天一冷就想吃紅薯，又甜又軟超溫暖

06-07

烤紅薯

只要家裡有烤箱，在家也能吃到香噴噴的烤紅薯哦~

先介紹兩種烤紅薯的方法，各憑本事，哦不對，各取所需，好吧。

一種是裸烤，一種是用錫紙包住烤，但是操作都一樣簡單快捷——不用預熱，把烤箱調最高溫，紅薯放墊了油紙 / 錫紙的烤盤裡，丟進去烤 40-50 分鐘，然後關烤箱，再悶 10 分鐘左右即可。

由於洗凈後的紅薯外皮不可能 100% 不破損，而烤制過程中紅薯內部含糖的水分會從破損的外皮中流出，所以一定要記得在烤盤裡墊油紙 / 錫紙。

用錫紙包住的紅薯可以明顯看到表面有一塊濕的地方，這就是烤制過程中出來的液體。這樣烤制的紅薯因為更好地保存了水分，所以口感會更加軟糯（說一句如果皮洗乾淨的話可以帶皮一起吃，我特別喜歡吃這樣烤出來的紅薯……的皮）。

而直接烤的紅薯很大可能會出現上圖這樣的情況，這是含糖的液體流出後在高溫的烤箱里被烤焦的產物，去掉即可，完全不影響食用。

皮和紅薯肉會略微分離，靠近紅薯皮的那一部分紅薯肉會比較硬，帶一些焦香，吃過的人都懂這一部分有多好吃！！！

一款零食：炸紅薯片

首先，你需要把紅薯切成薄片，盡量切薄切均勻。

其次，下油鍋炸至酥脆。

然後就沒有了！就是這麼簡單！！！

今天做好的炸紅薯片不小心撒地上了……放一張很久很久很久之前做的炸紅薯片吧。

吃的時候直接吃 / 撒糖 / 撒鹽都可以，一款不錯的零嘴（除去熱量比較高這個缺點以外……）。

紅薯本身的香甜、綿軟的特點讓它非常適合做各種甜點，比如說下面這兩款：

香甜紅薯泥

紅薯烤熟 / 蒸熟 / 微波爐打熟總而言之就是做熟後刮出紅薯肉。

（推薦烤熟。因為隨著水分的減少，烤熟的紅薯肉更加香甜）

用橡皮刮刀 / 其他工具把紅薯壓成泥後（圖裡紅薯肉的分量減少了是因為我分了一點去做其他東西），放入 10g 軟化的黃油、15ml 奶油，根據紅薯的甜度和自己的口味，酌量加入 10-30g 白糖和一小撮鹽，充分攪拌均勻。

之後把紅薯泥裝進耐熱容器里，用橡皮刮刀或者湯匙背，蘸水後把表面大致抹平。

經過前面幾步折騰，紅薯泥的溫度應該降下來不少。這時候感覺一下紅薯泥的溫度，如果已經變得溫熱的話需要再加熱。再加熱的方法很簡單，送進微波爐里打個幾十秒就行。盡量讓紅薯泥的溫度在 50 度以上（燙手的溫度）。

切幾片放至室溫的馬蘇里拉乳酪（如果你手邊的是絲狀的話就直接放至室溫後抓一小把）放在紅薯泥上，稍等片刻就會發現像上圖一樣，乳酪被紅薯泥軟化了。被軟化了的乳酪是不是很可愛~~

如果心急的話其實現在紅薯泥已經可以吃了，不過如果要看起來更加誘人更加高大上的話，還要再加一個步驟。

朝著已經融化得差不多的乳酪用噴槍噴一下，乳酪上面立馬就會出現誘人的焦黃色。

如果沒有噴槍的話放在最高溫預熱好的烤箱的上層，等乳酪烤到表面出現焦黃色就可以了。

（不要問我具體要烤多久！比起靠我給出的時間盯著手裡的秒錶，親自去看看烤箱里的東西的狀態不是更加靠譜嗎！！況且這只是一個上色的步驟！你不烤都行！）

下面兩張是成品

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上面兩張是成品

還有一份甜品是爆漿！芝士 / 乳酪！夾心！紅薯丸子！！

怎麼樣，是不是一目了然地充滿了各種人氣要素？乳酪、拉絲、高卡路里……

這個圖太多了我就不一張一張傳了……

方子在這裡：用力點我用力點我用你最大的力氣點我

紅薯湯

鍋里放一丟丟油之後，把切成段的干辣椒放進去，小火炒出香味後把切片的紅薯丟進去，加鹽翻炒幾下，然後加水煮。紅薯變軟之後嘗嘗鹹淡，調節一下。撒一把蔥花，丟幾顆味精就能出鍋了。

這個紅薯湯里蔥花和味精都是非常靈性……或者說非常點睛的東西，如果實在不願意放的話不放也行。

不要放雞精要味精！雞精味道不一樣！！

不要跟我說味精不健康啊對身體不好啊這類話，或者你不吃味精，我說了，實在不願意放就不放。

這是我媽媽以前教我的做法，特別特別適合寒冷的天氣喝，暖胃暖身又飽肚（所以說食慾之秋變成冬了么……）。不管多冷的天，一碗下去渾身舒坦。

發自知乎專欄「通吃島」