美味蒸菜菜譜大全（5）【廚屋飄香】

剁椒腐竹蒸帶魚

原料：鮮帶魚200g腐竹50g調料：鹽3g剁椒20g料酒2g姜2g做法：1、姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、薑絲、鹽腌一小時。2、腐竹洗凈後，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。3、將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。4、蒸鍋內水開後，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。小貼士：1、帶魚盡量選新鮮的，塊越大越好。2、剁椒本身有鹹味，口味輕者，鹽可以不加。腐皮香腸卷

材料：豆腐皮，廣味香腸或者臘腸。（也可根據自己口味的需要準備一些鹹蛋黃。）配菜隨意（小油菜，西蘭花，香菜均可）做法：1.豆腐皮放在清水裡浸泡5-10分鐘，然後取出瀝干水分，用剪刀剪去豆腐皮邊緣較硬的部分，並修剪成大小一致的長方形。2.如果你喜歡口味重一些，還可以準備一些碾碎的鹹蛋黃，在豆腐皮上抹上一層，然後再捲入香腸，這些小的改動可以隨自己的喜好來調整~3.取兩張豆腐皮，平鋪在案板上，捲入廣味香腸，慢慢向上捲起至尾端，然後用麵粉糊或澱粉糊封口，注意一定要卷緊。4.將卷好的香腸卷用保鮮膜包好，放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，蒸熟後，取出晾涼，切成厚片就可以了。

油條釀肉

原料：油條1根，豬肉末100克配料：蔥末，薑末，醬油，鹽，雞精，水，生粉做法：１.將油條分成兩條，切約1個指節長的段備用；２.豬肉末加上所有配料和勻；３.將油條中心用筷子戳空成一個洞，把肉泥填進去（盡量填得深）；４.上鍋大火蒸15分鐘即可。TIPS：肉泥不要加太多水，否則形狀不緊；肉餡夠緊的話，油條從旁邊破開也沒有關係；肉餡要稍微咸一點好給油條加味。真的很不錯。用來帶飯也很好哦^^。辣白菜柚子蒸五花肉

原料：五花肉500克，辣白菜200克，柚子醬50克，水芹菜15克，老抽醬油30毫升蒸肉調料：醬油90毫升，料酒50毫升，白糖50克，大蔥60克，生薑30克，水250毫升，牛肉高湯480毫升，辣白菜水240克，去皮栗子4顆，干大棗10克，香菇50克做法：1．五花肉切成約6厘米的厚度，用柚子醬腌制12小時後，在表面抹一些老抽醬油，用160攝氏度的油微炸。2．將蒸肉調料放入攪拌機攪拌均勻。3．在有一定深度的烤盤裡墊些大蔥和生薑，放上1，加入適量的蒸肉調料後用錫箔紙蓋上，然後在150攝氏度的烤箱里蒸2小時後，再加入辣白菜烤制1小時後取出，將肉切成一口大小，用一起烤制的辣白菜包成方塊狀並用水芹菜捆住。家常麻辣粉蒸魚

用料草魚500g蒸肉米粉1袋薑末15g蒜末15g香油20g橄欖油10g料酒10g紅薯100g做法 　　１.草魚洗凈，去頭尾和脊骨，只取兩片魚肉，用廚房紙巾吸干水分，切成小條；２.加入蒸肉米粉、薑末、蒜末、香油、橄欖油、料酒拌勻，腌制20分鐘；３.將魚肉條在大碗里魚皮朝下碼放整齊，上面再放上切成滾刀塊的紅薯，撒上少量清水，用保鮮膜覆蓋；４.蒸鍋置於火上，水開上汽後放入大碗，大火蒸15分鐘，關火，不要揭鍋蓋，再虛蒸10分鐘；５.取出大碗，揭去保鮮膜，用一個盤子蓋在大碗上，翻轉倒扣過來，移去大碗，滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。清蒸蝦餅

食材：海白蝦300克什錦蔬菜丁80克大蝦8隻（這是做8個的用量）調料：料酒15ML雞蛋清1個白鬍椒粉5克鹽5克糖2克姜10克做法：1、準備好剩的大蝦八隻、和解凍的什錦蔬菜丁。2、將油燜大蝦去殼切碎，蔬菜丁切碎。3、鮮蝦洗凈。4、鮮蝦去殼去蝦線。5、把蝦用肉錘砸成泥。6、將所有食材放入盆中，加入調料。7、將蝦餅泥攪打上勁。8、平盤中抹油，蝦泥做成蝦餅。上開水鍋蒸10分鐘即可。家常魚片蒸蛋

原料：草魚300克、雞蛋250克、小蔥10克、鹽4克、味精1克、生抽5克、胡椒粉1克、植物油20克。做法：1、草魚宰殺洗凈，片取凈肉切片，加入精鹽、油拌勻；2、雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中；3、燒沸蒸鍋，放入蛋，用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在上面，續蒸3分鐘，利用餘熱焐2分鐘取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。蝦仁蒸蛋

原料河蝦150.0g雞蛋60.0g精鹽2.0g澱粉（小麥）1.0g詳細說明1.蝦去殼,去蝦腸,剝好的蝦仁切成小粒.2.切好的蝦仁用生粉,鹽,雞精(一點點就好,也可以不放!)調味,要是再淋些許芝麻油,就更香了!3.雞蛋打散,加水,加鹽,小火蒸至成型（大概6-7分鐘）,4.撒上蝦仁粒,大火再3分鐘!千張蒸肉卷

用料千張（薄豆腐皮）5張豬肉餡250g干香菇4朵金華火腿50g雞蛋1枚姜1塊（5g）韭菜葉10根黃酒1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）白砂糖1茶匙（5g）鹽、干澱粉各1茶匙（5g）做法1、金華火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。2、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了。3、千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。小貼士在肉餡里加入切碎的金華火腿，肉餡更鮮美，不要多，點睛即可。且咬起來更有彈性。剁椒肉末蒸豆腐

特色蒸制的豆腐更為嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起來紅火、熱鬧，刺激食慾，在這降溫的天氣里，讓剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，為餐桌添上一道溫暖的風景。用料材料：韌豆腐、瘦肉、小油菜葉調料：剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、雞精做法1.豆腐切塊，擺放於碟內（如下圖所示）；小油菜將菜幫和菜葉分開，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，攪拌均勻；2.豆腐放於燒開的蒸鍋內蒸十分鐘；3.另一邊，起油鍋，倒入拌好的肉末，稍微翻炒後，加開水，用鏟將肉末分開均勻，放入三匙剁椒，加一點糖，炒出香味後，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關火；4.蒸好的豆腐倒掉多餘的水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。小貼士1.買現成的剁椒，本身就比較咸，不要再放太多的調味；2.這裡我用的是韌豆腐，比較滑，成型性好。也可用北豆腐或內脂豆腐，內脂豆腐出水會較多。

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