吃不甜水果能減肥？不靠譜

居民一邊看檢測，一邊看手機直播，並就關心的問題向檢測人員提問法制晚報訊（記者 吳潔） 入秋以來，各種蘋果、梨、桔子相繼上市。甜不甜成了市民選擇水果的一個重要因素。但也有一些愛美女士喜歡選擇不太甜的火龍果、獼猴桃當減肥餐，也有一些糖尿病患者，選擇吃不太甜的水果。口感酸的水果糖度一定低、熱量一定少嗎？11月24日，《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者在超市選購了蘋果、梨、火龍果、獼猴桃等17份樣品，送專業實驗室檢測糖度。檢測結果顯示，糖度最高的蘋果為14.8%。減肥人士愛吃的「並不甜」的獼猴桃和火龍果，糖度也都比較高。專家告訴《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者，水果甜度與含糖量有一定關係，但並非直接畫等號，「水果甜度與水果中的糖分種類以及有機酸等物質的相互作用有關。愛美人士或者糖尿病患者僅憑口感選擇水果不科學。而且僅靠吃水果減肥，有可能營養不良。」記者發現 居民選水果 甜不甜成判斷標準11月24日，《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)生活實驗室首次進入社區，在社區居民見證下，請專業人士檢測水果糖度。上午9時，在勁松街道雙中心西大望路社區市民學校里，不少居民早早來到現場。對於檢測水果糖度，大家都覺得很新鮮。「糖度是不是就是甜度呀？」一位阿姨表示，她最喜歡買山東的紅富士蘋果，「又甜又脆。買水果，當然最關心甜不甜。」記者了解發現，大多居民選水果，把甜不甜作為一個評判標準。但也有喜歡買不甜水果的市民，「中午吃個火龍果、喝個酸奶，當是減肥餐了。火龍果不是特別甜，熱量應該比較低。」另一位女士則表示喜歡買獼猴桃，「也會給家裡老人買，不是說老年人尤其是糖尿病患者吃著好嗎，不是特別甜。」不甜的水果熱量就低嗎？不甜的水果糖度就低，就適合糖尿病患者食用嗎？為此，記者把在超市選購的17份蘋果、梨、火龍果、獼猴桃和桔子樣品帶到社區，請專業實驗室工作人員進行檢測。蘋果：蛇果、加力果（姬娜果）、冰糖心、黃元帥、富士梨：雪花梨、鴨梨、皇冠梨、香梨火龍果：紅心火龍果、白心火龍果獼猴桃：獼猴桃金果、獼猴桃綠果、普通獼猴桃桔子：普通桔子、南豐蜜桔、冰糖桔註：所購冰糖心切開後未見「糖心」檢測項目：水果的糖度檢測單位：北京智雲達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬於初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力）檢測試劑：折光式糖度檢測儀檢測原理：用折光式糖度測量儀測的是水果中可溶性固形物的含量，即糖+有機酸+鹽分+其他可溶於水的物質。檢測結果樣品處理：將水果去皮榨汁，不加水。用蒸餾水校準折光式糖度檢測儀，滴加樣品溶液，從儀器屏幕讀取數據蘋果糖度檢測結果單位（%）蛇果 10.2加力果 9.4冰糖心 14.8黃元帥 10.9紅富士 12.5梨糖度檢測結果單位（%）雪花梨 11.2鴨梨 11.1皇冠梨 9.3香梨 9.7桔子糖度檢測結果單位（%）普通桔子 13.9南豐蜜桔 14.2冰糖桔 8.0火龍果糖度檢測結果單位（%）紅心火龍果 13.1白心火龍果 11.3獼猴桃糖度檢測結果單位（%）獼猴桃金果 14.5獼猴桃綠果 14.7普通獼猴桃 12.2註：糖度是指在20攝氏度下，每100g水溶液溶解的可溶性固形物克數的含量。結果分析水果糖度與甜度沒有直接關係檢測工程師楊宇斯表示，檢測結果讓大家有些意外，比如大家平時認為口感並不很甜的火龍果，糖度都高於梨。而酸甜的獼猴桃，糖度普遍較高。「這說明水果糖度與甜味沒有直接關係。」北京智雲達消費者食品安全檢測中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者，水果甜度是一個相對值，通常以蔗糖作為基準物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20度時的甜度為基準，對比得到其他糖或食物的甜度。「水果甜度與含糖量是有一定關係的，但與含糖量又並非直接畫等號，因為水果甜度還與水果中糖分種類以及有機酸等物質的相互作用有關係。所以，糖分含量高不見得就很甜。不過在一定範圍內，對同種水果來說，糖分含量高的水果甜度相對也高。對於不同種水果來說，糖分含量高的，不見得甜度會高。」張玉萍說。專家觀點 僅靠吃水果減肥 容易營養不良 楊宇斯說，「水果是否好吃，與品種、地域、栽種方式等有關。這些因素都會影響水果的含水量、糖酸比，從而影響水果的口感。檢測發現，吃起來並不很甜的水果糖度很高，比如火龍果和獼猴桃。其實這類水果碳水化合物含量較多，過多食用或單一食用，不僅不能減肥，還可能導致營養不良。」「愛美人士單靠吃水果減肥既不科學也不健康。僅吃水果可能會缺乏蛋白質、缺乏維生素B1和鐵、鋅等。」張玉蘋強調，「建議大家兩餐之間吃水果，飯前吃水果能減少正餐攝入，一定程度上可以減肥；如果餐後吃水果，可能會額外增加能量攝入，造成胃腸消化負擔，最好的是兩餐之間攝入。」糖尿病患者要關注水果血糖生成指數張玉萍提醒市民，對於一些特殊人群比如糖尿病患者，不能僅僅依據甜不甜來吃水果，還要看水果的血糖生成指數（GI）。GI是指餐後不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖（葡萄糖）耐量面積之比，用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標。保持一個穩定的血糖水平非常重要，但GI高的食物進入胃腸後消化吸收快，血糖濃度波動大。影響食物血糖生成指數的原因有兩個，一是食物中的糖類物質含量，二是食物消化吸收速度，所以，有的食物雖然糖分含量不高，但血糖生成指數很高，就是因為食物容易被消化吸收。「比如西瓜糖含量為5.8%左右，蘋果糖分含量為13.5%左右，但西瓜的GI為72，蘋果的GI為36(註：數據來源中國疾控中心營養與食品安全所編著的「中國食物成分表」）。所以糖尿病患者在選擇水果時，不能只看糖含量，關鍵還要看血糖生成指數。指數高的水果，也不應該吃太多。」張玉萍說。文/記者 吳潔 攝/記者 朱天龍
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