滷菜技術之各地滷水味型

06-07

滷菜技術之各地滷水味型

重慶滷味，奇香滷水，川味滷水，白鹵、紅鹵、黃鹵、辣鹵、香鹵、糟鹵、臘香鹵、五香鹵、多香鹵、茶香鹵、熏鹵、鹹鹵、酒鹵、醬鹵、椒香鹵、鹽焗、蔥鹵、酸辣鹵、、油鹵、羊肉滷水、潮州滷水、鹵海鮮，火鍋鹵……等等。當然這麼多種類，不可能每樣都精通，選擇一至兩種全國認可度最大的，然後全力以赴的做到自己的極致，就足矣。

今天分享一款茶香鹵五花肉的製作方法。

所需原料：五花肉800克燒毛洗凈，料酒5克，白糖和食鹽各10克，茉莉花茶40克，花椒8克，八角3個，山奈1個，味精雞精各3克。

製作流程：將帶皮五花肉洗乾淨，切為約8公分長，5公分，0.5公分厚的小塊。投入沸水鍋中燙至斷生後撈出鍋，茶葉用紗布袋裝好。

準備好一口沙鍋，放入切豬肉塊，八角，花椒，山奈，花茶，料酒，白糖和鹽和能淹沒肉塊的清水，大火燒沸後改小火煨至肉很軟，沙鍋離火，冷一會即可直接食用。特點：色澤紅亮，清香爽口，肉質細嫩，悠悠的茶鹵香味，下酒之上品。