泡茶必須掌握的三大基本要素

06-07

作為國飲，茶可以忘憂解勞，喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在於懂得茶的色、香、味，每一環節的背後是屬於茶葉生長的過程，以及在天、地、人因素影響下展現出茶葉的生命之美。如何能泡一壺好茶?必須掌握泡茶的三大基本要素：茶葉、茶具、水的選擇。

選好茶

要選擇品飲者喜歡且適合其口味的茶葉，才是基本的要則。從習慣來講，有些人愛喝鐵觀音，有些人愛喝正山小種，還有一些人愛喝花茶、綠茶、武夷岩茶等，而且還有明顯的地域性，這和當地的氣候條件、人文條件有關，沒法說誰好誰壞，可以選自己愛喝的茶葉。

如何挑選喜歡的口味呢?資深品茶師羽蒙告訴記者，從香味與韻味兩方面著手，因為茶的萬種風情多半來自茶香。好的茶葉，芳香馥郁，令人身心舒暢，精神愉悅。喜歡喝清香的茶友，烏龍茶系與綠茶系都是不錯的選擇;喜歡濃郁的香氣，就可試試凍頂烏龍茶;想喝韻味，就不可錯過鐵觀音茶的觀音韻、武夷岩茶的岩韻。

選好器

古代茶器皿很多，陸羽《茶經》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿，如今的茶具已無取水用具、煮水用具等，通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶，大多數人喜喝花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷杯飲用。

江南一帶，普遍愛好喝綠茶，多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、台灣以及東南亞一帶，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶，蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶，則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶，無論使用何種茶杯，均宜小不宜大，否則，大熱量容易使茶葉燙熟。

選好水

水為茶之母，了解水質是泡好茶第一個要件，水質的好壞會直接影響茶湯品質的好壞，水質不好就難以展現出茶葉的特性以及色、香、味。水質分軟水、硬水，所謂軟水就是喝起來很順喉、爽口;硬水就是滑動不良，刺激喉舌。目前水又可分為泉水、井水、自來水等八種。

古人對泡茶用水的選擇，一是甘而潔，二是活而鮮，三是貯水得法。用上等山泉水是最好的選擇，但是對於普通消費者而言，用自來水最常見。

業內人士建議，如果要用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶為好。同時泡茶水溫的掌握因茶而定。

高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80℃左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90~100℃的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成分析出少，茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。