家常日日鮮，與60歲大廚是忘年之交，教我幾道下飯菜，口味純正

麻辣花椒雞：1)將鮮花椒洗凈後，用清水浸泡30分鐘後，再倒掉水，繼倒清水再浸泡30分鐘2)三黃雞去內臟洗凈後，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片3)鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘後，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘4)倒入老乾媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻後倒開水，大火煮5分鐘後倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可

剁椒鴨血：1、鴨血放料酒、少許精鹽腌漬30分鐘入味，去腥。 2、蔥姜切碎末。 3、鍋里加油，油熱後放入蔥薑末爆香。 4、放入一湯匙剁椒超香。 5、加入少許精鹽燒製成汁。 6、把燒制好的料汁澆在鴨血上。 7、把澆有料汁的鴨血放入籠屜蒸，上大氣後蒸10分鐘即可。

橄欖菜乾煸四季豆：1.豆角洗凈掰成段，小紅椒切圈 2.豆角先焯水至八成熟備用 3.鍋里放油，放入薑末，紅椒爆香，再放入手工橄欖菜爆炒，放入豆角，繼續爆炒一下 4.加鹽，醬油，調味出鍋即可

酸甜小藕丁：1.嫩蓮藕去掉藕節，洗凈去皮並切成小方丁 2.鍋內水燒開放入藕丁淖至斷生 3.藕丁撈出後立即以清水浸泡冷卻 4.紅椒去蒂沖冼洗凈 5.紅椒切成小方塊，與藕丁一同用少許鹽腌制十分鐘左右 6.生薑、香蔥和大蒜洗凈 7.姜、蒜和香蔥別切成末 8.將白糖、米醋、香油用小碗調勻 9.腌好的藕丁、紅椒畢掉水分，倒入配料和調料混合均勻裝盤

爆炒麻辣田螺：1.先把田螺洗乾淨2.洗好的田螺，把尾部去掉3.田螺進行焯水，過冷水洗一次，去掉剩餘的渣子4.鍋底給油，然後加入五香、小茴香、干辣椒、桂皮、香葉、草豆蔻、白豆蔻、薑片、獨蒜小火炒3分鐘，炒香後，然後加剁椒、紫蘇在炒香一次，最後開大火，下入田螺，爆炒10分鐘5.接著加入白酒，去腥，然後加入胡椒、食鹽、花椒、胡椒、雞精、味精、白砂糖，爆炒5分鐘6.最後加入適量的水，小火煮制30分鐘，即可食用。

魚香杏鮑菇：1木耳撕成小朵2.杏鮑菇切成比筷子稍粗一些的條3.木耳和胡蘿蔔，尖椒都切成絲，蔥和姜切成絲，大蒜切片4.把1勺生抽、老抽、白糖、米醋、澱粉、鹽、水放在碗內，攪勻調成魚香汁待用5.鍋加水燒開，下杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出控水待用6.鍋加油燒熱，下蔥姜蒜爆香7.下剁椒小火炒出紅油8.下尖椒絲，胡蘿蔔絲、木耳絲大火翻炒均勻9.下杏鮑菇翻炒均勻10.淋調好的魚香汁翻炒均勻，至湯汁變得粘稠即可

菠菜拌花生：1花生米在清水中浸泡2.菠菜洗凈3.鍋加水燒開，加花椒和大料，下泡好的花生米，燒開，煮15分鐘，撈出挑去花椒和大料待用4.鍋內重新加水燒開，加少許鹽，下菠菜焯燙1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼5.將菠菜切成寸段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切末6.鍋加油燒熱，下花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，關火7.下干辣椒炸香8.將花生米放在大碗內，淋入炸好的油，香油，加入蒜末、鹽，用筷子翻拌均勻9.加入菠菜翻拌均勻即可

宮保蝦球：1.蝦仁依次放料酒、少半隻蛋清、玉米澱粉抓勻腌制10分鐘2將干紅辣椒、蔥、姜蒜3取一碗，放玉米澱粉、鹽、糖、米醋、醬油、雞精、水調碗汁5、涼鍋中放油，將花生米放到鍋內。小火炸至金黃然後撈出晾涼6、鍋中倒油，油熱後將蝦仁放鍋中滑炒至變色，盛出7、鍋中留底油，油熱後放干辣椒花椒煸炒出香味8、把姜、蒜末放鍋中煸炒出香味，把蝦仁放鍋中翻炒勻均9、大蔥段放鍋中翻勻，將碗汁倒鍋中燒開，炸好的花生米倒入鍋中即可