業的使用範圍非常廣泛，原本肌肉老韌、纖維較粗的肉在使用嫩肉粉後可以很快變得嫣紅美麗、嫩滑爽口，效果非常好。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，澱粉，鹽，味精等，但很多廠商為了使「嫩肉」效果更佳，大部分都會添加亞硝酸鹽，這也是目前市場上銷售的嫩肉粉存在的最大問題。

亞硝酸鹽是毒性最大一種防腐劑，人體攝入0.3-0.5克的就會中毒，嚴重的甚至會導致死亡。目前很多品牌的嫩肉粉在食品標籤沒有特別標明亞硝酸鹽的含量和危害，而且國家也沒有出台這方面的使用規定，這就很容易導致廚師像加鹽加醬油一樣隨心所欲地使用嫩肉粉，極易導致亞硝酸鹽超標。同時亞硝酸鹽還能夠讓冷凍肉和腐爛肉在加工後變「新鮮」，這些質量低劣、腐爛的肉類含有大量的細菌和毒素，而你則在不知情的情況下，把這些都吃進肚子了。

我們想要吃到美味可口的菜肴，但又無法預知這些暗藏的危險，難道美味與健康就真的水火不相容嗎？其實想要「嫩肉」並不難，今天就來教大家一個簡單的方法，如何製作天然的「嫩肉粉」，讓您在享受美味的同時，也能保證安全和健康。

原理很簡單，嫩肉粉主要功效成分是蛋白酶，這種酶能夠像剪刀一樣將蛋白質剪碎，從而達到嫩肉的效果。木瓜、菠蘿和生薑中蛋白酶的含量較高，我們可以利用榨汁的方法將蛋白酶提取出來，榨出來的木瓜汁、菠蘿汁、薑汁就是我們自製的天然「嫩肉粉」了，如果選用青木瓜，青菠蘿和老薑，「嫩肉」的效果就會更佳。「嫩肉粉」做好後，將切好的肉與其攪拌均勻，腌制半小時左右，再加上一些芡粉勾芡，就可以下鍋了。

由於木瓜、菠蘿和老薑各具風味，我們可以根據他們的特色來做不同的菜肴。比如用木瓜汁腌制的肉含有淡淡的木瓜清香，肉的味道變化不大，做一道青椒洋蔥炒牛柳，不但能去除掉一部分牛肉的膻味，還能讓牛柳變得嫩滑鮮美；菠蘿汁腌制的肉則含有酸酸甜甜的味道，用來做菠蘿咕咾肉最適合了，可以讓每一塊肉都含有濃郁的菠蘿風味；至於老薑汁，口感比較辣，適合做一道辣菜，水煮肉片是不錯的選擇，做好後不但姜香爽口，而且辣勁十足。

(生命時報約稿)

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