羊肉湯怎麼熬才香又鮮？(靠譜吃貨的回答,28贊)

羊湯是一種統稱，全國各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯。總之，羊湯充分的體現了中國飲食文化的地域性這個特點。

不管是全羊湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來的才更有滋味。吊一鍋羊湯並不是件簡單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調出來的味道必須是誘人的。

在我的家鄉滄州，最流行的就是羊腸湯。羊腸湯是滄州人的最愛，一鍋用羊骨架或全羊，加上各種調料調好的羊肉湯，放上羊腸子一起在火上小火加著熱，來了客人便用大碗盛上一碗散上翠綠的香菜末，一般的羊腸湯店都會有自己的特色火燒搭配著吃。無論早中晚一碗羊湯兩個燒餅就可成就普通人的一頓美味。

老北京羊湯匯聚了很多地方羊湯的特色，大致可以分成幾個派系，但是共同點是清湯，外加涮羊肉的麻醬、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自選小料。老北京的羊湯叫羊雜碎湯更合適，羊肝、羊肚、羊肺、羊腸切成片與羊腿骨和香料一起煮，吃的時候直接盛到碗裡面，自己加調料調味即可。和羊湯配上老北京的麻醬燒餅或者是老北京燒餅夾肉是最棒的，麻醬餅一面沾滿了芝麻，經過先烙後烤，口感酥脆。

一年四季喝羊湯，成為了人們滋補的一種習慣。早在元朝中國第一位營養學家忽思慧就在其著作中，介紹了很多種羊湯食譜，如山藥羊肉湯：以羊肉、山藥、生薑、黃酒等為配料，適於腎陽虛弱、畏寒肢冷等症，冬令時節，可作常人保健湯膳。時至今日，羊湯成了大家都喜歡的美食，各地都有自己拿手的好湯，雖看似無大差別，實則各有所長。做一碗美味和與眾不同的羊湯，給家人美味營養的膳食，並不那麼複雜。

原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。

配料：白蘿蔔200克，木耳20克，香菜50克。

調料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。

製作：

1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、姜切片、蒜切成末備用；香菜切成末。2、白蘿蔔切成片；花膠泡發20分鐘；木耳泡發備用。3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調成芝麻醬味汁。4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿蔔、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時候自己調入芝麻醬汁，芫荽末。