【全民營養周】每天吃2~3種穀物更營養

06-07

隨著生活水平提高和對食品口味要求的改變，糧食加工越來越精細。精製米面白凈細膩、口感好，但是最大的缺點是營養損失多。穀類食品是B族維生素的主要來源，含豐富的膳食纖維和維生素，這些營養素大多存在於米面的皮層和谷胚中，糧食加工越精細，營養成分損失越多。如果長期吃精白米面，會引起B族維生素和膳食纖維攝入不足。

5月14~20日是2017年第三屆全民營養周，主題就是圍繞「食物多樣，穀類為主」開展。專家推薦，老年人每天應該選擇2~3個以上品種的穀類食品，有意識地多選擇粗雜糧，做到粗細搭配，保證營養均衡。

指導專家：廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼

記者黃旭君通訊員餘子媛

老年人每天攝入200~300克穀物

全谷的意思，是脫殼之後沒有精製的糧食種子，大部分粗糧都屬於全谷，如燕麥、糙米等。只要不把種子外層的粗糙部分和谷胚部分去掉，保持種子原有的營養價值，都叫做全谷。

其實，中國人以穀物為主體的飲食習慣已沿襲數千年。穀類的營養成分非常豐富，碳水化合物一般占重量的75%～80%，蛋白質佔8%～10%，脂肪佔1%左右，是人體所需維生素B1、膳食纖維的重要來源。

廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼介紹，根據新版膳食指南建議，提倡穀類為主，即強調膳食中穀類食物應是提供能量的主要來源，應達到一半以上。以穀類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利於預防相關慢性病的發生。由於老年人的胃腸消化功能較弱，一般每天攝入200~300克即可。

熬煮久一點可改善口感

人們對全谷雜糧的抱怨主要在於口感粗。其實，對於糖尿病患者來說，精白細軟的口感不利於血糖控制，燕麥粒的彈性，以及雜豆皮層略需咀嚼的口感，對於控制餐後血糖上升都是有幫助的。

如果沒有三高問題，消化能力卻較差，不妨用豆漿機把粗糧豆類打成糊，口感非常細膩，比煮大米粥還要方便。或者用電壓力鍋來煮雜糧八寶粥，和用電飯鍋煮米飯相比，口感能夠更加柔軟。