喝酒科學12問：臉紅、臉白、臉青、出汗，誰最能喝？

作者/ATP

本文為原創，科學解答酒精的代謝過程和酒後各種反應的根本原因。真實可信！

有人常說喝酒臉紅的人酒量更大，喝酒臉白的人深藏不露，這是真的嗎？還有的人說酒後飲茶能有利解酒，這也是真的嗎？

1酒精進入人體後的代謝過程

酒精的學名是乙醇，乙醇進入胃、腸後，通過胃、腸的吸收作用進入毛細血管成為血液的一部分，然後被運輸到肝臟。肝臟是分解乙醇的主要器官，肝臟可以分泌兩種重要的酶參與乙醇的代謝過程。一種酶叫做乙醇脫氫酶，可以將乙醇迅速轉化成乙醛；另一種酶叫做乙醛脫氫酶，可以將乙醛分解為乙酸。乙酸是醋的主要成分，乙酸參與三羧酸循環，最終分解為二氧化碳和水，或被合成脂肪。另外，還有極少量的乙醇由尿液和汗腺等通道以氣體的形式直接排出體外。

酒精的代謝示意圖

2為什麼喝酒容易臉紅

飲酒後臉紅是因臉部毛細血管擴張所致。有的人誤以為是乙醇的刺激作用，但實際上是乙醛的作用。

容易「紅臉」的人，體內存在高活性的乙醇脫氫酶和低活性的乙醛脫氫酶（這裡的高活性指的是酶的數量多、活性強，低活性則相反，下同），乙醇脫氫酶能將乙醇迅速轉化為乙醛，如果乙醛不能及時分解，濃度積累到了一定程度，就會刺激毛細血管擴張，從而引起面部甚至全身發紅。

人體肝臟中還有一種叫做P450的氧化酶也能將乙醛轉化成乙酸，但它只是「兼職」作用，效率不高，因此，「紅臉」需要過一段時間才會慢慢消退。

3容易臉紅表明你真的不勝酒量

依據上述分析可以看出，臉紅表明你肝臟中的乙醇脫氫酶的高活性沒有問題，而乙醛脫氫酶的高活性就成問題。

對於一般人而言，肝臟中的乙醇脫氫酶的含量都差不多，能不能喝主要看乙醛脫氫酶。那些面紅耳赤、不勝酒力的人因肝內產生的乙醛脫氫酶數量低，而且活性也低，因而導致短時間內乙醛大量積累，刺激毛細血管擴張，就表現為臉紅的癥狀。不僅如此，乙醛對人體細胞還具有一定的毒害作用，在人體內不能超過一定的濃度。

因此，酒桌上有人常說，紅臉的人能喝，常勸人喝酒，這是不對的，臉紅表明你真的不勝酒力。因為，能不能喝酒已在你的臉上已有了明顯的反應。

喝酒臉紅的人沒有酒量，這一結論在國外研究界已經得到確認。

4臉白者更不能喝酒

有的人喝酒會臉色發白，而且喝得越多，白得越厲害，這種人更不能多喝酒。

喝酒臉色發白的人，體內的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性都比較低，無法將吸收的乙醇快速地代謝掉。喝得越多，體內吸收的乙醇越多，如果乙醇積累過多，超過0.1%時人就會昏迷，造成急性酒精中毒，就會發生醉酒的現象。

這類人群因體內缺乏乙醇脫氫酶，乙醛的濃度很低，感覺不到不適，容易造成能喝的假象。其實他們是靠體液來稀釋酒精的。因為有了體液的稀釋作用，因而延緩了酒精濃度的積累。

在平時的喝酒中，你發會現這類人本來喝得好好的，沒什麼反應，可是到一定量時，就會突然支持不住，癱在了酒桌上，這就是積累的酒精對神經系統的抑制作用而導致的醉酒現象。

5出汗表明你能喝

真正能喝酒的人，體內的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性都很高。

酒量大、豪飲型的人表現出來的特徵是：發熱、出汗、常去廁所。因為兩種酶的活性都很高，酒精會在體內迅速轉變成乙酸進入三羧酸循環的供能過程，因此會出現大量發熱、出汗等現象，臉上會出現密密的汗珠，而且常去廁所，當然不是去吐酒，而是去排尿，因為喝酒時也會喝進大量的水分。

豪飲型的人並不多，在人群中大約只佔到1/10萬的比例。

6喝酒臉色發青者請遠離酒精

還有少數人飲酒後臉色發青，會感覺面部灼熱，同時出現潮紅、搏動性頭痛、呼吸困難、噁心、嘔吐、出汗、口渴、胸痛、視力模糊等癥狀，醫學上叫做乙醛綜合征。這是乙醇氧化代謝引起顯著的血乙醛水平升高的原因。

需要注意的是，酒後臉色發青者應注意保護肝臟，遠離酒精。

7喝酒醉倒是怎麼回事

醉酒主要與乙醇有關。如果一個人在短時間內喝了大量的酒，這些酒精不能及時轉化為乙醛，就會對神經系統起到抑制作用，抑制作用到了一定的程度，有的人就會頭腦不清而胡言亂語或者長時間沉睡不醒。

醉酒與乙醛沒有多大的關係，主要還是看乙醇脫氫酶。如果乙醇脫氫酶活性高，喝到體內的酒精就會很快變成乙醛。酒精少了，對神經系統的抑制作用就會減少，人就不會醉酒。

8飲酒後為什麼會頭痛

大量飲酒可導致收縮壓和舒張壓明量升高，致人頭痛。酒精還可直接作用於血管平滑肌，引起腦血管痙攣、腦組織缺血缺氧，從而使大量腦局部代謝產物如乳酸、氫離子、腺苷、前列腺素、兒茶酚胺類物質瀦留。這些物質本身就是致痛物質，而且還會引起腦血管擴張。

雜醇油也可致人酒後頭痛。雜醇油是高級醇類化合物,其中包括異戊醇、正丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇等。因其在液體里以油狀出現，所以叫雜醇油。白酒在發酵過程中，糖類可產生雜醇油，氮基酸分解也能產生雜醇油。雜醇油的碳鏈比乙醇長，沸點也比乙醇高，在體內氧化分解速度慢，所以毒性比乙醇高。

9適量喝酒有益健康

醫學研究表明，適量飲酒，特別是葡萄酒和啤酒對人體健康有一定的益處。適當飲酒可使動脈血管擴張、血壓下降，有利於患輕微高血壓及血液循環不良的患者改善病症。而適量的葡萄酒更能提升對人體有利的高密度脂蛋白的含量及降低有害的低密度脂蛋白的含量，防止心血管疾病的發作。

冬天寒冷時節，適量飲酒可促進血液循環，發熱，促進人體的代謝加快，有利於身體健康。

10酗酒危害嚴重

酗酒的危害太多了，不說大家也明白。

過量飲用，會抑制胃液分泌，減弱胃蛋白酶活性，刺激胃黏膜，令人患慢性胃炎，給人體帶來極大的危害；會造成酒精中毒，損害中樞神經系統，甚至導致延腦麻痹；降低男性荷爾蒙——睾丸酮的水平，影響男性的生殖力及後代的健康；對於肝臟病的患者來說，酒精的刺激會加重肝臟負擔，加重病情。

一般來說，人們每次飲酒時，當液體中酒精濃度達到0.05--0.2%時，記憶力減退，辨別力、集中力、理解力明顯下降，此時，飲者往往喪失了基本的文明和禮貌，變得粗野，喋喋不休，夸夸其談，東倒西歪，甚至打鬥鬧事；當人的血液中酒精濃度達0.4%時，飲者就會陷入昏睡，昏迷，面色蒼白，呼吸緩慢，體溫下降，乃至喪失生命。長期大量飲酒，也可以造成慢性酒精中毒，出現智力減退，慢性胃炎，肝、心、腎等變性，多發性神經炎等疾病。

11酒後飲茶能否解酒

有人說，喝醉了可以喝點濃茶解酒。其實，以茶解酒不但不科學，而且有傷身體。早在明朝李時珍的《本草綱目》中，就明確記載了酒後飲茶的危害：「酒後飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。」酒後喝茶，特別是喝濃茶，確實會對腎臟造成不良影響。

茶的主要成分茶鹼有利尿作用，濃茶中的大量茶鹼更能迅速發揮利尿作用，促使尚未分解的乙醛過早地進入腎臟，而乙醛對泌尿系統有很大的損害作用。

醫學研究還表明，酒精對心血管有很大的刺激性，而濃茶同樣有興奮心臟的作用，喝完酒再喝茶，更增加了對心臟的刺激，這對於心臟功能欠佳的人是很不利的。所以，酒後、醉後最好不要立即喝茶，尤其不能喝濃茶，以防不測。

12酸奶和葡萄能解酒

降低酒精濃度、減少攝入的酒精量是緩解頭痛、頭暈的關鍵。另外，一些食物也可以緩解酒後頭痛。喝蜂蜜水可以緩解酒後頭痛。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其適用於紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床後也不會頭痛。

有解酒作用的還有豆腐、綠豆、雞蛋等，喝酒後頭痛可以吃一些這樣的食物。酸奶的解酒效果也不錯，酒後喝一些酸奶可以減輕頭痛癥狀，減少噁心反胃的現象，可以起到養胃、護胃的作用。

酒後還可吃些解酒的水果，如西瓜、西紅柿、香蕉、蜜柚、橄欖等，對喝酒後頭痛也有很好的治療或者緩解作用。葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質，達到解酒的目的。如果在飲酒前吃，還能有效預防醉酒。

能不能喝酒，有很多影響因素，但最終還是基因說了算，因為酶是基因表達的產物，哪種酶表達多，活性強，是由基因決定的，也是由遺傳決定的，這也是有些人的父母能喝，本人也能喝的原因。而天生不能喝酒的人，如果基因表達的兩種酶數量少，活性弱，你就是再多飲多練，也不會有太大的效果！

喝酒以盡興為好，切勿貪杯！

參考文獻：

1.《喝酒臉白者更易傷肝臟》，醫藥與保健，2013（4）：40.

2.范曉明，紅臉？白臉？都得少喝酒，自然與科技，2011（1）：52-53.