服務員管理制度

餐廳主管崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。 2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。 5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。 6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。 8、做好餐廳完全和防火工作。 9、做好工作日誌，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。 2、熱情待客，態度謙和，以身作則，責任心強，敢於管理。 3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。 4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，並及時向主管反映。 6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。 9、隨時留意服務員管理制度客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務員管理制度服務員熟悉菜肴特點，善於推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

迎送員崗位職責：

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、熱情待客，態度謙和，儀容整潔，不擅離崗位。 5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。 8、保證地段衛生，做好一切準備。 9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。

服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。 4、熱情待客，態度謙和，儀容整潔，不擅自離崗。 5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。 6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內容。

8、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。 9、做好餐後收尾工作。

傳菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。 2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜 餚送至前台。 4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便複核。 5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。 6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。

收銀員崗位職責:

1、熱情待客，態度謙和，工作要細心，儀容整潔，不擅自離崗。

2、確認台號，將服務員送回的點菜單顧客聯與收銀聯核對，如有調整應立即詢問服務員，確認所有消費項目錄入無誤後列印賬單。

3、各種折扣和優惠方式按酒店有關規定執行。

4、按不同付款方式進行結賬處理，將結賬方式錄入電腦，完成結賬操作。

5、將找零、信用卡簽購單持卡人聯、賬單顧客聯等交服務員送回給客人。

6、如客人要求提供發票的，按規定填開發票，由服務員交給客人，並請服務員在收銀賬單上簽名。

7、賬單要按不同結賬方式蓋章，並分類放好。

每班完結工作

1、 所有收銀員在下班時，列印當收班銀報表一式二份。

2、 清點現金，核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報表是否一致。

3、 更正錯賬項目，每項更正必須詳細註明原因；列印更正表並簽名。

4、 將現金及相關單據放入投款袋封好，其中包括：信用卡銀行聯、餐券、掛賬簽單首聯，當班營業報表及更正表各一份。

5、 按不同結算方式分類整理賬單。

6、 做好交接班工作，對重要事項一定要以書面形式交接，並提醒接班人員注意；

下班前清理工作台，搞好衛生。