糖尿病日常保養之（四）家有仙妻愛廚房，了解GI糖不高。

吃整不吃碎，降GI值

越碎的食物GI（食物 血糖生成指數）越高,比如大米煮成粥米變碎了GI值自然就升高了。甚至還有的人把米打碎再熬粥，這樣GI值就會更高，糖尿病患者肯定不能這麼喝。雖然蔬菜瓜果等切成小塊或碎末有助於吸收，但GI值也會增高。所以糖尿病患者最好吃整不吃碎，準備飯菜以簡單為好。

薯類不要切得太小

一般的薯類不要切得太小，或碾成泥狀、糊狀，避免消化吸收快而導致血糖升高太快。

蔬菜能不切就不切

蔬菜能不切就不切，即使要切，也不要切得太小或成泥狀。食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小等，對血糖都會有影響。蔬菜最好多嚼幾下，讓腸道多運動，這樣對血糖有利。

豆類能整粒吃就不要磨

豆子能不磨就不磨。黃豆、豌豆等能整粒吃就不要磨碎。這樣的「粗製」食物一方面可以降低GI值；另一方面，可以迫使人們吃飯時多嚼幾下，避免進食太快引起餐後血糖突然升高。

處理水果越簡單越好

糖尿病患者最好吃新鮮完整的水果，瓜果能不切的就不切，即使要切，也不要切得太小，更不要將水果打成果汁引用。另外水果能不去皮的盡量不去皮，要知道帶皮蘋果的膳食纖維含量遠高於削皮後的。

烹調急火煮少加水，降GI值

食物的生熟、軟硬、稀稠、顆粒大小決定了GI值。食物加工時間越久，溫度越高。水分越多，糊化就越徹底，導致GI值也越高，升糖速度就越快。因此。烹調時最好用急火，且要少放水。

粥怎麼煮GI值不飆升

很多糖尿病患者怕喝粥。其實，只要掌握好烹飪方法和食用技巧，糖尿病患者也能喝上美味的粥。關鍵是一定要控制好火候和時間，根據所選雜糧的種類的不同，可先用涼水浸泡2~5小時，煮粥時再和大米或小米等容易煮熟的糧食一同下鍋。先用大火將水煮開，再用小火煮15~30分鐘，等雜糧剛剛開花即可食用。

另外，糖尿病患者可以在煮粥時加點綠豆、紅豆、玉米面等雜糧，而不要放果仁、花生等高熱量食物。喝粥的同時，還可以多吃一些蔬菜，如綠葉菜、蘿蔔、冬瓜等已減少澱粉的攝入和吸收，從而減少餐後血糖的波動。

煲湯越濃對血糖影響越大

煲湯的時間太長會導致湯中嘌呤、脂肪等含量增加，使人體中血尿酸、血脂等含量增加，從而造成胰島素敏感性降低，引發糖代謝紊亂

做米飯放上幾把豆降GI值

無論是糖尿病患者，還是高血脂症、高血壓、脂肪肝等患者，都不應當以過多的精白米作為主食。在做飯的時候，最好不要用單一的米，而是用大米、豆子、粗糧等一起煮，這樣就可以降低膳食的GI值。

米飯加豆等於吃肉

「米飯加豆等於吃肉」，是營養學上的一個經典搭配。這裡的豆是指豆類食品。這兩類食物雖然雖然營養都很豐富但各有缺陷，比如穀類蛋白質中賴氨基酸含量較低，而豆類蛋白質中賴氨基酸含量豐富，但蛋氨基酸含量低。將他們組合在一起，就發生了「互補的作用」，大大提高了蛋白質的吸收率，跟肉的蛋白質一樣了。

米飯和豆一定要一起煮一起烹調

研究表明，米粒、豆類的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升越慢。

調味加醋或檸檬汁，降GI值

食物經發酵後產生酸性物資，可使整個膳食的GI值降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡單易行的方法。

平穩降糖，多吃點醋

研究發現，喝醋能降低餐後血糖，這對糖尿病前期患者效果最為明顯。

加檸檬汁預防糖尿病併發症

檸檬中所含有成分——聖草枸椽苷可預防糖尿病併發症。聖草枸椽苷是檸檬中所含有的一種特有成分，其他水果都不含有此物資。檸檬酸能分解糖，常飲檸檬水，對糖尿病患者有好處。

粗細搭配、干稀搭配，降GI值

糖尿病患者吃主食應注意「粗細搭配」，「干稀搭配」，即在精白米面中加入雜糧豆類做成豆飯、蕎麥飯、雜糧面點等；在喝粥時，先吃點主食。這樣，就能控制餐後血糖的上升，以保證血糖穩定。

「高低搭配」搭配吃，降GI值

糖尿病患者要多吃GI值低的食物，但不是一味著GI值高的食物絕對不能吃，只要遵循「高低搭配」的原則即可。所謂高低搭配，即將GI值高的食物與GI值低的食物一起搭配，製成升糖指數適中的膳食。

主食高低搭配吃

製作主食時，可將精白米面、白麵包、米粉等升糖指數高的食物與燕麥、蕎麥、糙米等升糖指數低的食物搭配。

吃饅頭搭配涼拌菜

饅頭GI值較高，比大米飯升高血糖明顯，然而饅頭和蔬菜搭配後要比單吃饅頭血糖低得多。

吃米飯搭配蔬菜

米飯升糖指數高，蔬菜升糖指數低。在吃飯時，可配合大量的綠葉蔬菜，加上適量的豆腐、魚肉等。