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家常菌類菜譜

蓋燒小蘑菇

主料:口蘑 輔料:小白菜、肉餡、蔥薑絲、紅椒 調料:鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉、泡辣椒醬 烹制方法: 1、將口蘑切片,過開水焯燙撈出,小白菜洗凈切段備用; 2、坐鍋點火倒油,將小白菜放入翻炒,加鹽、白糖炒熟,加味精出鍋裝入盤中,鍋中再加少許油,下入肉餡炒散,加蔥姜、泡辣椒醬、口蘑翻炒均勻,放入醬油、鹽、白糖調味,加入紅椒,水澱粉勾芡,加味精出鍋,放在小白菜上即可。 特點:鮮咸微辣,營養豐富。水晶慈菇燴海米

主料:慈菇輔料:冬瓜、海米、玉米粒、青豆、蔥、姜調料:鹽、味精、水澱粉、胡椒粉、香油、料酒烹制方法:1、將慈菇去皮切滾刀塊,冬瓜切條,放入水中煮熟,出鍋放入涼水中浸泡,干海米加水、料酒、蔥姜蒸製備用;2、鍋中加適量清水,加入海米、慈菇略煮,再放入冬瓜、玉米、青豆,大火燒開後小火燉制,調入鹽、胡椒粉,水澱粉勾芡,淋香油、加味精出鍋即可。特點:色彩鮮艷,清淡爽口。賽燕窩

主料:銀耳輔料:海藻、枸杞調料:冰糖烹制方法:1、將銀耳用冷水泡發後切成細絲,鍋中加入適量清水,放入冰糖熬化,加銀耳絲煮至黏稠,裝碗加入枸杞即可。2、鍋中加適量清水,放入冰糖熬化,海藻切碎後放入煮至黏稠即可。特點:口感爽滑,清甜營養。賽魚翅

主料:金針菇輔料:黃花菜調料:鹽、味精、料酒、老抽、蚝油、水澱粉烹制方法:1、將黃花菜泡發後控干水分,撕成細絲,放入漏勺中用油炸至色澤變深,金針菇炸至鬆軟取出備用;2、鍋中加入適量高湯,調入蚝油、料酒、醬油、鹽、味精,放入黃花菜、金針菇煮入味,出鍋碼放在盤子兩邊,湯汁用老抽調色,水澱粉勾芡,澆在黃花菜上,鍋中再加少許高湯,調入蚝油、料酒、鹽、味精,水澱粉勾芡澆在金針菇上即可。特點:形似魚翅,風味獨特。賽鮑魚

主料:白靈菇輔料:西蘭花、蘆筍調料:鹽、味精、料酒、蚝油、醬油、白糖、香油、澱粉烹制方法:1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀,鍋中油熱後放入炸至金黃撈出備用;2、鍋中加適量清水,燒開後依次加入蚝油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調味,將炸好的白靈菇放入中火煲半小時,出鍋後與西蘭花、蘆筍裝盤,湯汁勾芡澆入即可。特點:形似鮑魚,鮮嫩爽滑。滑熘三鮮

主料:猴頭菇輔料:木耳、雞胸肉調料:鹽、味精、白糖、料酒、香油、澱粉烹制方法:1、將猴頭菇切塊,雞胸肉切片,鍋中加水,放入鹽、蔥姜沸騰後放入猴頭菇煮5分鐘撈出;2、雞肉中加入料酒、鹽、味精、雞蛋、水澱粉、食用油拌勻腌製片刻後,放入沸水中滑熟備用;3、坐鍋點火倒油,下入蔥姜蒜爆香,烹入料酒,沖少許清水,加鹽、味精、白糖、水澱粉勾芡,依次放入木耳、黃瓜、猴頭菇、雞肉,淋香油滑炒均勻即可。特點:鮮咸清淡,營養豐富。菠菜鮮蘑菇

主料:蘑菇輔料:菠菜、河蝦仁、雞蛋調料:鹽、味精、白糖、香油、澱粉烹制方法:1、將蘑菇豎向切至五分之四處成蓑衣花刀,放入開水中焯燙取出,鍋中再加清水,調入鹽、味精、食用油,放入蘑菇燒煮入味備用;2、蝦仁中加入蛋清、鹽、味精拌勻,過油滑炒熟,菠菜焯熟取出切碎加少許水,調入鹽、味精、香油略煮勾芡出鍋,蘑菇擺盤上鍋整2分鐘後取出,澆入菠菜汁、河蝦仁即可。特點:清淡適口,造型美觀。水煮鮮菌

主料:鮮蘑菇輔料:豆芽、蔥、姜、蒜調料:鹽、味精、醬油、料酒、豆瓣醬、干辣椒、花椒粉、豆豉烹制方法:1、將平菇、雙孢蘑菇、雞腿菇切塊,依次放入鍋中焯燙取出,豆芽焯熟備用;2、坐鍋點火倒油,下入豆豉、豆瓣醬炒出紅油,再加干辣椒、蔥姜蒜炒香,調入料酒、醬油、鹽,沖入適量開水,放豆芽略煮取出裝入碗中,加入蘑菇燒制入味,出鍋後撒上辣椒粉、花椒粉、香蔥末,澆上熱油即可。特點:麻辣鮮香,鮮嫩爽口。百靈菇燉雞翅

主料:雞中翅輔料:百靈菇、紅椒、香菜調料:鹽、味精、白糖、蚝油、醬油、料酒烹制方法:1、將雞翅中加入鹽、味精、醬油、蚝油、料酒、干澱粉拌勻腌製片刻,百靈菇切塊備用;2、將腌好的雞翅小火煎至兩面金黃,坐鍋點火倒油,下蔥姜蒜爆香,加入百靈菇煸炒,放入雞翅,調入料酒,沖適量開水,加鹽、味精、白糖、醬油、蚝油調味,中火燉10分鐘,出鍋前加入少許香菜根、紅椒炒勻即可;特點:鮮香軟爛,營養豐富。三菇燴絲瓜

主料:絲瓜輔料:雞腿菇、香菇、草菇、蒜、蔥調料:鹽、味精、胡椒粉、香油、白糖烹制方法:1、將絲瓜去皮切塊,加少許鹽腌製片刻,再過油翻炒,沖入適量清水略煮撈出備用;2、坐鍋點火倒油,下蒜片、蔥末爆香,加入雞腿菇、香菇、草菇翻炒,將絲瓜放入,燴幾分鐘,調入鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉勾芡,淋香油出鍋即可。特點:清淡爽口,營養豐富。蔥油金針菇

主料:金針菇輔料:豆芽、枸杞、香蔥調料:鹽、醬油、醋、味精、香油烹制方法:1、將金針菇、豆芽分別過開水焯熟取出過涼;2、鍋中放入少許食用油,加入兩勺香油,燒至7成熱時澆在小蔥末中製成蔥油備用;3、取一小碗,加醋、醬油、鹽、白糖、味精調成汁澆在金針菇里,放入蔥油拌勻與豆芽一起裝盤,點綴枸杞即可。特點:酸甜爽口,蔥香濃郁。銀耳水晶綠豆爽

主料:銀耳輔料:綠豆、冬瓜、枸杞調料:鹽、白糖、蜂蜜烹制方法:1、將冬瓜切成丁,放入開水中煮透,再撈出放入涼水中浸泡;2、將泡發好的銀耳蒸熟,綠豆煮熟去皮備用;2、鍋中加適量清水,燒開後放入銀耳、綠豆、冬瓜丁、枸杞,調入鹽、蜂蜜、白糖略煮即可。特點:香甜爽口,清涼解暑。小雞燉蘑菇

主料:雞塊輔料:紅蘑調料:鹽、味精、醬油、料酒、干辣椒、花椒、大料、香葉烹制方法:1、雞塊中加入料酒、鹽、味精、醬油、蔥、姜攪拌均勻,腌制15分鐘備用。2、倒油,將腌好的雞肉下鍋炒勻;調入醬油、白糖、鹽,沖適量熱水;放入泡好的紅蘑,加花椒、大料、香葉、干辣椒,燉20分鐘左右即可。特點:鮮咸爽口,風味獨特。冰雪聰明

主料:銀耳輔料:西蘭花、荷蘭豆、胡蘿蔔調料:鹽、味精、白糖、干乳酪烹制方法:1、將銀耳焯熟取出裝盤,撒少許白糖拌勻,西蘭花、荷蘭豆焯熟備用;2、炸少許蔥油,將蔥取出後放入胡蘿蔔片煸炒,調入鹽、味精出鍋放入銀耳中,加入焯熟的荷蘭豆、西蘭花一起拌勻,干乳酪擦成碎末撒在菜中即可。特點:清淡爽口,營養豐富。銀杏雪耳燉鵪鶉蛋

主料:銀耳輔料:枸杞、鵪鶉蛋、銀杏、金橘調料:鹽、南瓜汁、檸檬汁烹制方法:1、將銀耳泡發完畢後蒸2個小時,銀杏過水焯燙備用;2、鍋中加入適量清水,倒入南瓜汁、銀耳、銀杏、金橘、枸杞,調入鹽、檸檬汁,小火煮10-15分鐘,再加入鵪鶉蛋煮熟即可。特點:酸甜可口,營養豐富。茶樹菇炒年糕

主料:茶樹菇、年糕輔料:牛肉粒、蒜苗、蔥、姜、蒜調料:鹽、味精、老抽、料酒、鮮味汁、醬油膏、X0醬烹制方法:1、將茶樹菇、年糕分別切成塊,茶樹菇過油炸成金黃備用;2、年糕小火少油煎至表面變硬,牛肉粒小火煸熟備用;3、鍋中再次加入油,下蔥姜蒜、蒜苗,調入XO醬、料酒、醬油膏,加入年糕、茶樹菇、牛肉粒翻炒,調入白糖、老抽、鮮味汁、味精翻炒均勻即可。特點:鮮香軟糯,風味獨特。
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