紫砂壺的使用和保養方法

2011年06月20日

　　魯迅先生說：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享這清福，首先就必須有工夫，其次是練出來的特別感覺。」這中間很重要的一環，就是喝茶時所使用的器皿。

　　紫砂壺因其材質的特點，表現出一種其他器皿所無法企及的優點，那就是它與使用者能進行感情交流，對它傾注的感情越多，常加摩挲寶愛，它對你的回報也越深沉，越發可愛，光潤古雅。所以說，好茶壺不要束之高閣，而應該經常使用把玩。明人周高起說：「壺經用久，滌拭日加。自發黯然之光，人手可鑒。」這句話，實際上是用壺、養壺的根本之法。

　　1.新壺初養。新壺購置回來後，可用細砂布稍加摩擦，千萬不能用粗砂布打磨，以防傷害表皮(有的壺作者在出手時已作處理)。先用水或布洗拭去表面的塵灰和內里的陶屑，然後放入較濃的茶葉水鍋里，或者連同茶葉，小火煮沸，沸後不久既可熄火，用餘熱燜壺直到茶水稍涼，再點火煮沸，如此再三，可使新壺土味盡去，也使新壺初次受到滋養。待完成此工序後，取出新壺自然晾乾，便可沏茶使用。但這也並不是必要的程序，其實新壺到手，洗凈後用開水泡上兩次，即可沏茶。

　　如果於茶道稍有講究，可備用不同的茶壺，以供泡不同類別的茶，以免茶壺串味。沏泡綠茶，可選用矮形壺，身矮口必敞，因為綠茶是未發酵茶，葉綠素沒有破壞，不宜深燜，茶湯澄碧新鮮，更顯色香味的佳趣；泡用紅茶，宜用壺身高蓋口小的壺，因為紅茶是發酵茶，燜功足，更覺茶香蘊藉；喜歡工夫茶則選擇水平壺，容量在80毫升左右；沏泡烏龍茶和鐵觀音、大紅袍、包種茶之類，則可視飲茶人數的多少選用適量的茶壺。

　　2茶湯養壺。不論新壺、舊壺，以泡紅茶為例，用開水沏茶後，壺口泛出茶泡沫用壺蓋輕輕去泡沫，合上壺蓋約一二分鐘，把壺中的茶湯倒入有茶濾網的分道杯，將公道杯中的茶湯分倒到各個聞香杯或口杯中，再把小杯里的茶湯回澆在茶壺上，此謂「茶湯養壺」。此時，壺體表面溫度較高，可用濕毛巾或乾淨濕布(現有專用壺巾)，擦技法壺體，水印旋擦旋干，反覆多次，壺溫稍降後，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利於壺體光潤。每天首次清洗茶壺、茶具時，把壺中的茶渣取出，順勢將壺體周身潤擦一遍，即可擦去壺身的茶斑痕，亦可用溫茶葉水磨一遍，開水沖內外一二次即可放入茶葉沖泡。如此堅持三四個月後，新壺大體可發「黯然之光」。

　　還有人養壺採用另外的方法，即用黑瓦片碾磨的細粉，包在多層紗布里，在茶湯澆於壺體後，立即輕輕擦摩壺體，使茶壺潔凈光潤。

　　對於古舊茶壺，要捨得用，不應束之高閣，湮沒它的光輝。茶湯養壺後，可使這類茶壺越發光澤，經久使用、養護得法，包漿自然映現。通過養壺，還能辨別茶壺的好壞，泥質不好的茶壺是很難養出來的，而好品質的古壺和真正的名人壺，則會越養越有精神，越發可人心意。若其目的純屬保值升值之用，那就另當別論了。

　　3去雜復元。茶壺長期不用，或因疏忽未能及時將茶渣傾出，發生霉變或產生異味，可在清除霉變茶渣後，注滿開水，稍晃數下傾出，旋即沒入涼水之中，則異味可除。若一次不行，可反覆二至三次，總會有滿意效果，且不用擔心茶壺會因熱涼變而發生爆裂。這就是古人說：「壺宿雜氣，滿貯沸湯，傾即沒冷水中，亦不急出，冷水瀉之，元氣復矣。」

　　4去渣滌殘。茶壺每次用後，交茶渣倒掉，並用熱水滌去殘湯以保持清潔。有人要養「壺裡茶山」，往往在泡完茶後，將茶渣或少量茶水留在壺內讓其吸收陰乾。其實這個方法不好，茶渣悶在壺裡容量產生酸餿異味，有害於壺，茶水也往往變質發醇，為茶壺吸附。

　　5摩挲把玩。茶壺最怕沾上油污搞得髒兮兮的，若沾上油污，可用手摩挲擦去，油污過重，亦可用細布稍沾洗滌劑輕輕擦拭，然後再用手摩挲，讓壺體發光，現出本質美感。切不可揠苗助長，用油劑或茶水塗抹，產生「和尚光」。但古壺物就沒有必要去改頭換面，留下積古美感也是壺齡的具體證明。總之，要對具體對象作具體處理，不能千篇一律。

推薦閱讀：