地瓜的營養價值 地瓜的營養食譜減肥又養生

冬天到了，大街小巷時不時會飄出陣陣香味，誘人的地瓜香味，總會讓人停下腳步，買一個解解饞。也許有人會疑惑地瓜是什麼?其實地瓜就是地瓜，又稱山芋，甘薯等。大家吃的時候會感覺到甘甜可口，但大家知道地瓜的價值所在嗎?吃地瓜可以減肥、預防疾病等各種功效。下面就給大家詳細的介紹一下地瓜的詳細信息和營養價值。

　　地瓜的基本介紹

　　地瓜又被稱為地瓜、山芋、甘薯、白薯等。在不同的地方叫法不同，而且生產的外形也有所差別。在中國南方與北方分別指兩種不同植物的塊根，北方地區主要指地瓜;而南方地區指豆薯，是不同的物種。但他們都有一個共同的特點，就是它們的塊莖和塊根肥大，富含各種維生素和蛋白質。可以生吃也可以做熟再吃。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。並含有膳食纖維還有各種維生素氨基酸等，營養價值非常高。

　　地瓜為旋花科甘薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生草質蔓性藤本植物，地瓜在植物學上的正式名字叫甘薯。

　　地瓜味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，所以非洲和亞洲的部分國家以甘薯為主食。甘薯原產於南美洲，16世紀由菲律賓和越南等地傳入我國。目前我國各地均有栽培，尤以淮海平原、長江流域及東南沿海各省區栽種較多。

　　地瓜含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。故地瓜與米面混吃正好可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。

　　就總體營養而言，地瓜的地位糧食和蔬菜中的是排在前列的。外國人贊它是「第二麵包」、「高級保健食品」。

　　地瓜的營養價值

　　地瓜屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。

　　地瓜富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。又俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。中醫視地瓜為良藥。

　　地瓜塊根中含有水分，澱粉，糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮地瓜折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且地瓜中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在地瓜中含量較高。此外地瓜中含有豐富的維生素，其澱粉也很容易被人體吸收。

　　1、和血補中：地瓜營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益。

　　2、寬腸通便：地瓜經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切地瓜時看見的地瓜皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘。

　　3、增強免疫功能：地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。地瓜中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症。

4、防癌抗癌：地瓜中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故地瓜抑制癌細胞增殖的作用十分明顯。

　　5、抗衰老、防止動脈硬化：地瓜的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生;地瓜中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

　　地瓜的作用與功效

　　食療

　　番薯塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經;可補脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣生津，潤肺滑腸;莖葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸、膀胱經;具有潤肺，和胃，利小便，排腸膿去腐;應用於腸燥便秘：地瓜數個，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。

　　地瓜含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃地瓜會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，地瓜是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。

　　地瓜不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，地瓜有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。地瓜蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。《本草綱目拾遺》說，地瓜能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積。《陸川本草》說，地瓜能生津止渴，治熱病口渴。

　　地瓜含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿蔔素是一種有效的抗氧化劑，有助於清除體內的自由基。實際上地瓜還是一種理想的減肥食品。

　　食療方法

　　1、炒地瓜

　　原料：地瓜250克。

　　製法及用法：加油、鹽炒熟，一次吃完，1天2次。

　　功效：治便秘。

　　2、紅糖地瓜葉

　　原料：生地瓜葉。

　　製法及用法：地瓜葉搗爛，調紅糖，貼腹臍。

　　功效：可治大小便不通。

　　3、水煎地瓜藤

　　原料：乾地瓜藤適量。

　　製法及用法：水煎服。

　　功效：可治消渴。

藥用

　　藥性功效

　　地瓜含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生;能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

　　地瓜蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。

　　地瓜富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能;可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

　　地瓜對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

　　外用

　　薯敷治瘡患，葉汁塗治濕疹，藤敷治蛇、狗咬傷;嫩薯苗葉、蕹菜嫩葉、紅糖敷臍部，治腎炎水腫及肝硬化腹水等均有一定療效。巴西地瓜Simon 1號是臨床應用中藥效最高的品種，有治療癌症、一七型糖尿病等疑難病例。

　　減肥美容

　　吃地瓜會不會使人發胖。根據科學研究，吃地瓜是不會使人發胖的，相反地瓜還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。

　　地瓜中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把地瓜當作駐顏美容食品。

　　抗癌

　　科學家發現地瓜中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。

　　一個小地瓜(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃地瓜有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。地瓜中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

　　有益於心臟

　　地瓜富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

　　預防肺氣腫

　　為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如地瓜，以預防肺氣腫。

　　抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮地瓜4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現地瓜可有效抑製糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食地瓜也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮地瓜有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮地瓜提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

　　地瓜湯能減肥瘦身

　　粗糧富含食物纖維，進入腸道後，能清理腸管內的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。地瓜同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內製造出新細胞，促進新陳代謝。

減肥地瓜湯做法很簡單

　　地瓜1個，去皮切絲，洋蔥1/4個，切小塊，海帶適量，切絲，口蘑切絲。鍋中燒開水，將地瓜絲、洋蔥絲、口蘑絲、海帶絲倒入湯中煮沸，然後小火煮10分鐘，加入鹽、雞精、香油調味即可食用。這道湯能讓血行暢通，將能量輸送到血液中;而海帶不但能帶出湯的鮮味，還能給身體補充礦物質。

　　能防流感

　　美國媒體近日刊文指出，地瓜有助於抵禦流感，防治感冒。地瓜是β胡蘿蔔素的最佳食物來源，有助於人體製造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導致的感染。地瓜吃法多樣，可以蒸、烤、或者打成地瓜泥。

　　地瓜的做法大全

　　拔絲地瓜

　　材料

　　地瓜2塊、白糖70克、醋1勺、油500ml。

　　做法

　　1、地瓜洗去泥沙後刮皮，然後切成滾刀塊。邊切邊轉動地瓜就是滾刀塊了。

　　2、鍋里油燒熱，下鍋炸地瓜，中火慢慢炸，務必將地瓜炸得外脆里嫩才行。等到地瓜成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油，取一盤子，刷一層熟油。

　　3、不粘鍋里放1勺油，油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化並冒小泡泡時，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火，將炸好的地瓜放入，顛幾下讓地瓜均勻沾上糖漿。

　　4、吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。

　　小訣竅

　　1、炸地瓜的時候要外脆里嫩，地瓜要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次。

　　2、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握。

　　烤地瓜

　　把地瓜，放在爐火周圍，烤成略帶焦黃之色，烤熟掰開，撲鼻而來的烤地瓜味道，吃在嘴裡又香又甜。

　　材料：地瓜。

　　做法

　　1、把地瓜洗乾淨。

　　2、入烤箱220度35分鐘(要看地瓜大小)即可。

　　地瓜銀耳羹

　　地瓜的營養很豐富，含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等。由於地瓜含胡蘿蔔素較豐富，還可用以治療夜盲症，地瓜含食物纖維較多，所以有通便、降低血脂的作用。是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。地瓜銀耳羹，抑制脂肪，養顏排毒，滋養身體，是最健康的養顏排毒食品。

材料：地瓜120克、銀耳15克、枸杞子適量、冰糖60克

　　做法

　　1、準備好銀耳、地瓜、冰糖。

　　2、 銀耳提前泡發，洗凈、撕小朵備用。

　　3、 地瓜去皮、洗凈、切小塊備用。

　　4、銀耳倒入沙煲，加入適量冷水，大火煮開，小火燉煮20分鐘。

　　5、加入地瓜，繼續燉煮15分鐘。

　　6、 加入冰糖，燉煮10分鐘。

　　7、 燉好的銀耳羹盛入碗中，溫熱食用。

　　地瓜臘腸燜飯

　　地瓜屬鹼性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34，所以吃地瓜有利於人體的酸鹼平衡。同時吃地瓜能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等「現代病」。 地瓜含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

　　地瓜的不足之處，是缺少蛋白質和脂質，用適量的肉類搭配煮食，以補充營養物質的不足。地瓜臘腸燜飯，綿軟香甜，營養搭配均衡。一個人的時候，簡單的這麼一鍋，也是不錯的一餐。

　　材料：地瓜120克、臘腸適量、鹽適量、大米80克、芝麻油適量。

　　做法

　　1、準備好大米、地瓜、臘腸。

　　2、 地瓜、臘腸洗凈切小塊備用。

　　3、 大米洗凈，倒入飯煲，加入地瓜。

　　4、 倒入臘腸，加入適量鹽，拌勻。

　　5、 加入適量冷水。

　　6、 調至煮飯檔燜煮。電閘跳開後，繼續燜10分鐘再打開。

　　7、 淋入芝麻油，拌勻後食用。

　　小米地瓜粥

　　材料：地瓜100克、小米30克、鹽適量、白糖少許

　　製作順序

1、將小米倒入鍋中洗凈，漂去殘破、不飽滿顆粒。

　　2、將地瓜表皮削掉，洗凈切成方塊狀倒入盛小米的鍋中。

　　3、加入少量的食鹽，不可多家，食鹽過多會破壞掉地瓜中的營養物質。

　　4、蓋上鍋蓋，先以大火煮開，然後換成小火慢熬，熬到地瓜充分軟化即可。

　　5、加入白糖，可根據個人口味加多或是加少。

　　食用價值：地瓜小米粥具有補氣、通便、潤腸的功效，對於一些啤酒肚、產後無食慾、術後、大便乾燥患者有很明顯的療效，特別是腸胃功能紊亂者是很好的食療佳品。

　　地瓜粉圓

　　主料：地瓜(適量)。

　　調料：番薯澱粉(適量)，糖粉(適量)。

　　廚具：煮鍋。

　　做法

　　1、地瓜去皮切片蒸熟。

　　2、放在大碗里碾成地瓜泥。

　　3、乘熱加入番薯澱粉和少量糖粉(量不用過多，能將薯泥揉成團即可)。

　　4、用手捏捏揉揉，揉得越久吃起來越Q。

　　5、最後成為一個光滑的薯泥麵糰。

　　6、取一部分薯泥團搓成長條。

　　7、切成小段。

　　8、滾上一些澱粉防粘，裝入保鮮袋或保鮮盒速凍保存慢慢享用。

　　9、吃的時候象下湯圓一樣煮至浮起撈出。

　　10、配上自己愛吃的底湯即可，冷熱皆宜，我今天用的是黑米薏仁糊底。

　　11、美味的薯圓，一碗吃了還不夠的!

　　地瓜濃湯

　　材料：地瓜100g、白花椰菜50g、開水1.5碗、太白粉1小匙。

　　做法

　　1、地瓜洗凈去皮切成塊狀，置入電鍋中蒸熟。取出放入果汁機中打成泥。花椰菜洗凈切成小朵狀備用。

2、將水煮滾後加入花椰菜煮2分鐘，再加入地瓜泥續煮30秒後關火。將太白粉加20c.c。水調勻加入湯中，將湯調成糊狀即可。

　　食材瘦身小常識

　　地瓜含豐富的β~胡蘿蔔素及氨基酸，可提高人體抗氧化效果。

　　白花椰菜含鉻，可穩定血糖，也含有高抗氧化物質維生素C及硒可提高人體抗氧化效果，同時因含水量高，熱量低，食用易有飽足感。與地瓜泥搭配一起食用，不僅增加飽足感，還具有養顏美容功效喔!

　　地瓜的熱量高嗎 對減肥的功效怎樣

　　營養學家稱地瓜為營養最平衡的保健食品，含熱量低，又頗具飽腹感，無論是用作主食還是副食，都是最為理想而又花費不大的減肥食物。那麼，地瓜的熱量高嗎?對減肥的功效怎樣?

　　地瓜含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。地瓜含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

　　由於地瓜是甜的，人們大都以為吃地瓜會使人發胖，其實恰恰相反，吃地瓜不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

　　每100克鮮地瓜僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

　　七款地瓜食譜減肥又養生

　　核心提示：說到減肥食材，大家首先想到的就是各種水果，貌不驚人的地瓜總是被嫌棄。其實，小小地瓜的減肥功效可是大大的。

　　地瓜的減肥原理

　　黃色的地瓜含有較多的β-胡蘿蔔素，有利於預防癌症。切開生地瓜時可以看見有白色的汁液流出，那是一種黏液蛋白，具有降低膽固醇、血糖、血脂和減少皮下脂肪的功效，因此地瓜可以說是一種純天然的減肥食品。根據實證，人們只要每天吃地瓜、南瓜、胡蘿蔔總計100克，比起完全不吃的人來，患肺癌的幾率將減少一半。另外，地瓜能夠提高消化系統的功能，並增強體力，因此，人在食欲不振、氣力衰弱時也很適合吃地瓜。所以說，地瓜是非常養生，適用人群非常廣的減肥食材。