自製美味冷飲，爽渡清涼一夏

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－－本文　　美味無憂島美自製美味冷飲，爽渡清涼一夏

　　美味無憂島美味細細看，慢慢踩，越到後面越精彩！　　古代悠久而暢銷的冷飲冰品　　冷飲，大約起源於3000年前的商代，當時的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏於窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更設有專掌「冰權」的「凌人」。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。《楚辭·招魂》中有「挫橫凍飲，酹清涼些」的記述，讚賞冰鎮過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼，可見當時冷飲製作的水平相當高。　　

　　唐代更開始公開出售冰製品，據《唐摭言》載，盛夏(左邊上山下左月下右刂右刂)地人賣冰於市，過路人熱不可耐，人人都想一食為快。卻不料賣冰者自以為奇貨可居，故意把冰價抬高，結果路人一氣之下都忍熱走開了，不一會，冰都融化了，(左邊上山下左月下右刂右刂)地人終於弄巧成拙，賠了本。晚唐時，商人為了招徠生意，更在冰中加糖，吸引顧客。　　冷飲在宋代發展得很快，而且種類繁多，出現了冷飲專賣店。楊萬里詩曰：「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。」　　北宋汴京(今開封)的冰店裡就有「冰糖冰雪冰元子」出售，當時的冰鎮酸梅湯，更是風味獨特。南宋臨安(今杭州)街上賣的有「雪泡豆兒水」、「雪泡梅花酒」等等，宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》，還把出售冷飲場面畫入畫中。　　元代以後，冷飲有了新的突破，帶來了冰淇淋的出現。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現了，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。　　

　　自製冷飲從何下手？　　隨心搭配，涼而爽口　　夏季，冰淇淋、雪糕等冷飲品種繁多，是消暑的美味佳品。其實，大家可以根據自己的喜好，自己動手配製各種清涼飲料。　　自製水果涼飲可以選擇夏季供應充足的西瓜、哈密瓜、菠蘿、草莓等等新鮮水果，可隨心所欲地進行搭配，再添一些牛奶、酸奶、綠豆湯、礦泉水等。比如綠豆鮮果湯，用水蜜桃、菠蘿、綠豆湯、蜂蜜來一起調配，要先將水蜜桃去皮去核，菠蘿去皮，與綠豆湯一起放入攪拌機打成汁。再往果汁里加點蜂蜜，與冰塊混合，這樣調配出來的涼飲香甜似蜜。再如雙瓜酸牛奶，用西瓜、哈密瓜、酸奶、蜂蜜一起調製，要先將西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起放入榨汁機榨出汁液。再將這些汁液與酸奶、蜂蜜、冰塊混合，一份香滑、酸甜的涼飲就誕生了。　　自製涼飲還可用櫻桃、菠蘿片、蜜棗、橘子瓣、果脯以及加工成片的番茄、黃瓜、山楂糕、哈密瓜等作裝飾材料，裝飾點綴後的自製涼飲色彩艷麗，令人爽心悅目。　　特別關照家庭自製冷飲必須注意衛生。　　製作前應洗手，並將用具、盛器、水果等洗凈、消毒。水果最好反覆清洗、消毒，牛奶、水果、雞蛋、蔬菜等原料必須新鮮，不得腐敗變質。水一定要煮沸，晾涼後再使用，這樣可保證衛生安全。在製作過程中還應保持環境衛生，避免製品被污染。，自製的涼飲應當天配製當天飲用，不宜長期存放，即使是存放在冰箱中也是如此。　　準備工作：活動身體做深呼吸放上輕音樂，有好心情才能作出好吃的巧克力。　　材料：麵粉、水、巧克力（建議先用便宜巧克力練手）自己想放什麼就放點什麼吧　　工具：大鍋（推薦炒勺）、小鍋(推薦玻璃器皿最好是做化學實驗用的那種)、筷子、厚手套、平盤、電冰箱、排風扇或抽油煙機。　　1.如何製作模具？　　製作模具的方法很簡單也很複雜。如果你有藝術細胞的話，這對你應該不是什麼難，但如果你像我一樣和藝術絕緣，那最好還是用製冰盒吧。　　具體放方法如下：　　材料：麵粉、水　　看了材料大家可能都會做了吧？先洗手然後用水和面。然後跟捏麵人似的，作出一個或者更多的自己想要形狀的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否則會影響巧克力的口感，但也不要有乾麵，否則巧克力上一塊塊乾麵粉也不好看。放入冰箱的冷凍室（凍冰塊的那個）里待用。註：最好能冷凍30分鐘以上再拿出來用。　　2.如何溶化巧克力？　　溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位沒下過廚房的GGMM注意安全，清空爐灶周圍的可燃物，另外準備清水一盆（用途有二：一是防止火災，二是萬一被灼熱的巧克力漿燙到可以放到水裡泡，減少燙傷程度）。當然如果你很有廚房經驗的話可以不作以上準備。　　具體方法：　　準備一大鍋燒開水（炒勺最好，一來省水二來口大，）準備一口徑比大鍋小的小鍋（注意鍋內一定要乾燥無水，否則會影響巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不過的了，但要注意容器要夠大能平穩漂浮在水面上。）讓小鍋漂浮在大鍋的水面上不要讓小鍋接觸鍋底，注意後面的過程千萬不要讓小鍋進水（哪怕只有一小滴都會讓你的高檔巧克力像代可可脂一樣難吃）。　　待水開把火關至微火，但也不要太小保持沸騰就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入準備好的巧克力，輔手戴上一隻厚手套防止燙傷扶著小鍋，主手用筷子緩慢勻速攪拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一隻就是輔手。右撇子反之）。小心不要把大鍋打翻。大約五到十分鐘後巧克力就已經化開了，而且這樣做巧克力不會糊。　　3.如何灌注模具和出模？？　　這就是往模具里倒巧克力的一步，大家應該都會吧。但我還是要說說注意事項。注意倒的時候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力漿具有一定溫度注意安全，建議帶手套。模具從冰箱裡面拿出來溫度低，且剛剛溶化巧克力時水的沸騰使空氣濕度加大，模具表面容易凝結哈水氣，盡量打開抽油煙機降低室內溫濕度，盡量用一個模具拿一個模具不要一次全部拿出。將模具灌注後將模具放在一個小平盤內蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍室降溫。五到十分鐘後就可以出模了，一定要小心，如果不好出的話可以把模具掰開，畢竟是面做的啊。另外你還可以參照以上方法製作多層夾心巧克力，但注意夾心不要太厚否則一塊巧克力就變成兩塊了。　　巧克力內要加料的話應盡量在最後加入，否則容易變味。如果喜歡在巧克力表面上撒一些東西（如金粉、芝麻……）可先均勻的撒在模具內，出模之後就附著在巧克力表面了。另外如果冰箱內有異味那所有進冰箱的過程都要上保鮮膜，否則，那味道還是喂貓吧!　　

　　家庭自製冰淇淋(4種)　　

　　一、牛奶冰淇淋　　原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量　　製作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。　　

　　二、三色冰淇淋　　原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量　　製作方法1.往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。　　把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。　　2.另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。　　3.將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。　　

　　三、果仁冰淇淋　　原料配方果仁醬75克牛奶冰淇淋1公斤　　製作方法1.往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。　　2.按牛奶冰淇淋的　　製作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。　　3.把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。　　

　　四、香蕉冰淇淋　　原料配方香蕉(成熟無霉爛)500克檸檬果半個白砂糖300克奶油300克　　製作方法1.把檸檬沖洗乾淨，並用力擠壓出檸檬汁備用。　　2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾。　　3.備好的香蕉洗凈並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。　　4.完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。　　

　　（一）怎麼做芒果冰沙？　　

　　材料：芒果1KG，水220克，糖220克，蛋白100克，檸檬1個榨汁　　

　　芒果取肉。有兩種方法：1，削皮後切塊；2，順著核的方向切開，在果肉上切格子刀，翻轉後取果肉。　　因為這種芒果個頭很小，2斤多的芒果削皮切塊，足足花了我一個半小時的時間。　　糖180克加水180克小火煮融，然後再煮幾分鐘即可，此為簡單的糖漿。糖漿稍涼後倒入芒果泥攪勻，放入冰箱冷凍。　　

　　剩下的水和糖煮成115度的糖漿，一般攪打蛋白一般慢慢倒入糖漿，製成義大利蛋白糖霜。　　芒果泥呈半凝固狀態時拌入義大利蛋白糖霜。多次攪拌，使盡量少產生大冰渣。(蛋白糖霜不加也可以，但成品會沒那麼細膩)。　　以前用芒果做雪糕，試過傳統式和炸彈式，成品都不是很滿意，總覺得很膩，這次改為做冰沙，效果還不錯，雖然有些冰渣，但總體還算細膩，吃下去覺得像吃冰芒果，又不會感覺太膩，夏天做這個再合適不過了。　　

　　（二）怎麼做冰鎮糖水菠蘿？　　

　　菠蘿先切片，再切塊，扇形的。　　用淡鹽水跑20-30分鐘，清水沖洗兩遍。　　放水煮，撇去泡沫。　　放糖繼續煮，這時就可以轉成小火了，20-30分鐘，關火。　　晾涼，裝瓶，放入冰箱。　　我在瓶口覆上了保鮮膜，估計保存一個周沒有問題。　　

　　（三）怎麼做清涼草莓汁？　　

　　特點：酸甜適口。　　原料:　　鮮草莓、檸檬2個、醪糟、蜂蜜。　　烹制方法：　　1.將草莓洗凈去蒂，瀝干水分，檸檬洗凈去皮切成塊；　　2.將檸檬塊和草莓放進攪拌機里，加入醪糟和蜂蜜，打成漿，倒進碗里；　　3.將打好的水果漿放進微波爐容器中加熱3-5分鐘取出晾涼放到冰箱中，喝時用涼開水或礦泉水飲用。　　

　　（四）怎麼做番茄冰沙？　　

　　主料：番茄　　輔料：冰塊1杯　　調料：蜂蜜4勺　　做法：　　1.將番茄洗凈，切開，先去蒂再改刀切片，將籽剔除，切小丁，放入果汁機內；　　2.加入冰塊和調葉料打勻，看到兩者融合時，即可盛出食用。　　小提示：（1）、因為冰沙無法過濾，所以要先將籽剔去再打，免得顆粒殘留。（2）、如果冰塊太少無法打成冰沙的話，可以再酌量添加直到濃成沙為止，但果糖也要增加否則會不夠甜。　　

　　（五）怎麼做草莓冰激凌？　　

　　材料：草莓打成汁250ml、糖7湯勺、牛奶200ml、2茶勺玉米粉、雀巢淡奶油250ml.　　1、牛奶微熱加入玉米粉攪拌均勻，放涼。　　2、雀巢淡奶油加糖，打發。　　3、草莓打成汁。　　4、3和1加入2中，攪拌均勻。　　5、放入冷凍，每40分鐘攪拌一次，共攪拌4次。攪拌和打發都是一個方向。　　

　　吃過這個，不想再吃外面的冷飲了。　　

　　（六）怎麼做牛奶冰淇淋？　　

　　原料：牛奶300cc、無鹽奶油1大匙、蛋黃4個、糖120克、動物性鮮奶油250cc　　

　　製作過程：　　1.牛奶300cc、無鹽奶油1大匙同煮（也可以加伯爵茶2大匙，這樣做出來的就是奶茶口味的）煮至奶油融化即可。（如果放有伯爵茶的將茶葉濾除）；　　2.蛋黃4個加糖120克打發（打至糖融化即可）後，將牛奶沖入，一定要邊倒邊攪。之後回火煮至用手划過小勺會有明顯劃痕即可，煮好的奶漿放入冰水中冷卻；　　

　　3.動物性鮮奶油250cc加一小匙香草精（沒有可以不加）打發至與奶漿的濃稠度接近即可，我的奶油打的有些過了；　　4.打好的鮮奶油先放1/2與冷卻好的奶漿混合，之後再與剩餘的1/2混合均勻；　　5.倒入適合的容器中入冰箱冷凍室，冷凍30-40分鐘取出用勺子刮松之後壓緊，再次入冷凍室冷凍30-40分鐘反覆4次即可；　　

　　（七）怎麼做香濃巧克力雪糕？　　前幾天吃完炸蝦後，順道做了個雪糕「降降火」。方子很簡單，去除了煩瑣的步驟，不過一樣好味道，入口香滑，做法簡單~~^0^　　

　　用了超多的巧克力，口感的確不一般~~^-^　　

　　（八）怎麼做冰鎮酸梅湯　　

　　材料:　　干烏梅（半斤）、山楂（半斤）、桂花（一兩）、甘草（一兩）、冰片糖或者紅糖。　　製作步驟：　　1、干烏梅和山楂必須先加水泡開。　　2、連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。　　3、在大鍋里注滿水，放入紗布包，大火燒開。　　4、煮沸後，加入適量的冰片糖或者可以起到染色作用的紅糖。　　5、小火熬煮6到7小時，在水大約被熬去一半的時候，酸梅湯也就做成了。　　飲用須知：　　1、做好的酸梅湯一次喝不完，可以在冰箱里放幾天。但在常溫下，酸梅湯是很容易變質的，如果看到表面有細細的泡沫浮起，就說明已經變質不能喝了。　　2、加入甘草的酸梅湯會有澀澀的後味，飲用時放些冰塊可以減輕澀味.　　

　　（九）怎麼做果味冰淇淋酸奶？　　

　　食材：光明蘆薈酸奶、明治香芒冰淇淋、陽光少女葡萄乾　　做法：　　1、找一個大小合適的小盅或小碗，先把光明蘆薈酸奶到入其中　　2、明治香芒冰淇淋取部分切成小厚片放在酸奶上　　3、最後撒上點陽光少女葡萄乾就可以了　　加點咖啡後味道也不錯　　

　　（十）怎麼做奶油冰激凌？　　

　　材料:牛奶250ml,蛋黃3隻,植脂奶油100克,糖20克　　1蛋黃加糖,打至顏色變白　　

　　蛋黃打好後的樣子........　　

　　2牛奶燒開,倒入打好的蛋黃液攪勻,再燒開,放涼　　3放入打成7分發的植脂奶油,拌勻　　

　　4錫紙包住,冰箱冷凍,3小時後拿出,把冰茬子攪化,再入冰箱冷凍,如此重複3-4次　　

　　（十一）怎麼做綠豆冰棍？　　

　　材料：綠豆１００克　　冰糖５０——８０克，根據自己口味調整數量。糖桂花兩大勺，很提味，一定要記得放！糯米粉三大勺　　做法：　　１.綠豆洗凈，放涼水浸泡１小時，不泡直接煮也可以，綠豆放鍋中，加８００ml水，點火坐鍋，開鍋後轉小火煮。　　２.將糯米粉用少許涼水調勻，綠豆煮到開花時，在綠豆湯中加入冰糖繼續煮化，同時將糖桂花和糯米水分別倒入綠豆湯中，迅速用大勺攪拌均勻，繼續煮稍許，關火，將綠豆湯放涼待用。　　３.將放涼的綠豆湯分裝在模具中，放冰箱冷凍４小時後即可食用。　　

　　（十二）怎麼做香蕉冰淇淋？　　

　　用料：三個蛋黃、半杯糖、一杯半牛奶、少許香草粉、一杯鮮奶油、若干水果丁　　製作：　　1、蛋黃和糖打成發白；　　2、加入牛奶，煮到沸騰前關火；　　3、把鮮奶油、香草粉和水果丁加入攪拌；　　4、裝入有蓋的保險盒，涼後放冷凍室。每隔30—40分鐘拿出來攪拌一下，冰箱不同設溫不同時間也會有所不同，總之看到半凝固狀態就拿出來攪拌一下即可。這樣攪拌大約3、4次，然後讓它繼續冷凍定型就可以了。　　

　　（十三）怎麼做濃香巧克力冰淇淋？　　

　　原料：3個蛋黃、1杯牛奶（可以用水+奶粉代替）、2杯鮮奶油、1/2白糖或者依個人口味添加、1/2杯可可粉、1茶勺香草精　　明明拍了過程圖的，不知道為什麼找不到，不過過程還算簡單，大家自己發揮一下想像力吧！　　做法：　　1.把蛋黃，牛奶，香草精和一半白糖混合，攪拌均勻，放在一個水微微沸騰的大鍋里，隔水加熱，不停的輕輕攪拌，蛋奶液會逐漸變濃稠，一直到勺子背面上可以掛住厚漿為止。這個過程要比較小心，不然的話很容易變成蛋花湯了。　　2.蛋奶液做好後，拌入可可粉，然後放置到涼透。　　3.把鮮奶油加上剩下的一半白糖打發，不必完全打發，打到7分即可。　　4.混合蛋奶液和打發的鮮奶油，封口，放冰箱凍6到8個小時就好了。　　5.開吃！　　

　　（十四）怎麼做牛奶冰棒？　　紅豆牛奶冰棒　　用料:牛奶,紅豆沙,澱粉少許　　

　　第一步:紅豆沙加進牛奶裡面,可以依各人口味自由添加,我是牛奶:紅豆沙=1:0.6的樣子,加多了會太甜　　

　　第二步:牛奶＆紅豆沙攪勻,澱粉加少許水溶解了之後倒入牛奶中,攪勻,開小火咕嘟,一邊咕嘟一邊用勺子攪,否則容易糊鍋.　　這一步有兩種選擇,如果想吃紅豆冰棒,就把牛奶混合物咕嘟至開;如果想做雙色冰棒,就稍微咕嘟咕嘟,不用等開就關火.　　第三步,把咕嘟好的混合物倒入冰棒模具中　　

　　放進冰箱,冷凍2-4個小時　　拿出來的冰棒　　雙色的是這樣的:　　

　　全紅豆的是這樣的:　　

　　做多了模具倒不下也有辦法:找個一次性紙杯,倒入牛奶混合物,插入調羹:　　

　　像不像用來砸人的榔頭!!!　　把紅豆沙換成黑芝麻粉,加適量的糖,做出來就是麻將冰棒:　　

　　（十五）怎麼做美味木瓜冰沙？　　

　　材料：木瓜（大的）2個（也可以選其它自己喜歡的水果，需要500ml的水果果泥），糖175克，水165克，蛋白50克　　註：　　1，怕甜的TX可以放少一點糖，因為按照方子的量放糖的話太甜了，我是另外加了約1/3個檸檬的汁來中和的。　　2，木瓜蓉冷凍速度很慢，放進冰箱的前幾個小時幾乎沒怎麼凝固，大約6小時後才凍住了。第二天拿出來的時候很硬，不過在外面放一會兒就可以用勺子挖了，基本上沒有冰渣，吃起來冰涼爽口。　　

　　約500ml　　

　　煮糖漿　　

　　剩下的糖和水煮成糖漿，加蛋白製成義大利蛋白糖霜　　

　　完成品！　　荔枝冰沙　　還剩了一些荔枝汁，做了一個荔枝冰沙。　　介紹一個咖啡冰沙的做法：糖粉200g，冷水450ml，煮成糖漿放涼；咖啡粉50g，用450ml開水溶化，放涼後與糖漿混合均勻，冷凍4小時以上，期間用叉子把冰搗碎，次數越多越好。　　

　　沙冰也做成功咯　　

　　（十六）怎麼做水果香蕉船？　　

　　桑拿天，吃冷飲，在家自製香蕉船。　　原料：香蕉2根，西瓜，冰淇淋，紅果罐頭　　製作：　　1、香蕉一根對半切，另一根橫向切成若干段。西瓜切成三角片(餘下的吃掉，嘿嘿)。　　2、把這些碼放在盤子里，將冰淇淋放在上面。　　3、在冰淇淋上澆上紅果罐頭的汁。　　要點：原材料在製作前可在冰箱中放一段時間。　　

　　（十七）怎麼做糯米桑葚雪糕？　　

　　1，蒸好糯米飯一小盤，放水多一些，我喜歡椰香味，拌上一些椰子粉　　

　　2，取保鮮袋壓爛糯米飯，與奶油（我用的是甜奶油）混合　　

　　3，我可是全手工製造，用手動攪拌器就這麼打。。。大約十分鐘左右，就打發啦　　

　　4，為了增加口感，家裡還有「桑葚」的果醬，就加了幾勺一塊稍稍打勻　　

　　5，這次做了二小碗，一碗原味，一碗加了桑葚的。　　

　　6，剩下的做法就很簡單，差不多一個小時取出攪一攪拌，再繼續雪，如此這般重複二次左右，就可以任其自由雪凍，我心急，看差不多，就先挖了一勺吃。。。。必須要說的是，味道，精緻得叫我為自己自豪~~　　（桑葚醬略帶酸咪咪，還有粒粒的口感，這個雪糕加上糯米獨特的糯糯的感覺，吃的時候加上桑葚卜卜脆的籽粒，配合上若有若無的椰香，完美）　　

　　（十八）怎麼做芒果炸彈冰淇凌？　　

　　材料：芒果250克（打成泥），蛋黃125克（約6個），糖2０0克，水60克，高脂奶油375ml．　　做法:　　1，糖和水煮成115度的糖漿，不要過熱；　　2，蛋黃邊攪拌邊倒入糖漿，要越慢越好（呈細線狀），千萬不可一下子倒進去，會將蛋黃燙熟並形成糖塊；　　３，拌入水果泥（草莓、杏、桃子、芒果等軟肉水果或漿果）　　４，鮮奶油６分打發　　５，將４和３混和均勻，入冷凍箱　　６，冷凍至質地密實，期間不用拿出來攪拌　　

　　（十九）怎麼做綠茶冰淇淋？　　材料：300毫升牛奶、300毫升淡奶油、3隻雞蛋黃、3大勺白糖、2大勺抹茶粉、熱水少許，冰塊少許(可省)　　

　　蛋黃攪散，加入白糖和牛奶　　用很小的火加熱，並且不斷攪拌，一直到蛋黃剛開始凝固，液體感覺變厚　　立即熄火，放涼(可以學我，下面隔冰水降溫)　　

　　抹茶粉加少許熱水沖開，可以加一些冰塊來迅速降溫，總共不要超過150毫升　　降溫後加入到蛋黃液里　　

　　最後加入淡奶油，攪拌好之後，倒進一個耐冷凍的碗，放入冰箱冷凍室　　每隔半小時拿出來攪拌一下，等到你喜歡的狀態，就可以吃嘍(我這個大約用了3小時)　　

　　舀到小碗里，請享用！　　

　　小帖士　　●蛋黃可以和白糖先攪拌均勻，再加入牛奶拌勻加熱。加熱時要不斷地攪拌蛋液。這樣蛋黃不容易凝起成塊。　　●液體厚實判斷的新方法：用調羹背測試。如果調羹背可以粘上厚厚一層液體，用手指劃開不會馬上合攏，蛋液就可以立即停止加熱了　　●泡開綠茶粉的液體越少越好。如果不用綠茶粉，也可以用可可粉之類其他調味品。試驗過了香草精華，不用加水泡開，味道很象外面賣的香草冰淇淋。　　

　　（二十）怎麼做火焰鐵板燒雪糕？　　冰與火，冷與熱。鐵板與雪糕，蟹籽與水果。君度酒與蔬菜，火焰加雪氣。強強相對，笑傲綠洲。　　

　　火焰鐵板燒雪糕　　

　　括雪糕　　

　　還有君度酒(橙酒)　　

　　燒熱鐵板放上牛油　　

　　將水果放入鐵板內　　

　　放上雪糕，蟹籽，朱古力豆　　

　　火焰鐵板燒雪糕　　

　　冰與火，冷與熱　　注意：製作過程一氣呵成！雪糕要凍硬身D！君度酒要先點燃！　　

　　（二十一）怎麼做芒果豆腐乳酪冰淇淋？　　

　　我買的這種原料~~~哈哈`~~超級便宜~~~~　　

用的這種稀乳酪~~~口感和酸奶差不多~~~上面特別註明適用於兒童的~~~哈哈~~~8過給孩子吃的東西營養更豐富吧~~~~　　

把豆腐、乳酪、白砂糖放入攪拌機內~~~~~打勻……　　

看看就變成了這個樣子……　　

嘗了嘗不夠甜~~~於是又加了一勺子煉乳~~~　　

　　想做兩種味道的~~~~於是切了一隻芒果~~~　　

這是加入打碎的芒果的~~~~　　

比較一下兩種的顏色吧~~~個人感覺芒果肉加少了……顏色好淺哦~~~　　

　　（二十二）怎麼做牛奶冰淇淋？　　

　　原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量　　製作方法　　將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。　　

　　（二十三）怎麼做綠茶冰淇淋？　　

　　綠茶冰淇淋　　配料表：　　天氣越來越熱，自製一款清涼的綠茶冰淇淋犒賞自己吧。　　這一款用淡奶油做的綠茶冰淇淋，由於淡奶油的主要成分是牛奶，所以特別香濃，風味有別於用甜的植脂奶油做的冰淇淋。　　材料：淡忌廉（奶油）５００ｍｌ、煉奶４００ｍｌ、鮮奶１００ｍｌ、綠茶粉１大湯匙。　　製作工藝：　　方法：把淡奶油倒在盒子里。用打蛋器把奶油打發（攪打的時間大約為３分鐘）。放進煉奶、鮮奶、綠茶粉等材料。把所有材料攪打均勻放冰箱冷凍，１小時後從冰箱取出，攪打２分鐘，再放進冰箱冷凍５小時～６小時後，用水果稍加點綴，美麗爽口的綠茶冰淇淋就做好啦。　　美味提示：怎樣能做得象圖片上一樣漂亮呢？把凍好的綠茶冰淇淋裝入保鮮袋，捏緊口，從底邊一角剪一小口，然後使勁擠在吃的碗碟中，（擠出的粗細由口子的大小決定）。好了，美味爽口的冰淇淋無論送到誰的手上，都會誇你心靈手巧！　　

　　（二十四）怎麼做綠茶雪糕？　　1、這次做一款用淡奶油做的綠茶雪糕，由於淡奶油的主要成份是牛奶，所以特別香濃，風味是跟用甜的植脂奶油做的雪糕有區別的。　　材料：淡忌廉（奶油）500ML、煉奶400ML、鮮奶100ML、綠茶粉1大湯匙。　　

　　2、把淡奶油倒在盒子里。　　

　　3、用打蛋器把奶油打發（攪打的時間大約為3分鐘）　　

　　4、當打蛋器從忌廉（淡奶油）中抽出，付在打蛋器上的奶油成這樣子就證明奶油已充分打發。　　

　　5、這是已打發的奶油。　　

　　6、放進煉奶、鮮奶、綠茶粉等材料。　　

　　7、把所有材料攪打均勻。　　

　　8、攪打完成。　　

　　9、放冰箱冷凍，1小時後從冰箱取出。　　10、再攪打2分鐘。　　

　　11、放進冰箱再冷凍5-6後，哇！雪糕（冰淇淋）做好啦！　　

　　（二十五）怎麼做草莓乳酪蛋糕味冰淇淋？　　

　　姑姑愛吃乳酪蛋糕,晚上表妹家開party，本想做個乳酪蛋糕帶去的。可是家裡黃油用完了，也不想在大熱天烤蛋糕。於是就靈機一動，做了這款乳酪蛋糕口味的冰淇淋。　　這款冰淇淋是我做過所有的冰淇淋中最容易做的，但是凍得很慢很慢，比普通的要長近一倍。不過真的很容易做，因為不用熬蛋奶漿，非常的省事。　　原料：　　

　　奶油乳酪250克、酸奶200克、白糖60克、香草精華1茶勺、草莓50克切丁、鮮奶油(或牛奶)100毫升、甜餅乾2片掰成碎塊　　

　　將奶油乳酪、酸奶、白糖、香草精華混合在一起，攪拌均勻。　　加入草莓丁和鮮奶油(或者牛奶)，繼續攪拌均勻後，冷凍4-5小時。每隔1小時徹底攪拌一下。　　凍好後，加入碎餅乾攪拌，並繼續冷凍1小時。　　乳酪蛋糕口味的冰淇淋，很受歡迎。今天晚上被大家一搶而空，這是作為製作者最欣慰的結局了。我姑姑還特別表揚了我呢，哈哈。　　小提示：　　雖然這個冰淇淋很容易做，可是還是不能疏忽經常攪拌的工作喲！忘記攪拌的後果就是冰淇淋裡面有冰渣渣，口感會不好。所以最好是周末的早上做，這樣下午就可以吃上滑滑嫩嫩的冰淇淋了。　　沒有鮮奶油也可以用牛奶，因為已經有奶油乳酪和酸奶了，很濃厚的了　　可以用你喜歡的各種果味酸奶。也可以用其他水果切丁代替草莓。　　

　　（二十六）怎麼做冰鎮泡沫紅茶？　　

　　泡沫紅茶是一種使用不同的茶葉為基底，添加糖漿、可可粉、珍珠粉圓、蜂蜜、牛奶、豆類等，各種不同材料，然後和冰塊一同搖勻，創造出類似雞尾酒般，各式各樣變化多端的冷飲。　　泡沫紅茶既能保有中國茶的美味，又能營造出更豐富的多層次口感，喝起來風味絕佳，滋味口感十分令人難忘，相當受到大眾的喜愛。台灣從十年前就開始有泡沫紅茶店出規，目前街上四處可見泡沫紅茶店，販售的飲料種類更是高達四百種以上。　　調製泡沫紅茶時，首先必須先煮出濃度偏高的茶湯，另外還要知道各種材料的特色，加起組合之後搖晃均勻，等泡沫出現之後，就成了一杯美味的泡沫紅茶了。　　選用的茶葉大多是紅茶、花茶、烏龍茶等等經過發酵的茶葉，飲用時把它倒進透明的玻璃杯內，看起來就更加清涼可口了。　　泡沫紅茶製作方　　1.將兩袋茶包以150CC熱水沖泡5分鐘，浸出濃濃的茶湯，熱能增加茶葉量，就可以省去更多時間。　　2.在調酒杯內放入1/2~1/3的冰塊。　　3.在調酒杯內依序加入兩湯匙的可可粉和蜂蜜。此時一定要按照順序添加材料，如果順序相反．搖出來的飲料味道將會走昧。　　4.加入已經欣涼至常溫的茶湯中。　　5.蓋上蓋子迅速搖動。搖晃三十次左右就會出現泡沫。　　6.在玻璃杯內裝入珍珠粉圓。　　7.將調製好的飲料倒入杯內，小心地讓泡沫浮在表面。最後再放一根粗吸管就大功告成了。　　

　　（二十七）怎麼做果肉冰淇淋？　　

　　蘋果檸檬冰淇淋　　配料：2個去核青蘋果、1個小檸檬、1大杯冰水、冰塊若干、2顆櫻桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任選)　　做法：　　蘋果、檸檬一起推入榨汁機漏斗，將果汁直接榨入一個裝有冰塊的小罐內。然後，放入冰淇淋(最好使之盡量的圓)，並以櫻桃為點綴。一杯冰潤可口的蘋果檸檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在乾燥的春季裡帶給您一絲清爽。　　香蕉冰淇淋　　配料：4根香蕉去皮切成片、2杯冰橙汁，1/2新鮮的菠蘿去皮去核切成塊、1杯冰水、1勺新鮮檸檬汁、6個草莓、1至2匙冰淇淋　　做法：　　將香蕉和1/4杯橙汁放進加工器，攪成糊狀，然後放入一大杯容器；將菠蘿塊和1/4杯橙汁放進加工器，攪成糊狀，然後放入同一容器；將水、檸檬汁、1/2杯橙汁混合在一起放在一起攪拌、冰鎮，加上冰淇淋，並以草莓做裝飾。　　胡蘿蔔菠菜冰淇淋　　配料：1把菠菜、4—5個胡蘿蔔、冰淇淋少量　　做法：　　將菠菜捆成捆，和胡蘿蔔一起推入漏斗榨汁，因這種菜汁有助消化特色，冰淇淋可點綴性使用或不用也可。　　果蔬清晨冰淇淋　　配料：1把香菜、5個去纓胡蘿蔔、1/2個去核蘋果、冰塊若干、冰淇淋1匙、桔子片2—3片　　做法：　　將香菜捆成捆，和胡蘿蔔、蘋果一起推入漏斗榨汁，加入冰塊，並放入冰淇淋，點綴以桔子片，美好的早晨從現在開始.　　甜菜蘋果冰淇淋　　配料：1小塊甜菜、2—3個去核蘋果、冰塊若干、冰淇淋1—匙、奇異果片2—3片　　做法：　　將甜菜和蘋果推入漏斗榨汁，加入冰塊，放入冰淇淋，點綴以奇異果片，沒嘗過吧，還不快動手試試，意想不到可能一定會讓你驚喜！　　西瓜汁冰淇淋　　配料：1CM左右厚帶白皮西瓜片、裝飾用桔片或檸檬片、冰淇淋適量　　做法：　　將西瓜榨汁，並將榨好的果汁倒入玻璃杯，冰淇淋放入果汁，並用桔片裝飾，此方法可用於西瓜皮太厚或不太熟的西瓜。　　

　　教你做繽紛多彩的東南亞冷飲　　要做繽紛多彩的東南亞冷飲，只要準備各式水果、一部去渣的攪拌機和適量的冰粒就可以開工了。各位準備好了嗎？　　紅蘿蔔蘋果汁　　

　　紅蘿蔔蘋果汁　　材料：紅蘿蔔2條，蘋果1／4個，冰粒適量。　　做法：紅蘿蔔去皮，切成粗條狀；蘋果去皮、去核；與冰粒、少量礦泉水同放入攪拌機中攪打至爛即可。貼士：當你傷風感冒初起喉嚨有點癢的時候，喝這款飲品就最能緩解癥狀；純粹的紅蘿蔔汁因有腥味，很多人不愛喝，但加入蘋果後，味道煥然一新，口感改善了很多，但要注意的是，蘋果不能放太多，否則會太甜，很膩口。　　香蕉三花　　

　　香蕉三花　　材料：香蕉2條，三花奶30ml，冰粒適量，白糖1咖啡匙。　　做法：香蕉去皮後切段，與三花奶、冰粒、白糖同放入攪拌機中攪打至爛即可。貼士：當你的腸胃熱氣、有點吃滯的時候，喝下這款「香蕉三花」就能很好地幫你消消滯；香蕉要選熟透的，才夠香；三花奶細滑綿長，味道柔和，與香蕉的口感相配，又不會搶走了香蕉的香味，選椰奶亦可，但鮮奶的奶腥味重，棄用。　　冷飲火龍果　　

　　冷飲火龍果　　材料：紅肉火龍果1／2個，三花奶30ml，冰粒適量，白糖1咖啡匙。　　做法：火龍果挖出果肉，與三花奶、冰粒、白糖同放入攪拌機中攪打至爛即可。貼士：火龍果是越南的特產，故這道飲品也就成了越南的特飲，傳至東南亞一帶，頗受當地人歡迎；越南當地多用煉奶，但黃生覺得煉奶太膩喉嚨，故還是選用味道平和的三花奶。　　

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