苤藍的營養價值剖析

【美食傑食物檔案】苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有「每日建議攝取量」1.5倍。它還含有大量的鉀，而維生素E的含量也超過建議每日攝取量的10%。≮功效≯苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作用。其所含的維生素C等招牌養素，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。苤藍所含維生素C每100克高達76毫克，還含有豐富的維生素E，二者都有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。中醫認為它還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的功效。≮適用人群≯所有人均可食用。≮適用量≯每次50~80克。≮特別提示≯苤藍不宜炒得過熟，以生拌為好或絞汁服用。≮主要營養素≯維生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E170.670.120.187376-3.63生物素(微克)K(微克)P(微克)胡蘿蔔素葉酸(微克)泛酸煙酸礦物質元素(毫克)鈣143--0.19291.71.625鐵磷鉀鈉銅鎂鋅(微克)硒(微克)→參看營養手冊0.34619029.80.02240.030.45

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赤豆的營養價值

【美食傑食物檔案】赤豆，又名小豆、紅豆、紅小豆、赤菽，為豆科菜豆屬一年生草本植物的種子。中國人食用赤豆歷史久遠。赤豆飯、赤豆粥、麥飯赤豆羹等，都是人們主食品形式之一。赤豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素外，還有別的豆類少有或沒有的三萜皂甙、煙酸等。並且赤豆富含鐵質，是補血佳品。每100g中含蛋白質20.2g，脂肪0.6g，碳水化合物63.4g，鐵7.4mg，鈣74mg，磷305mg，鉀860mg，鎂138mg，鋅2.2mg，硒3.8ug，煙酸2.1mg，VA13ug，胡蘿蔔素80ug，VB10.16mg，VB20.11mg，尼克酸2.0mg，VE14.36mg，膳食纖維7.7g，能量30

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藕的營養價值剖析

【美食傑食物檔案】蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。≮功效≯在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。≮適用人群≯一般人都可食用。≮適用量≯每餐200克。≮特別提示≯煮藕時忌用鐵器，以免引起食物發黑。≮健康紅綠燈≯由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用

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橙營養價值剖析

【美食傑食物檔案】橙子顏色鮮艷，酸甜可口，外觀整齊漂亮，是深受人們喜愛的水果，也是走樣訪友、探望病人的禮品水果之一。它種類很多，最受青睞的主要有臍橙、冰糖橙、血橙和美國新奇士橙。橙子被稱為「療疾佳果」，含有豐富的維生素C、鈣、磷、鉀、β-胡蘿蔔素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯等物質。≮功效≯據美國一家研究機構研究顯示，每天喝3杯橙汁可以增加體內高密度脂蛋白（HDL）的含量，從而降低患心臟病的可能性。橙汁內含有一種特定的化學成分即類黃酮和檸檬素，可以促進HDL增加，並運送「壞」的低密度脂蛋白(LDL)到體外。最近在13130位男女中進行的一項研究顯示，女性攝取維生素C不足可能容易患膽囊疾病。雖然

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哈密瓜營養價值剖析

【美食傑食物檔案】哈密瓜，古稱甜瓜，甘瓜，維吾爾語稱「庫洪」，源於突厥語「卡波」，意思即「甜瓜」。哈密瓜有「瓜中之王」的美稱，含糖量在15%左右。形態各異，風味獨特，有的帶奶油味、有的含檸檬香，但都味甘如密，奇香襲人，飲譽國內外。在諸多哈密瓜品種中，以「紅心脆」、「黃金龍」品質最佳。哈密瓜不但好吃，而且營養豐富，藥用價值高。≮功效≯哈密瓜有清涼消暑，除煩熱，生津止渴的作用，是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜對人體造血機能有顯著的促進作用，可以用來作為貧血的食療之品。中醫認為，甜瓜類的果品性質偏寒，還具有療飢、利便、益氣、清肺熱止咳的功效，適宜於腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘患者。≮適用人群≯一般人

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柚子營養價值剖析

【美食傑食物檔案】柚子，又名文旦、香拋，是產於福建、廣東等南方地區的水果，以廣東沙田柚為上品。它味道酸甜，略帶苦味，含有豐富的維生素C及大量其他招牌營養素，是醫學界公認的最具食療效益的水果。≮功效≯高血壓患者常利用藥物來排除體內多餘的鈉。柚中正好含有這些患者必須的天然礦物質——鉀，卻幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。柚中含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇，是現代人追求健康的理想食物。美國的研究發現，每天飲用柚汁的人較少出現呼吸系統毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛時，吃一瓣新鮮柚子能令您舒適自然。柚所含的天然維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加速復原受傷的皮膚組織功能。女性

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