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川香辣子雞

06-07

川香辣子雞

昊昊小屋 發表於2013-10-28 21:23 (轉自：美食天下)

菜譜物語——川香辣子雞

雞肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。辣子雞屬於川菜系列中的江湖菜，特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸味道。

    • 食材明細

  • 雞肉300g
  • 辣椒 適量
  • 生抽 適量
  • 料酒 適量
  • 胡椒 適量
  • 花椒 適量
  • 麻椒 適量
  • 蔥段 適量
  • 薑片 適量
  • 白糖 適量
  • 醋 適量
  • 蒜末 適量
  • 澱粉 少許

  • 菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>製作步驟

  • 1. 雞子半隻，剁成小丁，用清水浸泡

  • 2. 瀝干水分，加少許鹽、生抽、料酒、胡椒和澱粉腌制10分鐘

  • 3. 鍋中油熱後放入腌好的雞丁

  • 4. 翻炒，加入花椒和麻椒

  • 5. 放入蔥段和薑片，翻炒均勻後盛出備用

  • 6. 鍋中留底油，下入花椒、辣椒

  • 7. 炒出紅油後下入雞丁

  • 8. 加入少許白糖和醋，小火慢慢煸炒，待雞丁焦黃，放入大量蒜末

  • 9. 盤麻辣鮮香的下飯菜出鍋嘍

    • 川香辣子雞做法小貼士

    傳統作法是將雞丁下油鍋炸制金黃再煸炒，為了少油，我選擇了先炒後煸，味道非常不錯的

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