家傳菜譜做泡菜-----家常泡菜

06-07

家傳菜譜做泡菜-----家常泡菜

原料：圓白菜半顆芹菜半根（不是半棵）胡蘿蔔1根白蘿蔔1/4根水蘿蔔半個鹽1茶匙（5克）冰糖10顆康師傅礦物質水1000ml 花椒20顆野山椒1/2瓶八角1顆香葉2片桂皮1小塊草果1顆梨半個蘋果半個大蒜4瓣姜10片高度白酒3湯匙（45ml）

做法：

1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，薑片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。

2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜罈子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。

3）三天後，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿蔔，白蘿蔔和水蘿蔔去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。

4）將泡菜罈子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。

超級啰嗦：

**做泡菜的容器，需要非常非常乾淨，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗凈後，充分瀝干水分，以免滋生細菌。不要用布擦，自然風乾最好。

**小時候，看我奶奶做泡菜，都要先燒開水，再等水完全冷卻後再用來做泡菜汁。現在，可以直接用礦泉水或純凈水來做，方便很多，也節省時間。

**做泡菜時，放入蘋果和梨更有助於發酵，泡菜的味道也更香。

**把所有原料放入泡菜壇，密封后不要總打開，否則不利於發酵。

**泡菜製作好後，用一雙乾淨的筷子夾出，放入密封性能好的保鮮盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。別總泡在罈子里，時間長了，有個別的蔬菜就不脆了。

**泡菜的湯千萬不要倒掉，留作引子，在下一次製作時，可以繼續添加礦泉水或純凈水，然後將處理好的蔬菜放入繼續浸泡即可。

3天之後~~~~~~~~~~~~~~~