菜花堪稱窮人的醫生

窮人的醫生 天賜的良藥

吃菜花究竟有什麼好處

菜花素有「天賜的藥物」、「窮人的醫生」之美稱。菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C含量較高，可以說是所有十字花科蔬菜中的冠軍。18世紀，歐洲一些國家有一種專治咳嗽和肺結核病的布哈爾夫糖漿，效果甚佳。其實，這種糖漿就是布哈爾夫醫生用菜花莖葉榨出的汁液，煮沸後調入蜜糖製成的。那麼，菜花還有哪些更為神奇的藥用功效呢？

西蘭花與菜花誰更營養

西蘭花和菜花有區別嗎？兩種菜哪種抗癌效果更好？這是一位腫瘤患者家屬對醫生的提問。在醫生會診時，陪同的家屬總會問及正常人吃什麼才能抗癌。花椰菜俗稱菜花，有白、綠兩種，是由甘藍演化而來。綠色的又叫西蘭花、青花菜，白色的這裡通稱菜花。西蘭花和菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。兩種菜花的營養都很豐富，富含蛋白質(蛋白質食品)、碳水化合物、纖維素(纖維素食品)、礦物質、胡蘿蔔素和維生素(維生素食品)A等。相對於其他蔬菜，二者維生素C的含量居於蔬菜前列。但二者終歸是有區別的，究竟哪種更營養，更抗癌呢？

菜花怎麼吃營養最高

菜花如何烹飪最抗癌

菜花是抗癌的好蔬菜。許多人做菜花，都是等它軟爛了才起鍋，覺得這樣更好吃，卻不知道，炒軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了，所以菜花還是吃脆的好。研究發現，想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效，最直接的方法就是儘可能多地得到其中的抗癌物質「萊菔硫烷」。那麼，菜花究竟如何烹飪才能得到更多的抗癌物質呢？

炒菜花要多切幾個十字

許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前，用刀在菜莖上切幾個「十」字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養成分。

挑選菜花必知技巧

選購菜花時，主要注意三條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的為好；二是花球的潔白度，以花球潔白、無異色、無毛花為佳品；三是花球堅實，無蟲咬、機械傷，不腐爛的。此外，還可挑選花球帶有兩層不黃不爛青葉的菜花。

干鍋花菜

主料

菜花400克

輔料

青蒜2棵五花肉100克

調料

食鹽少許蒜4瓣料酒1湯匙生抽1湯匙朝天椒4個豬油(煉)1湯匙植物油1湯匙白糖1茶匙

做法

①將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗凈掰成小朵；

②五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片；

③燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽氽燙1分鐘，撈出瀝水；

④炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出；

⑤放入辣椒段、蒜片炒出香味；

⑥再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒；

⑦烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻；

⑧加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃。

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