便利店裡這門不起眼的生意，是如何不知不覺火起來的？

顯然，便利店餐飲化這個概念已不新鮮，未來，便利店咖啡要走一條更「剛需」的路——主攻那些追求快速、方便和性價比的消費者。

餐飲公會 · 2017/07/31 08:55

便利店

便利店選擇做精簡版咖啡的理由，跟自身的消費人群有很大關係：因為他們都是快節奏都市生活的上班族，買咖啡更多是基於某種剛需。

性價比高，省時便利，實現產品差異化……不知不覺中，便利店的咖啡已深入上班族的生活，甚至成為了消費者的生活服務中心。

顯然，便利店餐飲化這個概念已不新鮮，未來，便利店咖啡要走一條更「剛需」的路——主攻那些追求快速、方便和性價比的消費者。

對「咖啡續命族」來說，一般有兩種續命方式：一是拚命找有熱水的地方，沖一杯速溶，可能某些時刻不太高雅；二是去咖啡店，但這需要時間和「軟妹幣」。現在你還有第三種選擇：去樓下的便利店買一杯價格不太貴的現磨咖啡。

便利店賣現磨咖啡並不是一件特別新鮮的事情。2010年喜士多在華東地區推出了現磨咖啡服務，2011年羅森便利店就在日本推出自助現煮咖啡機。2014之後到現在，7-11、羅森、全家、全時等便利店相繼推出現磨咖啡。

那你會去便利店買咖啡嗎？……

@MissUXi： 還不如自己在家做著喝，或去星巴克~

@何鐵手： 7—11的現磨好喝~

@鄭萼： 我會去肯德基~

@韋小寶： 需求不同，想隨便喝喝，或時間緊急，

就去便利店，有時間就去咖啡廳~

@楊阿姨： 沒有買過，哪天可以嘗試會不會踩雷~

@我自己： 乖～看到最後我再告訴你。

——來自知乎、脈脈、同事、朋友圈的回答。

同是現磨咖啡，便利咖啡店主要有這些特色：

1、模式精簡：都是基本款

要是你經常逛便利店就會發現，他們的咖啡菜單上，主打的就是兩種最基礎的口味：拿鐵和美式——這種精簡模式跟星巴克們的路線還是不一樣。

相比專業咖啡店，便利店做這種精簡版咖啡餐牌的理由很簡單：它們瞄準的是快節奏都市裡的上班族，這些人買咖啡更多是基於某種剛需。

「我們不是專業咖啡店，而顧客到這裡也不是進行衝動型消費，他們往往購買前已經想好自己要什麼。」羅森商品部高級課長吳一覽解釋說。

2、價錢適中：便利店VS星巴克：

今年全家負責人聲稱：「湃客咖啡成本與星巴克差一毛，但定價只及星巴克三分之一「。

我們來仔細算筆賬：白領們買咖啡不是為了可以坐在咖啡館裡好好地裝逼，而是基於工作壓力的剛需。當買杯咖啡不是為了發朋友圈，而選擇同樣質地的咖啡，星巴克卻要為環境多付20塊錢。仔細算下來，如果一個月喝15杯，那就是300塊，一年下來也就是3600塊。

而便利店各品牌主打賣點不同，但主流價格都在10元左右，甚至優惠不斷，往往以低至5-6折的優惠價力推。

由此可以看出，便利店現磨咖啡的一大賣點是性價比，這主要體現在用料和價位上。

雖然算不上精品咖啡，但便利店咖啡便利、快捷、價格優惠而成為大眾消費品，讓喝到一杯咖啡變得簡單。

從比較直接利潤層面來說，現磨咖啡和便利店銷售的其它鮮食一樣，既可以引流，也有可觀的毛利。

據第一財經報道，單就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90%，而便利店咖啡也可達到50%以上。

在咖啡文化發達的台灣，市場份額最大的「咖啡館」其實是7-11。這家便利店巨頭獨佔了台灣便利店業的半壁江山，擁有5000多家門店。

雖然大陸的咖啡文化落後於台灣，而且目前積極打造咖啡品牌的便利店也並不是特別多，但是看準了紅利市場的便利店們也在發力。畢竟像全家這樣擁有自有品牌的現磨咖啡也是便利店們實現產品差異化的一大機會。

除了全家計劃在2020年內地門店會擴到4500家外，羅森也計劃今年將旗下的咖啡門店數量擴增到300家，喜士多則打算把咖啡門店擴張速度提升到八成。

未來便利店密集的店鋪數量，將在一定程度上擠佔了傳統低價咖啡店的市場。

實際上，不止咖啡，便利店很早就餐飲化，做輕餐，賣餐食，成為消費者的生活服務中心。做咖啡也是便利店走向餐飲化的重要渠道。

那麼，便利店餐飲化，其背後有什麼樣的邏輯？

1、一個店有吃有喝，能增強門店的體驗和客戶粘性。

2、能夠吸引客流帶動周邊商品的銷售。在全時便利店，只要買他們的盒飯，就能享受咖啡打折的優惠。

3、零售是低毛利業態，而餐飲是高毛利品類，可提高毛利，直接改善便利店的盈利結構。

▲ 全家便利店裝進咖啡吧。

便利店餐飲化是傳零售業務升級新零售需要，也是電商衝擊下便利店轉型的訴求，甚至還有得天獨厚的優勢：

網點資源：便利店一般選址在客流密集、交通便利的地段，良好的區位優勢使得它擁有豐富的潛在客群，這使餐飲與便利店的受眾也有較高的重合度；

商品資源：超市在生鮮品類上面擁有成熟的採購渠道，能夠獲取物美價廉的新鮮食材，為餐飲的供應鏈提供了有力的保障；

人力資源：零售業和餐飲同屬於勞動力密集型產業，超市在經營過程中已經在門店配置了齊全的人力架構，增加餐飲品類並不會增加太多人力成本；

品牌優勢：便利店在當地消費者心目中有較高的品牌認知度和信譽度，這使得其推出一些快消品品類，並容易獲得消費者認可。

如此看來，便利店這門生意可能會越走越好，而未來，便利店咖啡要走一條更「剛需」的路——還需要在主攻那些追求快速、方便和性價比的消費者上，花更大的心思。

寫完文章，我可以告訴你的是，曾去全時便利店買現磨咖啡的經歷：當喝下第一口卡布奇諾，以為是過期的美式咖啡，沒吐，但毫不猶豫扔了……但這並不妨礙我客觀報道這篇文章，因為真相併不重要，賺錢才是王道。