~~上海咖啡全接觸~

ESPRESSO AMERICANO　

地址：南京西路1376號 上海商城購物廣場105單元

這個咖啡館只有兩個座。

這裡的ESPRESSO味道並不總是一樣的。

從沒有顧客不滿意這裡的ESPRESSO。

附近辦公樓、酒店的人常常在這裡喝咖啡，他們還可以將咖啡打包，帶回去慢慢喝。而附近別處的咖啡廳就做不到這一點，因為他們沒有特殊的杯子。這裡用的杯子是從美國進口的，它不是簡簡單單的紙杯，它很硬，像易拉罐那麼硬，倒入燙燙的咖啡，杯子也不燙手，因為它能隔熱，這還保證了咖啡拿回去喝時恰到好處的溫度。

這裡的ESPRESSO味道不斷變化著。因為這裡製作ESPRESSO的咖啡豆的比例，不斷地改變著。新的比例是老闆、員工和邀請來的顧客一起配製的。他們按不同的比例作幾種不同的咖啡，選出味道最好的比例，然後這一比例就投入機器的操作，一直保持到客人不滿意為止，但從沒有因客人的原因更換比例，因為從來沒有客人對咖啡味道提出意見。

更換比例，常常是因為供應商的問題，比如他們提供的豆子品質不穩定或豆子缺貨等，很自然的結果就是重新配個比例。

這裡的比例，最長的保持有三年之久，而最短的只有二個星期。

他們製作咖啡用的鮮牛奶，是從澳大利亞進口的。其它的調料——巧克力、香草、杏仁、薄荷、草莓等是從美國進口的。

這個小小 咖啡館在上海商城的一樓，屈臣氏的旁邊。現在你不會它小而忽略它了。

這家咖啡館有位很帥的服務生，引人愛慕，他說著非常純正的英文。

玫瑰咖啡廳 花園飯店　無限續杯

地址：茂名南路58號 電話：64151111—5212

在這裡喝咖啡可以無限續杯，只要你受得了。

這裡的咖啡，是日本式的炭燒咖啡。他們說用炭烘焙出來的咖啡豆，融入了炭的木質清香和剛柔並濟。

有上海別的咖啡館所沒有的空間高度，巴羅克風格的立柱、雕花，四處都鮮花盎然，每張桌子上都有一枝玫瑰。

最讓人傾心是牆壁上那些花朵，是在水粉畫中盛開的，清清淡淡，花朵出奇地大。畫下簽名是「Catteer Datg」，不知現在神通廣大的互聯網是否能查到此人。

無處不在的花，還盛開在玻璃屏風上，一支又一支白茫茫，好似霧氣的「白玫瑰」，超凡脫俗……微微有點惆悵的是，這是日本人設計、製造的。他們說80年代的中國，還沒有這樣的玻璃雕花技術。

日本式的地毯、義大利定做的桌椅、中國式的花盤。明亮而高高在上的吊燈是在奧地利定做的，是中世紀古堡式的。

上海還有一家，銀城銀星假日底樓的咖啡座。咖啡也可以無限續杯。

真鍋　咖啡最精緻

總店：華亭路1號 電話：54040607

在真鍋咖啡館能喝到上海最精緻的咖啡。

這裡的咖啡豆是用日本最高級的備長炭做炭火烘焙。在喝之前既不煮也不蒸，而是象茶一樣是沖泡出來的。沖泡用的是無漂白濾紙，以減少對咖啡原味的破壞。

一進入真鍋咖啡館，服務人員即奉上一杯冰水，讓客人先純凈舌頭，味覺歸零後再來品嘗一杯好咖啡。

在這裡有二十種以上的咖啡可供挑選。從咖啡的屬性，栽培，選擇，烘焙，研磨，沖泡，杯具的選擇，甚至服務的流程都經過無數的經驗累積與試驗。

所有盛裝杯具均採用英國WEDGWOOD原裝時口的骨瓷杯，一套都在幾百元上下，這種質地內含動物骨灰的名貴杯具，有隔熱性，可以減緩咖啡溫度降低的速度，要知道，咖啡品嘗的最佳溫度是62度。比如那種淡綠花紋，荷葉形的咖啡杯就用來配安第斯山翡翠咖啡。

在真鍋咖啡館裡，您還可以發現許多面上沒有的特色咖啡。

星巴克STARBUCKS　名聲最大且自助

力寶大廈店：淮海中路222號 電話：53966379

星巴克的Cappuccino卡普契諾咖啡無疑是上海最好的。

你聽說過顧客可以自己帶杯子去喝咖啡的咖啡館嗎?

你真的自己帶杯子去了，每杯咖啡還可以便宜兩塊錢——原因是怕外帶時用塑料杯有礙環保；而卡普契諾喝到最後杯底還有一層厚厚的奶沫。

在星巴克喝咖啡是自助的。

星巴克強調它的粗獷的風格，與已經開遍上海的日式咖啡館真鍋的細膩與精緻大異其趣，而且在價格上要便宜得多。

在初秋的一個陽光與涼風兼而有之的下午,走進淮海路東邊的星巴克咖啡館,第一眼是看到一位洋妞將腳擱在另一隻椅子上。象那本關於星巴克傳奇的書里說的那樣，店堂里放著爵士樂。美國《財富》雜誌說：「星巴克改變了一切——從美國人喝咖啡的習慣、日常用語，到繁忙的大街。」

如今，星巴克來到了上海，它會改變這裡的一切嗎？

眼下光顧星巴克的人中，有不少看上去好象是它原來的老主顧，而不象真鍋那樣以較純粹的本地人為主。

哈根達斯冰激凌屋　咖啡和冰激凌是一對情人

艦船店：淮海中路558號 電話：63593581-26

哈根達斯的咖啡和冰激凌是一對完美結合的情人。

他們的ESPRESS意式咖啡，第一口喝下去便會心跳加速，有人說象初戀一樣。

就象有人喝咖啡時將方糖先放在嘴裡一樣，冰激凌的香甜細膩象美滿如初的婚姻，苦心積慮的咖啡則加深了回憶。

哈根達斯冰激凌不僅享有盛譽。無心插柳，他們的咖啡也有口碑

索列　香味最濃，也最苦

衡山路4號（領館廣場） 電話：64458044

索列最出色的咖啡是他們的索列精選咖啡，香味最濃，也最苦。

索列咖啡用的是哥倫比亞咖啡豆和巴西咖啡豆混合。

索列用高壓蒸汽的意式咖啡壺來做,能壓出厚厚的咖啡油，口感香濃醇厚，以此做出來的花式咖啡、卡布契諾、奶味更勝的拿鐵咖啡自然也不同凡響。

迎門的牆上是老闆特地請人畫的咖啡豆採摘的壁畫，將豐收時勞動的愉悅傳向整間屋子。

負責日常管理的索列咖啡館的顧問王先生則告訴我，索列咖啡是台灣龍鳳集團的董事長，熱愛的咖啡的葉惠德開設的，他希望老一點退休的時候能有個舒適的純粹的有上品咖啡的地方和幾個朋友坐一坐。

SOLE COFFEE的意思就是義大利文O SOLE MIO（我的太陽），因為，「咖啡如同黃金般，帶給人一種尊貴豪華的榮耀」。

索列同時還賣咖啡豆，由專門的索列包裝商分包，放在一進店堂正對大門的架子上。這裡還有一排排頗具特色的咖啡用具向你注釋著咖啡世界的奧秘，進門處有裝在瓶子里的各種咖啡豆。三種印刷得十分精緻的小冊子，不是介紹索列咖啡，而是「咖啡之旅」、 「咖啡提案」和「咖啡生活大師」，顧名思義都是介紹咖啡知識和咖啡文化的，教你用煮出好喝的咖啡。

紅寶石麵包房

華山路375號 電話：62486939 62489212

是作家陳丹燕重新發現了紅寶石，並把它寫進那本《上海的風花雪月》的書中。

你見過那些「白髮蒼蒼」的老先生嗎？

紊絲不亂的頭髮，精緻的禮帽，亮亮的皮鞋，舉止文雅像個紳士……他們人生的最後一段日子，成為「紅寶石」的風景。

紅寶石」的老闆，是聖約翰大學畢業的。後來去了英國，加入了英國國籍，再後來回到上海，開了「紅寶石」麵包房。他聯絡過去的老朋友、老同學，於是那些聖約翰畢業的、交大畢業的老朋友、老同學，把他們的聚會從別處遷到了這裡——「紅寶石」。

「紅寶石」有三處地方，華山路、瑞金一路、興國路上都有。那些老先生有的在這三家店來來往往，有的「固執」一家。所以，如果你去紅寶石，不經意就會注意到這些老先生。店裡*里的那些桌子團在一起了，桌上有紅茶、咖啡、吐司,十幾個左右的老人圍在一起……

和他們談話，有些細節是永遠從歷史書里找不到的。那位是孔祥熙的秘書，90多歲時還在打網球，說他的法語讓法國領事館的太太大吃一驚，她說她在法國也沒有聽到這麼優雅、這麼好的法語…… 他們不練太極，他們打網球。他們說練過兩三次太極，但感覺不對，還是喜歡打網球。現在他們的子女大多在國外，他們生活富足。

他們在「紅寶石」里早餐聚會，正如陳丹燕所說，他們不怎麼講他們的過去，如果你不問。又說梅龍鎮的三鮮湯不錯，說去杭州玩，說到哪裡去逃年、逃節，說紅顏薄命的黛安娜給巴黎添了一個旅遊點，說東南亞經濟危機對中國的影響，說上海有150人去悉尼看奧運，說什麼時候出國再去女兒那裡……

他們八點多陸續而來，十點多又陸續散開了。每次分別，都互道珍重。

也許，有人下一次不來了。他們依然訂鮮花請人送去。而早餐聚會依然繼續著……

翁家魚翅　這裡喝卡普契諾沒有調羹

淮海中路138號上海廣場三樓 電話：63756377

這裡喝卡布基諾沒有調羹，只有一根像香煙的小棒。

曾有客人把這根小棒當作香煙，拚命地想點燃。其實，這是月桂樹皮捲成的，一頭還包著錫紙，非常像一支雪茄煙。它是用來攪動卡布普契的，邊攪邊喝，月桂香氣四溢，咖啡的味道更有誘惑力。

除了這枝月桂，這裡的卡布基諾上還撒有一點月桂粉。

金茂凱悅咖啡廳　意不在咖啡

金茂凱悅的咖啡是建築美景和上乘甜點的陪襯。

去金茂喝咖啡，意義不在咖啡。這裡的咖啡種類並不多,只粗略地分為標準：低咖啡因咖啡、冰咖啡、泡沫咖啡、特濃咖啡和牛奶咖啡幾種。

這裡的咖啡並不如金茂凱悅酒店一樣高不可攀，加上服務費不過40幾元。

這裡更上乘的是一些有特色的冰激凌甜點。

問題的關鍵在於出入的是世界最高的五星級酒店，在54層欣賞浦江兩岸美景在56層仰望世界奇觀的天廷，這些帶給你的是一種身處其間的興奮。所以這裡最適合帶外地的朋友來，大家過癮。

雪莉　讓你做一小會兒的歐洲皇家貴族

近樂路6號（近陝西南路） 電話：54034685

雪莉咖啡可以讓你做一小會兒的歐洲皇家貴族。

比利時皇家咖啡是雪莉的招牌咖啡，一壺可以供四人飲用，菜單下面的注釋里這樣寫著：歐洲皇家貴族下午茶宴會之高級器具烹煮，純手工打造。

雪莉的咖啡可以以壺來買，用不鏽鋼的義大利壺煮出來的咖啡，當然比虹吸壺煮的更香醇，而且極濃，有味覺衝擊力。每壺有三杯，每杯的平均單價就非常低了，二人或三人喝正好，非常的物超所值。那個比利時咖啡壺，紫銅的密封壺下面有小小的龍頭開關，另一邊則是玻璃壺，兩個壺象天平秤似地架在兩邊。紫銅壺下面有小小的酒精爐，酒精加熱，紫銅壺裡的水成了蒸汽慢慢全部進入到玻璃壺中，天枰一邊倒向玻璃壺，紫銅壺下面的酒精爐的蓋子就會蓋上熄滅。一經冷卻，咖啡馬上就迴流到了紫銅壺中，這時將密封閥鬆開，打開龍頭就會有香濃美味的咖啡流出來。煮咖啡的時間幫你控制得十分精確。

這種壺都是手工製造，本身就是工藝品。它的價格也就驚人了，近萬元一個。我正瞪圓了眼睛，經理把旁邊同樣的一套拿下來放在黑色絲絨檯布的咖啡桌上說，這一個是K金的，更貴，是紫銅壺的10倍，九萬多元。

只賣100元一壺的皇家咖啡就是它們煮出來的？」我問，「是的，客人點了皇家咖啡就會用。」我再次仔細地看了看，那套紫銅壺看得出用得舊了，K金的就嶄新得多，不知你有沒有機會品嘗到這個九萬多元咖啡壺煮出來的「皇家咖啡」。

ALWAYS CSFE　咖啡是當著你的面做的

南京西路1528號（近常熟路） 電話：52478333

ALWAYS」的特色咖啡是當著你的面做的，但並不是在任何時候都能喝到。

如果你點了這種咖啡，服務員會拿來一個小小的磨豆機，請你親自磨精選的咖啡豆，或者是服務員當著你的面磨，方式由你自己選擇。磨好了，放在韓國生產的特製咖啡機上燒煮，他們說要特別把握加熱後的1分鐘，不能超時或短時。

這種「WLWAYS SPECTAL COFFEE」（奧維斯特色咖啡），最獨特之處就是在最後加的新鮮奶泡上撒一些咖啡粉。

奧維斯特色咖啡，是1997年開業時，老闆和員工一起研製出的，不過老闆說是瞎搞出來的。ALWAYS SPECIAL COFFEE，很受顧問青睞，點擊率很高。

這種「WLWAYS SPECIAL COFFEE」，晚上6：00以後才有。哪天晚上來這裡點一杯這種咖啡，一定不會失望。

有故事的咖啡館文革之後第一家 衡山咖啡館

衡山路1號 電話：64458040

它大概是上海最便宜也最令人難以割捨的咖啡館。

這裡的咖啡只有兩種，清咖或奶咖。咖啡豆是市百一店買來的，用一個電動的咖啡機煮。它的價格極便宜，10元、12元一杯。

走過有上海「香榭麗舍」大街之稱的衡山路，很容易就把這家小小門面咖啡館漏了過去。衡山路1號這個小咖啡館實在又老又舊不起眼。只在夜幕降臨的時候，這家小小的咖啡館臨街有鑄鐵花欄杆的窗子被一圈紅色的塑料軟管燈勾勒出來。於是，人們會看出這也是一個去處。

推門進去，梯形的結構，也許只有二十個平方米，居然還是十幾年前常見的咖啡館裡那種四邊釘了銅釘的火車座。座位小小的，桌面窄窄的，椅背高高的，燈光暗暗的。整個屋裡感覺是曾有的時髦，但如今既過時又簡陋，但它的名氣卻曾經很大。

衡山咖啡館是文革以後，上海開設的第一家咖啡館，它誕生於1985年。十幾年了，除了吧台的位置移動了一下，牆上掛了幾幅印刷品的小品畫以外它沒有任何改變。

最早的客人許多是附近上音的學生和教師。他們會自己帶了磁帶、CD來讓老闆放，隨意地聽、隨意的聊。也會有客人把東西放在吧台，出去辦些事，過一會兒或改天來取。

咖啡館對客人沒有什麼限制，檯子可以隨意拼拼搭搭。小有小的好處，檯子的格局一改動就很容易有歡聚一堂的氣氛。便有附近的學生包場開生日PARTY，吃奶油蛋糕，鬧起來將奶油互相亂塗，弄在地上牆上了，老闆也不介意，還很高興地去吃留給她的一塊。

現在，常會人找過來——在這裡約會第一個女朋友的中年人，在海外轉了一大圈，回來看見它，坐在當年坐過的地方，憶起一些歷久彌香的往事。

衡山咖啡館成了物是人非的見證。所以，它一直靜靜地站在越來越風情萬種的衡山路頂頭，什麼都不改變。

美儂純手工製作

銅仁路94號（近南京西路） 電話：62791746

美儂咖啡是純手工製作的，好壞差異只有15秒的講究。

老闆胡先生說只有手工控制的蒸餾壺才能做出好咖啡，因為咖啡豆每一次送來的咖啡豆都會有細微的差別，烘焙的程度會有深淺，這無法避免。而每次收穫的咖啡豆也會不同，含水量有差異，即使咖啡廠用固定的烘焙時間和功序也會造成豆子老嫩的區別。只是，這種差別太過細小，若非浸淫已久無法體察。

而煮一杯好咖啡最講求的是火候，不到則香味未出，過了就發酸這其中的恰倒好處只有15秒鐘的上下限。這種對火侯的把握是胡先生幾十年咖啡的經驗。

每一次咖啡豆到了，胡先生都要看著表，試做一次，根據這次咖啡豆的烘焙情況找出最佳的煮制時間。所以全部咖啡只能是胡守訓先生親手做的，沒有幫手，咖啡是要用心去做的。

咖啡豆是胡先生挑選了十家以上的供貨商後,選定了原來上海咖啡廠老闆的後人開設的咖啡公司的產品.有個性的好咖啡都是混合型，胡先生有自己對咖啡豆獨家配比。胡先生只用玻璃的蒸餾壺煮咖啡,而不用簡單方便的咖啡機。一杯好咖啡傾注了咖啡師全部的咖啡感覺，胡先生把咖啡當成他的作品，不用來**，只給知音欣賞。

美儂的咖啡杯少見的大，有350CC朝上，而普通的只有240CC左右，每杯賣20-25元。

賣咖啡豆的地方

如果咖啡豆會說話、要約會、要選美……他們就在上海第二食品商店，那個咖啡豆專櫃。它不顯眼，但找到它，真嚇你一大跳，這裡幾乎有全世界的咖啡豆，有巴拿馬、哥倫比亞、巴西、摩卡—瓜哇……當然，還有雲南和上海的。

每一粒咖啡豆，都傾瀉著自己生長的陽光、空氣，和泥土的氣息，像鑽石的射線，穿越時空，抵達異國——這裡，上海，這個小小的櫃檯。

你忠心耿耿的咖啡豆在這裡，等著你，相信你會乘興而來，盡興而歸。

最親切的是那位櫃檯售貨員。他有非凡的耐心，有法國人的熱情、親切，你看照片上的他像不像這樣？

這裡**磨咖啡豆，有二十年的歷史，現在一台美國進口機器正再接再勵，孜孜不倦地勞累著……天天為你磨咖啡豆。不一定非是在這個櫃檯買的咖啡豆哦！

一位顧客，「抱」著一袋咖啡豆來了。他為什麼「抱」著？他說這袋咖啡豆是女兒從美國寄來的。他說女兒知道他愛喝咖啡，年年都寄一大袋咖啡豆給他，他年年收到都這樣高興，這樣「抱」著來這個櫃檯……磨好的咖啡，散發出濃郁醇厚而又略含苦澀的味道，那是一種成熟的魅力……

如果在家磨咖啡豆，多好！滿屋子都瀰漫著咖啡的「魔法味道」，無窮無盡的想像、記憶、快樂就會開始……那麼，你想有一台磨咖啡豆的機器嗎？真是好事成雙，這裡也有賣的。

現在，你喜歡這個小小櫃檯了吧。