吃雞蛋不該做9件事，最正確的吃法全在這裡

　　受訪專家　　大連市中心醫院營養科主任醫師王興國　　濟南大學營養學副教授綦翠華　　吃雞蛋時別做9件事　　1　　不要丟棄蛋黃　　蛋黃整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。　　雞蛋確實含有較多膽固醇，但最新版《中國居民膳食指南2016》取消了以前的飲食膽固醇限量，認為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。　　2　　不要吃太多雞蛋　　雖然一般人群每天吃1個或多個雞蛋不會導致心血管病或糖尿病風險增加，但也不要吃太多。建議每周不要超過7個。　　若奶類、肉類和魚蝦攝入不足，可多吃雞蛋代替一部分。　　3　　不要吃生雞蛋或喝生雞蛋清　　生雞蛋不容易消化，還含有不利於蛋白質和生物素（一種維生素）消化吸收的物質，並且也不衛生，容易有細菌污染。　　4　　不要在室溫下存放雞蛋　　雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一周，所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標籤，一周內的品質最好。　　5　　不要用雞蛋補鐵　　網傳雞蛋是「補鐵神器」，特別適合嬰幼兒食用。雞蛋黃中鐵含量豐富，但其吸收率只有3%。蛋黃並不是嬰兒添加輔食的首選。　　6　　不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮　　雞蛋皮顏色與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。有檢測數據表明，紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲。　　7　　不要迷信「土雞蛋」　　土雞是指散養的、沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。　　檢測數據顯示，土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。　　8　　不要相信雞蛋與豆漿相剋　　大豆中的確含有不利於蛋白質消化吸收的物質，但豆漿充分煮開後，這種物質就被破壞了，不會再抑制蛋白質消化吸收。　　這種物質如果沒有被破壞，那也不會專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質，包括豆漿本身含有的蛋白質。　　9　　不要忽視雞蛋過敏　　一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，占所有過敏人群的一半以上。　　雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。　　雞蛋的最佳吃法　　煮雞蛋　　小火煮3分鐘　　雞蛋冷水下鍋，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。　　炒雞蛋　　打蛋時加水和料酒　　加料酒和水能讓雞蛋更加嫩滑，且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。　　蒸蛋羹　　加點牛奶　　蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。　　荷包蛋　　加點醋　　清水中加入少許醋，待水開後，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘後將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。　　煎雞蛋　　加點麵粉　　煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。　　攤雞蛋　　用中火　　油熱後，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口繞圈倒入，並迅速填滿孔隙。用大火會損失過多營養，而用太小的火會延長加熱時間，讓雞蛋發乾。
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