少油版肉末茄子的做法（葷素搭配）

06-07

少油版肉末茄子：

1. 茄子洗凈切滾刀塊。

2. 肉末是前一天給兒子做茄盒剩下的一點肉餡，裡面的調料有蔥花、薑末、鹽、蚝油、雞粉。

3. 炒鍋不放油燒熱，放入茄子塊小火不斷煸炒。

4. 煸軟後盛出備用。

5. 炒鍋注油燒熱，放入肉末炒至變色，加少許醬油炒勻盛出。

6. 炒鍋放少許油，燒熱後放蒜末爆香，下炒軟了的茄子塊和蔥段翻炒片刻。

7. 加入炒好後的肉末炒勻。

8. 出鍋裝盤即可。

我看過很多肉末茄子的做法都是先把茄子過油，那樣縱然好吃，可油太大也不利於健康，尤其像我這樣整天嚷著減肥的人，是不敢碰那油乎乎的玩意的。所以俺咬著手絹研究出了這種少油版的肉末茄子，就是上面的第三步：鍋里不放油先把茄子煸軟。這樣再跟肉末一起炒的時候，茄子就不會吸進很多油了，整道菜也顯得很清爽不油膩，適合這炎熱的夏季作下飯菜。

這可是俺的獨門秘笈咯，今天都得瑟出來了！

我看過有的人先把茄子放微波爐里高火加熱，使茄子變蔫，從而達到少油的目的，這也不失為一種好方法，可跟我這個獨門秘笈比起來在味道上還是要稍遜一籌。微波爐里加熱，要是蓋蓋的話，茄子水分沒有蒸發出去，炒制的時候水分太多影響品質；不蓋蓋的話，很容易使茄子變得乾巴巴，失去茄子綿軟的口感。

感興趣的同學就兩種都試試吧，看看哪種方法適合您的口味。