菩提路上人的文件夾【實用烹飪1】

教你家庭廚房PK飯店大廚→油溫不高就會窩油，反而油溫高的時候茄子外殼很快堅挺，內部不斷水蒸氣出來，所以不會窩油，吃著也不油膩。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。用根筷子判斷油溫 生活中，很多人都選擇觀察油冒煙的程度來判斷油溫，然而華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍指出，這種方法適用於過去沒有精鍊...閱15轉6評0公眾公開13-11-27 13:18水果拼盤藝術製作教學(視頻)水果拼盤藝術製作教學(視頻)進入夏季，大量的水果幾乎搶佔了主食在餐桌上的地位，花樣水果的吃法經過時尚達人的拼湊更是花樣百出，不僅看著賞心悅目而且吃起來也會十分爽口美味，《水果拼盤藝術製作教學視頻》為你精心呈現。首先要有好的命題，然後來挑選各種水果，利用水果的本色，來製作各種造型生動、形態各異的水果拼盤，誘人食慾。水果拼...閱164轉15評0公眾公開13-08-03 10:06[精]【精品】食品雕刻技法教學(視頻)食品雕刻技法教學(視頻)閱415轉154評0公眾公開13-08-03 10:00健康養生蔬菜——土豆知識大全土豆的吃法。土豆去皮小竅門做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。如何讓去皮土豆不變色去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色; 但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失;土豆的使用效果。溫度過高土豆會生芽或腐爛，溫度過低土豆易凍傷不能食用，一般應將買來的土豆散放在陰涼...閱123轉23評0公眾公開13-07-11 17:24伏天健康菜——生菜、茄子伏天健康菜——生菜、茄子。少油的魚香茄子紅燒肉末茄子西紅柿炒雞蛋苦瓜炒雞蛋海邊小城的招牌菜----鍋貼黃花魚脆皮豆腐青椒肉絲干炸帶魚麻婆豆腐簡版紅燒肉（不加醬油的）水煮魚醋溜土豆絲少油的魚香茄子紅燒肉末茄子西紅柿炒雞蛋苦瓜炒雞蛋 少油的魚香茄子2012-09-19 20:50:36958258 瀏覽 | 25672 收藏分享到收藏標籤：老少皆宜家常菜香二人...閱22轉2評0公眾公開13-07-11 17:13胡蘿蔔菜譜大全閱63轉3評0公眾公開13-05-20 17:59「清蒸魚」不腥的訣竅起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥;根據魚形選擇是否需要將魚身進行刀工處理。最宜成熟的魚是扁平身形的魚，如鯿魚等，可以剞上柳葉花刀或在魚脊背處模著深劃一刀之後直接上盤蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸開屏魚);脊肉較厚的魚如鱸魚等，可在魚腹內用刀沿脊背剖開脊肉，蒸時使魚體趴下，降低厚...閱110轉14評0公眾公開13-05-20 17:43海參的家庭泡發技巧第二、用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了 ( 這裡講的 "戳是講感覺 , 不要真的把海參一個一個都戳個洞 .) ，反之則需要繼續 加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。 F...閱1242轉20評0公眾公開13-05-19 15:29烹飪專業刀法刀工教學講義及實習6、合理使用原料 　　●刀工的設備 　　刀的種類 ①片刀 ②切刀 ③砍刀 ④前切後砍刀 ⑤鑷子刀 　　●刀工的基本操作姿勢 　　刀工操作時，應保持既便於工作，又有減少疲勞的姿勢： ①兩腳要自然站穩，與菜墩有適當的距離；片刀(又稱批刀)、砍刀(又稱劈刀、斬刀、骨刀、厚刀)、前片後剁刀(又稱文武刀)、特殊刀。①成形方法加工時，先在原料的一...閱533轉25評0公眾公開13-05-15 20:50[精]【精品】私房菜——五香鹵牛肉關鍵秘籍鹵牛肉的做法一：味水鹵牛肉大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉主料：牛腱子肉1000克調料：辣椒（紅，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克教您白鹵牛肉怎麼做，如何做白鹵牛肉才好吃1...閱691轉148評0公眾公開13-04-05 11:16烹飪學校果拼技法教學講義1、 先把芒果洗乾淨然後立著放在案板上，即讓果核與案板呈垂直狀，然後以果核為中心，在果核右邊切一刀，芒果被分為兩部分（見圖1）2、 按照同樣的切法在果核的左邊切一刀，芒果被分為三部分了（見圖2）3、 取芒果的左右兩邊果肉，在果肉上劃格子，但是注意不要切到皮（見圖3）每次中間的果核就當場被我消滅掉：）4、 把劃好格子的芒果拿在手上...閱58轉9評0公眾公開13-03-03 13:20中國八大菜系清蒸魚大全清蒸多寶魚。【製作過程】將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗凈，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，沖凈後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤...閱210轉40評1公眾公開13-02-26 12:55宮廷菜譜大全宮廷菜譜大全。閱3131轉25評0公眾公開13-02-26 12:33一鴿勝九雞—烹鴿技法15.千島汁鴿子球　　原 料：鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克　　鹽5克 香油1克　　做法：鴿子腿肉切片，加鹽 、味精 、生粉、食粉、水腌20分在4成熱油中滑熟成球;鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把鴿子球放入，再加湯、鹽、鴿子粉、 香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中; 芥菜心焯水後，放鍋中留少許...閱136轉11評0公眾公開13-02-05 14:57大補佳品——甲魚做法大全（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成 0.6 厘米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別 擺在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上， 蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。2.把蔥姜放一些在甲魚肚子里，將鹽、蔥、薑片放在甲魚上面，再倒入...閱248轉13評0公眾公開13-02-02 20:09滋補佳品——海參烹飪大全14、這是泡發好的海參，可以用來做蔥燒海參、海參整蛋糕、鮑魚海參、海參燒湯都行。水發海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精做法1.海參切大片，大蔥切段2.海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘3.花椒炒出香味，撈出4.放入蔥段，小火炒黃5.放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK蔥燒刺參。海參粥...閱140轉35評0公眾公開13-02-02 19:42年夜飯菜譜及全家團圓飯年夜飯菜譜及全家團圓飯。對於吃慣了傳統桌菜年夜飯的市民來說，年夜飯換換新花樣的想法，也是一個不錯的選擇。2013年夜飯菜譜精選湯之南北杏金銀菜煲豬骨。2013年夜飯菜譜甜品 2013年夜飯菜譜精選甜品之蛋奶燉楊桃。2013年夜飯菜譜海鮮菜譜。年夜飯菜譜之西餐篇　對於吃慣了傳統桌菜年夜飯的市民來說，年夜飯換換新花樣的想法，也是一個不錯的...閱171轉21評0公眾公開13-02-02 18:52好吃又好做的雞翅烹飪大全4，烤盤鋪上烤紙，碼入雞翅，上下火烤25分鐘後，取出，翻面，轉185攝氏度烤5分鐘左右（注意烤雞翅的時間根據實際情況調整，雞翅大小不同分量不同烤箱不同會有差別，雞翅尖會變黑，如果想要更漂亮可以提前用錫紙把雞翅尖包裹住防止變黑）；蜜汁雞翅。5、找一有蓋容器（腌雞翅用），用調勺先舀一勺調料醬澆在容器底，然後排置雞翅，一層鋪滿，用...閱613轉98評0公眾公開13-01-28 18:22好吃又好做的雞腿烹調大全好吃又好做的雞腿烹調大全。清蒸雞腿 　清蒸雞腿（雞腿感覺肉頭過厚，喜歡買翅根，筋多點，口感好）腿根劃幾刀，放鹽，花椒粉抹一抹，料酒腌1小時，盤底擺蔥絲生薑絲，碼好雞翅，澆上蒸魚豉油，上籠蒸15分鐘即可。材料：雞腿、生抽、蜂蜜、甜辣醬。做法：1、洗乾淨雞腿，延骨頭生長的方向用小刀剃掉肉，去掉皮下的脂肪。2、熱鍋溫油，加幾片姜...閱53轉7評0公眾公開13-01-28 17:22[實用烹飪]——魚類白鬍椒粉、食鹽適量姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯...閱65轉5評0公眾公開13-01-27 16:18魚的全身吃法寶典魚的全身吃法寶典。1、吃營養：魚肉、魚腦。魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，一般活動性強的金槍魚、鰹魚、沙丁魚等暗色肉較多;銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，腥味較輕。3、吃新奇、吃情趣:魚鱗、魚眼、魚唇　　　魚鱗的營養價值如下所述：　　　　隨著科學的發展，對魚鱗的認...閱32轉9評0公眾公開13-01-27 15:54熱門家常私房菜做法 雞宰殺後清洗乾淨 先入沸水鍋燙一下，提起，再連續燙，反覆三次 只放入料酒，再接著中火煮10鐘左右，將雞翻身，再煮10分鐘 雞入冷開水中浸涼，撈出瀝干後擦點麻油就可以切了，沒有切完的雞就浸泡在前面煮好的冷卻後的雞湯里 調蘸汁：小碗或者碟子里放入蒜泥和生薑碎，加入醬油，紅油（是我自己添加的），麻油，蔥和白熟芝麻（也是我自己...閱259轉46評0公眾公開12-12-14 15:48素菜菜譜集（視頻）素菜菜譜集（視頻）閱187轉47評0公眾公開12-12-14 15:43牛肉 豬蹄 茄子烹飪大全（視頻）牛肉 豬蹄 茄子烹飪大全（視頻）閱62轉15評0公眾公開12-12-14 15:34中國特色餃子做法大全（含視頻）白菜豬肉餃子是煮的，辣白菜餃子是蒸的。五福餃子做法餃子餡的做法： 原料：茴香苗150克、香菇4個、豬肉餡150克、薑末、料酒、醬油、五香粉、雞精、香油、鹽 做法：1、香菇切末 2、豬肉餡中加香菇末、薑末、料酒、醬油、五香粉、雞精、香油、鹽腌制20分鐘 3、將茴香苗切末，與腌好的豬餡肉攪拌均勻。越南餃子 　　以魚肉為餡...閱1565轉127評0公眾公開12-12-04 18:02《天天飲食》視頻精選100集《天天飲食》視頻精選100集。閱78轉26評0公眾公開12-11-08 21:18清蒸魚科學烹制技巧3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裡遊動的樣子）蒸。4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。清蒸魚 清蒸魚 清蒸魚 清蒸魚 清蒸魚 ...閱70轉21評0公眾公開12-10-17 14:13教你做香脆酥口的花生米教你做香脆酥口的花生米。花生米香脆可口，是很受歡迎的家常佐酒菜。2在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打濕，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。3油和花生米齊下鍋。油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。3、待花生米表皮起皺後將水瀝出，拌八角、花椒 ...閱153轉16評0公眾公開12-05-05 17:24廚師學校烹飪教程（視頻）廚師學校烹飪教程（視頻）閱99轉41評1公眾公開12-03-23 21:03家庭自製健康發芽米的做法但是並不是說剝去了粗糠就是糙米，真正的糙米必須是100%活的，把糙米浸透後，每日換水2-3次，數天後，它會長出0.5到1毫米長的嫩芽，這就是日本現在很流行的貴价「發芽糙米」。糙米在發芽的過程中，本來在糙米中「冬眠」的酵素，將「醒」過來，並且活潑地發生作用，製造出更豐富的鎂、鉀、鈣、以及鋅等礦物質而且因為糙米中的酵素被活化後，使礦...閱222轉2評0公眾公開12-03-23 20:59家庭快速自製過橋米線家庭快速自製過橋米線。過程2，燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。小貼士 一 雲南米線一定要做到「四燙」：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。2.忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。三雲南餐廳里 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者魷魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋...閱769轉5評0公眾公開12-03-23 20:55（視頻）烹飪——熱炒（視頻）烹飪——熱炒。閱46轉14評0公眾公開11-08-20 16:45教你如何做漂亮的豬皮凍【圖】教你如何做漂亮的豬皮凍【圖】 教你如何做漂亮的豬皮凍水晶皮凍 VS 夾心皮凍。閱10轉自cw123456公眾公開11-06-09 09:17清爽黃瓜菜譜清爽黃瓜菜譜。天天飲食：黃瓜泡菜。調料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉。烹制方法：1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀後用粗鹽腌制1小時使黃瓜變軟備用；2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、江米糊（江米粉加清水調勻後加熱至粘稠），攪拌均勻製成泡菜餡；3、將腌制好的黃瓜中塞入泡菜餡發酵一天即可食...閱50轉3評0公眾公開11-05-30 11:07骨頭湯的做法微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。芋頭排骨湯　　材料： 排骨、 芋頭、 薑片、蔥段、蔥末、 鹽、味精、料酒。海帶排骨湯　　 　　原料：參耆玉米排骨湯 　　材料：党參、黃耆各3錢，玉米兩支，小排骨半斤 ...閱9轉自taonuonuo公眾公開11-05-28 19:44雞.鴨.做法大全【精美圖文】http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai.鍋里剩油燒熱，放進姜／蒜／辣椒片爆香，加冬筍／冬菇，兩大匙高湯拌炒２－３分鐘，放回鴨肉片，加入蠔油／老抽／料酒／糖／味精以旺火快速翻炒片刻，用太白粉水勾薄芡即可。做法 ：兩大匙油燒熱，放進蝦米／干辣椒／青辣椒／甜椒／薑片／蒜片／蔥段爆香，加雞塊，潑...閱4轉自ruoyu公眾公開11-05-12 12:20魷魚絕妙新吃【圖片教程】http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai魷魚海鮮炒麵。1.把魷魚乾洗凈,剪成小塊.(魷魚乾一條,也可視魷魚乾大小來定)還要用手指插進魷魚，捏一捏魷魚的身體厚度，是否厚實，再則也可以按壓魷魚的身體，看是否夠硬。2.將冬蟹,魷魚,蝦,蝦菇,芹菜,胡蘿蔔過水.http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.ht...閱5轉自pang9365公眾公開11-05-12 12:17¤.四十種羊肉的製作方法http://koudai.360.cn/u/19333095/edit_209009179.html[/url]niuniudekoudai.羊肉切大片，用花椒，蔥姜，鹽，白醋[可以多放些，隨意]腌半個小時，然後把作料撿出[很麻煩]，鍋里放油，燒至五成熱時放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一點湯時，放辣椒面，繼續炒，如果你不怕辣，可以反覆多放些，直到羊肉湯幹了，在放些孜然粉繼續炒，注意不要糊了，多...閱4轉自東東dd公眾公開11-05-12 12:09¤.40種豆腐烹飪製作方法【精美圖文】_妞妞__woaini的口袋_經驗口袋¤.40種豆腐烹飪製作方法【精美圖文】_妞妞__woaini的口袋_經驗口袋40種豆腐烹飪製作方法【精美圖文】(2)豆腐切成銅板大小的片，兩面撒上點澱粉，每兩塊豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為"瓤豆腐"生坯；3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖...閱5轉自你快樂我...公眾公開11-05-12 12:08蝦的三十一種做法大全1.蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用3.按照雞蛋——麵粉——麵包渣的順序 4.依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟{炸蝦}即成如圖：第五種：泡菜爆河蝦主料：河蝦 　　輔料：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔 　　調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒 　　烹制方法： 　　1、將青紅尖椒、小蘿蔔...閱7轉自三月三1公眾公開11-05-05 12:12中國菜譜大全一網打盡菜譜大全網，讓你不用為做菜而發愁！有的鏈接可能比較慢，請耐心等待，應該都能打開，7，其它菜譜：閱6轉自llssmm44公眾公開11-05-05 12:09香料匯總香料匯總。菜常用的調味香料。兩大類，一類是地中海地區奧里根香料，另一類是墨西哥奧里根香料，兩類香料都。胡椒科植物黑胡椒之乾燥果實，性味辛、熱，有黑胡椒、白鬍椒、綠白鬍椒之分。吋，味道辛辣，氣味刺鼻，經烹煮後更濃烈，墨西哥菜、克里奧爾菜、奇尊菜、泰。冬蔥又名干蔥、孟買蔥，廣泛用於印尼菜，冬蔥粉可制香料醬，冬蔥片可在烹煮...閱4轉自miyasa公眾公開11-05-01 21:31炒出好菜的幾個巧妙炒出好菜的幾個巧妙炒出好菜的幾個巧妙。炒豬肝前，可用點硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺...閱3轉自紫菊公眾公開11-05-01 21:29「鳳爪」做法（9種）一、蚝油鳳爪　　1。雞爪洗凈，去趾.開水下鍋煮2到3分鐘，撈出濾水放涼。　　2。油鍋燒熱400F，雞爪過醬油放入油鍋炸至金黃撈出。閱2轉自小旦那(SI...公眾公開11-04-21 18:33蔥姜蒜花椒千萬別亂放維生素不足的警告信號現實生活中，嚴重缺乏維生素的人不多，但陷於隱性維生素不足的人卻不少，如不重視，長期下去，則會由於維生素的缺乏而導致疾病。維生素B1缺乏引起的腳氣病，維生素C不足壞血病，維生素A缺乏導致眼夜盲症，維生素D缺乏帶來的佝僂病等。維生素D不足：口角炎的成因多為缺乏鐵質和維生素B2(核黃素)及維生素B6造成。補充辦法是...閱3轉自憂傷的鳥公眾公開11-04-20 12:02非常非常實用的做菜的秘訣！1."燉"的方法和竅門 燉有兩種方法： 一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。3、保持原料的細嫩鮮脆 肉類原料經...閱5轉自song公眾公開11-04-20 10:35把他學到手 氣死熟食店五香滷水製作全攻略.想學的朋友儘管拿去！閱4轉自山鄉武俠公眾公開11-04-19 15:59米飯變香五大法 超實用！煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2毫升至3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。閱2轉自山鄉武俠公眾公開11-04-19 15:58電飯鍋也能做出美味佳肴電飯鍋煮菜教學閱4轉自山鄉武俠公眾公開11-04-19 15:57
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