舌尖上的潮州：功夫茶

嶺南地處亞熱帶，日照長氣溫高流汗多，人們需要通過飲食來補充大量的水分飲茶同喝水一樣，是人類的生存需要隨著經濟社會發展，茶文化內涵也在不斷豐富今天我們一起來聊聊中國茶道的活化石潮州功夫茶

工夫茶的說法是怎麼來的?裡面都有神馬工夫咧?

所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字而是一種泡茶的技法之所以叫工夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究操作起來需要一定的工夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫

工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州泉州一帶最為盛行，乃唐宋以來品茶藝術的承襲和深入發展蘇轍有詩曰：閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞

茶具

傳統工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷一蓋碗一衝罐，三茶杯一茶盤一茶池一壺一鍋一爐

蓋甌（u），是用來沖泡茶葉的；三個小茶杯，是用來喝茶用的，無論喝茶的人數是多少都是三個杯；茶盤和茶池，一個是用來放三個小茶杯的，一個是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水壺，是用來存放泡茶所用的水；爐和鍋，是燒水用的

沖茶

工夫茶一般是主客四人但也可多人，主人親自操作首先點火煮水，清洗茶具要等水開了用開水沖洗一下再將茶葉放入沖罐中，茶葉不能太多，七分左右為宜，沖入沖罐中之後蓋沫

沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直衝而入，因為那樣會衝破茶膽，破壞茶的味道

沖茶要像書法，不急不緩一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣衝下來就叫高沖

據說高沖能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香第一衝是不能讓人喝的，要用它來澆沖杯子，目的在於造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛，叫洗茶洗過茶後，再沖第二沖，此時茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了

灑茶

灑茶講究低快勻盡

低是高沖低斟的低，灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對客人不尊敬

快也是為了使香味不散失，且保持茶的熱度

勻是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，後出，色濃

盡就是不要讓茶水留在壺中灑完以後，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裡之水分完全滴出，這樣單寧就不能溶解，茶就不會苦澀

品茶

接下來是品茶潮州功夫茶的最高境界是精篩細品，端起**的熱茶，喝茶人應輕輕地吹，慢慢地喝，細細地品，喝出茶的味道和品味

要讓茶在口中慢慢迴旋，品其味，回其甘整個過程，口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾潮州工夫茶醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長，回味無窮

禮俗

酒滿敬人，茶滿欺人

酒是冷的，客人接手不會被燙；茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，客人的手容易燙傷

先尊后卑，先老後少；先客後主，司爐最末

敬茶時除論資排輩按部就班外，還得先敬客人再敬自家人所有人喝過茶後，司爐（煮茶沖茶者）才可以喝，否則被視為對客人不敬，叫蠻主欺客待人不恭

強賓壓主，響杯擦盤

客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上擦，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是有意挑釁

喝茶皺眉，表示嫌棄

客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警，主人發現客人皺眉，就會認為人家嫌棄自己茶不好，不合口味

主人沖茶，頭衝倒掉

沖茶的頭沖里含有雜質不宜飲用，若讓客人喝頭沖的茶就被認為是欺侮人家

新客到來，必須換茶

賓主喝茶時若有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認為慢客，待之不恭換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫卻之不恭

更換茶葉，以示尊重

主人沖茶，茶水從濃到淡，數沖之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被認為無茶色茶已無色還在沖，是對客人冷淡，不盡地主之誼

不換茶葉，暗示逐客

潮人熱情好客，常以濃茶待人，但若飲茶時間太長耽誤工作或客人話不投機等，主人故意不換茶葉，客人就會察覺到主人是暗下逐客令，抽身告辭

茶道

喝茶如人生，品味的是整個過程，而非某個階段喝茶起初是苦的，最後是甘的生活也一樣，起初也是苦的，但人們必須對生活充滿希望，有信心，相信經過自己的一番努力生活會有改觀，堅信日子終究會好起來的這也就是潮汕人最崇尚的拼的精神來源吧

愛拼才會贏就是潮汕人在工夫茶中品出的生活真理食苦才能成祖就是潮汕人的生活哲學

工夫茶是一種精緻追求每個細節的生活藝術，是一種安靜的悠閑的生活姿態

工夫茶的魂就是由此營造出來的一種和諧氣氛，醞釀出的一種從容不迫恬靜自在的精神狀態以及在尋常生活中品味人生之美的人生態度

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