想要雞爪更入味就用這法子

06-07

魚香肉絲可謂是家喻戶曉的一道菜。今天小編介紹的這道菜是在魚香肉絲的基礎上演變來的叫魚香鳳爪。不知道這道創新之作能不能虜獲你的心呢~

魚香鳳爪軟糯可口好滋味

食材：

　　主料：肉雞爪16隻(約重500克)

　　配料：生菜1棵

　　調味料A：白醋20克、麥芽糖15克、米酒15克

　　調味料B：菜籽油500克、泡紅辣椒20克、生薑10克、大蒜15克

　　精鹽4克、醬油15克、白糖12克、香醋15克、鮮湯50克、水澱粉15克

製作方法

　　1、肉雞爪洗凈入鍋，加清水淹沒雞爪，加白醋、麥芽糖、米酒燒開，撇去浮沫，煮至斷生撈出;

　　2、將雞爪斬去爪尖，晾乾水汽;

　　3、熱鍋放油，油溫7成熱時放入雞爪炸至金黃;

　　4、將炸好的雞爪撈至熱湯中浸泡，加蓋燜20分鐘;

　　5、至雞爪起皺皮時撈出;

　　6、雞爪放入蒸盤中在蒸鍋中蒸熱保溫;

　　7、泡紅辣椒、姜蒜分別剁細，香蔥切蔥花備用。熱鍋放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味;

　　8、摻入鮮湯，加鹽、醬油調味;

　　9、烹入糖、醋;

　　10、用水豆粉勾芡收汁，加入蔥花推勻起鍋;

　　11、生菜洗凈瀝干水分，將菜葉鋪於圓盤四周，圍成花邊，將雞爪疊放成型;

　　12、將芡汁澆淋於鳳爪上即可。

小提示　

　　1、煮好的雞爪要晾乾水汽，炸制時可以加鍋蓋以防油花四濺;

　　2、大師的做法比較注重於成菜的效果，作為家庭版的做法，我比較推薦用豉汁鳳爪的做法：將炸制好的鳳爪斬成兩半，拌上糖醋汁、生粉後大火蒸至軟糯，這樣更入味。

　　3、相對於熱菜的吃法，我更喜歡放涼後再吃，這樣更入味，如果是冬天，湯汁會凝結成凍，會更美味。