農家風味招牌菜——迷蹤地鍋雞

特點：

農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。這道菜都是店裡的招牌菜，雖然在選料上不起眼，不是非常新穎的原料，但口味都有創新，拿捏準確，客人吃後能留下深刻印象，暢銷就是很自然的了。

創新點：

此菜是由客人去雞欄里挑選活雞，現場宰殺現場製作，而且是用灶台、柴火燉制，一鍋燉一隻，保證口味。以前燉雞一般都放木耳或者香菇、土豆等，而這道菜用的是油炸腐竹。一般店裡的燉雞多是咸香味，現在加了辣妹子醬和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣兩種類型，風味獨特，類似湘菜的口味，香滑開胃不油膩，這是吸引客人的重要一點。

原料：

農家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒段50克。

調料：

自製醬料150克，鹽8克，味精10克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。

自製醬料配比：

黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克。

地鍋饃的製做方法：

將200克麵粉、5克發酵粉加入適量的水和成麵糰，發好後揉勻，搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色，也可以放入蒸籠蒸熟。

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