自己製作泡椒雞爪要不要用水？

06-07

昨天剛好寫了一篇文章說泡椒鳳爪的，就貼出來分享一下！

泡椒鳳爪，發源於重慶的民間，後逐漸流行於四川和重慶地區，又流傳至大江南北，是一道深受全國人民歡迎的小冷盤，外觀潔白、清脆爽口、嚼勁十足，既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。一碟泡椒鳳爪，無論是一家人圍坐沙發看電視，嘮嘮家常，還是一個人就著喝點小酒，都顯得很隨意瀟洒。

食材

主材：雞爪10隻，泡椒5隻。

輔材：泡椒水 1勺，辣椒醬2勺，白砂糖2勺，鹽適量，醋4-5勺，芝麻油1小勺，薑片4片，蒜3瓣，料酒2勺。

做法

1. 雞爪洗凈，剪去指甲，將雞爪切開幾段以便入味，泡椒、姜、蒜切碎備用。

2. 雞爪和涼水一塊入鍋，放入料酒和姜，焯去浮沫，水開30秒左右即可。

3. 撈出清洗，重新冷水下鍋，水量沒過雞爪！蓋上蓋子大火燒煮8－10分鐘至筷子能輕鬆戳穿掌心即可出鍋，出鍋後再次用冷水沖洗。

4.洗乾淨後將雞爪浸入事先準備好的冰開水中，放冰箱冷凍室冷凍20分鐘。

5. 泡椒、薑絲、蒜片加入由辣椒醬、白砂糖2勺、鹽適量、醋、芝麻油調成的調料中攪拌均勻。

6. 找一個底部大一點的玻璃容器，放入瀝干水分的雞爪，倒入調料汁，蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏一碗，就可以吃啦。