為了這篇酸奶測評，Keep君又喝高了......

酸奶，日常生活中健康又美味的飲品，簡直太常見了！別說是健身的人，就是普通的嗑瓜子吃西瓜群眾，都有很愛喝的吧？

不過，超市貨架上奶製品形形色色近百種，你是不是很頭疼，不知道哪一種更好喝口感更適合自己？別擔心，繼上次「把超市所有的運動飲料都喝了一遍」的壯舉之後，Keep君 決定再次當你們的小白鼠。不過，這次玩一票更大的——喝遍超市能買到的常見酸奶！

不同的測評，同樣的套路。先給大家一些關於酸奶的小科普：嚴格來說，酸奶是由牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌經發酵後，製成的比牛奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率都得以提高的乳製品。因為酸奶是由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如 VB1、VB2、VB6、VB12 等。

由於技術的發展，酸奶的口味越來越多，我們最經常聽到的一些名詞就是各種「菌種名稱」了。那麼，酸奶中這些所謂的「益生菌」到底是什麼？

※ 益生菌定義：通過改善宿主腸道菌群平衡對宿主發揮有益作用的活的微生物的總稱。

※ 益生菌數量是越多越好嗎？一般來說，益生菌要達到足夠的活菌數，才能起到真正的保健作用。從益生菌的研究報告來看，益生菌的量要達到 10 的 8 次方甚至 10 的 10 次方以上，才能有足夠的保健活性。

除此之外，益生菌酸奶的最大特點就在一個「活」字上。益生菌酸奶從生產、製作到銷售等過程中必須堅持冷鏈保存，而且保存時間越長，活菌數就會越低。如果在常溫下放置，活菌數下降的速度會比低溫快得多，因此想吃到活菌，那種在冷櫃外面賣的產品是不值得買的。

現在，我們一起看看，市面上常見的將近 20 種酸奶（含乳酸菌飲料），口感、營養成分和成分表等方面都有些什麼特點。

◇ 養樂多堪稱是乳酸菌飲料的鼻祖，每瓶乳酸菌含量可以達到百億級別。其特有的代田菌（L. casei Shirota）能通過胃酸和膽鹽的考驗，進入腸道並定植，對於補充益生菌來講是一個不錯的選擇。不過，該產品的弊端是糖分較多，每一瓶都含有 15.7 克左右的碳水化合物，而蛋白質含量則只有普通酸奶的一半左右。因為口感酷似飲料，所以很多人用來當做日常飲品，其實這是不正確的，因為你會攝入太多無意義的糖分和熱量。減脂期的朋友還是建議補充低糖低脂的酸奶。

◇ 從標籤上來看，味全擁有每毫升 3 倍於養樂多的益生菌（千億級），且其中的 LC01 活性乳酸菌也能經受膽鹽和胃酸的考驗，起到補充益生菌的作用。儘管如此，該產品的問題也是糖分較多（乳酸菌飲料的通病，主要是為了提升口感而添加了許多糖），每百毫升含有 15.1 克左右的碳水化合物，一瓶下來你會攝入高達 65 克左右的碳水化合物，這幾乎相當於吃了 250 克米飯，但同時蛋白質含量卻也只有普通酸奶的一半不到。因為一瓶 435 毫升的規格，因此一瓶的總熱量會偏高，大約為 286 千卡，相當於一頓零食了。

◇ 低糖是亮點，用了一部分無熱量的三氯蔗糖來補充口感。三氯蔗糖是一種新型甜味劑，甜味較正，沒有熱量。該產品每百毫升碳水化合物含量僅為同類產品的一半，只有 6 克。益生菌數量上和味全以及優益C沒有區別，一瓶都達到了千億級別，每百毫升可以達到百億級益生菌。

◇同樣，每瓶達到千億級的益生菌，所用的副乾酪乳桿菌也是被證明對人體健康有益的益生菌，且可以經過膽鹽和胃酸考驗，進入腸道發揮作用。作為乳酸菌飲料，每瓶碳水化合物含量也高達 52 克，相當於 200 克米飯。

◇添加了益生元（菊粉）的酸奶，有助於益生菌的存活。益生元就相當於益生菌的食物，可以讓益生菌存活得更好。除了標準的 4 種益生菌外，本品中還加入了植物乳桿菌 ST-III。這是一種存在於果蔬發酵物中的益生菌，定植能力好，能夠有效調節腸道的菌群，降低血脂。

◇所謂 ABSL，或者 SABL 都是噱頭。S 和 L 分別就是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，而 A 和 B 也是非常普通的嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，沒有什麼特別的含義與功效。益生菌數量方面中規中矩，每百克達到上億級別，但相比於頭類產品較少，但也能夠起到補充腸道益生菌的作用。

◇添加了益生元（菊粉），可以刺激益生菌的生長。菊粉既屬於低聚糖（益生元），也屬於水溶性纖維，因此對心血管系統和消化系統（尤其是腸道）健康有好處。除此之外，該產品沒有額外添加有特殊功效的菌株。不過雙歧桿菌的添加達到了千萬級別。雙歧桿菌是腸道內最多的益生菌，對於腸道健康有益，適合日常補充。

◇蛋白質含量應該是同類產品中較高的，可以達到每百克酸奶含有 3 克蛋白質，每瓶含有 13.5 克蛋白質。不過，因為瓶身較大，每瓶含有約合 56 克左右的碳水化合物，相當於 200克（一小碗）米飯，建議每次攝入不超過半瓶。本品種添加雙歧桿菌 BB-12 也是一種定植較強，存活率較高的益生菌。不過，因為是全脂酸奶，每瓶同時含有高達 14.4 克，約合 130 千卡左右來自脂肪的熱量。總而言之，鑒於該產品熱量較大（每瓶約合 420 千卡，相當於一頓飯了），再次強調建議每次攝入不超過半瓶。

◇因為加入了濃縮牛奶蛋白粉，因此每瓶酸奶中含有 8 克左右的蛋白質，適合補充蛋白質。每瓶含有 205 毫克左右的鈣質，也是補鈣不錯的選擇。益生菌的添加中規中矩，ABSL 都有，適合日常補充。

◇ 原味酸奶因為沒有果味添加劑等，碳水化合物含量會略微低一些。本品加入了阿斯巴甜和安賽蜜這類無熱量的代糖來提升口感。因為沒有添嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，因此並不是補充腸道益生菌的最佳選擇。

◇同樣的，沒有加入嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，只是添加了保加利亞菌和嗜熱鏈球菌這類國家規定放的「一過性益生菌」，因此對於補充全面的益生菌並不是最佳的選擇。

◇老酸奶屬於凝固型酸奶，有別於攪拌型酸奶（大多數質地較軟的酸奶都是攪拌型）。凝固型酸奶因為加入了果膠進行加固，提升口感，其蛋白質和脂肪含量會略高於攪拌型酸奶。傳統的老酸奶在瓷罐中發酵，借著炕上的高溫形成固態酸奶。有些老酸奶中添加較少，可以搭配自己喜歡的佐料（如蜂蜜）來食用。簡而言之，老酸奶是更加註重口感的一類酸奶，有補充益生菌的功效，但不是最佳的選擇。

◇品如其名。如實的標籤是「無添加發酵乳」，主打特色就是是「無色素、無香精、無增稠劑、無白砂糖的發酵乳」。從標籤上來看，確實每百克的碳水化合物只有 5.6 克的碳水化合物，而蛋白質含量則相當高，每百克高達 4.2 克（高出同類產品約四分之一）。益生菌方面除了沒有添加雙歧桿菌，其它三種菌類都有。因為屬於「四無」產品，因此單獨食用可能口味欠佳。

◇這款產品主要是為了口感而生，只加入了少量嗜熱鏈球菌，因此不適合補充益生菌。但如果是為了解饞，是一個選擇。相對來講，本品的脂肪含量較低。

◇這也是一款格外注重口感（奶油醇厚）的產品，脂肪含量因此會比較高，每盒大約含有 8 克左右的脂肪。益生菌種類不豐富，只有標準的保加利亞菌和嗜熱鏈球菌，因此不是補充益生菌的最佳選項。

◇也是一款以口味為主的進口酸奶。因為添加了乳清蛋白，因次每份含有高達 12 克左右的蛋白質，應該算是同類產品中蛋白質含量最高的酸奶。益生菌添加種類比較齊全，但沒有量化。最大的問題是價格過高。

◇和潤酸奶是比較小眾的酸奶品牌，不過業內評價較高，但價格也會略貴，在一些精品城市超市有銷售。此款日式酸奶採用了焦糖上色技術，使酸奶的顏色發生了一些變化，偏粉紅，賣相不錯。益生菌層面除了添加標準的嗜熱鏈球菌和保加利亞菌之外，還添加了定植能力較強的乾酪乳桿菌，但益生菌數量似乎沒有詳述。應該是市面上口感最好的酸奶之一。

◇必須要強調，這是一款乳酸飲料，是「不含有益生菌」的。乳酸飲料大多是加了檸檬酸的乳製品，並沒有補充益生菌的功效。此類產品最大的特點就是「不用冷藏」，直接放在貨架上銷售。乳酸飲料的含糖量往往過高，營養價值比較低，如果不是為了解饞，不建議喝太多。

測評完畢，全體小白鼠也是陣亡了，不過......

※ 關於酸奶的挑選和飲用，Keep君 有一些建議：

1）除非是添加了某個具有特殊功效的菌株，否則建議購買菌類比較多的酸奶（嗜熱鏈球菌和保加利亞菌是必須的，其次應該含有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌）；

2）進口酸奶不一定比國產的好，因為你看不到背後的冷鏈運輸系統是否完善，且價格普遍高出很多；

3）減脂期間，建議選擇低脂或者低糖的酸奶，減少整體熱量攝入；

4) 不要完全放棄全脂酸奶，全脂酸奶中含有豐富的脂溶性維他命，適當攝入有利於健康；

5）對於規格比較大的酸奶，建議分兩次攝入（但建議一天內飲用完畢），以避免單次攝入過多糖和脂肪；

6）不要被酸奶的標籤搞暈，所謂的 ABSL 無非是四種常見的益生菌。其次，只要達到百億級的益生菌，且菌類齊全，對於腸道健康都是有益的；

7）酸奶的吸收和消化要好於牛奶，且鈣含量略高，還適合乳糖不耐受的人食用；

8) 酸奶中的遊離氨基酸更多（蛋白質在酸奶發酵中經水解形成更好吸收的遊離氨基酸），非常適合運動人群。

看完還是不知道怎麼選？看這兒！

口感至上黨：

- 和潤日式酸奶

- 三元布朗尼燒酸奶

- 帕斯卡希臘風情巴氏熱處理風情酸奶

- 艾美希臘覆盆子部分脫脂風味發酵乳

營養至上黨（蛋白質&益生菌含量高）：

- 養樂多

- 伊利每益添低糖（原味）活性乳酸菌飲料

- 光明（暢優）風味發酵乳

- 蒙牛（冠益乳）風味發酵乳

- 光明（如實）發酵乳

減脂黨（低糖&低脂）：

- 伊利每益添低糖（原味）活性乳酸菌飲料

- 伊利味濃酸奶八連杯（原味）

- 光明（如實）發酵乳