烤箱食譜01

做法： 1. 將青椒、紅椒切成小丁，香菇切條備用。米飯加橄欖油拌勻，然後加入鹽和胡椒粉拌勻。 2. 將青椒丁和紅椒丁等加入米飯中拌勻，把蝦仁、香菇碼在米飯上面，再放一層芝士片。3. 烤箱用bakery模式，171℃預熱5分鐘，烤盤放在下層覆錫箔紙烤15分鐘即可。 小貼士： 為了防止芝士被烤煳，一定要在烤制之前覆好錫箔紙。 02-香酥薄片食譜介紹： 用料：奶油 120g 白糖 90g 雞蛋 1個低筋麵粉 120g 酵母粉 2.5g 牛奶 100ml 杏仁片 適量

做法： 1. 將奶油和糖打發，再加入雞蛋攪打均勻。將麵粉和酵母粉過篩，加入牛奶攪拌成麵糊，然後繼續加入打發好的奶油攪拌。 2. 將麵糊裝入擠花袋，在烤盤上擠成小圓堆，之間要有相當大的空間。將烤盤用力一震下，使圓堆擴張。 3. 在每一堆上放一些杏仁片。烤箱預熱到170℃。將烤盤放在烤箱上層，烤約10~15分鐘。小貼士： 1．若是不用杏仁片，也可以用泡過水的葡萄乾。 2．烤好後立刻刮下，否則餅一冷可能會粘在烤盤上，喜歡的話還可以撒一些黑芝麻。03-瑞士卷食譜介紹： 用料：雞蛋 5個 白糖 100g 低筋麵粉 125g 鹽 1.5g 奶油 100ml 油 少許

做法： 1. 將雞蛋和糖混在一起打發至起泡。將麵粉、鹽混合，慢慢加入到雞蛋糊中，用木勺由下往上攪拌。 2. 在方型烤盤中鋪一層油紙，上面刷油。把攪拌均勻的麵粉糊倒入模具並抹平（高約1cm）。 3. 烤箱預熱至230℃，放入烤4分鐘，然後調溫至150℃再烤7分鐘。盤中鋪上油紙，上面撒少許糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上。把蛋糕底部的油紙撕去，快速抹上奶油，最後將蛋糕捲起即可。小貼士： 1．攪拌的時候注意不要轉圈攪拌，會使攪打出的氣泡消失，這樣烤出的蛋糕會失去綿軟口感。 2．若不用奶油，改用果醬也可以。04-香蕉小鬆餅食譜介紹： 用料：雞蛋 1個 牛奶 100ml 黃油 10g 香蕉 2個麵粉 150g 泡打粉 1茶匙杏仁碎 適量 白糖 少許

做法： 1. 將雞蛋、牛奶、黃油、糖、泡打粉、麵粉全部攪拌均勻。將香蕉切成小塊，和杏仁碎一起加入攪拌好的麵糊中拌勻備用。 2.　將蛋糕紙杯。烤箱用cake模式171℃預熱5分鐘烤制約　　20~25分鐘即可。小貼士： 注意每個蛋糕紙杯的麵糊倒入量最好不要超過2/3 05-咖喱土豆食譜介紹： 用料：小土豆 4個 牛奶 150ml 橄欖油 1湯匙鬱金香粉 適量 香菜末 適量 新鮮薑末 2茶匙咖喱粉 1湯匙 辣椒 1個

做法： 1．小土豆對半切開後煮熟備用。用橄欖油爆香薑末，加入鬱金香粉、咖喱粉、辣椒拌勻。 2．然後倒入小土豆拌炒，再加入香菜末。 3．加入牛奶再次煮開後，倒入烤盤內，烤箱用potato模式232℃預熱5分鐘，烤盤放到中間烤8~10分鐘即可。 小貼士： 烤制的過程中，要將烤盤上的食物翻動幾次。 06-烤全雞食譜介紹： 用料：全雞 1隻 料酒 50ml 鹽 2湯匙花椒粉 1茶匙 黑胡椒粉 1茶匙 檸檬 1/4 個生抽 30 ml 八角 3枚 孜然 5g 迷迭香末 適量 干辣椒 適量 薑汁 適量蒜末 適量 蜂蜜 適量

做法： 1． 將雞剁掉雞爪，開膛洗凈、瀝干，用鹽將雞的內外都擦一遍。 2． 在大小合適的盆中調製漿。將料酒、薑汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁、生抽、八角、迷迭香末、干辣椒（根據自己的喜好）混合均勻，抹在雞身上，腌1~2小時後將雞翻過來，再腌1~2小時左右。 3． 在腌好的雞肚子里填上蔥結、洋蔥、薑片等用牙籤把雞肚子的開口密閉。 4． 將雞在轉軸上串好，注意雞的重心，以免轉起來受熱不均勻。刷上腌汁，並在翅尖腿尖上包上錫箔紙。 5． 175℃烤20分鐘，然後拿出來刷上燒烤醬，再放進烤箱。以150℃繼續烤40 分鐘，用竹籤戳戳看，沒有血水只有油水就算可以了，最後在雞上刷蜂蜜再烤5分鐘即可。 小貼士： 1． 若不用料酒，改用白葡萄酒的話，效果更好。 2． 腌制的時間可以長一些，如果時間允許，可以置於冰箱中腌一晚。 07-芥末三文魚食譜介紹： 用料：三文魚 200g 鹽 2茶匙法式芥末醬 20g 杏仁 適量生菜 100g 青紅黃椒 1/4個黃油 少許

做法： 1. 三文魚兩面都撒上少許鹽，單面抹上法式芥末醬，放入冰箱中靜置15～30分鐘，使其腌制入味，然後在三文魚有芥末醬的那面上再鋪上一層碎杏仁。 2. 烤箱用bakery模式預熱到177℃，將三文魚放入抹有黃油或者橄欖油的烤盤，上下火烤10~15分鐘。 3. 生菜洗凈撕碎，青、紅、黃椒洗凈切絲，放在盤底，把三文魚塊放在生菜和青、紅、黃椒的沙拉上即可。 小貼士： 判斷三文魚是否熟了，可以用餐刀扒開三文魚，看到肉可以輕易散開就是熟了。08-鹹味香腸麵包食譜介紹： 用料：高筋麵粉 150g 雞蛋 1個 蛋黃液 適量鮮奶 20ml 乾酵母 3g 鹽 1/2茶匙溫水2湯匙 30ml 酥油 20g 小香腸 4根

做法： 1. 酵母放入溫水中攪拌均勻後，靜置10分鐘左右。將麵粉、雞蛋、鮮奶、鹽稍稍攪拌後倒入酵母水中。拌勻後再加入酥油，揉勻製成光滑麵糰。 2. 將麵糰餳90分鐘，然後分成小團，擀成細長條形，把將面繞在小香腸上卷好，再置於溫暖處繼續發酵60分鐘。 3. 烤箱預熱至155℃烤30分鐘，刷上蛋黃液，撒上芝麻，再烤5分鐘可。 小貼士： 在小香腸上繞面的時候要兩端留出適當空間，否則發酵後，面會進一步膨脹會將香腸整個包住。 09-烤紅薯食譜介紹： 用料：紅薯 300g

做法： 1． 將紅薯用干布擦去上面的土備用。 2． 將烤箱200℃預熱5分鐘，把紅薯放到烤箱中間一層用240℃烤25分鐘。如果用的紅薯比較大則要烤30分鐘。 小貼士： 紅薯最好用布擦凈，不要用水洗。 10-超綿肉鬆麵包食譜介紹： 用料：雞蛋 2個 牛奶 150ml 鹽 1茶匙 奶粉 60g 糖 90g 鮮奶油 60g 吉士粉 2茶匙 高筋麵粉 500g 酵母粉 2茶匙 黃油 60g 肉鬆 200g

做法： 1. 將高筋麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、奶粉、糖、鮮奶油、吉士粉、酵母粉、黃油混合在一起，揉成光滑麵糰。 2. 將麵糰餳大致1小時左右麵糰會發酵到原來的2倍大，然後取出分割成每個重120g的小麵糰。然後將其搓成小圓球，繼續鬆弛10分鐘後，包入肉鬆。 3. 之後收口朝下，在表面噴上少許水，再放在濕潤溫暖的地方進行二次發酵1~2小時。烤箱預熱至180℃，在麵包表面刷蛋液，再划上三刀，放入烤箱中層烤15分鐘。 4. 等到表面上色後，加蓋錫箔紙，溫度調至160℃再烤20分鐘即可。 小貼士： 一開始揉麵糰的步驟很關鍵，要將其揉到光滑並且能夠拉成薄膜一樣的麵皮才可以。 11-蘋果派食譜介紹： 用料：麵皮用料：麵粉 150g 黃油 60g 油 2茶匙水 25ml 鹽 適量餡料用料：蘋果 3個 肉桂粉 2g 白糖 60g

做法： 1． 把麵粉倒入面盆，中間掏空，放入鹽和切成小塊的黃油，用手指尖將油和麵粉混合均勻，倒入清水，將其揉成光滑的麵糰。 2．把麵糰在案板上擀開，大小要比烤盤大些。把酥皮放入烤盤，用小刀，　　把多餘的切掉。 3． 把蘋果去兩頭，去核，削皮，並切成薄片，整齊排入酥皮里。撒入適量肉桂粉和糖，喜歡甜的話糖可以多放。 4． 烤箱預熱至200℃，放入烤盤，烤30～35分鐘即可。 小貼士： 將酥皮放入烤盤後，雖然要將多餘部分切掉，但也要高於烤盤邊緣，並且最好在上面扎一些小洞。 12-廣式月餅食譜介紹： 用料：低筋麵粉 125g 高筋麵粉 25g 吉士粉 2茶匙糖漿 100ml 油 35ml 鹼 2.5g 豆沙餡 適量

做法： 1． 將糖漿、油、鹼水混合，攪拌均勻。將高低筋粉、吉士粉混合，用麵粉篩篩細。 2． 將其中2/5混合粉末倒入。並充分攪拌後餳30分鐘。 3． 加入剩餘的麵粉攪拌，再餳40分鐘。然後把餳好的麵糰均勻分成8個小團，擀成皮，再包入豆沙餡。 4． 用模具壓花，在月餅表面噴上水。放入預熱至200℃的烤箱烤10分鐘。 5． 待月餅表面成微黃取出。刷上一層蛋液。完全滲入後，再刷第二層。然後放入烤箱，160~180℃烤20~25分鐘左右。 小貼士： 1． 攪拌的時候不要用電動攪拌器，最好用手動切拌的方法。 2． 壓模時，一定要用力壓緊，否則容易散。 13-巧克力蛋糕食譜介紹： 用料：低筋麵粉 125g 可可粉 25g 白糖 100g 泡打粉 3g 雞蛋 4個 杏仁碎 少許

做法： 1．將麵粉、可可粉、泡打粉攪拌均勻。雞蛋、糖用打蛋器打發至其體積超過原蛋液兩倍大小。然後加入混合好的麵粉和杏仁碎，用橡皮鏟上下攪拌均勻。 2．蛋糕紙杯放在烤盤中，將攪拌好的麵糊倒入杯中。 3．烤箱預熱至185℃，放入烤30分鐘左右即可。 小貼士： 具體的烤制時間要根據蛋糕紙杯大小而定，用筷子插一下拔出以後沒有黏液就說明烤好了。 14-香烤雞翅食譜介紹： 用料：雞翅中 500g 醬油 1湯匙 紅酒 1湯匙姜粉 少許 蒜粉 少許 鹽 1茶匙五香粉 適量 黑胡椒粉 適量 蜂蜜 1湯匙

做法： 1. 將雞翅放入容器中，用醬油、鹽、紅酒、姜粉、蒜粉、五香粉、黑胡椒粉攪拌均勻，腌制半個小時備用。 2. 將腌制好的雞翅取出，在表面均勻地塗抹上蜂蜜。 3. 烤箱200℃預熱5分鐘，將塗抹好蜂蜜的雞翅放入烤箱的中間一層烤制 20～25分鐘即可。 小貼士： 如果怕雞翅入味不充分，可以在腌制之前用竹籤在上面扎幾個小孔。 15-美味叉燒肉食譜介紹： 用料：裡脊肉 250g 紹酒 100ml 叉燒醬 50g 大蒜 半個

做法： 1. 將大蒜去皮剁成蒜泥，豬肉用刀背拍松後加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制一晚。 2. 將腌好的豬肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻塗抹一層醬料。 3. 烤箱用casserole模式218℃預熱5分鐘，烤25分鐘後取出翻面，然後用刷子塗抹另一面後繼續烤制10分鐘後取出，晾涼後切片即可。 小貼士： 1．用刀背將豬肉拍松的目的是在於使其更易入味。 2．烤制過程中最好隔15分鐘就將肉翻動一次，這樣可以使肉受熱更均勻。 16-微笑蛋糕食譜介紹： 用料：雞蛋 6個 細砂糖 130g 麵粉 280g 香草粉 1/2茶匙鹽 1/2茶匙 牛奶 40ml 泡打粉 2茶匙 黃油 少許巧克力醬 100g

做法： 1．將雞蛋和細砂糖混在一起打發至起泡，把麵粉鹽香草、粉混合均勻，然後和牛奶一起慢慢加入雞蛋糊攪勻。 2．烤盤塗少許黃油，並均勻撒上少許麵粉。把打好的麵糊放入擠花袋中，均勻擠在烤盤上。 3．烤箱預熱至170℃，將烤盤放入，烤10分鐘左右最後將兩塊蛋糕中間抹些奶油或者果醬，兩兩粘合起來最後用巧克力醬製成頭髮、小臉的裝飾即可。 小貼士： 1．在烤制之前，烤盤上需要塗一層黃油，若沒有黃油，也可以用植物油替代。 2．擠麵糊的時候要注意大小均勻，並且每個中間要留有間隔，因為蛋糕會膨脹。 17-咖喱雞肉塔食譜介紹： 用料：黃油 250g 糖粉 250g 雞蛋 約2個低筋麵粉 500g 塔心用料：蘋果 1個 洋蔥 2個 雞肉 250g 蝦仁 150g 大蒜 若干 香蔥碎 適量咖喱粉 少量

做法： 塔皮做法： 1. 將黃油和糖粉混合攪勻，分次加入雞蛋攪拌均勻，再加入低粉攪拌均勻，捏成麵糰。 2. 將麵糰分為5cm直徑面球若干個，在手中迅速揉圓並壓扁，放在模具中。 3. 用雙手拇指向周圍邊轉動邊捏開，轉彎處要薄，但不能漏，麵皮厚度控制在3～4mm。去掉塔邊上多餘的面備用。塔心做法： 1. 洋蔥、蘋果、雞肉、蝦仁等塔心材料全部切成大小相近的碎丁備用。 2. 燒熱炒鍋，放入少許黃油燒熱，然後依次放入洋蔥碎、香蔥碎、蒜碎炒熟炒香。然後放入肉類材料炒熟，加入蘋果丁和少許水繼續翻炒。 3. 加入適量咖喱粉，收汁後關火。將稍涼的餡料盛裝入捏好的塔殼中壓實。 4. 將剛才做底剩下的麵糰，壓成大小與塔殼口相當的圓薄片，在塔殼內壁邊緣塗抹蛋黃液，蓋上皮稍壓，使其黏住。 5. 最後在皮上塗抹蛋黃液，用牙籤在上面扎幾個小洞斜向交叉輕劃幾道線。以180℃爐溫烘烤30分鐘左右即可。 18-水果聖誕餅乾食譜介紹： 用料：麵粉 160g 果珍粉 40g 鹽 2g 黃油 125g 糖 50g 雞蛋 1個時令水果 適量

做法： 1. 麵粉過篩，加鹽混合在一起，黃油室溫軟化。用手搓碎黃油，和麵粉混合一起揉搓麵包屑一樣，黃油和麵粉充分融合。 2. 將雞蛋、果珍粉和糖打發，直到糖和果珍粉完全融入蛋中。把打發好的蛋糊倒入麵粉和黃油的混合物中。輕柔迅速地將其揉成一個麵糰。並將其擀成2mm~3mm的薄片。 3.　用模具將其刻出形狀烤盤噴油，把做好形狀的餅乾放上面。烤箱180預5 分鐘，放在中間一層烤用200℃10～12分鐘。直到餅乾表面變黃色，出擺上時令水果即可。 小貼士： 揉麵糰的時候動作要輕柔迅速，由於手掌溫度和室溫的緣故，黃油會融化油會從麵糰里流出。 19-瑪格麗特小餅乾食譜介紹： 用料：麵粉 100g 玉米澱粉 100g 糖粉 45g 黃油 60g 熟蛋黃 1個

做法： 1. 先將麵粉和玉米澱粉過篩混合均勻，將黃油在室溫下靜置待其變軟，分3次加入糖粉並打發。 2. 將蛋黃捏碎，放入打發好的黃油中拌勻，然後加入過篩的麵粉，捏成團狀放入冰箱中冷藏1小時左右備用。 3. 取出後揪成小塊，揉成小球，放在烤盤上按一下，使其裂成小花。 4. 烤箱170℃預熱5分鐘，再在中間一層用200℃放烤10～15 分鐘左右即可。 小貼士： 烤制時間具體還要看餅乾和烤箱的大小，一般等到餅乾著 20-PIZZA食譜介紹： 用料：麵粉 100g 酵母粉 1茶匙 臘腸 100g 乳酪 200g 番茄沙司 50g 洋蔥 半個甜玉米粒 少許 青椒 1個 黑胡椒粉 1茶匙

做法： 1. 用溫水溶化酵母粉，加入麵粉和成麵糰，餳30分鐘。洋蔥、青椒切絲，臘腸切片待用。 2. 將麵糰擀圓鋪在9寸匹薩盤上，用叉子扎幾下。在麵餅上塗一層番茄沙司，撒上洋蔥絲和少許黑胡椒，然後再鋪一層乳酪，將青椒絲鋪在乳酪上面。 3. 均勻鋪上臘腸和玉米粒，最後鋪上馬蘇里拉乳酪。 4. 烤箱用cake模式204℃熱5分鐘，將匹薩放在中下層烤15~20分鐘即可。 小貼士： 烤制過程中若發現上層乳酪變色的話，則需要加蓋錫箔紙。 21-烤平魚飯食譜介紹： 用料：平魚 250g 米飯 適量 生抽 2茶匙鹽 少許 辣椒醬 2茶匙 糖 1/2茶匙料酒 10ml 蔥末 少許 油 少許熟白芝麻 5g

做法： 1．將平魚處理乾淨，在魚身上均勻地塗上鹽，腌制30分鐘後，瀝去滲出的水分。 2．在魚身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁，然後再抹上辣椒醬，撒上蒜末。 3．烤箱預熱至200℃，烤盤墊錫箔紙並刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鐘。 4．取出後，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。 小貼士： 如果平魚體型較大，為了易熟和易入味，可以在魚身上劃兩刀。 22-烤鰻魚食譜介紹： 用料：鰻魚 1 條醬油 40ml 糖 20g 甜味紅酒 2茶匙油 2茶匙 熟芝麻 適量

做法： 1. 鰻魚去內臟後清洗乾淨，鰻魚肉切長片，上鍋大火蒸約10分鐘左右後取出。 2. 將油、醬油、糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調味醬汁。 3. 將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤，移入烤箱以200℃烤5分鐘左右取出，再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鐘。 4. 烤完後盛入盤中，撒上熟芝麻即可。 小貼士： 中途取出鰻魚的時候，要注意做好防護，以防燙傷。吃的時候可以搭配一些洋蔥。 23-蔬菜培根焗飯食譜介紹： 用料：平魚 250g 米飯 適量 生抽 2茶匙鹽 少許 辣椒醬 2茶匙 糖 1/2茶匙料酒 2茶匙 蔥末 少許 油 少許熟白芝麻 5g

做法： 1．將平魚處理乾淨，在魚身上均勻地塗上鹽，腌制30分鐘後，瀝去滲出的水分。 2．在魚身上先抹上料酒、生抽、糖和油的混合汁，然後再抹上辣椒醬，撒上蒜末。 3．烤箱預熱至200℃，烤盤墊錫箔紙並刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鐘。 4．取出後，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用。 小貼士： 如果平魚體型較大，為了易熟和易入味，可以在魚身上劃兩刀。 24-菠蘿培根焗飯食譜介紹： 用料：新鮮菠蘿 1個 白米飯 2碗洋蔥 1個 培根 100g 青豆 10g 胡蘿蔔 2個彩椒 半個 堅果碎 10g 馬蘇里拉乳酪絲 20g 油 40ml 鹽 5g 胡椒粉 少許帕瑪善起司粉 10g

做法： 1. 將菠蘿、洋蔥、培根、胡蘿蔔、彩椒洗凈切丁備用。 2. 鍋中放油燒熱，放進洋蔥丁炒香，然後加入培根丁，炒約２分鐘後加入青豆和胡蘿蔔丁、彩椒丁，加入鹽、胡椒粉及帕瑪善起司粉炒勻。 3. 炒軟後把白飯加入，再加上堅果碎，拌勻備用。 4. 把拌好的飯放在菠蘿中，鋪上馬蘇里拉乳酪絲，放進預熱至200℃的烤箱中，覆錫箔紙烤約10分鐘至乳酪融化即可。 小貼士： 1．烤制的時候要用錫箔紙蓋上，以免芝士還沒有融化就先煳了。 2．如果沒有培根，用火腿肉代替也可以。
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