蕃茄牛肉醬的做法

06-07

「最近翻過一本關於烤箱烘焙菜的書，裡面的很多菜式，都離不開基礎醬料，如牛肉醬、紅醬、培根醬、咖喱醬等，這些醬料很大程度上決定了菜的風格和味道，醬做得好，對整盤菜就有保證，一醬到手，就可以用它來做比薩（底醬）、伴意粉意麵等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用來做海鮮河鮮、肉和菜等、方便快捷美味，現在就介紹一下牛肉醬。」

食材明細

主料

牛肉末 約300克

洋蔥末 約70克

蒜茸約30克

西芹約100克

新鮮蕃茄 約250克

蕃茄沙司 約220克

蕃茄醬 4大勺

輔料

牛至 1/2小勺

羅勒 1/4小勺

配料

黃油 30克

黑椒粉 1/2小勺

鹽適量

糖適量

高湯適量

水澱粉 適量

酸甜口味

燒工藝

十分鐘耗時

普通難度

蕃茄牛肉醬的做法步驟

1將材料準備好，肉末室溫，把蕃茄、洋蔥和蕃茄成粒，把蒜頭剁成茸；

2鍋置爐上，開中大火，鍋熱放黃油，溶化後倒入洋蔥碎和蒜茸，爆香；

3倒入芹菜粒，翻炒；

4倒入牛肉末，用鍋鏟推散；

5倒入蕃茄粒，翻炒片刻；

6倒入罐頭蕃茄、蕃茄醬和蕃茄司，稍翻均勻，加入牛至、羅勒、百里香、鹽、糖、黑椒粉，如果感覺太稠，可加適量高湯，兜勻，試味，一般來說，用蕃茄產品較多，應適量加糖，所以，最後的步驟是要調好味要甜咸酸度適中，調味後就可以出鍋了，一次用不完可放密實盒置於冰箱，可存放一周左右。

小竅門一、醬如果太稠，需要稀釋時，不要放水，盡量放高湯；二、為避免材料水渣不和的尷尬，臨出鍋時可放適量水澱粉，攪拌均勻，煮到醬沸騰起泡即可。來自美食天下 rosejyy2000 的作品使用的廚具：炒鍋所屬分類：常見菜式泡醬腌菜自製食材早餐開胃菜立秋

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TAG:牛肉 |