不同的茶配不同的壺，你搭配對了嗎？

06-07

導讀：中華茶飲源遠流長，深入人們生活，形成了獨特的茶文化。在茶文化的發展進程中，各類飲茶器皿也紛呈不窮，其中與宜興特產紫砂壺尤其緊密，因紫砂壺泡茶，使用的年代越久，壺身色澤就愈加光潤古雅，泡出來的茶湯也就越醇郁芳馨，甚至在空壺裡注入沸水都會有一股清淡的茶香。根據科學分析，紫砂壺能保持茶的原味，讓我們輕鬆享受原汁原味的茶。從此茶與壺結下了不解之緣。

紫砂壺造型、泥料和容量各異，不同的茶用不同的壺來配，會配出不同的口感。

1、品綠茶，需口大身矮之大壺

綠茶屬於不發酵茶，是我國茶葉產量中最多的一類，其產量占我國總產量的70%左右，亦是歷史上最為悠久的茶類。中國生產綠茶的範圍極為廣泛，浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的綠茶生產省份。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等經典工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶的特性，較多地保留下了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強「的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

主要茶品有：西湖龍井茶，碧螺春，黃山毛峰，廬山雲霧，六安瓜片，太平猴魁，顧渚紫筍茶，信陽毛尖茶，竹葉青，恩施玉露，普陀佛茶。

綠茶湯色青嫩，不耐悶，所以要選擇符合下列要求的紫砂壺：

泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類等所有泥料都可以。

壺型：口蓋大，身桶宜矮不宜高。

容量：250毫升及以上

2、喝紅茶需身桶高之壺

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80%）。紅茶的名字得自其湯色紅。紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶香甜味醇的品質特徵。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心肌功能。紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。長期飲用紅茶也能降低心血管疾病的發生。

我國紅茶品種主要有：祁紅——產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地；滇紅——產於雲南佛海、順寧等地；霍紅——產於安徽六安、霍山等地；蘇紅——產於江蘇宜興；越紅——產於湖南安化（湖南省安化茶廠）、新化、桃源等地；川紅——產於四川宜賓、高縣等地；吳紅——產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的紅茶生產。工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我們傳統出口商品。世界上的四大名紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

紅茶香味悠長，性甘，湯色紅濃，可以選擇如下條件的紫砂壺：

泥料：紫泥類、紅泥類、降坡泥等泥料

壺型：壺身較高深、窄長的

容量：200毫升以上均可

3、試烏龍需小品或中品壺

烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在於有沒有經過發酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結合所形成的成分就是烏龍茶的茶多酚。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能影響何種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。其功效有：預防蛀牙、改善皮膚過敏、減肥瘦身、抗腫瘤、預防老化。

烏龍茶的主要產地在福建、廣東和台灣。以閩北的武夷岩茶、閩南的鐵觀音、廣東單樅和台灣的凍頂烏龍茶為最佳。

烏龍茶又稱為功夫茶，是因為其泡茶方法和其他茶類的泡飲不同，起茶器均有規格限制，對壺的要求更是嚴格：

泥料：紫泥類、綠泥類、紅泥類和降坡泥均可，其中以紅泥類最為標準。因其中的朱泥目數較高，密度大，對高香型茶品的香味吸附損失少，經過高溫燒結的扁圓朱泥壺，益茶性，聚熱揚香，是烏龍茶最佳伴侶。

容量：按照茶量的不同而選擇不同容量的壺，一般為80毫升-200毫升以內。

壺型：宜矮不宜高，能表現茶香特質，平順釋放出鐵觀音的茶韻花香。

4、嘗黑茶選壺腹較大的壺

黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類，生產歷史悠久，以製成緊壓茶為主。黑茶是利用菌發酵的方式製成的一種茶葉，它的出現距今已有四百多年的歷史。由於黑茶的原料比較粗老，製造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為「黑茶」。黑茶有補充膳食營養、助消化、解油膩、順腸胃、降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾病、抗氧化、延緩衰老、延年益壽、抗癌、抗突變、降血壓、改善糖類新代、降血糖、防治糖尿病、殺菌、消炎、利尿解毒、降低煙酒毒害多重功效。

黑茶主要產於湖南的安化縣、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶、雲南普洱茶等。其中雲南普洱茶古今中外久負盛名。

黑茶湯濃，色澤較深，在選壺上也需要注意：

泥料：紫泥類（生普、熟普皆可），綠泥類（可泡生普）

壺型：壺腹較大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃。

容量：200毫升及以上

5、試黃茶用口蓋較大的壺

黃茶的芽葉細嫩，顯豪，香味鮮醇。黃茶的基本製作工藝近似綠茶，但在制茶過程中加以閃黃，因此具有黃湯黃葉的特點，這是制茶過程中進行悶堆的結果。有的揉前堆積悶黃，有的揉後堆積或久攤悶黃，有的初烘後堆積悶黃，有的再烘時悶黃。由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。比如，湖南省岳陽洞庭湖的」君山銀針「茶，採用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初哄、復攤、初包、復哄、再攤放、復包、乾燥、分級等十道工序。加工後的」君山銀針「茶外表披毛，色澤金黃光亮。

黃茶主要產地有：安徽，廣東，貴州，湖南，湖北，四川，浙江。黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶。主要花色有：君山銀針，溈山毛尖，霍山黃芽，霍山黃大茶等。

黃茶選壺注意事項：

泥料：紫泥類，綠泥類，紅泥類等所有泥料都可以。

壺型：口蓋較大。

容量：200毫升以上。

6、飲白茶需窄腹高身之大壺

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有」綠妝素裹「之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋味鮮醇可口，還有藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，防癌，抗癌，防暑，解毒，治牙疼，尤其是陳年的白毫。

其製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或者夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或者複式萎凋為佳，精緻工藝師在剔除梗，片，蠟葉，紅張，暗張之後，以文火烘焙至足干，待水分含量為4%-5%時，趁熱裝箱，白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

白茶為福建的特產，主要產區在福鼎，政和松溪，建陽等地。白茶的主要品種有銀針，白牡丹，嗊眉，壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色絨毛的牙尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美之一，令人喜愛。

白茶需要爽利散熱的泡茶氛圍，因此在泡飲白茶時需注意：

泥料：紫泥類，綠泥類均可。

壺型：口蓋較大，壺腹較窄，壺身較高。

容量：300毫升以上。