【西餐廳里的基礎禮儀】<感受至深>

06-07

導語：要做一個有魅力的淑女，首先不能忘記的，是快樂禮儀的核心理念——禮儀是心的交流。

　　今天的我，不論出席任何正式的晚宴，我都充滿自信。這並不是僅僅因為我修飾得體，而是我懂得餐桌上最為重要的禮儀——和每個同席的人，和每個遇到的人，包括是服務人員，甚至你沒有見到的廚師，尊重體諒，真誠相處，快樂交流，水乳交融。這才是餐桌禮儀的精髓。
　　讓你迷人的餐前細節
　　1.餐廳預約的方法
　　如果是男女朋友餐廳聚會或情侶約會等，預約餐廳這件事就不用你操心了，這是男士必須做的。為使這次用餐順利圓滿，時間、人數、用餐目的(比如是生日會，就要準備蛋糕和蠟燭等)要事先和餐廳說明，對於希望安排靠窗座位等的要求也要提前與餐廳溝通。

　　如果是由你來安排客戶或朋友聚餐的場合，要根據對方的口味、愛好，選擇餐廳。對於餐廳里比較特別的菜肴，因事先詢問一下對方的嗜好後再做決定，不能獨斷。
　　2.進入餐廳的方法
　　當你是在男性朋友相伴的情況下，進入餐廳，應由男士為你打開門，請你先進入。如果餐廳門前有服務人員，可以由服務人員打開門，然後你先進入。進入餐廳後，男士到前台確認預約的席位，並請服務人員引導。這是英國式禮儀，一切以女士優先。
　　而法國式禮儀，卻是男性先進，女性後入。法國人對這個禮儀的解釋是，以前，讓女性先進入房間是為了試探這個房間里是否有敵人，因此為了保護女性，法國騎士養成了先行進入的習慣。
　　不過，當你的同伴是上司或者客戶時，那麼即便你是女性，也務必要注意，請對方先行，特別是在工作用餐的場合，你最好想到法國式禮儀。
　　最後別忘了，進入餐廳時，要對餐廳中與你目光相交的服務人員微笑示意。
　　3.脫下大衣的方法
　　冬季，你走進餐廳，然後解開大衣的紐扣，從兩肩上拉下大衣。於是，你的男性同伴會走上前來，提起大衣的肩部，幫你脫下，然後交給餐廳人員。記住，這時你不必客氣，因為這是隨行男士應該做的。當然如果你對此感到不習慣，也可以讓這位男士幫你拿著大衣，然後交給餐廳人員。當你的同伴是女性時，那麼這個動作就得由餐廳服務人員來完成了。無論是誰來幫你，都不要忘了，誠懇地說聲「謝謝！」。
　　把大衣的襯裡向外，然後對摺，交給餐廳服務台，領取寄存牌。如有男士相伴，那這些都全權交給男士來辦就可以了。
　　4.步入餐廳的姿態

　　你以腳跟著地，後退伸直的優雅步履，面帶微笑，不疾不徐地走入餐廳。不妨想像一下那些走在紅地毯上接受人們讚美目光的明星吧！我相信，你也可以同樣散發出自信、奪目的能量。
　　5.餐桌上的席次
　　餐廳人員最先拉開的椅子是主位，這個座位一定是由女性坐的。西餐廳的服務人員也會請女性首先入座，這時，要提醒你的男伴(當然是熟悉的)，可不要率先自己就坐下了。
　　作為女性，當你來到餐桌前，接著該怎麼做呢？你應該站在椅子的左側，等隨侍在側的服務人員拉開椅子後，你一定要看著他的眼睛，向他說聲「謝謝」。如果餐廳人員沒來得及幫你拉開椅子，那這件事就要交給同行的男士來做了。
　　以上的程序，在與上司和客戶同伴的場合也一樣適用。
　　Tips：為什麼要從椅子左側入座呢？
　　古時的西方，男女都佩劍防身。這個傳統如今我們依然可以在某些歐洲王室的護衛隊演習中看得到。因為佩劍是掛在左腰間的，所以為了使劍身不妨礙入座，當時的人們都有站在椅子的左邊，然後右腳向前跨一步後入座的習慣。沿襲至今，這個站在椅子左側的入座方式也自然而然成了餐桌禮儀的一部分。
　　6.入座的姿態
　　堪稱優雅的入座方式是，你站到為你拉開的椅子前，椅座靠上你的膝彎後，你上身端直的慢慢落座，然後轉身對為你拉開椅子的人說聲「謝謝」(得到幫助說道謝，這是餐桌上也是任何場合都不能忘記的禮儀)。入座之後，你的腹部應該和桌子有一拳的距離。
　　7.隨身拎包的放置

　　如果你拿的是個小手提包，可以放在椅背前；稍大的商務類提包，則可以放在餐桌的下方。因為是在椅子的左側出入，提包一般提在左手，坐下時，也以放在左腳邊最順手、方便。
　　用餐時，若沒有什麼特別需要，可以把貴重品交給餐廳服務台保管。
　　8.菜單的選擇
　　如果你是和男士在一起，要放心把這份「差事」交給對方，理由是付費也是這位男士。當然，如果對方是位紳士，他會徵求你的意見，「你想吃什麼呢？」
　　9.點菜的方法
　　點菜的第一步，是選擇食前酒。如果對方有此興緻，即使你不擅飲酒，也要適當表示一下相陪的姿態。當然，如果真的一口也不能喝，可以請對方點瓶礦泉水。
　　礦泉水有發泡性的礦泉水(sparkling mineral water)和無汽礦泉水，你可以點你喜歡的。
　　當你和對方乾杯之後，你可以不必勉強自己喝酒，在對方點菜時，自然地為自己點瓶礦泉水，不失大方儀態。
　　雖然不同的餐廳做法會有些不同，但正確的點菜方法是，先點餐前飲料，等飲料拿來後，再點菜。在等待飲料的時間裡，可以決定點什麼菜，談話請放在這之後。之所以這麼做，是為了使餐廳的服務更有效率。之前我一再說過，要為對方考慮，所以在餐廳禮儀中當然也包括對餐廳的考慮。
　　用餐時最重要的目的，是和共同用餐的人快樂交流。這也是餐桌禮儀的最關鍵處。因此，請保持愉快的心態度過這段有意義的時間，因為你的心態不僅表現在你的語言中，也會在你的表情中流露。

　　晚宴前後的交際禮儀
　　通常，在正式的晚宴上，是根據每個來賓的身份來定席次的。當你到達餐廳後，會有相關服務人員告知你的席位。你記下自己的席次後，在等候開宴的這段時間裡，便可以隨眾人在指定的餐前酒吧內小酌食前酒。這時，你可以根據席次表上的顯示，與座位不相鄰的朋友寒暄問候。之所以這樣做，是因為等會用餐時，你們可能就沒有機會交談了。可以這樣說，餐前酒吧的作用，是為大家提供了一個交流的平台。
　　當眾人陸續入場，宴會正式開始時，輕鬆、愉快的和身邊的人以及同桌的人一邊交談，一邊共享美食，是你應有的、必要的舉止。
　　餐後，是飲用咖啡或者白蘭地的時間，眾人會來到另一個指定房間休息閑聊。這時，你可以和用餐時沒有交談過的人打招呼寒暄，同時結交些新朋友，這個時間段就是專為此而設的。
　　Key Point
　　類似這樣的宴會，忠實體現了餐桌禮儀的本質：「在愉快、和諧的氣氛中品嘗美食，促進交流。」這個時候，如果你光是考慮著如何體面優雅地用餐，而忽視或無暇顧及與他人的交流，實在就違背了這餐桌交際禮儀的本意。
　　16 種餐廳應急情形Q&A
　　禮儀是相互的，沒有雙方的身體力行，就無法成立。如果對方禮儀端正而你卻無法領會，甚至因而無法給對方一個正確的評價，這無疑是一種遺憾。所以，在掌握了重要的交際禮儀的同時，你還可以檢測一下自己，你對以下的這些用餐時的基礎禮儀了解多少，或者做到了多少呢？
　　Q。用餐時可以使用手機或者發郵件、信息嗎？
　　A。在一個眾人談笑甚歡的場合，這樣做顯然是失禮的，應該盡量避免。當你走進餐廳後，應把電話調在無聲振動檔。若實在是有緊急事務時，應表情自然地離開座位後再使用手機。

　　Q。可以在餐廳內拍攝照片嗎？
　　A。相機的閃光燈和快門聲音，難免給周圍的人帶來騷擾。而且有的餐廳是禁止拍攝的，所以，拍攝前一定要和餐廳人員溝通。當然如果是在包間內，徵得同行的人和餐廳人員同意，就未嘗不可了。
　　Q。損壞了餐廳的餐具怎麼辦？
　　A。請餐廳服務人員來收拾。這時，你不用動手做什麼，但一定要向餐廳人員表示誠懇的歉意，並一定要對收拾的人說聲「謝謝」。因為自己是客人，而態度傲慢，這絕對不是淑女的做派。結束用餐，當你走出餐廳時，也不要忘了再次表示一下謝意。
　　Q。菜肴中居然發現了一根頭髮，你該怎麼做？
　　A。即使碰到這種惱火的事，你也不必大聲喧嘩。冷靜地叫來餐廳人員，說明事情原委，請他們撤換或者取消這個菜。
　　Q。不喜歡這個餐廳菜肴的味道，你該怎麼做？
　　A。菜肴的味道，各有所好。對你來說是美味，對你的同伴卻未必如此。如果是在餐廳內，即使是小聲批評，也最好節制一下。
　　Q。原本該是熱的菜肴居然是冷的，你該怎麼做？
　　A。向餐廳服務人員指出這個錯誤，請餐廳重新烹飪。

　　Q。菜單上的照片和實際相差太遠時，你該怎麼做？
　　A。詢問服務人員，確認真實情況。
　　Q。用餐時可以打噴嚏或飽嗝嗎？
　　A。雖說是生理現象，但最好在用餐時避免，特別是飽嗝。如果實在忍不住，可以把手擋在嘴邊，並以小聲咳嗽掩飾。容易打飽嗝的人，應該注意不要過食或飲用過多的碳酸飲料。打噴嚏時，可以用餐巾或手帕擋在嘴邊，盡量小聲；若遇到不停的咳嗽，可以多喝些水，去一下洗手間也是個不錯的處理方法。不論是哪種情況，都要輕聲向身邊人打招呼，說聲「對不起」或「不好意思」。而對於別人的飽嗝，則不要表現出厭惡的表情，最好故做沒看見。
　　Q。同伴的菜肴看著很美味，可以交換嗎？
　　A。在高級餐廳內，是絕對禁止這樣的舉動的。如果實在想品嘗一下別人的菜肴口味，可以在點菜時，與服務人員商量，把相互的菜肴分個拼盤，這樣就皆大歡喜了。不過，在家庭或休閑感覺的餐廳內，就大可不必如此拘謹了。在愉快的氛圍中相互交換餐盤，也是一道令人溫暖的風景。
　　Q。想吸煙了怎麼辦？
　　A. 應該等到用完主菜之後比較妥當。因為煙草的煙霧和氣味會有損菜肴的美味，這不免辜負了廚師的一番精心製作，與禮儀有違。當你實在忍不住煙癮時，還要徵得同桌的人的同意。
　　TIPS: 你不可不知的用餐方法
　　1. 如何從大餐盤中夾菜到自己的餐盤中？

　　請使用大餐盤中的公用餐叉和餐勺。單手無法夾菜時，一般用右手持餐勺盛菜，左手持餐叉押住後放到自己的餐盤內。盛菜以少量為好。
　　如何使用餐桌上的洗手器？
　　餐桌上的洗手器，是一個盛有清水的金屬或玻璃制器皿，一般清水中會漂浮檸檬片或花瓣，讓你看來感覺舒爽。餐桌上出現洗手器，是這道菜可以用手的一個暗示。洗手器會放在你的餐盤左邊，使用時切記不可兩手同時放入，不要把手浸得很深，也不要發出似乎洗得很歡的聲響來。
　　正確的方法是：最初是右手，然後是左手，輕輕浸入水中，水浸到手指的第二指關節為宜。洗完手後，用餐巾拭去水珠。
　　可以用菜肴剩下的醬汁或者余燙蘸麵包進食嗎？
　　如果不是在正式的宴會上，這種進餐方法是被認可的。有些餐廳還會準備一些醬汁供麵包蘸用。
　　如果侍應生詢問牛排的煎烤熟度，你該怎麼回答？
　　你可以按自己的喜好選擇。煎烤熟度分「一分熟」(rare)、「三分熟」(medium rare)、「五分熟」(medium)、「七分熟」(medium well)、全熟(well done)幾種。
　　從色澤上可以判斷牛排的熟度。一分熟的牛排，內部雖為血紅色，但外熟內溫；三分熟的牛排內部為桃紅色且帶有相當熱度；五分熟的牛排內部為半生狀態，呈粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙；七分熟的牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；全熟的牛排內部則為褐色。個人建議，在高級餐廳里，牛排的熟度以三至七分熟為宜。
　　飲用咖啡時，可以端起杯盤嗎？

　　除非是在自助餐的場合，一般即使你離桌子較遠，也禁止端起杯盤飲用咖啡。正確的飲用咖啡的姿勢是：用左手取糖和奶精放入咖啡，然後右手取小調羹均勻攪拌(記住，不要將小調羹放到杯底使勁攪拌，因為這有可能弄傷這些器皿)。用完後的調羹，應放在咖啡杯手柄的另一側，這便於你端起杯子飲用。還有，端杯子時，將大拇指和食指捏住杯柄，但不能把手指緊扣入杯環中，另一隻手也不要托住杯底，這會杯視作你的飲品冷卻的暗示。
　　飲用要加檸檬片的紅茶或帶桂皮條的卡普奇諾也是同樣。不過，喝紅茶時，可以右手端杯子，左手端杯盤。