【關注】人人學茶叢書---第一次品白茶就上手

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白茶，核心制茶工藝僅有兩道——萎凋、乾燥。極簡的制茶工藝，不多的人為干預，可稱為最貼近「造化天成」的茶類。

白茶的保健功效突出，有「三年葯、七年寶」的說法，在福建，煮飲白茶尤其是老白茶，是治療感冒、咳嗽、咽喉疼痛的土方良藥。白茶在提高免疫力、抗輻射、抗氧化、抗衰老、降血糖、降血壓、降血脂、緩解高原反應等方面功效突出，長期遠銷東南亞、歐美。

1.白茶的產地

白茶的主要產地為福建福鼎、政和兩地。隨著近一兩年白茶悄然升溫，福建以外的省份也開始生產白茶。

2.白茶的分類

依照採摘部位與時間的不同，白茶主要分為三大類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。市場中銷售的貢眉，屬於壽眉這個大類。

3.白茶的加工方法

白茶的加工工藝至簡，成就了白茶至真至純的茶味。萎凋、乾燥兩道核心工藝，對於天氣條件要求高，合適的溫度、風力、日照、濕度等諸多不可控因素，使得一款幾乎無缺陷的好茶難遇難求。白茶的壓餅技術，降低了倉儲成本，助推了白茶收藏熱。對於白茶餅、老白茶，秦老師主張茶友理性對待，選擇適合自己體感的茶品飲最重要，不要人為茶役。

4.白茶的沖泡

白茶的沖泡較少拘束。沖泡白毫銀針、白牡丹，水溫90度至95度，沖泡壽眉可用沸水。觀白毫銀針、白牡丹茶形，則用下投法玻璃杯泡，沿杯壁緩緩注水，欣賞白毫銀針天地相連、白牡丹裙袂飄舉的儀態美。壽眉壺泡煮飲，則可完全釋放醇厚的茶味。

5.白茶的存儲

白茶可在常溫條件下存放，只要存放環境沒有異味，散白茶都會發生後期轉化，由新茶的清鮮轉向老茶的醇和。