營養與健康

<人體營養手冊>第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第1節：第一章飲食習慣：決定你的健康水平(1)第一部分吃的營養科學（DIETANDNUTRITION）從營養學來說，我們生活在一個發現的時代，營養科學在不斷完善和定義最佳飲食的真實含義。簡單追求獲取足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維的飲食目標的時代已經一去不復返了。我們不僅發現了新的營養成分（從ω－3脂肪、ω－6脂肪到抗氧化劑），而且現在也認識到大部分天然食物都含有幾百種活性成分。最重要的是，有些食物對許多人都不適合，特別是奶製品和含谷蛋白的食物。當然，千差萬別的人體化學意味著沒有一種"理想的"飲食。找到最適合自己的營養既是一門科學，也是一門藝術。在這個過程中，需要大量有根據嘗試，也會犯許多的錯誤。在這一章，你會找到各種有關飲食問題的答案。第一章 飲食習慣：決定你的健康水平問：你的最佳健康飲食的基本指導方針是什麼？答：要獲得最佳營養和健康，下面是基本的必需食物。每天1大湯匙冷榨種子油（可以買品質上乘的復方精油）或滿滿1大湯匙磨碎的種子類食物（最好一半亞麻子，另一半是芝麻、葵花子和南瓜子的混合）。吃2份蛋白質（小扁豆、奎奴亞藜、豆腐、豌豆、蠶豆、有機豬肉或雞肉、魚、乳酪或自由放養的雞蛋）；1份礦物質豐富的食品，如羽衣甘藍、捲心菜、根類蔬菜、酸奶、種子類食物或堅果，以及新鮮水果和全營養食物，如全穀類；3份深綠色葉類或根類蔬菜（豆瓣菜、胡蘿蔔和西蘭花，只列舉3種）；3份水果（柑橘類水果、蘋果、梨、櫻桃、甜瓜或香蕉）；4份全營養碳水化合物，如全營養穀物（如大米、小米或黑麥）；全營養食物中的纖維；1～1.5升水，品質優良的高含量多種維生素和礦物質製劑。問：均衡飲食就能獲得所需的全部營養素嗎？答：這是當今營養學的最大謊言。即使充分考慮了每日推薦攝取量（RDA），仍然有90%以上以為自己飲食均衡的人沒有達到這些標準。例如，鋅的每日推薦供給量是15毫克，但人均攝入量是7.6毫克。部分原因是現在的耕作、食品加工和儲存方式使得許多食物的營養素喪失。但如果想要使健康達到最佳狀態，也就是說感覺很棒，不止是感覺可以，並且極少生病，並不僅僅只是避免營養素缺乏性疾病，如壞血病，那麼需要重新考慮。現代生活對人體提出了更多的要求。壓力、污染、藥物、食品添加劑、食品加工等，所有這一切都增加了我們對營養素的需求。如果要有使不完的精力、敏銳的頭腦、生病的可能性降至最小（包括減少癌症、心臟病和其他疾病殺手的風險），那麼除良好飲食之外，額外補充營養素是非常重要的。這就是我建議每天至少服用1片高含量多種維生素，外加1克維生素C的原因。問：我怎麼知道自己是否獲取了足夠的蛋白質？答：除生長和發育需要之外，蛋白質還用於給人體提供能量，製造激素、抗體和酶，並幫助維持人體適當的酸鹼平衡。如果缺少蛋白質，一般身體也不好，這就意味著傷口癒合不好、情緒低落、感情淡漠、經常感染、激素失衡、血糖不平衡、疲倦、肝功能低下。同時還要看是哪種氨基酸最低，因為不同氨基酸在人體的作用不一樣。獲得足夠的蛋白質不難。最好應該同時攝取至少15%的熱量，只要每天至少吃2份豆類、奎奴亞藜、豆腐、雞蛋、魚、乳酪、種子類食物或堅果，就能很容易辦到。如果精力欠佳，吃碳水化合物的時候吃些蛋白質能真正有助於穩定血糖。吃水果時，同時也吃些南瓜子或葵花子。吃烤土豆的時候，也要吃烤自由放養的雞肉、鯖魚，或者喝些燉大豆湯。問："早餐吃得像國王，晚餐吃得像乞丐"，這話有多少可靠性？答：這句古話很有道理，只需稍加修改。首先，白天需要食物供給能量，如果晚餐食物占整天食物的一半沒有任何意義。如果睡覺時胃還在消化食物，那絕對不是件好事。一般晚飯要早點吃，至少要在睡前2小時。同樣，也不要一醒來就吃，可能1小時後吃更好。早餐是一天中最重要的一餐，同樣也應該是最充實的一餐（比如，一個自由放養的煮雞蛋和全營養烤麵包，或者有許多種子類食物和酸奶、牛奶或豆奶的牛奶什錦早餐）。以前說過，如果一日三餐，三餐之間外加兩個水果做點心，那每頓飯就不需要吃太多食物，只要吃得滿足，不要吃得太飽。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第2節：第一章飲食習慣：決定你的健康水平(2)問：我是名十幾歲的在校學生，什麼樣的飲食對我比較好？答：這要看你目前的健康狀況和生活方式。除了按照我說的最佳飲食建議做以外，另外你還需考慮幾點。要保證激素健康，需要攝入足夠的脂肪，但脂肪的類型要正確。少吃豬肉、奶製品、油炸食品、脂肪被破壞的食品（如許多加工食品），多吃種子類食物、堅果、鱷梨和油性魚類（沙丁魚、鯖魚、有機飼養或野生的大麻哈魚）。想要避免粉刺，需要做的事情很多，但最重要的是減少食物中的糖和垃圾食品，多喝水，多吃新鮮水果和蔬菜，以清潔體內有害物質。控制體重不等於不吃飯，而是整個一天中按時吃少量的健康食品，早餐、午餐和晚餐都要吃，兩餐之間還要吃水果點心。更要鍛煉。鍛煉可使新陳代謝速度加快，能量消耗得也快。而不吃飯或節食使能量消耗減慢，更難減輕體重。這些建議（攝取優良脂肪、少吃多餐、多吃水果和蔬菜、少吃糖和垃圾食品等）也有助於大腦功能良好，戰勝學校功課的種種壓力。問：什麼是最健康的工作午餐？答：正處於一天的當中時間，需要補充能量和大腦營養，下面就教你怎麼做。第一，不要吃得太飽。上午十點左右和下午三四點鐘的時候分別吃一個水果，會得到更好的營養，最好是蘋果或梨，午餐少吃一些。第二，你需要吃一些蛋白質，一些"緩慢釋放"的碳水化合物和新鮮蔬菜。設想你餐盤一分為二，一半應該是沙拉或新鮮蔬菜，其餘一半中的一半應該是蛋白質（如魚、雞肉、蛋、豆子或豆腐），另一半是緩慢釋放的碳水化合物，如全麥麵包、義大利麵食或糙米。一份全營養麵包做的雞肉三明治和大量的沙拉非常合適。雞蛋和水芹也是不錯的選擇，但水芹的量最好是普通三明治的兩倍。對於素食者，一份用豆類和大米做的沙拉，外加一些蔬菜，是非常棒的午餐。如果正在路上，可以吃一小管豆沙、一個生胡蘿蔔和半打燕麥餅。不要喝碳酸飲料。可以喝水、蘋果汁。問：作為工作的一部分，我要經常招待客人。你能告訴我如何將最佳營養的概念運用到飲食中嗎？答：當然可以。健康、全營養、新鮮、有機的食品本身就非常美味，而且也是最佳營養的組成部分。麻煩在於許多人不知道怎樣烹飪豆類、種子類食物、草本植物，以及其他最佳營養的基礎材料。大多數名廚只是口頭上說要健康飲食，他們用高糖、高脂肪的醬增加食物的味道，煎炸食物太多。對於奶油和類似食品，我一般代之以椰子汁或椰奶油、芝麻醬，用薑末和檸檬汁代替醬油。我一般將食物蒸著吃，而不是煎炸。問：臨床營養師和飲食專家之間有什麼區別答：臨床營養師和飲食專家都是受過培訓的專家，給你提供保持身體健康的飲食方案。飲食專家接受的培訓可能更保守些，基於每日推薦攝取量的營養素要求，通常的工作對象是有嚴重健康問題或正在藥物治療的人群。一般診所和大醫院一般都建議患者向飲食專家諮詢，幫助指導他們的日常飲食。臨床營養師注意的是你的最佳營養狀況，也就是說，你需要什麼營養才能發揮你的最大潛力。臨床營養師也會考慮你的生活方式、環境和飲食。臨床營養師一般在營養補充方面比較精通，而飲食專家缺乏這方面的知識。去看臨床營養師時，要確定他受過3年的職業培訓。問：任何食物我都愛放很多胡椒，這對我有害嗎？答：令人高興的是，沒有任何害處。和鹽不一樣，胡椒對人體有益。這是因為它所含的胡椒鹼能增加人體對食物營養素的吸收。胡椒鹼能非常有效地提高營養素的吸收率，只要在食物中多多放胡椒，實際上就能使人體從食物中吸收的營養素增加一倍。黑胡椒（而不是白鬍椒）所含的胡椒鹼特別高，而其他所謂的辣椒中沒有，如紅辣椒、甜椒。這些全是辣椒家族結的果實，具有各自有趣的特性。比如，紅辣椒所含的維生素A最豐富。有的人對這些"辣椒"過敏，對胡椒過敏的人卻非常罕見，但是胡椒會使人打噴嚏。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第3節：第二章食物營養：身體健康的基石(1)問：碳烤食物或用烤肉架烤出的食物比煎炸食物好嗎？答：不是。長期以來，人們一直認為煎炸食物不好，但碳烤食物或用烤肉架烤出的食物也是如此。人們曾一度認為油炸食物和火烤食物的主要危害是脂肪在高溫下產生氧化劑（一種很強的致癌物質）。當然，油炸食物脂肪更多，熱量更高。但一項令人擔憂的研究發現，高溫烹飪食物時，無論有沒有脂肪，都會產生一種致癌物質：丙烯醯胺。食物中丙烯醯胺規定的安全限量是10ppb（10億分之…）。在炸土豆條或土豆片中，丙烯醯胺的含量是這個限量的10倍。最糟糕的食物是土豆片、薄脆餅乾和快餐店出售的炸土豆條。麥當勞的炸土豆條是最糟糕的，緊隨其後的是巨無霸漢堡。即使家裡做的炸土豆條，丙烯醯胺的含量也很高。煎炸、烤、烘焙、甚至微波都會產生丙烯醯胺。所以，坦白地說，任何烹調至褐色的食物、燒烤的食物或高溫做出來的食物都可能對人體有害。主要是多生吃食物，如果要烹飪的話，應該用蒸炒或煮的方法，而不要翻炒。蒸炒食物時，在鍋里加少量橄欖油，將食物原料嫩炒一分鐘，只要產生足夠的熱量就可以。然後加入以水為主的調料，如適量的醬油、檸檬汁和水。蓋上蓋後，這些液體就開始蒸食物了。做出來的菜熱氣騰騰，香氣撲鼻，卻沒有抗氧化劑或丙烯醯胺，因為沒有高溫燒制。第二章 食物營養：身體健康的基石問：為什麼有些蔬菜難以消化？答：蔬菜中的植物纖維是纖維質的主要來源，但消化系統難以分解。韭菜、洋蔥和大蒜含有一種叫菊粉的纖維，十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花、捲心菜含有葡糖苷，這些纖維都很難消化。使這些蔬菜容易被腸胃消化的辦法主要有兩種：一種是嫩炒。如果短時間蒸、快速翻炒或蒸炒，保留蔬菜中的營養，也有助於纖維分解，使之更容易消化（蒸炒時，在鍋里加少量油，翻炒蔬菜一分鐘，然後加點水，或水、醬油和檸檬汁的混合調料，蓋上蓋，蒸3分鐘左右）。另一種方法是補充酶。人體產生消化酶，分解所吃的食物，但有時壓力或不良飲食使酶分泌的速度緩慢，或阻礙酶的分泌。所以吃飯時補充含葡糖苷酶的消化酶能幫助分解葡糖苷。問：藍莓對人體健康有何作用？答：藍莓不但味道很棒，而且是天然的超級食品。所有藍紫色的食物都含有特別豐富的、被稱為原花色素的類黃酮。這些天然的植物化學因子是強大的抗氧化劑，通常有助於消除污染和毒素的不良反應。而且還具有消炎作用，幫助降低過敏反應，保持毛細血管健康，這對於靜脈曲張，或身體容易青紫很有幫助。類黃酮有助於發揮維生素C的潛能，而維生素C是藍莓的另一主要營養成分，因此，藍莓有助於增強人體免疫力。藍莓也含有豐富的纖維，而且食用方法也很多，既是果露的好原料，也可以和酸奶、主食和點心配著吃，還可以做水果沙拉。問：為什麼胡蘿蔔對眼睛好？答：視網膜（眼球後面的特殊組織）中有感光化學物，能將人所看到的東西傳輸到大腦。這些化學物質是由視黃醇（即維生素A）產生的。雖然可以從肉類食品中獲取視黃醇，但人體攝入的大部分維生素A是從水果和蔬菜中、以β－胡蘿蔔素的形式獲得的。胡蘿蔔和其他柑橘類水果中的含量尤其豐富，如紅薯、杏、瓜類和番茄。缺乏維生素A容易使人患遠視和近視、青光眼、眼睛感染、夜盲、流眼淚或眼睛發癢。維生素A的推薦日攝取量是600微克，但這不足以保證眼睛的最佳健康。我們以狩獵和採集野果為生的祖先們可獲得10000微克，每天一個胡蘿蔔能提供7000微克的量（以β－胡蘿蔔素的形式）。我建議額外補充2000～3000微克（6600～10000國際單位）。B族維生素和足夠的蛋白質對眼睛健康也很重要。小米草也有益，可有效治療眼睛感染和白內障。另一種有益眼睛的物質是葉黃素，菠菜、羽衣甘藍和其他深綠色蔬菜中含有葉黃素，因此也需要多吃青菜。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第4節：第二章食物營養：身體健康的基石(2)問：什麼是十字花科蔬菜，為什麼對健康有益？答：十字花科家族的蔬菜包括任何葉子呈十字形生長的蔬菜：西蘭花、捲心菜、菜花、抱子甘藍、水芹、辣根、羽衣甘藍、大頭菜、芥菜、蘿蔔。它們都含有豐富的多種維生素（比如西蘭花所含的維生素C比橘子所含的維生素C多）、礦物質和其他促進健康的營養成分，包括纖維。十字花科蔬菜也含有各種強效抗氧化物質，幫助消除污染，援助人體自身的排毒過程。它們還含有被稱為硫配糖體的天然化學物質，能排除各種毒素，包括致癌物質。一項研究表明，每周吃三次十字花科蔬菜能將患結腸癌的風險性降低60%。所以要增強疾病的抵抗力，提高人體的排毒能力，飲食中需要含有上述各種蔬菜，一周至少3次。問：果汁真的會腐蝕牙齒嗎？答：是的，水果和果汁含有酸，酸使牙齒上的琺琅質（包括牙齒前後的琺琅質）變薄，是牙齒腐蝕的主要原因。其中最糟糕的是加糖的碳酸果汁，因為碳酸使果汁的酸性更大。能將糖變成酸的細菌也會產生腐蝕牙齒的酸。未完全成熟、有酸味的水果不是個好東西，酸味就是酸。最嚴重的是黑醋栗、葡萄和柑橘類水果。葡萄尤其嚴重，因為它的甜味掩蓋了葡萄中高含量的酒石酸。所以喝葡萄酒的人牙齒腐蝕更嚴重。梨和香蕉對牙齒的損害最小。當然，水果和果汁也有益於健康，以下是兩全其美的辦法。如果要喝果汁，用同等量的水稀釋。吃蘋果或梨時，同時吃幾個杏仁，杏仁的含鈣量很高，對酸能起到很好的中和作用。就著水果喝酸奶。如果水果很硬（如西洋梨），但是不酸，實際上它的纖維能清潔牙齒，有益於牙齒的健康。問：大蒜對心臟有益嗎？答：人們認識到大蒜的益處已經有幾千年了。大蒜含有約200種具有生物活性的複合物質，其中許多能預防心臟病和另一個主要生命殺手——癌症。大蒜降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化。它也能稀釋血液，這比一天一片阿司匹林能更安全地預防血液凝結，防止胃出血。研究還表明，大蒜能減少高半胱氨酸（另一種已知的導致心臟病的危險因素）的含量。總而言之，大蒜能降低心臟病的發病率一點也不奇怪。如果要選擇營養補充劑，請食用大蒜粒（大蒜油）或服用含有豐富蒜素的濃縮大蒜。蒜素是一種植物化學因子，大蒜具有非常有效的治癒力主要是因為有蒜素。問：任何柑橘類水果都是最好的維生素C營養源嗎？答：雖然人們幾乎將這些水果用作維生素C的代名詞，但維生素C含量最豐富的是澳大利亞的公羊梅，澳大利亞的土著居民已經吃了1000多年了。公羊梅所含的維生素C是橘子的100多倍，甚至超過另一個強勁對手——針葉櫻桃。一杯針葉櫻桃汁含有高達3872毫克的維生素C，而一杯橘子汁只含121毫克，檸檬汁只有83毫克。在超市購物時，請選擇獼猴桃、草莓、葡萄、葡萄柚、瓜類、菠蘿和芒果，這些水果的維生素C含量都是遙遙領先的。也不要錯過蔬菜區，維生素C含量高的蔬菜有西蘭花、辣椒、抱子甘藍、菜花、豌豆、蘆筍。西蘭花和辣椒所含的維生素C比橘子和獼猴桃多：一份西蘭花可提供110毫克的維生素C，是兩個橘子的所含的量。但最辣的維生素C營養源是生辣椒，一杯含有364毫克！問：洋李干如何有益健康？答：的確，洋李干含有豐富的纖維，纖維有利於保持腸胃的規律運動。洋李干也是最豐富的抗氧化劑營養源，這是無數人體過程所必需的，包括保持皮膚健康、增強排毒能力、防止疾病和衰老。而且洋李干不含脂肪，鉀和鐵等重要礦物質的含量也很高。洋李干味道也很好。把它放在穀類食品、酸奶或果露上當早餐，也可以做點心，放在麵包里代替葡萄乾，或者與新鮮乳酪拌在一起，再放一點楓糖汁，做成奶油水果沙拉都很好。問：菠菜對人體有益嗎？答：菠菜含有豐富的各種營養素，包括鐵、硫、β－胡蘿蔔素、鎂和鈣。但也有兩個缺點。第一，和肉類食品相比，菠菜中所含的鐵不容易被吸收。一種改進辦法是，吃菠菜時，喝一點檸檬汁，維生素C能幫助鐵更容易被吸收。第二，菠菜的草酸含量高，草酸會與礦物質（如鈣）結合，使得能被人體吸收的營養減少。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第5節：第二章食物營養：身體健康的基石(3)所有這些暫不考慮，菠菜的其他品質能彌補這些問題。菠菜的深綠色來自葉綠素——一種具有高度清潔作用的物質，能給細胞提供給予生命的氧。它含有大量的抗氧化物質，如β－胡蘿蔔素，纖維量也很高。因此，總體來說，只要你不要依賴它獲取鐵和鈣，菠菜對人體是有益的。問：西瓜如何對身體有益？答：西瓜含有大量的新鮮汁液，具有美妙的味道，吃西瓜時還發出悅耳的聲音。除此之外，西瓜給人帶來的好處還很多。西瓜瓤含有非常豐富的強效抗氧化營養，如維生素C、番茄紅素和β－胡蘿蔔素，這些對於人體排毒、抵制感染、延緩衰老、消炎等都是非常重要的。西瓜子所含的抗氧化因子更多——鋅、硒、維生素E和必需脂肪。總而言之，西瓜是非凡食品。食用西瓜的最好方法（不僅要獲取瓜瓤的營養，也要獲得瓜子的營養）是將大塊西瓜用攪拌機攪碎，做成美味、簡單的果露。攪拌機會將西瓜子的殼攪碎，沉在底部，所有營養都留在了果露中，給人體提供大量的營養。另外還有一個好處，對醒酒非常有益。問：在維生素方面，冷凍蔬菜真的比新鮮蔬菜好嗎？答：對於這個問題人們有很大的爭議。蔬菜在冷凍的過程中，大量維生素流失，儲存和解凍也會損失一部分（10%～20%的營養由儲存時間決定），烹飪時可能還要損失20%的營養，因此蔬菜從冷凍到端上餐桌，損失的營養總共可能高達40%。因此，生吃新鮮蔬菜是最好的，但從農民採摘蔬菜到你吃到蔬菜，這之間要經過多長時間呢？除非蔬菜很新鮮，而且生吃或只是稍微煮一煮，否則冷凍蔬菜和所謂的"新鮮蔬菜"是一樣的，甚至比"新鮮蔬菜"還新鮮。問：排前10位的健康水果和蔬菜有哪些？答：我決定從營養的角度來排列最佳蔬菜，並採用5項主要指標對蔬菜進行分析：硫配糖體、以氧自由基總吸收能力（ORAC）衡量的抗氧化效果、維生素C、鋅和葉酸。硫配糖體是蔬菜中主要的抗癌營養，有助於肝排毒。氧自由基總吸收能力是測量食物抗氧化潛力的最佳方法。維生素C有助於給免疫系統增援，鋅也是一樣，對皮膚也非常重要。葉酸與保持心血管和腦健康有很大的關係。下面是我所發現的結果：蔬菜 硫配糖體 ORAC率 維生素C 鋅 葉酸 總分菜頭 5 4 4 5 3 21羽衣甘藍 3 5 5 3 4 20菠菜 3 4 2 5 5 19蘆筍 2 3 1 4 5 15西蘭花 3 2 3 3 3 14菜頭是西蘭花和芥藍的雜交品種，菜根很嫩，味道也很好，有點像蘆筍，上面部分長的像西蘭花。這種雜交蔬菜中所發現的硫配糖體的量是西蘭花的兩倍，因此它是最好的防癌蔬菜，也具有排毒功效，因為硫配糖體能大大改善肝功能。對於抗衰老抗氧化營養素和降低高半胱氨酸的葉酸，菜頭也是一個優秀的多面手。高半胱氨酸含量高會增加許多變性疾病風險（包括糖尿病和冠狀動脈疾病）。因為這一切，菜頭成為我的首選蔬菜，其次是羽衣甘藍。我建議每天至少吃3份蔬菜，包括我上面提到的兩種。至於水果，我一直最喜歡漿果：草莓、樹莓和藍莓。這些水果的抗氧化劑含量很高，糖釋放速度慢，吃這些水果可保持血糖穩定，同時增加人體的能量。建議每天吃2份水果，最好是漿果。問：雞蛋的膽固醇含量高，我們是不是不應該吃？答：雞蛋使血液中的膽固醇升高的說法是完全沒有根據的。雞蛋的確含有膽固醇，但雞蛋同樣也含有非常豐富的蛋白質、維生素、礦物質，更有趣的是它還有不飽和脂肪酸，尤其是種子餵養雞所下的蛋。5克雞蛋脂肪中一半是單不飽和脂肪酸（類似橄欖油），實際上這種脂肪酸能降低心臟病的風險。蛋黃含有最豐富的膽鹼，膽鹼能幫助人體很好地利用脂肪，包括膽固醇。但問題在於，煎炒雞蛋時破壞了這些有益的營養素和有益脂肪。雞蛋有益健康的程度與下蛋的雞息息相關，儘可能買有機、自由放養的雞下的蛋，而且餵雞的飼料是穀物和種子，而不是不知道用什麼東西餵養的圈養雞。現在甚至還能買到高ω－3脂肪的雞蛋。這些雞蛋對高膽固醇者很有益。我的建議是，如果你的膽固醇高，每周吃不超過7個的健康雞蛋，且不要煎炒。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第6節：第二章食物營養：身體健康的基石(4)問：喝牛奶能健骨嗎？答：牛奶含有豐富的鈣，鈣是骨骼健康所必需的礦物質。骨骼健康也需要其他牛奶中含量不多的礦物質，尤其是鎂和硼。嚴格的素食者（不喝牛奶）可以從種子類食物、堅果、豆類和蔬菜中獲取充足的鈣和鎂。只要吃了這些全營養食物，並不一定非要喝牛奶才能保持骨骼健康，畢竟我們的祖先沒有擠野牛的牛奶喝。不喝牛奶，可能會缺少維生素D，但魚、雞蛋、充分曬太陽也可以獲得維生素D。對於我們的先輩這也不成問題，但對於長時間呆在室內的人來說，也許有些困難。實際上，喝奶太多有害骨骼。美國一項為期10年，涉及幾千名女性的研究驚奇地發現，每天喝2杯或2杯以上牛奶的女性髖骨骨折的可能性增加了45%。或許是因為攝入的蛋白質（肉和牛奶中含）過多，降低了骨骼的健康。潛在的原因是蛋白質是從氨基酸轉化而來的，如果血液中的酸性太大，人體需要釋放鈣進行中和。因此需要平衡蛋白質的攝入量和鈣的攝入量。問：我吃大豆製品，盡量避免奶製品。大豆酸酪乳有沒有營養價值？喝含活性菌的酸奶是不是更有益於健康？答：大豆在許多方面都有益於健康。研究人員發現，大豆使"好"膽固醇升高，降低"壞"膽固醇，從而能保護我們不得心臟病。大豆中所發現的抗癌物質不少於6種，人們認為這是日本男性和女性的癌症發病率比西方人低很多的原因之一。大豆是含有"完全"蛋白質的為數不多的植物之一，同時還含易吸收的鐵、鈣、B族維生素和卵磷脂。對於女性，大豆非常有益於激素的自然平衡。水果酸酪乳（不論是用牛奶做的，還是以大豆為原料）通常都加了許多糖，所以購買原味的、含活性菌的大豆酸酪乳，自己添加新鮮水果。一定不要過分依賴大豆，可能有人對它過敏，而且吃得太多，會降低甲狀腺的功能。問：吃魚真的使人聰明是嗎？答：魚是市場上最好的補腦食品。大腦幹重量的60%是脂肪，但只有幾種特殊脂肪才能使大腦發揮良好的作用。其中最重要的是DHA，它是ω－3脂肪家族的成員，魚所含的DHA特別豐富。DHA不僅能提高學習和與年齡息息相關的記憶，也是改善情緒的主要因素。ω－3脂肪如此重要，以至於嬰兒血液中的含量關係到孩子5歲時的智商。魚（尤其是沙丁魚）也是另外兩種重要大腦營養素的營養源：膽鹼和焦谷氨酸鹽。最好每周吃三次魚，如果不喜歡吃魚，至少也要服用富含ω－3脂肪DHA和EPA的營養補充劑。人體每天至少需要400毫克的ω－3脂肪（即DHA加EPA），魚肝油中的含量非常豐富，請選擇含有這些量的高效魚肝油。問：為什麼油性魚有益健康？答：並不是所有的脂肪都相同，有的脂肪可致人於死地，而有的脂肪具有恢復健康的功效。ω－3脂肪是必需營養，全身從頭到腳都需要——大腦含有大量的ω－3脂肪，需要它們發揮正常的功能。ω－3脂肪能減輕炎症、稀釋血液、滋潤皮膚和關節、協助激素的分泌，實際上是人體每個細胞的一部分。雖然種子類食物和植物油（如亞麻油）含有豐富的ω－3脂肪，但最好的營養源是冷水魚，如鯖魚、鯡魚、沙丁魚，以及大麻哈魚（有機飼養或野生的，普通飼養的大麻哈魚可能受到嚴重污染）。要仔細查明新鮮金槍魚的來源地，盡量少吃，因為金槍魚可能含有大量的汞。問題是許多人攝入的ω－3脂肪不足，現在的人均攝入量是1850年飲食含量的1/6，部分原因是食物的選擇不同，但主要是因為食物加工使ω－3脂肪流失或被破壞。每周至少吃三份油性魚，以增加ω－3脂肪的量，可改善皮膚狀況，使大腦更清晰，減少心臟病的風險，並有益於炎性疾病，如關節炎、哮喘、濕疹、過敏和花粉熱。實際上ω－3脂肪也能幫助人體更有效地燃燒儲存的脂肪。如果在進行無脂肪/低脂肪節食，而且過敏、有花粉熱、皮膚或頭髮乾燥、嘴唇乾裂、記憶力差、注意力不集中、過於口渴或者關節有問題，那麼就需要更多的ω－3脂肪。試著補充魚油，人體每天需要400毫克的DHA和EPA，太多的人都缺乏這兩種ω－3脂肪。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第7節：第二章食物營養：身體健康的基石(5)問：我們的祖先難道不是大量吃肉，很少吃碳水化合物嗎？答：我的理解是，這完全要看是哪個進化階段的什麼祖先。更廣泛地說，人類已經進化了雜食動物的消化系統，而不是肉食動物的消化系統。人體化學也表明人類長期主要是吃水果，飲食習慣和長期居住在叢林中的靈長類沒有什麼不同。這時，某些營養學家建議說高動物蛋白質/脂肪飲食更健康。但所有整合分析表明多攝入水果、蔬菜和纖維可實質性降低變性疾病和心血管疾病的風險，而吃肉多會明顯增加這兩種疾病的發病率，這並不奇怪，因為所有的肉都會腐爛。不像食肉動物，人體的消化系統更適合消化大量的纖維。任何不均衡的飲食都會導致微量營養素缺乏，但無論是肉食性還是素食性飲食都需要提供足夠的微量營養素。但是，穀類——目前主要的碳水化合物營養源——是相對較短的時間內才引進到人類的飲食中的，這可能就是許多人對它過敏的原因。但在種植歷史最長的地方，如埃及，對穀類過敏的人要少得多。在不種植穀物而是進口穀物的北方國家，谷蛋白過敏的發生率很高。可能是由於在古代，那些不適應吃穀類的人身體虛弱，所以年紀輕輕就去世了，剩下的人們適應能力比較強。因此，與多肉少穀類飲食相比，我更喜歡新鮮水果、蔬菜、種子類食物、堅果和魚。這與我們古代歷史的大部分時期是一致的。問：肉是獲得蛋白質和鐵的最佳食物嗎？答：獲得蛋白質的最佳食物不只是簡單要求食物所含的蛋白質最高。雖然肉的蛋白質含量很高，但它在人體內的實際利用率（這有賴於它所含的氨基酸平衡）不如大豆和奎奴亞藜，奎奴亞藜是一種產於南美、類似穀物的食品，健康食品店有售。食物的其他營養也應該予以考慮。大多數肉類食品實際上含50%的脂肪，主要是飽和脂肪，而素食蛋白質源（如豆腐），從百分比來看，含的脂肪要少得多，主要是多不飽和脂肪，而且比蛋白質多。至於鐵，其他食物（如菠菜、豆類、南瓜和種子類食物）所含這種重要礦物質的量比肉所含的量更豐富，但肉類食品中的鐵更容易吸收。因此，如果單從鐵方面來考慮，肉類食品從總體上說也許是最好的問：你怎樣看肉類替代品，如Quorn？答：Quorn（植物素肉）是由蘑菇製成的一種微生物蛋白質，有些人對這種食品會過敏或加劇酵母過敏。如果對它沒有什麼反應，那麼吃Quorn應該沒有什麼問題。但是，我建議不要每天都吃，應該和其他的含植物蛋白的食物一起吃，如豆腐和天麩羅（用蔬菜、蝦或其他海鮮裹上面糊在動物油中炸製成的一種日本食品）；豆類和米飯、奎奴亞藜（含豐富蛋白質的南美穀類糧食）、種子類食物或魚。問：總是聽說豆類有益健康，這是否指所有的豆類食品，包括紅花豆、四季豆和蠶豆？答：豆類不僅僅指青豆，而是包括豆類家族的所有成員，比如四季豆、綠豆、黑豆、利馬豆、斑豆……其他豆類食品還包括小扁豆和鷹嘴豆。豆類食品之所以好是因為它們含有蛋白質、營養素和大量的天然纖維。和米飯拌著吃、放在湯或沙鍋里味道都非常好。問：我不想吃肉，也根本不喜歡吃豆類食品，從魚、雞蛋、堅果和奶製品能獲得足夠的蛋白質嗎？答：可以，只要保證經常攝入蛋白質，並且從不同的營養源獲取蛋白質。許多蔬菜含有豐富的蛋白質，如西蘭花、豌豆、菠菜和土豆，還有穀類食品，如奎奴亞藜（產於安第斯山脈地區，印第安人種植，食用其粟），奎奴亞藜所含的蛋白質和肉所含的蛋白質一樣多，健康食品店有售。豆腐的營養極其豐富，如果再加上魚（沙丁魚的蛋白質含量非常豐富，鱈魚也是）、雞蛋、堅果（腰果、花生和杏仁都很好）和奶製品（如酸奶、軟乳酪和硬乳酪），你盡可以不斷變化蛋白質的營養源。問：亞麻子如何有益健康？答：土著美國人一直用亞麻子治療各種健康問題，它是ω－3必需脂肪含量最豐富的植物。ω－3脂肪能平衡激素、有助於經前期綜合征、男性不育，以及大腦、免疫系統、心臟和動脈的功能。缺乏ω－3脂肪最常見的癥狀是皮膚乾燥。一般情況下，每天食用一大湯匙亞麻油（加入橘子汁、湯或做沙拉調料），一周之內可改善乾燥的皮膚。另一種方法是服用膠囊，每天3粒1000毫克的膠囊。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第8節：第二章食物營養：身體健康的基石(6)但最好的方法是吃亞麻子。除了含有各種有益的ω－3脂肪外，亞麻子還含有豐富的礦物質、維生素E和蛋白質。如果將亞麻子磨成粉，獲得的營養將更多，因為亞麻子粉可以直接越過消化系統，而不用經過消化。整粒的亞麻子對消化健康也非常有益，將滿滿一勺的亞麻子放入一杯水中，浸泡一個晚上，第二天早上將亞麻子和浸泡的水一起喝下，這不僅能減輕便秘，也有助於清除腸胃內的毒素。問：關注體重的人說堅果使人發胖，你同意這個觀點嗎？答：的確，堅果的脂肪含量很高，但這並不是全部。將食物中的脂肪全部排除是不明智的：實際上ω－3和ω－6必需脂肪有助於有效燃燒脂肪。生堅果含有一定量的優良脂肪，也提供能減慢糖從碳水化合物中釋放速度的蛋白質。這點很重要，因為控制體重要求控制血糖，將碳水化合物與蛋白質的比例平衡在2：1是控制體重非常重要的一個方面。對大多數人來說，這意味著要多吃蛋白質，比如用一小把堅果或種子類食物和一個新鮮水果做點心。看看堅果作用多大？烘烤的堅果含有被破壞的脂肪，如果想減輕體重，應該避免食用；其他應排除的是飽和脂肪（動物脂肪）、氫化脂肪和煎炸過的脂肪。減肥計劃中除了要限制熱量、運動、補充營養補充劑之外，還應包括生吃適量堅果，以獲取其中的必需脂肪酸和蛋白質。堅果豐美的味道使其成為替代餅乾和巧克力的令人滿意的健康食品。問：花生有益嗎？答：花生確實有很多益處。它們含有豐富的蛋白質，是比含糖的巧克力更健康的零食。有些人因為花生脂肪高（幾乎50%）而與花生劃清界限，但其中一半是油酸。油酸是ω脂肪中的一種，能增進橄欖油的健康品質，還有30%是ω－6脂肪。這些必需脂肪有助於保持大腦、神經、激素和皮膚健康，而許多人體內的含量都很低。人們不吃花生的另一個原因是花生會引起過敏反應：從消化不良、濕疹，到完全過敏性休克。也許是對花生中的蛋白質，或堅果表面常見的有毒物質——黃曲霉毒素——產生的反應。如果要吃花生，應選擇新鮮、外殼沒有加鹽的花生，而不要選擇烤乾的花生或加了味道的花生。問：我聽說大豆是危險食品，因為它干擾了人體的激素。真是這樣嗎？答：大豆確實含有一種叫植物雌激素的物質，研究表明這種物質能影響激素的功能，但是是積極的影響。這些天然的化學物質（主要是染料木黃酮和大豆苷元兩種）在人體內既扮演弱雌激素的角色，也以一種特殊方式起平衡作用。如果天然雌激素的含量低，它們會鎖住細胞的雌激素受體點，起弱雌激素的作用，從而提高雌激素的量，這在更年期的作用特別大。相反，如果雌激素量高（會引起經前期綜合征癥狀），它們鎖住受體，實際上是阻止受體從環境（如具有類似雌激素效應的殺蟲劑和塑料）接收過多的雌激素和毒性化學物質。據我了解，僅一項研究顯示大豆提取物有害。在這個研究中，給老鼠餵食的大豆提取物的含量極高。經常吃大豆製品能減輕更年期癥狀、經前期綜合征，以及與激素有關的癌症，如前列腺癌。但是，我不建議給嬰兒喂大量的大豆製品，比如只給嬰兒喝豆奶。原因很簡單，因為我們不知道在如此重要的生長期，大量攝入植物雌激素會產生什麼樣的後果。而且如果成人吃大豆過量，會產生大豆過敏，尤其是消化不好的人。也有證據表明，大豆過敏會在家庭內蔓延，如果家裡有人對大豆過敏，應該引起注意。問：我聽說大豆的含鋁量高，是真的嗎？答：加工過的大豆產品可能含有鋁，因為通常是在鋁罐內儲存和加工的。但這並不都會導致鋁含量高，不會比任何其他加工食品的含鋁量高。除非確有體內鋁含量高的問題，否則我並不建議因此就不吃大豆，這樣還會失去大豆的其他所有好處，如平衡激素、餓死癌細胞、降低膽固醇。為避免不必要的擔心，你可以做頭髮礦物質分析，看看你的鋁含量是否偏高。我已經目睹了5000多例這樣的檢測，並沒有發現鋁和大豆之間有什麼聯繫。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第9節：第二章食物營養：身體健康的基石(7)問：為什麼南瓜子對身體有益？答：南瓜子絕對是超級食品。富含多種營養素，是非常好的點心，也可以大量撒在湯和沙拉上。與其他種子類食物一樣，南瓜子含有豐富的、骨骼和牙齒都需要的鈣。另外還有大量的其他礦物質，如鐵、鋅和鎂。南瓜子可用作男性的性保健品，因為它的含鋅量高，保護前列腺，增強精子健康。有機南瓜子顏色墨綠，說明鎂的含量更高，鎂是綠色植物色素——葉綠素的重要礦物成分。鎂幫助鈣的吸收，是非常好的肌肉鬆弛劑。但好處還不止這些，南瓜子也含有豐富的蛋白質和ω－3必需脂肪，對於滋潤皮膚、潤滑關節、減輕炎症（如哮喘、濕疹、花粉熱和關節炎）很有效。每天堅持吃南瓜子。將南瓜子在鍋中炒至開始發黃，然後加少量醬油，讓醬油燒乾，裹在南瓜子上，雖然這樣做出來的南瓜子更美味，讓人吃了還想吃，但南瓜子最好是生吃。問：奎奴亞藜如何有益健康？答：奎奴亞藜是安第斯山高山地區生產的主要農作物，被譽為"印加人的力量之源"，因為印加人在高海拔地區勞動，建造了一個帝國。因其獨特的滋補特性，奎奴亞藜被稱為"母親糧食"。它所含的蛋白質比其他任何穀物要多得多，蛋白質的質量比肉類蛋白質好。還含有豐富的維生素和礦物質，提供的鈣是小麥的4倍，還有鐵、B族維生素和維生素E。從技術上說，它不是穀物，而是種子，因為奎奴亞藜含有豐富的多不飽和油，提供必需脂肪酸。因此，它是人類所能獲得的近乎完美的食物。煮奎奴亞藜時，首先要將它沖洗乾淨，加兩倍的水煮15分鐘，吃的時候就像吃米飯一樣。奎奴亞藜的食用方法非常多，和豆子、切好的蔬菜一起，可做出像塔博勒沙拉（tabbouleh，一種搗得很碎的黎巴嫩沙拉，由碾碎的干小麥、韭蔥、番茄、薄荷和歐芹製成）一樣的沙拉；也可以熱吃，它的堅果味與番茄做主料的調味汁和燉湯搭配，味道很好。問：是否應該吃小麥？關於這個問題我不斷聽到種種不同的說法。答：小麥本身不是個壞東西，畢竟它作為人類的主食已經有幾千年的歷史。需要減少小麥攝入量的主要原因是許多人對小麥過敏，而且食用過量會使情況更加惡化。想想一天的膳食一般有烤麵包、三明治和各種麵食，小麥吃得太多了。小麥為什麼會有問題呢？那是因為谷蛋白——小麥中的蛋白質，又黏又難以消化。谷蛋白會阻塞消化道，引起過敏反應，從便秘、腹脹到頭昏眼花、萎靡不振。而且現在大部分小麥是雜交小麥，所含的谷蛋白更多，因為谷蛋白使少量麵粉做出來的麵包更大。大約100個人中有一人對谷蛋白過敏，這種狀況稱為乳糜瀉，常常被誤診。黑麥、大麥和燕麥中也含有谷蛋白。有一種穀蛋白亞級，叫麩蛋白，它似乎是造成許多人過敏的罪魁禍首，燕麥中不含這種麩蛋白。另一個不良因素是小麥纖維，它含有肌醇六磷酸，肌醇六磷酸吸附在礦物質上（如鈣），阻礙礦物質的吸收。因此，我建議不要每天都吃小麥，改吃黑麥麵包、燕麥或大米餅、以玉米或燕麥為主的穀類食品。少吃麵食，多吃大米。問：為什麼小麥會引起腹脹？答：如果腸胃脹氣，小麥是頭號元兇。因為在過去的2000年間，小麥不斷被雜交，谷蛋白的含量更多。谷蛋白是小麥里的一種黏性蛋白質，使得人們用少量麵粉就可以做出更大、更蓬鬆的麵包。現代小麥的谷蛋白含量非常高，令人難以消化。在腸內會變成一種黏黏的、膠一樣的物質，因此阻礙其他營養素的吸收。但並非所有小麥都是壞東西，斯佩爾特小麥（Spelt，主要產於歐洲的一種耐寒性小麥）小麥，仍保留了選擇性育種之前的狀態。斯佩爾特小麥的谷蛋白含量低得多，現在在健康食品店廣泛出售，就像麵粉、麵包、義大利麵食，以及其他食品一樣。發表在美國《腸胃雜誌》上的研究表明，20%以上的膳食澱粉（如小麥澱粉）都沒有被小腸吸收，完全被小腸內的細菌消化了，產生各種氣體，導致腸胃氣脹。如果常受這些問題困擾，應10之內絕對不要吃小麥食品，代之以其他穀物，如黑麥、燕麥或大米。過了這段時間後再吃（吃很多），看看有什麼反應。如果是小麥導致腸胃氣脹，應儘可能減少小麥的攝入，一段時間後（比如幾個月）再偶爾吃吃，應該不會產生太大的問題。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第10節：第二章食物營養：身體健康的基石(8)問：全麥麵包對腸胃有益嗎？答：當然，全麥麵包比白麵包所含的纖維多，但這並不就是說對腸胃有益。全麥麵包所含的可溶性纖維對於保持消化道清潔、防止便秘都很重要。它主要是通過吸收水，使糞便結成塊，刺激胃腸蠕動。但是，麥麩可能對胃腸壁有刺激，容易引起炎症和疼痛。於是產生小麥過敏，這是很常見的事。從麵包（義大利麵食、穀類食品、酥餅和餅乾）中攝入過多小麥與便秘、腸胃氣脹、過敏性腸綜合征和腹瀉有一定的關係。如果出現這些癥狀，10之內應避免吃小麥，代之以黑麥、燕麥、大米、玉米和土豆。看看是否會有什麼變化。如果有，3個月之內應完全杜絕小麥，免疫系統需要這段時間忘記小麥過敏（這是IgG過敏，即免疫球蛋白G過敏。如果是IgE過敏，即免疫球蛋白E過敏，一輩子都不要吃小麥）。之後再吃吃看，如果不再有那些癥狀，應周期性吃小麥食品，時間間隔最好不要少於4天。問：為什麼說精製產品不好，究竟是什麼意思？答：這裡我們談論的是精製碳水化合物，主要是糖和穀物，包括白糖、麵包、大米和義大利麵食。穀物主要有三個組成部分：胚芽（含植物胚芽）、澱粉（提供營養）和麩糠（包裹穀物，在殼的裡面，殼是不能吃的）。白色大米、麵包和義大利麵食已經被去除了麩糠和胚芽，只剩下白色的麵粉。問題是麩糠和胚芽幾乎含有全部營養成分：纖維、B族維生素、礦物質、維生素E，而穀物中的澱粉部分所提供的只不過是糖和少量的蛋白質。白大米、白麵包和白糖比糙米、全麥麵包和粗糖含的礦物質、維生素和纖維少80%～90%。營養學家認為精製碳水化合物是"不良"食品，因為提供的熱量很多，營養非常少。但通往最佳健康和長壽之路往往需要少熱量多營養的食物。據人們所知，全穀類能減少心臟病的發病率，改善消化功能，平衡血糖，降低高半胱氨酸（表示患變性疾病的風險減少）。如果要排列一個標準的食物金字塔，那麼穀物是低層占空間大的那部分，精製穀物在最頂部，和糖和脂肪同列為"少吃"食品。問：白巴斯馬蒂米（basmati）是精製米嗎？我覺得它比一般大米要好。答：巴斯馬蒂米米粒細長，以東南亞地區的熱帶巴斯馬蒂花命名，收割後要經過一年時間才完全形成堅果的味道。巴斯馬蒂米煮熟後會變長，而不像其他大米煮熟後變扁平。巴斯馬蒂米像普通大米一樣也有糙米和白米兩種，當然，白米是精製米。但總體上巴斯馬蒂米含的一般澱粉比其他大米少，所含的一種被稱為直鏈澱粉的特殊澱粉比其他大米多，因此血糖指數低，大約在58左右。糙米的血糖指數也差不多，而白米的血糖指數要高得多，這意味著攝入後，它對血糖形成的影響較大。這會破壞血糖平衡，侵蝕能量級位，常導致體重增加（因為血液中未使用的葡萄糖被作為脂肪儲存）。儘管白巴斯馬蒂米失去了很多的礦物質和纖維，但要是想吃好吃的白米，巴斯馬蒂米仍然是不錯的選擇。不過，無論如何，糙巴斯馬蒂米都是最好的選擇。問：糙米糖漿對血糖有什麼樣的影響？答：糙米糖漿中大約50%是可溶性複合碳水化合物、45%麥芽糖、3%葡萄糖。葡萄糖立刻被吸收到血液中，麥芽糖需要一個半小時的時間消化，而複合碳水化合物需要2～3小時，為人體穩定提供能量。這就是說它對血糖產生的顯著影響比食用其他甜品所產生的影響要小得多。問：我正在戒糖，你對此有什麼看法？答：你做得對，戒糖非常重要，因為糖嚴重破壞人體的血糖，導致變性疾病，如2型糖尿病。一開始時就要徹底戒糖，用新鮮水果做其他食物的甜味劑或點心（最好再加一小把堅果）。慢慢地你會發現自己不喜歡甜食了。有一天你會覺得除水果、全穀類，以及類似食物的天然味道之外，自己不再需要任何甜味了。逐漸沖淡果汁、少食干水果也是幫助戒糖的好方法。如果必須給某種食物增加甜味，建議用果糖，因為果糖是天然水果的糖，不會干擾血糖，健康食品店有售。一段時間後，你會對自己以前那麼喜愛超甜食品而感到非常吃驚，而且會享受到血糖平衡所帶來的精力充沛和健康的感覺。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第11節：第二章食物營養：身體健康的基石(9)問：你對人造甜味劑（如Nutrasweet）怎麼看？答：人造甜味劑的主要缺點之一是不斷刺激人們對甜食和甜飲的慾望。但Nutrasweet（天冬甜素）或阿斯巴甜還有更嚴重的缺點。阿斯巴甜與各種健康問題有聯繫，包括出生缺陷、糖尿病、情緒性障礙、癲癇和偏頭痛。日本最近研究表明，極低的用量就能大幅度減少老鼠的精子計數，餵食了極少量阿斯巴甜老鼠的健康精子下降了幾乎10%。儘管這項研究以及其他有關人造甜味劑消極影響的報告會遭到批評，但我覺得沒有任何必要鼓勵人們食用人造甜味劑。糖本身就會引起糖尿病、肥胖症、心臟病，還可能引起癌症，人造甜味劑也好不到哪裡去。如果習慣加糖，吃甜食上癮，我的建議是戒掉糖和人造甜味劑，用水果給穀類食品和甜點增加甜味。如果極想在飲料中加些味道，可以用果糖。隨著時間的推移，你會發現自己對甜食的偏愛漸漸消失了。問：吃糖太多會怎麼樣？答：與某些習慣相比，每天吃一袋糖似乎沒有什麼害處。但是，請考慮這點：糖果中的濃縮、精製糖實際上除了糖就沒有任何其他物質，幾乎沒有維生素和礦物質，被歸類為單純熱量型食品。人體消化糖時，糖甚至耗盡體內有價值的營養。而且吃糖過多會使血液中的葡萄糖含量增高，過剩的葡萄糖在體內儲存，最後形成脂肪，所以糖會使人的體重增加。大量吃糖所引起的血糖突然猛增，還會導致能量的急劇變化——從糖含量的極高點暴跌到糖枯竭。結果是能量不平衡，引起許多癥狀。比如，血糖低的時候可能會感到疲勞、煩躁、注意力不集中、緊張不安、頭痛、盜汗。如果吃糖失去控制，甚至可能患2型糖尿病——血糖不平衡的一種極端形式。糖也會破壞腸胃內有益菌的平衡。因此，伸手取糖袋或拿糖塊之前，請三思：這樣做對你的身體沒有任何好處，這是一個痛苦的事實。問：我為什麼酷愛巧克力？答：這不僅僅只是心理上的問題，也不只是因為巧克力的味道太好，巧克力的確會讓人上癮。它含有一種能提高情緒的物質，叫做苯乙基。在實驗中，如果有機會，酗酒成性的老鼠會放棄酒而吃巧克力。巧克力也含有刺激物咖啡因和可可鹼，所以連同苯乙胺，巧克力增加了人體內具有提高情緒作用的化學物質多巴胺的含量。研究人員發現，多巴胺引起一連串反應，產生激素，使女性對性感興趣。巧克力的另一個主要成分是糖，糖能提高情緒、增強能量，在人很快又消沉之前能暫時改善記憶力。所以，人如果累了或感到有壓力，很想吃巧克力一點也不奇怪。如果對巧克力的渴望到了無法控制的地步，你應該考慮戒掉它。以健康的零食替代巧克力，如水果、堅果、酸奶或者一塊穆茲利（牛奶什錦早餐，一種用通常未烤過的卷狀燕麥和干水果混在一起的混合物）。為幫助能量穩定，可每天補充200微克鉻。問：不斷聽說巧克力有益健康，這種說法正確嗎？答：酷愛巧克力的人可能會欣喜若狂，他們鍾愛的食品確實含有一些物質，不僅給他們帶來快樂，而且有益健康。但是，這並不等於告訴他們馬上掰一大塊巧克力吃。眾所周知，巧克力含有咖啡因、可可鹼和糖。咖啡因和可可鹼是使人上癮的刺激物，提升能量、興奮大腦；糖能增加改變情緒的激素血清素，以及多巴胺；再加上巧克力的香味，所以巧克力非常受歡迎。但巧克力大多含有鎂，有一種意見認為，女性在月經前很想吃巧克力，以彌補鎂的缺乏。科學家也發現，巧克力（特別是深色巧克力）含有對於防止污染和心臟病至關重要的抗氧化劑。儘管這樣，我依然不認為巧克力是健康食品。水果和蔬菜提供的抗氧化劑質量更好，巧克力增強能量的作用只是暫時的，只會讓人更想吃巧克力。問：黃油和人造黃油哪個好？答：我更喜歡黃油，是因為它的口味好，對健康也有一定益處。黃油因為含有很高的飽和脂肪而遭到大量的攻擊，但它也含有豐富的、對人體非常重要的、脂溶性維生素A和維生素D。與大多數人造黃油相比，實際上它的脂肪對人體並沒有害處。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第12節：第二章食物營養：身體健康的基石(10)大多數人造黃油是從被稱為氫化脂肪的植物脂肪精加工而來的。在氫化脂肪中，植物油的化學性質已被改變，所以變成了固體。因為這些氫化脂肪仍具有原植物脂肪的特性，但已經被改變，不能被人體利用，如葵花油中的亞麻酸，實際上，這些氫化脂肪有害健康。這些"不良搭配"會使人體脂肪膜的工作方式向壞的方向發展。例如，冷榨葵花油中的必需脂肪酸有益健康，但精加工後對人體不利。市場上出現了一些新品種的人造黃油，不含氫化脂肪，有些人造黃油還有一定量的、人體必需的、非常有益的ω－3和ω－6脂肪。我推薦食用這樣的人造黃油，或普通（有機的）黃油。問：膽固醇有害嗎？答：這也是長期困擾人們的、沒有根據的說法，這種說法使雞蛋變成了一個有害食品。人們常常忘記，膽固醇是身體健康所必需的，人腦含有膽固醇，人體利用膽固醇製造雌激素、孕酮和睾酮。而且，不吃富含膽固醇的食物（如雞蛋）絲毫不能降低人體內的膽固醇含量，因為大部分膽固醇是肝臟製造的。因此，問題不在於膽固醇，而是被破壞或被氧化的膽固醇，因為它們會在動脈堆積。這裡有兩點很重要。首先，要避免攝入氧化膽固醇，如油炸食品中所發現的。煮雞蛋很好，但煎雞蛋和熏肉應該被排除——這對於著名的英國煎火腿或煎雞蛋不是個好消息。其次，攝入適量的抗氧化營養素很重要，如維生素A、維生素C和維生素E，因為他們能保護人體內的膽固醇不被破壞。問：橄欖油對人體有益嗎？答：任何脂肪和植物油都應該適量攝入，橄欖油也不例外，它確實是最健康的食品之一，尤其是特別原始的、冷榨橄欖油。首先，冷榨橄欖油含有7%的ω－6脂肪，這些ω－6脂肪依然保留全部的健康特性，如保持血液的稀釋度、改善激素和免疫功能，減輕炎症。研究還發現，那些大量消費橄欖油的地中海國家的人患心臟病的可能性小（可能也還有其他飲食因素，如吃的蔬菜多）。橄欖油是單不飽和脂肪，烹飪時不容易被高溫破壞變成有害的"反式脂肪"，但其他植物油可能會有這種情況產生，如葵花油。反式脂肪不能被人體適當利用，更容易在體內堆積。問：我不吃魚，補充魚油有益嗎？答：當然有。魚油經證明對健康具有神奇的益處，不只是健腦，對心臟、免疫系統和皮膚也都有益。這是因為ω－3脂肪是一種至關重要的營養素，而現代人的飲食中往往缺乏這種脂肪。魚油也是天然的止痛劑和消炎藥。ω－3脂肪非常重要的另一個原因是它在嬰兒血液中的含量關係到孩子5歲時的智商。如果不吃魚，請服用富含ω－3脂肪的魚油。每天需要大約400毫克的ω－3脂肪，鱈魚肝油含有豐富的ω－3脂肪。有兩種很重要的ω－3脂肪：DHA和EPA。DHA更具有構造性，用於大腦的生長發育，因此在懷孕期和嬰兒期非常重要，現在有研究表明，DHA也有助於減少痴呆症的發病率。EPA更具有機能性，正成為注意力缺陷障礙（ADHA）、誦讀困難、精神萎靡和精神分裂等研究的王牌。建議服用等量的DHA和EPA，最好每天400毫克。嚴格素食者的最佳替代品是亞麻油。它含有一種被稱為α－亞麻酸的ω－3脂肪，人體能將其轉化為DHA和EPA，但直接補充DHA和EPA更有益於健康，從瓶子里取出來就可以用。問：冬天需要更多ω－3必需脂肪嗎？答：是的，冬天增加ω－3脂肪酸的攝入量很重要，尤其對於生活在北歐或其他缺少陽光地區的人。ω－3脂肪高度集中在大腦和神經系統，是所有發送和接收信息的細胞膜所必需的，它能幫助改善學習、記憶和情緒。全年都需要ω－3脂肪，但冬天人體產生的血清素（大腦"快樂的"化學物質）少，因為日照時間短，曬太陽的時間少，使人情緒低落，動力減少。ω－3脂肪幫助大腦產生更多的血清素，並改善已有血清素的效率，因此有助於保持整個冬天的情緒和動力。建議補充能提供400毫克DHA和EPA、含有豐富ω－3脂肪的魚油。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第13節：第二章食物營養：身體健康的基石(11)問：一個人需要多少鹽？答：鈉主要是以氯化鈉（鹽）的形式被攝入人體。人體92克鈉中，一半多分布在細胞周圍的液體中，對神經傳輸和保持體內正常的體液平衡至關重要。鈉過多意味著人體保留的水過多，可能導致體重增加。鈉過剩主要是因為吃了鹹的食品，或在食物中加入鹽調味。每天只需大約2克的鹽。下面這個表說明100克常見食物中的鈉含量。常見食物的含鹽量食物（100克） 鈉含量（單位：毫克）對蝦 2300橄欖 2020火腿 1500芹菜 875捲心菜 643軟乳酪 405四季豆 327缺乏鈉是極其少見的，一方面是因為食物中加了很多鹽，另一方面是因為人體能儲存鈉。天然食物中都含有少量的鈉。人體攝入的大部分鹽來自加工食品。因此，沒有必要在食物中加鹽，因為鈉與高血壓、浮腫和腎臟問題有很大的關係。問：鹽為什麼有害，鉀鹽是不是更好的替代品？答：礦物質就像是為人體和大腦輸電的導體。當它們在細胞內外運動時，它們控制細胞是否"點火"。礦物質需要平衡，鈉過量，而鎂或鉀不足，會使人以多種方式表現出機能亢進。肌肉收縮導致身體緊張和痙攣。神經細胞過於受刺激，使人焦慮不安，難以入睡。動脈周圍有一層肌肉，鈉過多，或者缺鎂和鉀會使這層肌肉收縮，導致血壓升高。因此，如果想要健康，應少攝入鈉，而多攝入鉀和鎂。但並非所有的鹽都對人體有害。傳統的鹽是簡單的氯化鈉。海鹽含有其他礦物質，但主要還是是鈉。另一種是鉀鹽，鉀鹽更有益於人體健康，但味道不怎麼好。另外，還有一種低鉀鹽，人們稱其為單鹽。單鹽與普通海鹽完全不同，它的鈉含量低60%，而鉀、鎂含量要多得多。實際上，單鹽所含的鉀（21%）比所含的鈉多（16%），單鹽中17%的鹽是鎂鹽。在一項雙盲控制研究中，100名男性高血壓患者的平均血壓是157.5/90.8毫米汞柱，分組讓他們食用普通鹽或單鹽24周以上。結果是食用單鹽的試驗組的血壓明顯下降，收縮壓下降了7.6毫米汞柱，而舒張壓下降了3.3毫米汞柱。因此，單鹽是普通鹽的健康替代品，應該積極向那些高血壓患者推薦。問：為了盡量少攝入有害雌激素，喝過濾的自來水或桶裝礦泉水是否更好？答：如果自來水含有雌激素，我認為簡單的壺型過濾器不能去除。桶裝水一般是不錯的選擇，沒有證據證明塑料中的類似雌激素或其他化學物質會溶解到水裡。如果想要達到水裡面絕對不含雌激素，你應該考慮安裝一個槽下濾水器，可選擇"淡水過濾器公司"的陶瓷過濾器，這種過濾器可以去除90%的合成雌激素，但不能去除天然雌激素。或者選擇"純凈H2O公司"的產品，該公司出售反滲透過濾器。過濾器產生醫學純凈水，絕對不含雌激素。建議在選擇自己喜愛的產品之前，先給任何一家水過濾公司打電話，詢問它們過濾器過濾雌激素的能力。而且不要忘記，殺蟲劑也是一種外來雌激素，因此一定要儘可能買有機農產品。問：我聽說汽水有害健康，是真的嗎？答：是，也不是。汽水是經過碳酸化了的水，碳會與礦物質緊密結合。天然碳化礦泉水含有可被人體吸收的碳化礦物質。但是，人造碳化水理論上說會與人體內的礦物質結合，並將其帶出體外。因為關注這件事，我調查了有關證據，認為碳化礦泉水不會產生任何真正的問題。問題在於含咖啡因和磷酸的碳酸飲料，其中許多都會冒氣泡。磷太多會阻礙骨健康所必需的鈣的吸收。因此有些碳酸軟飲料是因為有這些成分，而不是因為二氧化碳導致了問題，吸收困難是人們所發現的問題之一。大量喝人工碳酸飲料的結果是骨密度變稀，因此最佳礦泉水是天然碳酸水，人工碳化水居其次。最重要的是要喝足夠的水：人每天需要1～1.5升水。喝這個量的水可保持皮膚的水分，排除肝毒素，稀釋血液中的毒素保護腎臟。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第14節：第三章飲食圖表及血糖指數：指導你調控血糖水平的標準問：別人告訴我每天要喝2升水。真的有必要強迫自己喝下超過身體承受力的水嗎？答：如果不習慣，喝那麼多水會很困難，慢慢來。早上喝一大杯加檸檬汁的熱水，然後隨身帶一瓶1升重的水，在家也行，放在辦公桌上也可以，一天慢慢喝。如果感覺可以，改裝1.5升。這樣做顯然不會感覺超過自己的承受力。也一定要採取其他措施保護肝和腎，即飲食中不含刺激物和酒精，有大量的、營養豐富的蔬菜和水果。不要強求自己喝某一特定的量，我聽從身體的需求。有下列任何幾種癥狀都可能是缺水，發現這些癥狀有助於更好地對身體進行協調。·容易便秘嗎？·經常口渴嗎？·關節有問題嗎？·感覺疲勞嗎？·難以集中注意力嗎？·身體過熱嗎？·皮膚、嘴或唇乾燥嗎？·經常感染嗎？·頭髮乾燥、容易斷嗎？另一種判斷方法是看尿的顏色。如果尿是深黃色，說明你喝的水不夠。但是這個簡單的衡量標準因為核黃素（維生素B2）而變得複雜，因為核黃素也使尿變黃。理想的尿色是淡淡的稻草色。但如果尿經常像水一樣清澈，可能是因為喝水太多，而攝入的營養素不夠。問：我每天喝水高達6升，我認為這樣做是健康的，可每小時不得不去洗手間4次，但早上尿的顏色還是很深。答：你喝的水好像太多了，難怪這麼頻繁去廁所。雖然大多數人喝水不足，但喝水太多也有可能使腎負荷過重。每天喝1.5～2升水應該夠了，當然如果運動就要多喝些，多喝1升左右。早上尿的顏色深一些，因為頭天晚上人體釋放水緩慢，尿更濃。服用營養補充劑，尤其是B族維生素也會使尿的顏色變深，並帶有一種特殊的氣味，早上更加明顯，尤其當睡前服用了營養補充劑。但如果感覺疼痛或者不舒服，或者尿的氣味難聞，應該去看看醫生，檢查一下是否有感染。第三章 飲食圖表及血糖指數：指導你調控血糖水平的標準問：我對各種血糖指數感到迷惑不解。答：血糖指數是根據人體攝入食物以後，血糖升高的量來給食物分級，但這樣的指數不只一個，使人困惑的原因有兩個。第一，這個指數是指的是什麼？起初，有人將葡萄糖定為100分，作為各種糖中釋放最快的參照。另外也有人以白麵包為準，意思是葡萄糖在那個指數會超過100。但是現在，大家都一致同意用葡萄糖作為指數。第二，要測量的結果是人吃下相當於50克碳水化合物的食物後對血糖的影響。這裡有一個更重要的問題，那就是大量的胡蘿蔔（大部分是水）或極少量的巧克力。這似乎給人造成了這樣的印象：水果和蔬菜的血糖指數高，因此應該不要吃。然而事實是，我們的食用量不會對血糖產生顯著的影響。用血糖指數衡量一份食物的量，而不是獲得50克所需要的量，這樣有一定的優越性。這種方法現在越來越受歡迎，有時被人們稱為食物的"血糖負荷"。我在自己寫的書的圖表中也有這樣的表述，以使更多讀者更能實際了解它。還需要指出的是，並不是所有的研究人員對它持相同的看法，因此用血糖指數衡量食物只是相對一小部分人的一般觀點。問：哪裡能找到最新、最全面的酸性食品和鹼性食品表？答：使食物有效產生鹼性的是食物中所含的礦物質鈣、鎂、鉀和鈉。水果和蔬菜含有豐富的鉀和鎂，因此是鹼性食品（蘆筍、越橘、李子和橄欖除外）。使食物呈酸性的是氨基酸，因此蛋白質（如肉、魚、雞蛋、乳酪和堅果）是酸性的（杏仁除外），穀物的酸性稍微弱一些，如黑麥、燕麥、小麥和大米等。黃油和人造黃油、糖、茶和咖啡是中性食品。根據所有的最新資料，我在《營養聖經》一書的基礎上，重新編輯了下面這個表。哪些是酸性食品、鹼性食品和中性食品酸性食品 中性食品 鹼性食品高 中 黃油、人造黃油、咖啡、茶、糖、糖漿 高 中伊丹乳酪、雞蛋、蛋黃醬、魚、貝類、鹹肉、牛肉、雞肉、肝、羊羔肉、小牛肉 巴西堅果、核桃、切達乾酪、史提頓乳酪、鯡魚、黑麥、燕麥、小麥、大米、李子、越橘、橄欖 杏、椰子、牛奶、豆類、捲心菜、芹菜、萵筍、蘑菇、洋蔥、根類蔬菜、番茄、杏、蘋果、香蕉 鱷梨、甜菜根、胡蘿蔔、土豆、菠菜、乾果、大黃、漿果、櫻桃、無花果、葡萄柚、葡萄、甜瓜、橘子、桃、梨、樹莓、橙子、李干第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第15節：第四章有機食物和全營養食物：最好的健康食物第四章 有機食物和全營養食物：最好的健康食物問：吃有機食物有多重要？答：吃有機食物的原因比人們所知道的還要多。首先，有機食物不含除草劑和殺蟲劑。平均一個人一年所吃的水果和蔬菜上噴洒了三四升的除草劑和殺蟲劑。沒有人真正明白它的後果是什麼，但可以肯定的是它對人沒有好處。有機食物比用肥料種植的非有機食物多含26%的"干物質"，含的水分少。肥料中的化學物質使植物中含的水分更多。換句話說，兩根有機胡蘿蔔就可以讓你吃飽，而非有機胡蘿蔔則需要三根。所以，如果有機胡蘿蔔貴20%，還是物有所值的。更重要的是，有機農產品所含的礦物質多50%～100%。應該吃的最重要的有機食物是穀類食品，因為每一種非有機穀物都噴洒了除草劑和殺蟲劑，像早餐穀類食品等食品中的凈殘留相當高。另外，如果買的是能去皮的食品（如香蕉），大部分化學物質在皮上，而不是在肉內，就可以避免這些化學物質。問：所謂的有機食物全都按同一個標準種植嗎？能相信超市裡賣的有機食物嗎？答："有機"一詞實際是個法律定義。在英國種植或生產的有機農產品必須有驗證機構的標誌，如"土壤協會"或"有機農戶和種植者"。歐盟產品也受同樣嚴格規則的約束，任何人想要從其他地區進口產品都必須獲得英國的許可，因此首先要核查當地的標準。的確，用來餵養生產有機肉的動物的少量飼料可能是非有機飼料，現在正在被淘汰。而且，有機動物生產還要考慮動物的生存狀況，並且沒有經常使用獸醫產品。問：有機食物值那麼多錢嗎？答：是的，值。就去年發表的科學證明所做的一篇最全面的綜述表明，與非有機農產品相比，有機農產品含的殺蟲劑殘留少，添加劑少，水分少，礦物質多，維生素C多，保護性的植物營養素多。如果想要健康，既要避免不良物質，也應該攝入有益物質。所以有機食物是健康飲食中重要的一部分。吃健康食品不是奢侈享受，食品本來就應該是這樣。長遠看來，買廉價物品經證明往往更費錢，食品也不例外。儘管你現在省了錢，但可能付出的代價是日後的健康。甚至有機薄脆片、可樂、冰淇淋、蛋糕、餅乾等食品本身不是健康食品，但所含的添加劑少，而且不可能有像氫化脂肪之類的有害物質。因此，只要攝入適量，與相同的非有機食物相比，有機食物是更好的選擇。問：什麼是全營養食物？答：全營養食物是沒有精加工的食物。小麥和稻穀等食物傳統上都被精加工成白麵粉和白米，這樣做使食品不容易受象鼻蟲的侵害：精製過程去除了蟲子生存所需要的營養，使這些食物保存的時間更長。這在工業革命期間、在改善運輸系統之前、在冷藏技術使得人人都能吃上新鮮食品之前是必需的，因為那時需要為城市工人提供糧食。因此，吃許多精製食物，也就等於說你吃的是不能維持象鼻蟲生命的食物！而我們真正需要的應該是吃全營養食物——豆類、種子類食物、堅果和全穀類（如燕麥片、全小麥或全黑麥麵包或麵食）。如果你買的食物接近它從樹上摘下來或從田裡面收割上來的最初狀態，那麼它基本上就是全營養食物。如果不是，那麼精製或加工的過程有可能在某種程度上降低了食物的營養價值。第一部分 吃的營養科學（DIET AND NUTRITION） 第18節：第六章素食：也可以很健康的飲食方式(2)問：如果素食者的蛋白質攝入量要達到最佳效果，需要在多大程度上搭配穀物、豆類和堅果/種子類食物？答：從蛋白質的利用來看，這些食物搭配著吃肯定會產生不同的效果，但不需要每餐都這麼做。人體有個氨基酸庫，不會每餐都用盡，但如果一天沒有攝入必需氨基酸，庫存的氨基酸會變得很低。因此每天只需要一次食物搭配，一周都堅持這麼做。例如，早餐吃種子類食物和穀類食品，午餐和/或晚餐吃豆類、堅果、扁豆或豆腐。不要每頓飯都吃穀類食品，這樣就足夠了。大豆/豆腐和奎奴亞藜本身的營養就非常全面，應該特別注意要常吃。問：我是個素食者，會不會缺乏某種營養素？答：最值得注意的是蛋白質，許多素食者攝入的蛋白質太少，或嚴重依賴乳酪。所以每天一定要吃兩份大豆製品、豆類或雞蛋。雞蛋也含有豐富的鐵和其他重要營養素。需要良好的必需脂肪酸供應，以確保大腦、皮膚和激素健康。這些營養素在油性魚中的含量很豐富，亞麻子中的含量也很高，所以我建議每天吃一大湯匙的亞麻子，或一勺的亞麻油。如果是嚴格素食者，一定還要補充含維生素B12的高品質多種維生素製劑，因為只有動物食品含有維生素B12。問：我是個素食者，有貧血症。怎樣才能提高鐵的攝入量？答：鐵的最佳攝入量是每天15毫克，如果嚴重缺乏，可增加到每天25毫克。南瓜子、歐芹、杏仁、李子、腰果、堅果、葡萄乾、巴西堅果和棗都含有豐富的鐵，它們的含量依次遞減。有機雞蛋也含有大量的鐵。含鐵豐富的食品與富含維生素的食品一起吃能增加鐵的吸收量，所以吃種子類食物和堅果時，再吃一個橘子、一把草莓和幾片獼猴桃。從營養補充劑來看，有些營養補充劑比其他營養補充劑吸收得好。我推薦甘氨酸鐵或"真正的食品"鐵（屬食品範圍）。製造血細胞還需要其他營養素，比如維生素B12（或葉酸）和鋅，所以應該服品質優良的多種維生素和礦物質製劑。如果胃酸少，或缺乏消化酶，也許不能吸收食物中的鐵或其他礦物質。在這種情況下，服用含鹽酸甜菜鹼的消化酶有幫助。問：你的許多文章都推薦ω－3魚油，作為一名嚴格素食者，我是否可以認為種子類食物中的ω－3油也一樣有效？答：在亞麻子、大麻子和南瓜子中也發現有ω－3油。可食用前兩種種子油，既可以作沙拉調味料，也可以滴在蔬菜上。還可以直接吃全粒種子，用咖啡機磨碎，然後灑在早餐穀類食品、湯或沙拉上。南瓜子既可以磨碎吃，也可以整粒吃，灑在早餐穀類食品上或作為美味點心；最好生吃，不要烤。理想的量是1大湯匙種子油、2大湯匙亞麻子，或4大湯匙南瓜子。所有這些ω－3油的植物營養源都含α－亞麻酸，人體可將其轉化為EPA和DHA——最有效、最具有生物活性的ω－3脂肪。但這種轉化並不很理想，不到10%。所以ω－3魚油（EPA和DHA的直接營養源）的效果更好，尤其對於那些需要量多的人，比如患關節炎、心血管疾病或腦健康疾病的人。如果你對EPA和DHA有特殊需求，可自由決定是否服用魚油。第二部分 關愛女性，呵護女性健康（WOMEN"S HEALTH） 第22節：第五章正確的孕產期健康保健(1)問：懷孕期間補充維生素A很危險嗎？答：只有大量補充動物形式的維生素A（即視黃醇），才有危險。β－胡蘿蔔素（植物形式的維生素A）沒有毒性，因為攝入量越多，人體將它轉化為視黃醇的可能性越小。視黃醇之所以有危險是因為它能在肝臟儲存，視黃醇過量會增加出生缺陷的可能性，但這只是動物試驗的結果，從沒有在人身上得到驗證。人們關注這個問題，最初是因為服用了與維生素A有關的合成藥物羅可坦（異維A酸）的女性有幾例出生缺陷的報道。無論在什麼情況下，懷孕期間補充的維生素A不要超過3000微克。也不要經常吃動物肝臟，因為肝臟是視黃醇集中的部位。但補充含有維生素A和葉酸的多種維生素製劑是個不錯的選擇，只要其中維生素A的含量低於這個水平。根據《美國醫學會雜誌》發表的一項研究，懷孕期間補充多種維生素製劑會減少75%的出生缺陷。問：懷孕期間補充魚油補充劑安全嗎？吃金槍魚安全嗎？答：懷孕期間，ω－3油對孕婦的健康以及胎兒的神經和大腦發育都至關重要。但買的時候，要仔細挑選。首先要不含PCB（聚氯聯二苯）的純凈油。其次，懷孕期間，視黃醇形式的維生素A製劑的量不要超過3000微克（10000國際單位）。鱈魚肝油含有豐富的ω－3脂肪，視黃醇可能也很高，請查看標籤。大多數鱈魚肝油所提供的維生素A很少會超過800微克（2640國際單位），也就是說可以服2～3粒高含量膠囊。至於ω－3脂肪酸中的DHA和EPA，每天的需要量大約是1000毫克。人們發現，金槍魚含有大量的汞，所以應該吃其他油性魚，最好來自儘可能沒有污染的海水（如北極圈的野生大麻哈魚），或者有機魚。問：孕期和產後該服用什麼補充劑才能既避免過胖，又不損害孩子的健康？答：懷孕期間主要應該給胎兒提供最佳營養，以保證胎兒的健康發育。在人生的這個重要階段，最好不要減肥。"為兩個人吃"並不是說放縱自己狂吃，最近也有新聞不斷報道說許多模特和年輕明星在這個階段都"變胖"了。為兩個人攝入食物應該和保持一個人最佳營養的飲食模式一樣，這樣並不會造成體重的過度增長。高品質蛋白質的均衡飲食能讓你和你的孩子都有很好的體形，比如自由放養的瘦雞肉、豆腐、豆類、奎奴亞藜，同時吃大量的有機水果和蔬菜、緩慢釋放的碳水化合物（如全營養麵食和黑麥麵包）。我建議除了遵守最佳營養原則之外，還要補充含至少10毫克鋅的高含量多種維生素製劑，以及不含PCB（聚氯聯二苯）的魚油補充劑，以使你的健康以及孩子的生長處於最佳狀態。問：我有過早期流產，有沒有什麼辦法預防它再次發生嗎？答：總的來說，你的營養越好，越不可能流產，因此我建議你去看臨床營養師，以儘可能讓你處於最佳健康狀態。例如，流產與缺鋅有一定關係，高半胱氨酸水平過高也會造成同樣的結果。這些都可以檢測出來，如果有這些問題，建議服用特定的飲食補充劑，以便擁有良好的健康。這些補充劑包括維生素B6、維生素B12、葉酸和三甲基甘氨酸，所有這些都能降低高半胱氨酸。流產的另一個常見原因是缺乏孕酮。孕酮是子宮健康所需要的一種激素。營養師也可以檢測出你的孕酮含量是否低。如果低，醫生會給你開一些天然孕酮處方葯，是通過皮膚吸收的經皮乳液。以這種方式少量補充孕酮，直到懷孕3個月，那時胎盤就能產生孕期健康所必需的激素。問：你對孕婦晨吐有什麼建議？答：服用下列補充劑可有效治療晨吐：50毫克維生素B6，每天2次；200～500毫克鎂，每天1次；外加足夠的維生素B12和葉酸（可以從品質優良的多種維生素製劑獲得）。生薑也有助於緩解嘔吐，使胃平息，可以服用生薑膠囊，或者喝薑茶。做薑茶的時候，將新鮮的姜根切成片或切碎，放在杯子里，加入開水。泡5分鐘再喝。問：我上次懷孕時留下了妊娠紋，怎樣才能去除呢？第二部分 關愛女性，呵護女性健康（WOMEN"S HEALTH） 第23節：第五章正確的孕產期健康保健(2)答：增加維生素A（孕期最大量為3000微克）、維生素C、維生素E和礦物質鋅，這些都是皮膚健康的關鍵營養素。妊娠紋是皮膚的膠原纖維撕裂所形成的，雖然這些營養素不能修復，但它們能增加皮膚的彈性，防止妊娠紋進一步增大。將維生素E油直接抹在腹部以及上次懷孕時留下妊娠紋的部位，這樣有助於改善皮膚，使妊娠紋變得不明顯。用針在維生素E膠囊上扎一個眼，將裡面的油直接擦在皮膚上。另外，也可以用高效維生素E霜。要保證攝入足夠的必需脂肪，最好每天吃一大湯匙種子類食物，補充1000毫克含EPA和DHA的ω－3魚油，胎兒大腦的健康發育必須有EPA和DHA的參與。問：對於給新生兒服用維生素K，你有什麼看法？答：維生素K是由腸道細菌製造的，對於血液凝結很重要。人們給所有的新生兒口服或注射維生素K，因為少數嬰兒患有病毒性出血病，血流不止。剛出生時，嬰兒的腸道細菌不足以自己製造維生素K，但只要母親不缺乏維生素K，嬰兒可以從母乳中獲取。如果母親的腸道細菌失衡，不吃十字花科蔬菜（提供維生素K），服用某種藥物或維生素A補充劑過量，有肝臟或腸道疾病，則可能造成維生素K缺乏。母乳餵養可促進嬰兒腸道細菌的健康生長，幾天之內他們就可以自己製造維生素K。而抗生素可明顯阻礙這個過程。如果母親的消化系統健康良好，吃十字花科蔬菜，進行母乳餵養，新生兒健康，剛出生的幾周之內不需要抗生素，那麼就沒有必要補充維生素K，口服液雖然沒有什麼大的妨礙，但是給嬰兒帶來的益處也很小。注射維生素K對大多數新生兒都是不必要的外傷，同時我懷疑注射維生素K與癌症之間存在聯繫。我的孩子出生時，並沒有給他們注射。問：如果我不能給孩子餵奶，最好的替代辦法是什麼？答：有許多嬰兒食品可供選擇，但需要謹慎。嬰兒常常對牛奶製成的嬰兒食品過敏，有時對豆奶嬰兒食品也非常敏感。之所以發生這種情況是因為他們的消化道和免疫系統還不成熟，只適應人奶。問：孩子、孕婦和哺乳女性需要喝牛奶嗎？答：需要，因為他們需要鈣，喝牛奶主要是為了得到鈣，但並不意味著補鈣就必須喝牛奶。事實上，有一些原因需要他們避免喝牛奶。首先，三個月以下的嬰兒或者哺育他們的母親喝牛奶有可能使一些有糖尿病遺傳基因的兒童患糖尿病。其次，牛奶是兒童最常見的食物過敏源，也常常導致成人食物過敏，在剛出生的幾年內不喝牛奶可減少過敏。第三，牛奶含有大量來自殺蟲劑和污染物以及儲存在奶牛脂肪中的類似雌激素的化學物。這些所謂的外來雌激素與以後出現的激素不平衡、生殖問題和癌症有密切的聯繫。當然，有機牛奶在這方面要好得多。幸運的是，還有許多其他的食物可獲得鈣（堅果、種子類食物、蔬菜和沙丁魚）和蛋白質（魚、豆類、自由放養的雞和瘦肉）。問：要治療產後抑鬱症，你能推薦什麼嗎？答：據說高達15%的新媽媽患有嚴重的產後抑鬱症，想哭或精神沮喪的人更是常見。儘管有心理因素（卸下了一個巨大的胎兒包袱），但產後抑鬱症往往是由於激素和化學變化所引起的，這些都可以通過營養得到改善。在產前，你會給胎兒傳送大量的鋅，如果你自身的鋅供應不足，那麼你就有可能缺乏鋅，尤其是難產或剖腹產時更是如此。缺鋅引起的最常見的癥狀就是抑鬱，其他癥狀還包括兩個以上的指甲有白斑、胃口不好、有妊娠紋、免疫力差。如果你有這些癥狀，將鋅補充劑的攝入量增加到15毫克，每天2次，直到情緒改善。鋅和B族維生素是協同作用的，尤其是維生素B6，因此每天也要補充B族維生素複合劑。產後抑鬱症常缺乏的另一種營養素是必需脂肪，一項針對11721名英國女性的研究顯示，每周吃2～3次魚的女性比魚攝入量少的女性患產後抑鬱症的可能性減少一半。因此要多吃油性魚（有機大麻哈魚、沙丁魚和鯖魚，但少吃新鮮的金槍魚，因為它可能含有汞），每天吃些新鮮的南瓜子和葵花子，以增加飲食中必需脂肪的含量。還要補充營養全面的、含600毫克EPA、400毫克DHA，以及200毫克γ－亞麻酸的必需脂肪補充劑。第二部分 關愛女性，呵護女性健康（WOMEN"S HEALTH） 第24節：第六章安全健康地度過女性的多事之秋：更年期第六章 安全健康地度過女性的多事之秋：更年期問：更年期癥狀的最佳自然療法是什麼？答：激素替代療法會增加乳腺癌的風險，而且一旦停止，它的骨骼保護利益也立即隨之消失，因此尋找自然替代療法是很明智的。當歸和山藥等幾種草藥是古老的治療藥物，維生素E和鎂等營養素也有作用。大豆和紅三葉草提取物含有活性物質異黃酮，科學試驗的治療效果非常好。著名的抗抑鬱劑金絲桃也能緩解其他更年期癥狀。如果混合這些藥物中的2～3種，治療更年期癥狀的效果將大大提高。問：治療熱潮紅的最好草藥是什麼？答：有三種草藥最近廣為研究。前景最好的是總狀升麻，有助於治療熱潮紅、盜汗、失眠和焦慮。而且令人振奮的是，最近一項研究顯示，總狀升麻沒有副作用，既不會增加癌症的風險，也不具有抗雌激素作用。通常的建議用量是50毫克，但如果增加劑量（可高達500毫克）將更有效。總狀升麻也有益於提高血清素，緩解抑鬱症。總狀升麻和金絲桃結合使用對於有抑鬱症、煩躁和疲勞的女性特別有效。以抗抑鬱作用而聞名的金絲桃也顯示能緩解其他更年期癥狀，包括頭痛、心悸、注意力不集中、性慾下降。德國的相關醫學試驗發現，12周後，80%的女性感覺癥狀消失或根本改善。另一種治療熱潮紅的"搶手"草藥是當歸。一項安穩劑控制試驗給55名患有熱潮紅但拒絕激素治療的更年期後女性使用當歸和甘菊，發現她們的癥狀大為緩解，如果以數字來衡量的話，幾乎是80%。一個月後，效果更明顯。每天用量600毫克，如果和草藥一起使用（通常只需要該草藥治療劑量的一半），效果最好。問：因為激素替代療法有一定的風險，我停止了該治療，但熱潮紅重新出現，我該怎麼辦？答：當卵巢分泌的雌激素不足時，就會發生熱潮紅。於是大腦中的垂體腺過度分泌激素，試圖使卵巢恢復正常的功能，是這些過量的垂體激素引發熱潮紅。如果補充雌激素，熱潮紅會停止，但激素替代療法產生一定的問題，至少增加乳腺癌的可能性。最近研究顯示，孕酮激素也一樣有效，也許效果更好，至少它能使熱潮紅停止。還有一個好消息：孕酮能逆轉乳腺癌，因此，它比激素替代療法的治療效果更好。但不要混淆"天然"孕酮，它是一種通過皮膚吸收的經皮乳液，含有激素替代療法製劑中使用的合成孕酮。合成孕酮是完全不同的一種物質，也有一些關聯問題。美國最近一項研究表明，使用天然孕酮乳液後，83%的女性更年期癥狀有實質性改善，甚至消失。需要醫生的處方才能買到天然孕酮。維生素E補充劑（400毫克/600國際單位）也有效，但大豆、紅三葉草和鷹嘴豆中發現的異黃酮（一種植物雌激素）的效果更好。補充來自紅三葉草或大豆異黃酮能極大減輕熱潮紅癥狀。廣為人知的抗抑鬱劑金絲桃也能緩解更年期癥狀，如頭痛、心悸、性慾下降。結合使用這些物質能大大提高療效，可代替激素替代療法。問：我正在做激素替代療法治療，但是掉頭髮，該怎麼辦？答：激素替代療法有許多副作用，脫髮只是其中之一。它背後的主要問題是缺乏孕酮，而不是缺乏雌激素。如果孕酮低，人體分泌更多雄激素加以彌補，因此可能導致男性型脫髮處於更年期時，人體分泌的雌激素減少，但不一定因此造成雌激素缺乏。雌激素是人體脂肪製造的，80歲之前雌激素的量一般都充足，但缺乏孕酮極為普遍。傳統的激素替代療法使用合成孕酮，人體不能有效利用，所以進行激素替代療法治療的女性可能更缺乏孕酮。醫生經常不先檢查女性的激素水平，就開激素替代療法處方，即使做了，通常的血檢只檢測多餘的激素，而不檢查循環中的激素。最有效的檢測方法是通過唾液檢測，它能顯示活性激素的水平。如果缺乏雌激素（一般不可能），需要開適量的雌激素處方。如果缺乏孕酮，處方葯天然孕酮乳液有助於糾正這個問題。之後過量雄激素減少，頭髮就會恢復正常。第三部分關注男性健康，共享和諧家庭（MEN"S HEALTH） 第25節：第三部分關注男性健康，共享和諧家庭（MEN"S HEALTH）(1)有助於減輕更年期癥狀的還有維生素B6、維生素E、鋅和鎂，草藥包括當歸、白芍，另外也包括月見草油和琉璃苣油中的必需脂肪。有的營養補充劑含有這些營養素和草藥的複合劑。問：我43歲，有4個月沒有來月經了。有沒有營養方法提高卵巢活性？答：可能造成月經停止的原因有許多，包括壓力、不適當營養（因為節食：食物攝入量不足，或者節食食品大量缺乏營養），或者懷孕！如果6個月之內，月經沒有恢復，應該去看看醫生，讓醫生給你推薦一名婦科專家。與此同時，聽從下列建議也有助於身體恢復平衡：·檢查體重。如果體重大大低於或超過正常體重，可能造成停經。如果體重下降得非常迅速，身體缺乏必需營養素，飲食也有會引起相同的後果。·吃全營養食物，要有大量的全穀類（如糙米）、黑麵包、燕麥餅、新鮮水果和蔬菜、瘦肉、豆腐、油性魚、堅果和種子類食物。·補充優質、含適量鋅（15～20毫克）和鎂（375～500毫克）的多種維生素和礦物質製劑。·服用B族維生素複合製劑。選擇的品種要含有適量的所有B族維生素，包括葉酸。葉酸對細胞的正常繁殖極為重要。努力恢復月經時，要確保卵巢能分泌卵子，卵子中的細胞能正常分裂。·草藥洋牡荊同樣有助於恢復激素平衡。它通過平衡卵胞刺激素（FSH）和黃體生成素（LH），然後給卵巢傳遞信息，從而對垂體腺產生作用。其結果是孕酮水平升高，月經周期恢復。這可能需要3～6個月。可以在當地的健康食品店買到這種草藥。第三部分關注男性健康，共享和諧家庭（MEN"SHEALTH）很奇怪，幾十年前，許多男性健康問題的資料只在醫學教材的部分章節涉及。實際上有些疾病人們甚至都沒有聽說過，如男性更年期。現在情況完全變了。男性更年期是不可否認的事實，人們發現男性更年期是中年人和老年人性慾減退、性能力下降的常見原因。前列腺問題是大家廣泛關注的問題，這裡也會討論。問：我每次刮鬍子時，皮膚就很受刺激，有什麼建議嗎？答：皮膚過於敏感是男性的常見問題。一般來說，營養越好，皮膚越光滑，發炎的可能性越小。大量吃油炸食物、飲酒、吸煙會使皮膚超常敏感，刮鬍須時就容易發炎和疼痛。這是內在問題，也需要看看你刮鬍子的方式。準備刮鬍須時，不要在皮膚上用非常熱的水，否則還沒有開始刮之前，就刺激皮膚。大多數剃鬚用的泡沫是鹼性的，去除了皮膚表面的酸性外膜——用剃鬚油代替。我推薦使用專用剃鬚油，一般含有精油，剃鬚後能幫助皮膚恢復平靜。另一種常見錯誤是逆著鬍鬚生長的方向刮鬍須。這樣雖然颳得更乾淨，但對皮膚的刺激更大。最好用非常鋒利的刀片順著鬍子生長的方向刮。刮鬍子也刮掉了皮膚表層細胞，使皮膚更容易發炎，所以剃鬚後要抹一些潤膚劑或蘆薈軟膏。問：我45歲，難以保持陰莖勃起，該怎麼辦？答：有許多潛在的生物原因，可採取多種自然方法解決。看看偉哥（Viagra）如何發揮作用對你可能有所幫助。偉哥促進人體分泌勃起的關鍵化學物質——氧化氮，氧化氮是由精氨酸產生的。因此，補充精氨酸對你可能有所幫助。建議每天2克。另一個常見的原因是激素睾酮含量低，這在40歲以上的男性中很常見。建議你去檢查睾酮：應該在12微摩爾/升以上。各種天然壯陽劑也值得好好看一看，至少傳聞中說壯陽劑有助於持久勃起，包括人蔘、達米阿那（damiana）、鐵青樹鹼（muirapuama）和馬卡（maca）。人蔘被廣泛視為"性回春藥"，動物試驗表明，人蔘提高睾酮的含量，幫助人體適應壓力、增強能量。每天需要1克人蔘（標準的人蔘含10%的人蔘皂苷）或西伯利亞人蔘（標準的西伯利亞人蔘含1%的刺五加苷）。達米阿那是中美洲的灌木，據說刺激睾酮的分泌，但確切的機理如何，人們還不清楚。每次用400～800毫克，每天2次。第三部分關注男性健康，共享和諧家庭（MEN"S HEALTH） 第26節：第三部分關注男性健康，共享和諧家庭（MEN"S HEALTH）(2)鐵青樹鹼原產於巴西的亞馬遜，它是如何起作用的也是一個謎。在法國的一項研究中，62%使用過的男性說，它改變了他們的生活。每天1克。馬卡原產於秘魯中部高地，在傳統的安第斯文化中馬卡被用於喚醒健康的性慾。動物試驗顯示，馬卡提高性能力，改善勃起功能，即使試驗停止後，依然對實驗鼠有效！每天3～5克磨碎的馬卡，也可以找到含這些植物成分的複合草藥。問：我50歲時，體重增加，精力和性慾急劇下降。這是男性更年期嗎？我該怎麼辦？答：40～69歲之間的男性中有1/3抱怨許多癥狀，通常包括沒有性慾、不能勃起（或不能保持勃起）、精神萎靡、記憶力和注意力下降，這些是男性更年期的典型癥狀。英國化學病理學家馬爾科姆·卡魯瑟斯博士，《睾酮革命》的作者，在英國開創的研究雖然有好幾年了，許多醫生仍然否認男性更年期的存在。但是人們應該認真對待這些癥狀，尤其是精神萎靡症。男性精神萎靡更難以診斷，因為男人容易發脾氣，而不是悲傷。他們也更容易自殺。幸運的是，有許多辦法應對男性更年期。如果有上述癥狀，首先最好去檢測睾酮。如果睾酮水平低，即低於12微摩爾/升，進行睾酮替代治療對你很有益。但是血液中的睾酮大部分不是"自由"的，而是受束縛的，因此是不能利用的。如果醫生同時也測量性激素結合球蛋白（SHBG），就可以估計出你的"自由"睾酮的量。唾液中的睾酮量也許是更準確的指示器。唾液測試也可以檢測出你的脫氫表雄甾酮水平。臨床營養師可以做這些檢測。如果睾酮低，額外補充一定會有所幫助。美國加州大學的伊麗莎白·巴利特－康納博士對680名50～89歲之間的男性進行了研究，發現睾酮和情緒之間有直接的關係。在英國，卡魯瑟斯博士治療過1500男性，發現一旦睾酮恢復正常，情緒就會很穩定。只有經過醫生處方才可以買到睾酮。從營養角度看，一定要攝入適量的蛋白質和釋放緩慢的碳水化合物。必需脂肪是健康精子和前列腺功能所必需的，抗氧化營養素可以保護睾酮不受破壞，並且鋅對男性性健康和激素平衡的各個方面都有幫助。問：我被診斷出前列腺增大，營養有幫助嗎？答：至少在部分程度上，前列腺增大與激素不平衡有關，包括雌激素顯性和缺乏睾酮。這些都會使前列腺發炎。令人高興的是，我們周圍有許多物質能幫助治療前列腺增大。鋅（每天15毫克）和維生素E（每天400毫克）可調節人體的激素平衡。來自魚和亞麻油的必需脂肪酸是天然消炎藥。鋸葉棕是人們熟知的、治療前列腺問題的草藥，杜松子和另一種草藥——非洲臀果木具有同樣的作用。有些草藥補充劑含有上述營養組合。前列腺增大與接觸類似雌激素的化學物質有一定的關係，如殺蟲劑和塑料中的化學物。所以儘可能吃有機食物，避免塑料包裝和用塑料餐具在微波爐中加熱食品，不要讓保鮮膜接觸到儲存食品的表面。人們發現，扁豆和大豆中的天然物質有助於消除這些類似雌激素化學物的副作用，因此你的菜譜里一定要有這些食物。另外，飲食要明智：避免肉和牛奶，因為它們含有激素；飽和脂肪的攝入量要很低；吃全穀類（如黑麥）、優良蛋白質（如豆腐和其他大豆製品），大量吃具有抗氧化作用的、維生素A和維生素C含量高的水果和蔬菜——紅薯、胡蘿蔔、豆瓣菜、西蘭花、各種瓜、南瓜、番茄、捲心菜、小胡瓜、杏、菜花、檸檬、芒果、胡椒、草莓、橘子、葡萄柚和獼猴桃等。問：我的陰莖經常有鵝口瘡，請問怎樣才能治癒？答：鵝口瘡很常見，是白色念珠菌過度生長所造成的。我們的大腸內都有一些白色念珠菌，但如果免疫力下降，或者性伴侶有輕度感染，則很有可能患鵝口瘡。該怎麼辦呢？建議採取兩種措施。外部治療法是性前和性後清洗陰莖，局部塗抹含制黴素的藥膏。持續3天，可消除活性感染。然後注意保持通風，真菌喜歡溫暖潮濕的環境，穿棉質的平角短褲，不要穿緊身褲。同時要從人體內部控制念珠菌。服用維生素C（每天2克）、鋅、貓爪草和漿果提取物。補充含嗜酸菌和雙歧桿菌的益生菌，以控制大腸內的念珠菌。保持對念珠菌不利的飲食，也就是說不含糖、酵母、酒精和其他發酵產品的飲食。第四部分 走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"S HEALTH） 第27節：第一章均衡飲食營養，促進兒童健康第四部分走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"SHEALTH）兒童期是保證兒童良好營養最關鍵的時期，所以每個父母所能做的最重要的事就是要保證孩子獲得最佳營養。兒童期也有助於孩子培養健康的飲食習慣，他們也將把這些好習慣傳給下一代。兒童的新陳代謝比成人快，對飲食變化和營養水平的反應速度也更快。因為身體發育迅速，以及性的發育，因此十幾歲是特別具有挑戰性的年齡段，而且十幾歲的少年會消費許多垃圾食品、碳酸飲料和酒精。對他們而言，良好的營養可有效克服痤瘡或肥胖（這些都是青春期常見的問題），進而影響他們的自我感覺、外表和思維。第一章 均衡飲食營養，促進兒童健康問：我孩子不吃東西，胃口也不好，這是為什麼？答：首先，看看孩子是不是有感染或得了病，孩子不舒服的時候往往不吃東西。去看看醫生或臨床營養師，他們能判斷孩子的健康狀況。還要檢查孩子體內的鋅含量。除胃口不好之外，他們是否兩個以上的指甲有白點？是否有萎縮紋？是否免疫力低下（換句話說，是否容易感染疾病）？或者沒有食慾、抑鬱？如果是，給他們補充含鋅的多種維生素製劑。如果以上都沒有問題，接下來要看看給孩子吃的食物是否具有吸引力，是否刺激食慾。如果他們不吃某種食物（比如蔬菜），看看這些食物顏色的搭配、味道是否有吸引力。彩虹一樣的炒蔬菜比煮老了的胡蘿蔔或看起來軟巴巴的豆莢更能刺激他們的食慾。最後，吃飯的時候不要帶著情緒。多數食慾都受情感的驅動，因此，餐桌上表現的情緒越少越好。例如，不要因為孩子的碗吃得乾乾淨淨就大加讚揚，也不要因為自己精心製作的蔬菜沒有人動而流露出傷心的表情。這樣，孩子們將明白，吃飯是他們獨立地為自己而做的事，是為了滿足他們自己的食慾。問：我兒子超重，該怎麼辦？答：如果你給兒子吃的是營養豐富的健康食物，沒有任何精製食品或甜食，而且鼓勵他多運動，那他的體重應該穩定。新的一天開始，給他一個充實的早餐，例如稀飯、小米片或奎奴亞藜片（健康食品店有售），加上水果、酸奶，或者煮一個雞蛋，再吃一片全營養烤麵包。午飯和晚餐吃瘦肉或植物蛋白質（豆腐和其他豆製品，乳酪或其他奶製品）、全穀類和大量蔬菜，盡量少吃油炸食品。如果兩餐之間感覺餓（兒童一般需要頻繁進食，以保證能量的供應），給他吃些能平衡碳水化合物和蛋白質的點心，使吸收的速度放慢，更持久地提供能量。給他一個燕麥餅，抹些花生醬或豆沙；一個蘋果和10個杏仁；一個燕麥做的小三明治，裡面夾些自由放養的有機雞肉。喝點用礦泉水稀釋的果汁，不要喝含糖和咖啡因的碳酸飲料。但不要剝奪他的全部零食，你也不想讓他感覺是在遭受懲罰。只要對什麼時候吃、能吃多少規定得具體一些就行了。最後，一定要給孩子補充品質優良、能提供所有B族維生素和鉻的多種維生素和礦物質製劑，B族維生素和鉻可協同作用，共同決定多少食物被消耗，多少食物作為脂肪儲存。如果其中的任何一種缺乏，該過程會效果大減。如果按照上述建議做，且經常運動，你兒子的體重還是不能穩定，應向臨床營養師諮詢，他們能確定是否存在其他問題，如食物過敏和消化不良等。問：怎樣才能讓我兒子吃蔬菜？答：開始時，找些借口讓他吃。在餡、砂鍋燉肉、漢堡、義大利面醬和湯裡面加一些搓碎或剁碎的蔬菜。同時還可以讓他多參與購物和煮飯，以便讓他們對新鮮農產品的美妙世界產生更大的興趣。英國食品委員會的研究表明，兒童更願意吃他們自己挑選的食物。所以，在超市裡可以讓你兒子挑選一些水果和蔬菜。孩子們也喜歡各種各樣的顏色，可以給他們介紹各種蔬菜，以吸引他們的視覺（但不要歸類，只是單獨地叫這些蔬菜的名稱）——紅色的甜菜根、橘紅色的紅薯和南瓜、黃色的甜椒和小胡瓜、粉色和綠色的牛皮菜、白色和萊檬綠的菊苣。讓他們明白，蔬菜不僅僅只是煮豆子。第四部分 走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"S HEALTH） 第28節：第二章兒童常見病的營養防治(1)問：我女兒應該喝些什麼？每天該給她喝多少水？答：人體大部分都是水，所以定期補水對細胞、器官和人體組織的正常功能非常重要。大腦也依賴於水——即使輕微缺水也會影響注意力，引起頭痛。2歲時，最好給孩子喝純水——每天讓她喝0.6～1升煮開的水或過濾水。但不要等到孩子要求喝的時候才給，這說明她渴了，這時已經脫水。多吃水果和蔬菜也能提供各種形式的水，每天一定要讓孩子吃5份（甚至更多）蔬菜和水果。但不要給孩子喝果汁——果汁含有大量的天然糖，但纖維量低（因為果肉和果皮都已經去掉了），喝果汁會使能量突然劇增，也損傷牙齒。剛出生的頭幾年，孩子只需要喝水或奶，也可以用50%的水稀釋果汁。經過這個階段，她會習慣喝水，也將終身保持這個習慣。第二章 兒童常見病的營養防治問：我十幾歲的兒子長了痤瘡，除了健康飲食外，還能服用什麼嗎？答：痤瘡主要發生於臉、背和胸部，這些部位的皮膚有毛囊，皮脂腺活躍，分泌大量油或皮脂。癥狀是黑頭、白頭，以及因炎症而導致皮膚髮紅。最常見的是普通粉刺，其特徵是炎症性小膿皰。痤瘡患者中男孩所佔的數量比女孩多，沒有雄性激素的人（如太監）根本不會長痤瘡，這兩個事實給人們了解其背後的機理一些啟發。青春期期間，人體內的雄性激素睾酮量增加（女孩也一樣，但不如男孩多），導致皮脂和角蛋白的分泌。角蛋白是表層皮膚最主要的成分，像皮脂過多一樣，角蛋白過量也會堵塞毛孔。現在人們發現，可能引起痤瘡的不僅僅是因為睾酮的增加（所有十幾歲的少年都會這樣），如果轉化為被稱為DHT（二氫睾酮），一種更強效的激素時，也會產生痤瘡。角質素增多反過來造成角質素後面的皮脂堆積，形成黑頭。因為毛孔被堵塞，給痤瘡丙酸桿菌（一般在皮膚表面，沒有什麼害處）提供了理想的繁殖地。痤瘡丙酸桿菌的理想場所是不接觸空氣、有大量皮脂可供它們食用的部位——人們很容易明白它們是怎樣利用自己擁有的空間，引起皮膚感染，導致炎症和疼痛。如果炎症失去控制，可能擴散到深層組織。如果沒有突破到皮膚表面，則會引起皮下囊腫。主要應注意飲食得當，保證營養全面、健康，要有大量的新鮮蔬菜和水果以及全營養穀物，還要有一定的蛋白質，如魚、瘦肉、豆製品、扁豆等。應該避免食用糖、加工食品和油膩食品。每天應喝6～8杯凈水，盡量少喝酒，使用酸鹼平衡的皮膚清潔劑。至於營養補充劑，應該讓他每天至少補充3000微克(10000國際單位)的維生素A、25毫克鋅和200微克鉻。補充益生菌也有所幫助，如果你兒子曾做過抗生素治療，更應該補充。問：防止小孩過敏的最好辦法是什麼？答：要讓孩子不過敏，需要從嬰兒開始做起。最好在剛出生至少4個月內只用母乳餵養（牛奶的蛋白質分子比人奶的分子要大得多，免疫系統將其誤認為是外來入侵者，所以更容易過敏）。至少4個月內不要斷奶，最好是6個月以後，因為嬰兒的消化道還不夠成熟，不能處理固體食物，任何食物都可能引發過敏。開始斷奶時，給孩子喂很容易消化的食物。最初喂熬煮的蔬菜、水果非常好。每次只添加一種食物，觀察是否有任何反應。可能的反應包括皮疹（或濕疹）、過度睡眠、流鼻涕、耳朵感染、眼睛下方有黑圈、過於口渴、活動過度，或有類似哮喘的呼吸音。如果注意到任何問題，停止喂這種食物，不良反應消失以後再添加另一種食物。幾個月後重新觀察該過敏食物的反應，這時消化系統成熟，過敏反應可能會消失。為方便讀者，下面列舉了一些喂孩子時過敏可能性最小的食物。任何食物，只要你認為不適合孩子，就要將其排除。例如，有家族過敏史，或在你懷孕時，有過食物過敏反應。4～6個月·蔬菜。番茄、土豆、辣椒和茄子（與顛茄來自同一個植物家族）等除外第四部分 走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"S HEALTH） 第29節：第二章兒童常見病的營養防治(2)·水果（柑橘除外）·可食性種子和豆子·大米、奎奴亞藜、小米和蕎麥·魚（最好是有機魚或野生魚）9個月以後·肉和家禽（最好是有機肉）·燕麥、玉米、大麥和黑麥·活性酸奶·茄屬蔬菜（番茄、土豆、辣椒和茄子）·雞蛋·大豆（如豆腐或豆奶）12個月以後·柑橘類水果·小麥·奶製品·堅果和種子類食物（但不包括花生，盡量晚給孩子吃花生，即使吃，也要給孩子吃有機花生）一旦確定許多食物都不會引起過敏，這時一定要儘可能變化飲食，尤其是那些常見的過敏食物，如小麥、奶製品、大豆、柑橘類水果。長時間吃同一種食物會使消化系統負擔過重，引起過敏。而且，飲食變化也會激發孩子對更多種食物產生食慾，這將確保他們獲得更多的營養。問：在城市裡時，我孩子的哮喘變得更嚴重，該怎麼辦？答：除了搬到鄉村去住之外，你還可以採取其他措施。但首先要看看城市的污染情況……眾所周知，城市污染會加重哮喘，現在5個孩子中就有一個表現有過敏癥狀。因為它比其他的過敏因素（如食物過敏）更難以避免，所以第一步一定要減少引起過敏的污染，這樣才能減輕孩子呼吸道的過敏反應。必需脂肪對於哮喘患者也非常重要，因此首先應該從必需脂肪開始。在他的早餐主食上加一匙磨碎的亞麻子，或每周吃3次油性魚，如鯖魚、沙丁魚、有機餵養或野生的大麻哈魚或鱒魚。大霧天不要外出，溫度下降使含煙霧的空氣貼近地面時，也不要出門。極度氣溫會使呼吸更為困難，所以在極熱或極冷的天氣應避免外出。走出汽車或房屋時，也會導致溫度的急劇變化。通過鍛煉，尤其是游泳，幫助孩子改善呼吸能力。也可以採用布泰科（Buteyko）呼吸法訓練孩子（查看網址：www.nwbuteyko.com）。另一種改善呼吸的非常好的方法是由一位名叫弗蘭克·高達發明的，他終身患有哮喘。弗蘭克發明了一種高效肺部鍛煉管，這種管子訓練患者形成一種新的呼吸方式，以這種方式呼吸有助於將氧帶入大腦，減輕哮喘的癥狀。這種管子很便宜，可以從www.diyhealth.co.uk網上定購。同時，還可按照____頁（原文139頁）列舉的方法服藥，特別是維生素C（每天2克），鎂（每天300毫克）、ω－3魚油（每天1000毫克）。6歲以下兒童的用量是成人的1/4，6～12歲兒童用量減半。問：有沒有什麼東西可以使我孩子的哮喘恢復得快一些？答：礦物質鎂是一種天然的弛緩劑，對哮喘患者有所幫助。人們認為它能鬆弛連接肺的細支氣管的受阻氣道。一項研究表明，採用點滴注射法補充鎂的患者比口服鎂哮喘恢復的速度快3倍。每天給孩子服用300毫克的鎂有助於預防哮喘發作，如果開始呼呼喘氣，應立刻服300毫克鎂劑。當然最理想的情況是要在第一時間避免哮喘發作。各種食物都可能引起哮喘，最常見的是奶製品、小麥、酵母，因此避免這些食物將有所益處。許多哮喘患者發現食用ω－6脂肪酸γ－亞麻酸（月見草油和七瓣蓮油中含）有一定的作用，因為它具有消炎作用。讓孩子食用150毫克，每天2次。雖然很少有人研究哮喘和ω－3脂肪，但這些都是非常有效的消炎藥，還建議補充1克的魚油，它能提供300毫克的EPA和DHA。有些營養補充劑結合了γ－亞麻酸、EPA和DHA，可一箭雙鵰。問：我兒子已經四歲了，還不能很好地控制自己的排尿器官——膀胱。有沒有營養療法和其他的替代療法？答：如果你兒子還尿床，有可能是食物過敏、膀胱無力或持久性膀胱感染。糖尿病可能是另一個原因，通常伴有過度口渴。最好去看看醫生，檢查他是否有感染。如果不是，應該去看看泌尿科醫生，以排除膀胱無力或膀胱過小的可能性。看看他是否對食物過敏。記住，小麥、奶製品、雞蛋、柑橘、巧克力和大豆是最常見的過敏原。從某一種食物開始驗證，10天之內完全禁食這種食物，然後再次吃，觀察其結果。如果沒有任何問題，重複上述過程，驗證另一種食物。也可以做過敏測試。第四部分 走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"S HEALTH） 第30節：第二章兒童常見病的營養防治(3)問：我女兒總是感冒或受感染，我該怎麼辦？答：她的飲食中一定要有豐富的增強免疫力的營養，包括含大量抗氧化劑的食物，如紅薯、杏和胡蘿蔔中的維生素A；漿果、獼猴桃和綠葉蔬菜中的維生素C；酪梨、堅果和種子類食物中的維生素E；魚和南瓜子中的鋅；西蘭花和巴西堅果中的硒。幫助孩子吃各種食物，以確保獲取更多種的營養素——不僅僅是維生素和礦物質，還要有增強免疫力效果很強的植物化學因子，如漿果中的類黃酮，番茄中的番茄紅素。如果她脾氣躁（即使不是），建議給她服用兒童用多種維生素和礦物質製劑，以保證她獲得所需的最佳營養。在她的飲食中增加好的食品，將任何有害食物排除掉，包括精製食品或加工食品，以及任何含糖和添加劑的食品。讓孩子大量喝水，有助於沖洗體內的毒素，防止脫水（脫水有礙身體有效發揮功能），不要讓她喝碳酸飲料。還要檢查她的飲食中是否有任何可能的過敏原，它們會削弱免疫系統。例如她是否吃或想吃大量的小麥、雞蛋或奶製品。如果懷疑她有不良反應，將可疑食物排除（用其他食物替代，如用玉米或黑麥代替小麥，豆奶代替牛奶），10天後看看是否有所改善。如果沒有，每次只重新增加一種食物，觀察不良反應。如果孩子服用了的大量的抗生素，她脆弱的消化道菌可能遭到破壞，並有可能削弱她的免疫系統。所以，每天給她補充"益生菌"，持續1個月左右，以恢復到健康細菌的水平。最後，如果孩子受到感染，可另外補充維生素C，以更快擊退疾病。將100～200毫克的維生素C粉末放入一杯水中，和水攪勻，或者用果汁稀釋，每天喝4～6次，直到康復（以後的幾天可逐漸減少劑量）。如果孩子腹瀉（可能是副作用），應稍微減量。問：即使大量吃水果蔬菜，我女兒仍然長期便秘。請問有什麼建議？答：如果她飲食良好——也就是說，即食物中含有大量的天然纖維，如新鮮水果和蔬菜、豆類和全穀類（如燕麥、糙米），每天喝1.5升水——那麼有可能是吃的東西加重了她消化道的問題。最常見的可疑食物是小麥，因此她的飲食中不要有任何小麥食品（麵包、薄脆餅、餅乾、蛋糕等等），取而代之以黑麥麵包、燕麥片或燕麥餅等。10天後如果不見改善，在另一個10天內不吃任何含谷蛋白的穀物，如小麥以及黑麥、大麥和燕麥。健康食品店出售不含谷蛋白的產品，可以它來代替。除此之外，還可以將一大湯匙金色亞麻子（健康食品店出售）放入一杯水中，浸一個晚上，第二天早上讓她喝。含鎂（肌肉收縮時需要，有助於蠕動）和維生素C的優質多種維生素和礦物質製劑也能提供健康消化道所需的營養。每天食用含"友好"細菌的益生菌也是一個好辦法，有助於消化健康。如果還是不見好轉，帶她去看臨床營養師，臨床營養師會檢查她消化道的細菌是否平衡，檢查是否有寄生蟲。問：初學走路的孩子患腸絞痛和稀便，請問建議補充什麼營養？答：這兩種都是消化疾病。我建議開始時補充益生菌，它能提供消化道健康所需要的有益細菌，預防稀便。兒童所需要的營養和大人有所不同，因為他們消化道內的菌種和大人不一樣，所以要給他們提供特製的益生菌。包裝上的標籤會告訴你根據孩子的年齡需要用多少的量。如果還不見效，可將一茶匙谷氨醯胺粉末溶解在任何液體中，讓孩子在臨睡前服下，這有助於減輕和治癒胃腸壁的問題。去看看臨床營養師也有好處，他可以判斷孩子絞痛的潛在原因，可能是食物過敏、消化不良或攝入的纖維不足。問：我兒子的耳朵總感染，請問該怎麼辦？答：對於耳朵感染，大多數醫生都推薦使用抗生素，但具有諷刺意味的是，用過抗生素後，耳朵感染還是會複發。實際上，使用抗生素後，孩子患類似感染的可能性增加了5倍。因此我建議查找病因，以解決根源問題。引發耳朵感染的常見原因之一是奶製品過敏，這使得耳內產生的黏膜過多，阻塞了竇道和耳朵之間的咽鼓管，最終導致感染。不要讓孩子吃牛奶、酸奶、乳酪、冰淇淋和任何其他奶製品。有幾種食品可替代牛奶，包括豆奶和米湯。也有其他天然方法治療耳朵早期感染。其中之一是給孩子補充品質良好、含鋅的多種維生素製劑（核對標籤），以保證你兒子的免疫系統工作正常。有洋蔥和大蒜的食品，如面醬，能有效增強免疫力。也可以使用一些由有機蘆薈或葡萄柚提取液製成的滴耳液。這些在感染時有一定的作用。第四部分 走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"S HEALTH） 第31節：第二章兒童常見病的營養防治(4)問：我和5歲的女兒都有濕疹，有有效的天然療法嗎？答：由於你和女兒都有這個問題，說明可能有遺傳因素，也許潛在的原因是不能適當消化某種脂肪。避免該問題的方法之一是補充必需脂肪酸——γ－亞麻酸（每天250毫克，月見草油和七瓣蓮油中含），或EPA和DHA，這兩種都是魚油。我最鍾愛的必需脂肪酸營養補充劑三種成分都有——γ－亞麻酸、EPA和DHA。還要多吃必需脂肪酸含量豐富的食物，如魚和種子類食物（南瓜子、葵花子和芝麻等等）。另一個值得考慮的重要因素是食物過敏——牛奶和雞蛋是最常見的兩種過敏原，另外還有花生和小麥。一些不含藥物的護膚霜也有助於減輕疼痛和瘙癢。可試試MSM霜，或蘆薈軟膏，但要謹慎使用，因為有些人對它過敏，尤其是皮膚破了的時候。問：我孩子一歲了，有胃食管反流，自出生以來就經常嘔吐，而且便秘。我該怎麼辦？答：由於食管括約肌（隔離胃和食道）的形成緩慢，胃食管反流在嬰兒中很常見，但多數孩子在一歲的時候，就不會有這種癥狀。牛奶過敏可能是其中的原因，所以我建議不要讓孩子吃奶製品。如果給他用過抗生素，最好補充益生菌，以恢復胃腸內友好細菌的量（抗生素通常也將它們殺死）——友好細菌失衡往往造成反胃和便秘。兒童使用的益生菌和成人的不同，有品質優良的兒童專用益生菌營養補充劑出售。問：我兒子有發育性痛，常常夜裡疼醒，請問我們該怎樣幫他？答：這不太常見，從營養角度來看，應保證他充分攝入骨骼發育所需要的全部營養素。這些營養素是鈣、鎂、鋅和維生素D。雞蛋和魚含有豐富的維生素D，但曬太陽時，皮膚也能製造維生素D。種子類食物中含有大量的其他營養。因此我建議每天給你兒子滿滿一勺碾碎的種子類食物，一半是亞麻子（含有豐富的ω－3脂肪），另一半用葵花子、芝麻或南瓜子隨意組合，也可以讓他早餐吃。另外還推薦用兒童咀嚼型營養補充劑。他半夜痛醒的原因是因為缺乏這些必需營養素，另一個可能性是晚餐吃得不夠，餓醒的；或者由於焦慮，如果是這樣，種子類食物中的鎂能幫助他恢復平靜。問：我孩子難以入睡，請問有何建議？答：能做的事情很多。首先要增加礦物質鎂的量，它能幫助放鬆和安定睡眠。深色綠葉蔬菜是鎂的最佳來源之一，包括食用甜菜、羽衣甘藍、西蘭花、豆瓣菜、歐芹、白菜，但不包括菠菜，菠菜所含的草酸不利於吸收。有機南瓜子、杏仁、糖蜜、糙米和其他全營養穀物（特別是蕎麥）等也含有豐富的鎂。事實上，大多數蔬菜中都含有鎂，但據英國官方的食物構成表顯示，近60年以來，鎂的含量下降了24%左右。所以儘可能買有機食物，一定要讓孩子多吃含鎂豐富的食物。接下來，要限制妨礙睡眠、導致行為亢進的食物。包括含糖量過多、有人工色素和添加劑的食品或飲料。如果孩子酷愛甜食，給他們吃新鮮水果，或者用蜂蜜或含鎂量豐富的糖蜜調味的甜點。還可以用燈和香氣改變孩子居室的環境。現在我們都知道最有效的鎮靜藥物（比如安定）會影響大腦的嗅覺感受器。用精油（而不是藥物）就能自然刺激嗅覺感受器，能立刻產生效果，而且沒有副作用。最有效的是薰衣草、佛手柑、馬郁蘭、檀香、紅木和甘菊，這些植物平靜人的感覺器官，使人睡眠安穩。也可以在燃油爐內燃燒這些精油，燒的時候稍微加一些水。最好在孩子睡前的一小時左右就開始點燃，這樣在孩子睡的時候房間里已經瀰漫了芳香。藍色的燈也讓人感到非常放鬆，有助於睡眠，一旦孩子上了床，可以開一盞藍色的燈。第四部分 走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"S HEALTH） 第33節：第三章不容忽視的兒童心理健康(2)最近，就三聯疫苗是否有導致兒童孤獨症的危險有過激烈的爭論。官方意見是，沒有確鑿證據證明存在這種危險，對於倫敦皇家免費醫院的安德魯·韋克菲爾德博士的研究還不能急於下結論（他的研究認為，這種疫苗損傷消化道，使毒素進入大腦）。對大多數孩子來說，三聯疫苗是不可能造成問題的；但沒有人真正知道讓孩子同時接受3種免疫攻擊的全部後果是什麼。自然狀態下，這種事情不會發生。如果父母選擇分別接種疫苗，那也是有一定道理的，尤其對於那些免疫功能弱的孩子。對於那些營養不良、缺乏必需脂肪酸、容易對食物過敏，以及/或者有消化道問題的孩子，三聯疫苗是最後的希望。我的觀點是，對於多數孤獨症兒童來說，三聯疫苗只是所有因素中很小的一部分。問：患孤獨症的兒童能好轉嗎？答：毫無疑問，答案是肯定的。但需要付出很大的努力，找出各種致病原因，然後做必要的改變。大多數孤獨症兒童有食物過敏，尤其對含谷蛋白的食物和奶製品。消化道常常受感染，將需要更多的維生素、礦物質和必需脂肪酸。一名患孤獨症的4歲兒童就是這種情況。他有嚴重的說話和語言障礙，在交際發展和情感發育方面都遠遠滯後，上的是專為發育滯後兒童開辦的特殊教育課。去醫院之前服用了特殊的多種維生素製劑、礦物質和DMG（二甲基甘氨酸），情況有所改善。醫生給他做了全面的生化缺乏和不平衡檢測，發現他的5種維生素（維生素A、β－胡蘿蔔素、維生素B3、維生素B5和生物素）和3種礦物質（鎂、鋅、硒）含量低，而且ω－3脂肪、γ－亞麻酸（ω－6脂肪）、牛磺酸和肉鹼的含量也低。消化不好，腸胃菌叢不正常，還有酵母菌感染。食物過敏檢測顯示他對奶製品和其他一些食物過敏。醫生讓他吃專門製作的食物，不含牛奶和酪蛋白，根據專為他設計的方案補充營養，後來服用了一些烏司他丁——這是一種抗真菌類藥物。也在臨床醫生的指導下開始應用行為分析計劃。他的病情穩定好轉，從6歲開始就能在當地的小學上課了。根據孤獨症研究所的評估表，他有如下改善：說話/語言從36%上升到89%；社交從13%上升到68%；感覺/認知從22%上升到97%；健康行為從64%上升到96%，100%表明沒有孤獨症行為。5歲時，這個孩子對禮物和來訪的客人沒有任何興趣。評估1年以後，就在他8歲生日前，他列出了8件想要得到的禮物，包括電腦。頭天晚上父母告訴他，讓他在生日那天早上7：30把他們叫醒，他果真按照父母的要求做了。那天他迫不及待地等待朋友的到來，慶祝這個特別的日子。有關患孤獨症的孩子令人難以置信康復的類似故事我聽到過許多。但這不是一件容易的事，需要有很大的耐心，做大量的檢查，才能使病情好轉。兒童心理學家建議做應用行為分析。問：為什麼孤獨症兒童不直視人的眼睛？答：來自弗吉尼亞州里士滿的兒科醫生瑪麗·梅森認為，許多孤獨症兒童缺乏維生素A。維生素A（人們也稱其為視黃醇）是視覺所必需的，對於構建消化道和大腦的健康細胞也非常重要。人們並不真正認為孤獨症兒童的消化道內正在發生一些有趣的事。她想，是不是和維生素A缺乏有關呢？維生素A的最佳來源是母乳、器官肉、乳脂、魚和魚肝油，這些都是我們日常飲食中不常見的。我們食用的是配方奶、強化食品和多種維生素製劑，其中許多都含有其他形式的視黃醇，如棕櫚酸視黃酯，這些視黃酯的作用和從魚和動物中獲取的視黃酯的作用不一樣。梅森博士想，如果這些孩子攝入了適量的天然維生素A，情況又怎樣呢？這不僅會促進消化道的健康（可能導致過敏），又影響視覺和大腦的發育。孤獨症兒童均發現有大腦差異和視覺缺陷。她推斷，視覺缺陷是一條重要線索，因為缺乏維生素A就意味著黑白視覺效果差，這是孤獨症兒童常出現的癥狀。如果看不到黑和白，也就看不見影子，沒有影子也就失去了感覺三維的能力，其結果是不能很好判斷他人的表情。這也許是孤獨症兒童為什麼不正視他人的原因，他們朝兩邊看。人們長期認為這是社交能力差的跡象，但事實可能是，只有朝兩邊看他們才能看清別人的表情，因為視野邊緣黑白光受體比視野中間的多！他們只是想要彌補這個事實：他們整個的視覺世界只是支離破碎的圖像。第四部分 走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"S HEALTH） 第34節：第四章兒童服藥與接種疫苗安全須知當然，要知布丁味，就得吃一吃，也就是說實踐才能出真知。梅森博士報告說只要服用含有天然、無雜質的維生素A的魚油，就能使孤獨症迅速、極大改善。通常她在一周之內就能看到結果。下面是她的患者在補充了魚油後的一些記述："現在我看胳膊的同時也能看見手指了"、"我的盒子每天都在變大，現在我能看清電視人物的面部表情"。問：我14歲的孫子注意力和短期記憶力差，請問你有什麼建議？答：注意力不集中會影響十幾歲的孩子。問題往往歸咎於血糖失衡，以及食物中缺乏ω－3脂肪。所以，馬上讓你孫子回想自己吃了多少甜的澱粉類零食。像許多十幾歲的青少年一樣，他可能也食用了太多的精製碳水化合物（如土豆做的點心），或經常嚼糖果。興奮劑是另一個可怕的原因，所以也需要看看他喝了多少茶、咖啡和可樂。這些東西會把血糖直接送入血液，使血糖突然猛增，正是因為時而血糖高，時而血糖非常低，才導致他的注意力不能很好地集中。設法說服他不要吃這些有害食物，多吃新鮮水果和蔬菜、釋放緩慢的碳水化合物（如小麥或燕麥做的麵包和義大利麵食），以及高質量的蛋白質（如魚和自由放養的有機雞肉）。點心裡再加一些種子類食物、堅果和水果也有幫助，能平衡蛋白質和碳水化合物。至於ω－3脂肪，最好的辦法是讓他多吃油性魚類，如鯖魚、鯡魚、大麻哈魚（有機飼養或野生）。最好一周3次。或者在他的早餐加一勺磨碎的亞麻子。除補充品質優良的多種維生素製劑之外，我還建議補充健腦的營養補充劑，並另外補充必需脂肪，既可以服片劑，也可以將必需脂肪拌入食物中。第四章 兒童服藥與接種疫苗安全須知問：你怎麼看待給孩子服用抗生素？有沒有其他替代藥物？答：有時，抗生素是挽救生命所必需的，但如果濫用，細菌會產生耐藥性。現在有一些超級細菌，即使是效力最強的抗生素，它也能產生抵抗力。抗生素也會殺死健康細菌，導致脆弱的消化道菌叢不平衡。長此以往，會引起消化問題和食物過敏，甚至與注意力缺陷障礙（ADHD）也有一定的關係。因此我建議，如果真的有必要，只讓孩子用一個療程的抗生素（但感冒無須使用）。最好讓他們多吃營養豐富的食物，增強免疫力。所以給你的孩子吃富含抗氧化劑的食物，如紅薯和胡蘿蔔（維生素A）；漿果、獼猴桃、綠葉蔬菜（維生素C）；鱷梨（維生素E）；魚（鋅）和西蘭花（硒）。讓孩子吃各種不同食物也能保證他們攝取廣泛的營養——不僅僅只是維生素和礦物質，也要有高效增強免疫力的植物化學因子，如漿果中的類黃酮，番茄中的番茄紅素。讓孩子大量喝水有助於沖洗體內的毒素，防止脫水，保證人體功能的有效運行。限制精製碳水化合物和糖的攝入，研究表明，糖可以抑制免疫系統。《美國臨床營養學報》發表的一項研究發現，喝下糖溶液後的2小時之內，試驗參與者白細胞的活性下降了50%。另外，補充有益細菌，如嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌能幫助人體擊退病菌，尤其是胃病菌。有許多粉末狀的益生菌補充劑，是專為兒童設計的，可用水或果汁沖服。問：你對MMR（麻疹-腮腺炎-風疹三聯疫苗）接種有什麼看法？答：沒有什麼確鑿證據表明接種MMR疫苗會導致兒童孤獨症。倫敦皇家免費醫院的安德魯·韋克菲爾德博士的研究表明，這種疫苗損傷消化道，容易使毒素進入大腦，引發孤獨症。這只是問題的初步論斷，得出結論為時過早，但也並不是說這就不重要。沒有人真正知道讓孩子同時接受3種免疫攻擊（麻疹、腮腺炎、風疹）的全部後果是什麼，但在自然狀態下這種事情不會發生。如果父母選擇分別接種疫苗，那也是有一定道理的，尤其對於那些免疫功能弱的孩子。有些患孤獨症的孩子在注射了MMR疫苗後的幾個月內護岸上慢性麻疹。我認為，對於那些免疫力低下的孩子，那些容易食物過敏和感染的孩子，三聯疫苗可能是最後的救命稻草，但對大多數孩子而言，三聯疫苗是個麻煩。第四部分 走進兒童世界，引領孩子健康成長（CHILDREN"S HEALTH） 第35節：第五章兒童是否需要營養補充品當然，醫學界最不希望的事情是許多孩子都沒有注射疫苗，因為這會增加孩子患流行病的可能性。但從著名的臨床實踐看，單獨注射疫苗也有一定的邏輯合理性。無論如何，韋克菲爾德博士的研究應該受到重視，而不要將其掩蓋。問：我四歲的孫子被診斷為患有哮喘，讓他第二次接種MMR（麻疹－腮腺炎－風疹）三聯疫苗安全嗎？答：就我個人而言，我不建議這麼做。有證據表明，有些易過敏的孩子接種疫苗後更容易得哮喘。那些免疫系統已經高度敏感的孩子，很難同時應對三種感染，這是非常合乎邏輯的。如果是我兒子，我首先會堅持單獨接種疫苗；其次，在接種疫苗後的4天之內不要吃任何谷蛋白和奶製品，因為從理論上說，接種疫苗引起的免疫反應會增加免疫系統對其他蛋白質"交叉反應"的可能性，谷蛋白和奶蛋白是兒童過敏最常見的兩種蛋白質。第五章 兒童是否需要營養補充品問：我該讓孩子們服用營養補充劑嗎？什麼營養補充劑最好？答：一句話，應該。要記住，營養補充劑是作為良好飲食的補充，而不是替代。維生素和礦物質片劑能保證給孩子提供充足、全面的營養，使他的健康和發育處於最佳狀態，將疾病的可能性降至最低。研究表明，營養良好的孩子在學校的表現也更出色。開始時給他適量補充品質優良、含各種營養成分的咀嚼型多種維生素製劑，這點很重要。在我看來，大多數品牌的營養補充劑的鋅（有怪味）、鈣（使片劑變得像粉筆一樣）和維生素C含量太低。但這些營養素都非常重要：比如礦物質鋅是生長和強大免疫系統所必不可少的。所以，要選擇至少含6毫克鋅的多種維生素製劑，這是3～4歲兒童的建議用量，隨著孩子年齡的增長，用量也要相應地增加。為彌補維生素C的不足，我建議讓孩子多吃新鮮水果；像番茄一樣，草莓、獼猴桃和橘子也含有豐富的維生素C。甜椒和西蘭花所含的維生素C比橘子多，因此也要讓他們吃綠色蔬菜。補鈣的簡單方法是早餐在他們的碗里加一些磨碎的杏仁或種子類食物。問：我想給我年幼的孩子補充亞麻油，但最近有人告訴說孩子們不能將亞麻油轉化為DHA和EPA，這是真的嗎？答：人體利用魚油的方式與亞麻油有所不同。人體將原始型的ω－3脂肪（即大家熟知的α－亞麻酸，是亞麻子的主要脂肪）轉化為EPA和DHA。EPA和DHA在魚油中都有發現，但亞麻中沒有。所以吃魚或魚油，可以省去人體轉化的麻煩。而且人體轉化的效力值得懷疑。將亞麻酸轉化為EPA和DHA所需的酶在嬰兒階段發育還很不健全，所以母乳餵養嬰兒非常重要，而且必須給孩子們直接提供EPA和DHA。依賴亞麻油所產生的另一個問題是，亞麻酸轉化的EPA似乎多於DHA，原因還不清楚。平均15%的亞麻酸轉為EPA，而只有5%的亞麻酸轉為DHA。事實上，素食者即使EPA的含量正常，DHA也低於正常值。DHA是大腦的構建成分，在孕期、嬰兒期和兒童早期，DHA極為重要，而且對於保證供應轉化酶所需的良好營養也非常關鍵。轉化酶所需要的營養是維生素B3、維生素B6、維生素C、生物素（維生素H）、鋅和鎂，只要給孩子服品質優良的多種維生素和礦物質製劑，就可以很容易獲得這些營養。第五部分 排出毒素，一身輕鬆（DETOX PROGRAMMES） 第37節：第五部分 排出毒素，一身輕鬆（DETOX PROGRAMMES）(2)問：聖誕節後的最好排毒方法是什麼？答：對於肝臟，歡樂季節可能是一場馬拉松，早期給身體進行"春季大掃除"對於新的一年是個非常好的開端。首先，每天喝至少1.5升水：水是最好的排毒劑，所以要堅持。斷絕一切酒精，以及其他給人體的清潔過程增加負擔的其他物質，如咖啡、茶、甜食、甜飲、油炸食品、乳酪和肥肉。多吃新鮮水果和蔬菜，如有可能，最好是有機蔬菜（特別是西蘭花、捲心菜、洋蔥、大蒜和羽衣甘藍）。新鮮蔬菜汁也具有非常好的清潔作用，目前廣泛出售的是胡蘿蔔汁，也可以自己買一個榨汁機。還要吃多吃含纖維的食物，如豆類和類似糙米的全穀類。排毒時要給身體增援，我建議每天用一次蘆薈汁，並增加維生素C的攝入量、補充草本奶薊。每天3片1克重的維生素C片劑，為期一周，然後減少到一天一片。奶薊膠囊在健康食品店有售。肝臟的其他密友是硫。一種高生物活性形式的硫叫MSM，對排毒有益，而且還能改善皮膚、頭髮和指甲。每天3片1克重的MSM片劑，持續一周。將MSM、維生素A和水一起服下對於解除飲酒後的身體不適非常有效，但最好的辦法是將滿滿一茶匙（大約5克）的谷氨醯胺粉末用水化開，睡前服下。谷氨醯胺不僅幫助肝排毒，還能治癒被酒精嚴重燒傷的消化道。問：排毒該堅持多長時間？答：有許多方法排毒，也有各種排毒方案可供選擇。應該根據你身體的毒性負擔來決定。但有些人應該謹慎從事，如懷孕或正在哺乳的婦女、正在使用藥物或興奮劑的人。他們只能進行一些溫和的人體清潔，如2～3天的排毒和刷皮膚。這是因為藥物和其他毒素被儲存在人體內，通常是脂肪組織里，所以最好在確認安全時才將之釋放出來。這也許是幾年的時間裡累積的，有的情況下，只有排毒時毒素才能被釋放。這就是為什麼有些人進行飲食排毒或飲食減肥幾天後，因為毒素分解，從脂肪細胞中釋放出來，感覺更糟的原因。對大多數人來說，標準排毒方案應持續一周，每年可進行兩次，比如在初春或初秋。周末開始，或者在沒有什麼事的時候進行。但只要排毒飲食營養均衡，沒有理由不可以在平常滿工作的時間進行排毒。據說，保持排毒潛力處於最佳狀態的最好辦法是盡量避免攝取含毒素的食物和飲料。第六部分 健康減肥，拾起丟失的健康（WEIGHT LOSS） 第39節：第六部分 健康減肥，拾起丟失的健康（WEIGHT LOSS）(2)排名前幾位的醫學雜誌最近發表了幾項試驗，我們可以對其進行比較。為了能進行"類似比較"，這裡所介紹的飲食研究中的參加人員都表示說他們"儘可能"按照飲食要求做。我們先看看阿特金斯飲食與傳統的低熱量、低脂肪飲食的對比。美國賓夕法尼亞大學醫學中心進行的兩項試驗顯示，6個月後，採用阿特金斯飲食的人體重減輕5～6.4公斤，傳統低脂肪飲食的試驗者體重減輕2～2.5公斤。超過6個月後，這些研究顯示：阿特金斯法節食者平均減輕體重5.7公斤，而傳統低脂肪節食者體重平均減輕2.2公斤。但是12個月後，兩組試驗者所減輕的體重沒有明顯的差別。但是阿特金斯飲食為什麼會導致短時間內體重減少？縱覽了最近所有有關低碳水化合物飲食的研究後，斯坦福大學的研究人員布拉法塔總結說，"減肥主要與減少熱量的攝入有關係"。因此，雖然總結這些研究後，推斷出阿特金斯飲食法有一定的效果，但該總結也發現，其結果並不十分好，可能是因為吃得少的緣故。從減少的體重來衡量，阿特金斯飲食比傳統的低熱量、低脂肪飲食更有效。"燃燒脂肪飲食法"建議只攝入緩慢釋放的"優質"碳水化合物，少攝入"壞"飽和脂肪，多攝入"好"ω－3脂肪（魚和種子類食物），阿特金斯飲食法能與我的"燃燒脂肪飲食法"一樣有效減輕體重嗎？愛爾蘭的一項研究比較了"燃燒脂肪節食法和優妮苗條節食法（Unislim）"，優妮苗條節食是一種傳統的低熱量、低脂肪飲食法，並有支持性小組會議。採用"燃燒脂肪飲食法"的節食者3個月後體重平均減輕6.7公斤，而優妮苗條節食飲食法節食者體重減少1公斤。與"阿特金斯法"節食者相比，採用"燃燒脂肪法"的節食者在不到一半的時間內，不僅減輕更多的體重，而且感覺也更好，它既沒有阿特金斯法飲食法可能造成的骨骼或腎臟問題，也沒有低脂肪飲食所產生的皮膚乾燥、缺乏必需脂肪等問題。問：共軛亞油酸被吹捧為新的減肥奇蹟，你怎麼看？答：雖然還不至於到神奇的地步，但共軛亞油酸（CLA）的確能幫助減肥。共軛亞油酸增強體內酶的活性，促進儲存脂肪的釋放，並作為燃料燃燒。共軛亞油酸似乎還能減小另一種酶的活性，這種酶能幫助脂肪細胞中的脂肪儲存。服用共軛亞油酸減肥的研究結果不一致，對有些人有顯著作用，而對另一些人則作用不大。含有共軛亞油酸最豐富的食物是羊羔肉、其他肉類以及奶製品，但最好服用營養補充劑。問：攝入過多熱量，得到的只能是脂肪嗎？答：減輕體重，食物比熱量更值得關注，因為事實表明，現在的肥胖症越來越多，而熱量的總攝入量普遍有所下降，攝入的脂肪比例也減少。但是，我們的飲食不平衡，從糖獲得的熱量更多，消費的興奮劑也更多，壓力也更大，不平衡飲食和壓力都會影響血糖控制，而且現在的人更缺乏鍛煉。食物的質量與數量（熱量）一樣重要，即使熱量值完全相同的食物對體重產生的影響也完全不一樣，比如必需脂肪（來自魚或種子類食物）雖然與飽和脂肪（來自肉或奶製品）含有同樣的熱量，但必需脂肪可以被大腦、免疫系統、心血管系統和皮膚很好地加以利用，很少被作為不必要的脂肪儲存。也有一些證據表明，ω－3脂肪有助於將人體脂肪作為燃料而使用，從而幫助脂肪燃燒。另外，飽和脂肪只能被用來製造能量，如果攝入過量，則會影響體重。還有血糖，我認為這是大多數人產生體重問題的癥結所在。由於攝入過多的糖、興奮劑，以及壓力太大，許多超重的人血糖水平大幅度波動。血糖過高時，超過人體能量的需求，剩餘的部分被轉化為脂肪。因此減肥遠不只是熱量計數。問：像Calorad這樣的減肥飲料真的有效嗎？答：最近媒體曝光Calorad有欺詐行為，進口商們對於該產品做虛假陳述。它只不過是讓人在短時間內減輕體重。雖然並非所有減肥飲料都有這樣的虛假行為，但大多數產品所做的承諾是不現實的。這些產品只會讓人更想吃東西，即使短時間內體重減輕，但之後往往很快恢復原來的體重。明智飲食一直都是最好的。只要補充從羅望子植物中提取的營養補充劑羥基檸檬酸(HCA)，就能防止剩餘碳水化合物被作為脂肪儲存，每天補充200微克的礦物質鉻也有同樣的效果。第七部分 內外兼修抗衰老（ANTI-AGEING） 第40節：第七部分 內外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）(1)問：什麼營養補充劑或食物能促進新陳代謝？答：實際上，經常鍛煉是提高基礎代謝率的惟一方法，停止鍛煉後，它的效果可持續約15小時。儘管營養素自身不能改變人的新陳代謝，但某些食物和補充劑能改善人體將食物轉化為能量的方式。這個過程必須有B族維生素的參與，所以要服用B族維生素複合劑。保持血糖平衡也有益，因此要避免精加工食品、糖和咖啡，每天補充200微克礦物質鉻。從羅望子植物中提取的一種叫羥基檸檬酸的物質也能促進人體利用脂肪，製造能量，減少過剩糖轉化為脂肪，它還能減小食慾。問：食物結合法能有效減肥嗎？答：答案既是肯定的也是否定的。食物結合減肥法對有的人有效，原因還不清楚。海博士（DrHay）的食物結合原則是：高度重視全營養食物的益處，不吃糖，多吃新鮮水果和蔬菜，少吃肉和加工食品，這些都是非常好而且明智的建議，很容易幫助人們減輕體重。現在許多書都介紹和改進了海博士的這些原則。但食物結合法的關鍵在於將蛋白質豐富的食物與碳水化合物含量豐富的食物分離。為了驗證這種方法是否能影響體重，我的一些學生用兩組人進行"食物結合飲食法"試驗，他們吃的都是推薦的健康食品。一組人可以任意組合食物，而另一組人要將蛋白質和碳水化合物分開吃。兩組人的體重都減輕了，但嚴格食物結合組減去的體重更多。是由於食物結合本身，還是由於這個過程沒有操作好（"將食物結合"並且都吃光並不容易做到，所以有可能是你吃得很少），我們不得而知。第七部分內外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）衰老是不可避免的，但可以控制衰老的速度。幸運的是，有各種方法抑制皺紋、變性疾病、記憶力衰退，以及其他衰老的負面影響。比如正確飲食不僅能大大改善外表和皮膚，而且也能減少老年病的發病幾率，如糖尿病和癌症。對大多數人來說，最佳營養能增加10年的健康生活。問：我42歲了，希望衰老的速度更慢些，請問你有什麼建議？答：延緩衰老的辦法很多，這也是當今討論的熱點話題，許多老年病學家和其他科學家預言，我們許多人的壽命都能超過100歲。延緩衰老的關鍵是要有大量的抗氧化劑。美國內布拉斯加醫學院的丹漢姆·哈曼教授說，燃燒過程中所產生的氧化劑或自由基導致衰老的幾率是99%（如駕駛車輛、吸煙、烤肉）。但抗氧化劑（如維生素A、β－胡蘿蔔素、維生素C和維生素E、生物類黃酮、原花色素和其他100多種保護性物質）能清除這些不良影響。我建議每天服2克維生素C，並同時服用兩種複合抗氧化劑。如果年齡在50歲以上，應該增加到每天3克維生素和三種複合劑。但只有抗氧化劑還遠遠不夠。B族維生素控制人體的一種重要過程，人們稱其為"甲基化"。這個過程對於保持細胞年輕起到了非常關鍵的作用，它通過保護DNA，使人體再生健康新細胞。高強度的多種維生素製劑可提供最適量的B族維生素。要使衰老變得更緩慢的另一個關鍵是鍛煉。有氧運動最重要，可減少血液中的膽固醇含量、降低脈搏的速度、降血壓，保持大腦機敏。所以可以試試騎車、游泳、跑步等運動。問：為什麼抗氧化劑對於抗衰老如此重要？答：抗氧化劑對於抗衰老尤為重要是因為它們能抑制損害細胞和DNA的氧化劑（通常被稱為自由基）。氧化劑會導致細胞和DNA的結構和功能錯誤，如視力下降、皮膚皺紋、消化不良、乏力、認知功能衰退、心血管健康惡化等等。內服、外用抗氧化劑可延緩這個過程（甚至可能逆轉）。當食物變成人體的燃料時產生氧化，甚至呼吸時也會發生氧化。但吸煙、吃油炸和燒烤食物或者過多曬太陽時，會急劇加快氧化速度。大量攝入抗氧化營養物能減緩氧化速度，如胡蘿蔔、番茄中的維生素A，水果蔬菜中的維生素C（尤其是西蘭花和辣椒），種子類食物、堅果和魚中的維生素E，以及漿果和紅葡萄中的原花色素。吃這些食物的同時，也完全有必要補充複合抗氧化劑，最好的複合抗氧化劑含有所有的這些關鍵營養素。另外也可以補充強效抗氧化劑，如輔酶Q10（CoQ10，每天30～60毫克）、硫辛酸（每天50～60毫克）、從葡萄子和松樹皮中提取的碧蘿芷（Pycnogenol，每天50～100毫克，不要與食物一起服用）。谷胱甘肽是最強效的抗氧化劑之一，最好的抗氧化劑配方中也含有這種物質。第七部分 內外兼修抗衰老（ANTI-AGEING） 第41節：第七部分 內外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）(2)問：抗氧化霜真的能抑制衰老嗎？答：能，也不能。根據其中所含的抗氧化營養素的量，抗氧化霜能延緩皮膚衰老的過程，但一定要看它的實際含量。以維生素E為例，真正有效的抗氧化霜應該每克中至少含有20毫克。我最喜歡的是Dermalogica公司（德美樂嘉）的多種維生素強效霜。這是一種高效吸收的抗氧化膠囊，撕開以後塗在皮膚上摩擦就可將其中的營養素吸入皮膚里。人體實際的衰老過程與細胞重置的完美程度有很大的關係，因為人體一直不停地自我更新。比如，皮膚每20天就完全煥然一新。抗氧化劑保護DNA，DNA是規劃新細胞的藍圖。所以吃富含抗氧化劑的食物也非常重要。每天我也會補充含有維生素A、維生素E和谷胱甘肽的複合抗氧化劑，谷胱甘肽是人體最強效的抗氧化劑。B族維生素，尤其是維生素B6、維生素B12和葉酸，也能阻止DNA被破壞。吃全營養食物的良好飲食，另外補充高含量多種維生素製劑是保持人體B族維生素的最佳途徑。嚴格的素食者請注意，蔬菜中沒有維生素B12。需要從肉、魚、蛋、奶製品或營養補充劑中獲得充足的維生素B12，營養補充劑至少要提供10微克。問：有沒有營養方法防止頭髮變白？答：坦率地說，對於這個問題的回答是沒有（否則我自己的鬢角也不會有這麼多的白頭髮）。頭髮的顏色是由頭髮中所含的黑色素的濃度所決定的，但如果黑素細胞死亡，色素被破壞，最後頭髮就會變白。有證據表明，在頭髮過早變白的人群中，缺乏B族維生素，特別是維生素B12，可能加速了頭髮變白的自然過程。因此有必要補充全面的多種維生素製劑，或B族維生素複合營養補充劑。但還可能涉及其他因素。人們知道，壓力大或重大打擊都會使頭髮迅速變白。這些非同尋常的個案的真實情況是：掉的非白色頭髮多，所以看起來頭髮突然變白。實際上，頭髮要經過幾個月才能變白。壓力激素和黑色素（給頭髮著色的物質）都是從酪氨酸獲得的。理論上說，減少壓力，補充酪氨酸（每天1克）可能有益，但沒有確切的證據。因此我建議你還是享受那自然、灰白的頭髮顏色吧，許多女性都認為這漂亮、時髦。你也可以用天然的植物染色劑（健康食品店有售）將白頭髮隱藏起來。問：為什麼人們認為高半胱氨酸能準確預告各種死因？答：四個人中至少有三個人死於可預防的疾病。主要是五種疾病：心臟病、中風、癌症、糖尿病併發症和早老性痴呆症。如果能預防所有這些疾病，你的生命有可能延長10～20年。英國男性的平均壽命是73歲，女性是79歲。美國男性的平均壽命是76歲，而女性是83歲。因此額外地增加10～20年的健康生活是非常有益的。可能的、惟一最好的辦法是體內高半胱氨酸量正常。先說說高半胱氨酸。這種氨基酸是人體血液中自然產生的，含量高表明患變性疾病（如心臟病）的風險高。高半胱氨酸受到人體一種叫甲基化的自然過程的抑制，甲基化過程將高半胱氨酸轉化為必需氨基酸——甲硫氨酸。某些營養素和天然化學物質能促進甲基化過程，最為顯著的是B族維生素。挪威卑爾根大學的一項綜合研究在1992年測量了年齡在65～67歲間4766名男女的高半胱氨酸含量。他們發現，高半胱氨酸量每增加5個單位，65～67歲之間的人死亡的可能性上升50%。這有力地說明高半胱氨酸和甲基化（因此也有營養狀況）對於導致21世紀人們過早死亡的常見疾病具有至關重要的作用。反過來看，我們可以這麼說，高半胱氨酸量每下降5個單位，過早死於各種常見疾病的風險減少一半。比如，你的高半胱氨酸量是15個單位，下降到6個單位，甚至更低，你的生命有可能增加大約10年！這將是愉快的10年，因為如果高半胱氨酸量降低到6個單位以下，而且飲食均衡，適度補充營養補充劑，甲基化問題減少，細胞衰老的速度減慢，人的活力將增加，感覺自己比實際年齡年輕。你可以檢測人體的高半胱氨酸的含量。第七部分 內外兼修抗衰老（ANTI-AGEING） 第42節：第七部分 內外兼修抗衰老（ANTI-AGEING）(3)問：網上銷售的抗衰老人體生長激素補充劑有用嗎？答：人體生長激素（HGH）和脫氫表雄甾酮、乙醯膽鹼和血清素一樣，是許多重要的"通訊神經化學物質"之一。生長激素是由腦垂體腺產生的物質，影響骨、細胞、器官和肌肉的生長。隨著年齡的增大，人體產生的生長激素越來越少，因此人們才將它作為一種抗衰老的治療方法。攝入最適量的營養素，人體從中製造出生長激素，這毫無疑問是一種有效的抗衰老辦法。這些營養素包括鳥氨酸、精氨酸、甘氨酸和色氨酸，所有這些營養素在蛋白食物中都有。這些特殊的營養素是否真的能產生生長激素是另外一回事（即使生長激素就是其中的一種營養成分，然而，為了吸收，消化過程經常在吸收之前就把這些結構分解了），但現在更迫切地需要關注服用生長激素的問題。我很贊同麥克爾·柯爾根博士的觀點，他在《激素健康》一書中說，生長激素不是糖果，常常被人不負責任地推薦使用。生長激素也很貴，有些研究表明它沒有益處，可能產生的副作用包括腕管綜合征、液體瀦留、關節痛、胰腺炎、高血糖、胰島素抵抗和2型糖尿病。有更好的辦法增加生長激素和胰島素生長因子（IGF-1），這是使用生長激素真正要達到的目的，而不是服用生長激素。辦法之一是鍛煉，鍛煉也有助於改善生長激素要改善的狀況，如精力不佳。應該只有那些經過檢測、被優秀的內分泌專家確診為缺乏的人才可使用生長激素，而且只能在執行了6個月的營養和鍛煉方案後才能使用。我仍然認為抗氧化劑和B族維生素是抗衰老的最好辦法。問：怎樣才能防止皺紋？答：皮膚老化和失去彈性的主要原因是氧化。只要接觸空氣就會發生氧化，但如果吸煙、在有煙環境中長時間停留，或者大量的日光浴會加速氧化的過程。攝入大量的抗氧化營養素能夠延緩氧化，如胡蘿蔔和番茄中的維生素A，水果蔬菜中的維生素C，種子類食物、堅果和魚中的維生素E，以及漿果和紅葡萄中的原花色素。吃這些食物，同時也有必要補充抗氧化劑。另一個關鍵是每次在炎熱、晴朗的天氣里外出時都要遮陽。這意味著得要打消要"黝黑才是健康的"外表（這樣可以使你顯得更年輕）的念頭。滋潤皮膚，大量喝水、預防脫水能使皮膚保持彈性，但這些都不能真正地阻止產生皺紋的深層氧化傷害。大多數含有豐富氧化劑的潤膚霜不能深層滲入皮膚、起到營養膠原蛋白的作用，膠原蛋白才是抑制皺紋的關鍵因素。第八部分 健康的一半是精神健康（MENTAL HEALTH） 第45節：第三章走出抑鬱的陰霾，重新沐浴快樂陽光(2)營養解決法是補充構建血清素的基石——酪氨酸和羥色氨酸，即5－羥色氨酸（5－HTP）。有些營養補充劑既含有5－HTP，也有煙酸、葉酸、維生素B6和鋅，所有這些營養素都能幫助大腦平衡神經傳導素。還有許多其他辦法可升高血清素的含量：經常會會朋友、參加群體活動（如跳舞）和伴侶擁抱、快步走、多曬太陽、看娛樂書。心理療法和諮詢能給你提供額外的幫助，使你的生活回到正常軌道。有些食品也能幫助你消除抑鬱症。研究表明，ω－3脂肪酸對許多情緒障礙有益，因此一定要吃冷水魚，比如野生或有機飼養的大麻哈魚、鯖魚，每周3次；或者在早餐穀類食品上灑一些磨碎的亞麻子。我也建議補充富含ω－3的魚油。鎂能加強神經系統，所以要多吃含鎂量豐富的食物，如麥芽、腰果、巴西堅果、杏仁、豌豆和其他豆子。另外，每天還要補充200毫克的鎂劑。問：我正在服用抗抑鬱藥物（Seroxat，賽樂特，鹽酸帕羅西汀片），想要停用，我該怎麼做呢？答：任何用藥變化必須徵得醫生的同意，而且應該在職業保健人員的指導下進行。許多人停用抗抑鬱劑之類的藥物時都經歷過停葯反應，停葯的速度越慢越好。有可能發生停葯反應，因為抗抑鬱劑不解決抑鬱的潛在原因，在許多病例中，抑鬱都是由於缺乏血清素所致。只要在使用，藥物的確使血清素升高，但一旦停用，血清素又回到原來的水平。補充5－羥色氨酸（5－HTP），並同時服用酪氨酸劑、B族維生素、三甲基甘氨酸和鋅有助於恢復正常的血清素水平。有些營養補充劑含有所有這些營養素。最近《美國精神病學雜誌》的報道顯示，富含ω－3脂肪酸EPA/DHA的魚油對於正在服用抗抑鬱劑的人也非常重要。推薦劑量是1200毫克EPA/DHA，如果用的是800毫克的脂肪酸膠囊，則每天需要2粒。我建議在3周內逐漸減少抗抑鬱劑的量，並逐步增加這些營養素，但先要徵求醫生的同意，並在臨床營養師的指導下進行。問：自從開始服用抗抑鬱劑後，我很容易生氣，可能發生這種事情嗎？答：可能，但不常見。醫藥公司自己進行的、最近才公布的研究明確顯示，最常用的兩種處方抗抑鬱劑——5－羥色胺再吸收抑製劑百憂解（Prozac）和賽樂特（Seroxat）——引起不安，並導致潛在的攻擊性和自殺行為，比例多達1/5。去年夏天，一名男子服用了抗抑鬱劑後開槍射擊他人，並自殺，他的家庭起訴製造商，並且勝訴，獲得640萬美元的賠償。北威爾士班戈大學心理醫學系的大衛·希里博士是這個案件的專家證人。他認為，這些抗抑鬱劑經常引起人們的攻擊性反應，患者和醫生都應該注意。我認為，許多抑鬱症患者腦血清素低是因為他們沒有攝入足夠的營養素——色氨酸。補充色氨酸或5－HTP（5－羥色氨酸，健康食品店有售）後，這種缺乏症就會消失，而且沒有任何抗抑鬱藥物所產生的副作用。金絲桃和ω－3脂肪同樣有效，而且更安全。問：我不斷聽到各種各樣的報道，金絲桃真的和抗抑鬱劑一樣有效嗎？答：對於患輕微或中度抑鬱症的人來說，答案是絕對肯定的，對此許多的研究已經證明，最近一篇報道發表在《英國醫學雜誌》上。人們發現，金絲桃比三環抗抑鬱葯丙咪嗪更有效。一個試驗組的324名成員服用了金絲桃或抗抑鬱劑，雖然都有效減輕了抑鬱症，但金絲桃的耐受性更好，因為副作用少。記住，抑鬱有各種各樣的原因，因此金絲桃對有些人不起作用。需要解決問題的根源，比如向臨床醫生諮詢，或者在營養師的幫助下查出其他化學不平衡，如血糖水平或營養缺失。問：我一直在用金絲桃，也在服藥。我是否應該停用金絲桃呢？答：雖然沒有任何直接的研究顯示吃藥的同時服用金絲桃有危險，但我建議你還是不要這樣做。金絲桃加速肝臟內的某些生化途徑，在有些情況下還可降低某些藥物的藥效，因為肝處理這些藥物的速度加快，所以降低了它們的藥效。下面這個事實也許更重要：實際上是藥物首先導致了抑鬱，因為它耗盡了某些營養。這並不是說你必須停止服藥，而是要增加維生素C（每天1克）和B族維生素的攝入量，特別是維生素B6（每天50毫克），另外通過服用高濃度多種維生素製劑，補充鋅和鎂。缺乏這些重要的營養素可能導致情緒低落。每天攝入1克維生素C和50毫克維生素B6。第八部分 健康的一半是精神健康（MENTAL HEALTH） 第46節：第四章遠離痴呆症，夕陽無限好(1)問：你對纈草有什麼看法？答：纈草是治療失眠的最好天然藥物，古希臘人用纈草做鎮靜劑。它確實有效，沒有什麼神秘可言。許多研究顯示，纈草可使人快速入睡，睡眠的時間更長。有壓力或焦慮時，纈草也可以用作鎮靜劑和止痛藥。它能和安定或其他鎮靜劑一樣，束縛同樣的腦受體。在比較纈草和這些藥物的試驗中，纈草具有相同的鎮靜作用，但沒有副作用，如白天犯困。纈草有兩種形式：乾草根和標準的粉末狀提取物。如果使用的是標準提取物（一般含有0.8%的纈草酸），需要在睡前半小時服用300毫克，相比之下，干纈草根需要1000毫克或2000毫克。問：冬天我有季節性情感障礙，該怎麼辦？答：有這種狀況的不止你一個人。官方統計顯示，英國有300萬人患季節性情感障礙症。真實的數字可能是這個數字的兩倍。季節性情感障礙是因為冬天缺少光，血清素（大腦中的"快樂"化學物）水平低。除了跟候鳥似地遷徙之外，你還可以做兩件事。首先，爭取得到更多的光。開始可以做這個簡單的練習：將一盞60瓦磨沙燈泡（不透明）的盎格魯普斯萬向燈，最好上面沒有字，放在1米遠處，直接在你的視線前方，保證不用轉動頭部就可以開燈和關燈。打開燈，盯著燈泡看一分鐘，不要超過這個時間。一分鐘後，關燈，閉上眼睛（如果房間不是完全黑，戴上眼罩），注意力集中在視覺後象，即光幻視，頭部不要動，直到光幻視完全消失，一般需要3～4分鐘。第二件重要的事情是滿足自己的營養需求。要達到能量平衡，需要吃天然食物，要有大量的油性魚、堅果、種子類食物、新鮮水果和蔬菜；限制甜食和精製碳水化合物的攝入量，它們會嚴重破壞你的血糖水平和情緒。至於營養補充劑，請服用優質多種維生素和礦物質製劑，外加苯丙氨酸或酪氨酸（服用其中一種時2克，兩種都用時各1克）和1.5克色氨酸或150毫克5－HTP（5－羥色氨酸，大腦用來製造血清素的化學物質），或者200毫克的S－腺甲硫氨酸或600毫克的三甲基甘氨酸。S－腺甲硫氨酸是氨基酸中的一種，經充分證明，S－腺甲硫氨酸能幫助大腦分泌血清素，從而提高人的情緒。但是，S－腺甲硫氨酸非常昂貴，而且不穩定，因此你可以選擇使用另一種氨基酸三甲基甘氨酸，三甲基甘氨酸是製造S－腺甲硫氨酸的原料。雖然三甲基甘氨酸需要3倍的量，但它既便宜，也更穩定。有些營養補充劑以複合物的形式提供以上全部營養素。第四章 遠離痴呆症，夕陽無限好問：我媽媽患阿爾茨海默氏病（早老性痴呆症），這種病會遺傳嗎？答：早老性痴呆症的遺傳傾向不到10%。與癌症和心臟病一樣，這種形式的痴呆症大多數是可以預防的。但是，我們會遺傳不良的壞習慣！實際上，大部分相同的飲食和生活方式也會引起相同的心臟病，早老性痴呆症也一樣。所以，要減少飽和脂肪、油炸食物、酒精、糖的攝入量，減輕壓力。血液中的高半胱氨酸水平是早老性痴呆症最好的預報器之一。如果年齡在65歲，高半胱氨酸水平高，患早老性痴呆症的風險增加一倍。聽起來這是個壞消息，但並非如此：如果每天大量攝入維生素B6（100毫克）、維生素B12（100微克）和葉酸（800微克），只需2個月就可以降低高半胱氨酸。補充B族維生素和多種維生素製劑對任何人都有益。當然，最好是要了解你的高半胱氨酸水平是否偏高。問：阿爾茨海默氏病能預防嗎？答：像許多變性疾病一樣，阿爾茨海默氏病主要是因為不注意飲食和生活方式所致。過量氧化劑導致的炎症造成大腦的實際損害，這些氧化劑可能來自燃燒所產生的毒素（香煙、廢氣，也可能來自油炸食品）。補充營養素對於治療痴呆症至關重要。血液中高半胱氨酸的含量高可能表示有阿爾茨海默氏病，因此服用維生素（即維生素B1、維生素B3、維生素B5、維生素B6、葉酸和維生素B12），降低高半胱氨酸水平非常關鍵。其他重要的預防劑是抗氧化營養素（如維生素A、維生素C，尤其是維生素E），它們能幫助防止污染和毒素的氧化損傷。大量吃新鮮水果和蔬菜（各種顏色水果和蔬菜要混合著吃，如藍莓、甜菜根、胡蘿蔔和黃椒、綠色蔬菜等），以補充營養全面的抗氧化營養劑。礦物質鋅（15毫克）和硒（200微克）也是重要的抗氧化劑；一定要保證營養補充劑中含有這些營養素，以及硫辛酸、N－乙醯基半胱氨酸（NAC）、谷胱甘肽、輔酶Q10和原花色素。如果飲食中含有豐富的維生素E（種子類食物和魚中發現有維生素E），患阿爾茨海默氏病的風險將下降60%以上。補充維生素E比治療阿爾茨海默氏病的最好藥物能更有效地減輕癥狀。第八部分 健康的一半是精神健康（MENTAL HEALTH） 第47節：第四章遠離痴呆症，夕陽無限好(2)ω－3脂肪，尤其是油性魚中發現的DHA（二十二碳六烯酸）非常有益，因為它們具有消炎作用。DHA還通過補充製造大腦細胞的脂肪酸，使大腦保持健康。每周吃3次油性魚，如鯖魚、野生或有機飼養的大麻哈魚，並補充ω－3脂肪：600毫克的EPA（二十碳五烯酸）和400毫克的DHA。化學物質磷酯醯膽鹼和磷酯醯絲氨酸對大腦和記憶有輔助作用，這些物質可以在卵磷脂中發現。所以吃早餐時，在早餐穀類食品里灑一茶匙磷酯醯膽鹼含量高的卵磷脂顆粒，可增加體內磷酯醯膽鹼和磷酯醯絲氨酸的含量。另外，在許多"健腦食品"配方中發現的"益智營養素"也有幫助作用，如谷氨醯胺（1000毫克）、銀杏素（150毫克）、焦谷氨酸鹽（250毫克）和二甲基乙醇（100毫克）。使大腦和身體保持活躍：鍛煉、甚至每天做一些填字遊戲，也會有很大的改善。問：我聽說阿爾茨海默氏病是因為鋁攝取太多造成的，你有什麼看法？答：雖然大量研究顯示，阿爾茨海默氏病患者大腦中鋁含量高，但人們並不清楚究竟這是導致痴呆症的原因，還是痴呆症造成的結果。可能兩者兼有，而且是導致記憶問題的重要原因。在20世紀80年代的一項研究中，647名加拿大金礦工人自從40年代開始，經常吸入鋁（過去的慣常做法，認為這樣可以預防硅毒），檢測顯示他們的認知功能全都受到損害，這說明鋁和記憶缺失之間的確存在聯繫。我們身邊到處存在鋁：阿司匹林、抗酸劑、止瀉藥、蛋糕混合料、自發粉、加工過的乳酪、發酵粉、飲用水、牛奶、滑石粉、煙草、飲料罐、炊具、空氣污染化合物、鋁箔紙等。除非缺鋅，否則人體不容易吸收鋁，但是有一半的人缺鋅。在酸性條件下，鋁也更容易被吸收。例如，如果用老式的鋁鍋煮茶（含鞣酸），或煮大黃（含草酸），鍋中的鋁就會釋放到食物或飲品中。做一個頭髮礦物質檢測，就能很容易地測量出體內的鋁含量。如果鋁含量高，一定要查出日常飲食和生活方式中潛在的鋁源，並減少鋁源。我經常發現，直接用鋁箔紙在烤架上烤食物的人體內的鋁含量高。問：汞補牙和阿爾茨海默氏病之間有聯繫嗎？答：我認為汞牙填料是導致阿爾茨海默氏病和記憶缺失的重要原因之一，應當引起關注。阿爾茨海默氏病患者的腦檢查顯示，與同齡的控制組患者相比，痴呆症患者的汞量升高。瑞士巴塞爾大學的研究人員也發現，阿爾茨海默氏病患者血液中的汞量是控制組的兩倍多，早期阿爾茨海默氏病患者的汞含量最高。根據加拿大的卡爾加里大學醫學院教師的研究，微量汞對神經造成的損害類似阿爾茨海默氏病，這有力地說明，我們接觸少量汞（如來自汞牙填充），有可能導致記憶缺失。雖然人們對汞與阿爾茨海默氏病之間關係的研究才剛剛開始，但減少接觸高毒性金屬肯定是非常明智的。如果滿嘴是汞牙填料，腦功能顯著下降，建議你認真考慮將這些牙填料換掉。問：阿爾茨海默氏病能治癒嗎？答：能。我知道的最好例子是湯姆·沃倫。1983他被診斷為阿爾茨海默氏病（早老性痴呆症），醫生告訴他，可能活7年，沒有任何治療方法。腦掃描確定他的大腦正在縮小。但是現在，湯姆的痴呆症已經痊癒了，腦掃描正常，大腦的狀況好極了。他根據自己的經歷寫了兩本書：《戰勝阿爾茨海默氏病》和《治癒慢性疾病》。他最引人注目的方法包括：取出了嘴裡的汞牙填料；通過飲食和營養補充劑，極大改善營養；避免接觸所有過敏或化學敏感的物質。我相信，許多朝阿爾茨海默氏病發展的人都是受到環境毒素的"毒害"，其中汞牙填料首當其衝，其次是營養。與其他器官一樣，在這些環境中大腦也不能生存。沒有聽說誰用處方葯治好了阿爾茨海默氏病。但是，要治好這種病，需要巨大的勇氣和決心去徹底改變自己的生活。正像湯姆·沃倫的故事所告訴人們的那樣，重要的是這樣能治癒疾病。第八部分 健康的一半是精神健康（MENTAL HEALTH） 第48節：第五章進食障礙的營養護理 第六章精神分裂症的營養防治第五章 進食障礙的營養護理問：我聽說鋅對厭食症有益，是真的嗎？答：回答很簡單，有益。雖然神經性厭食症有深刻的心理原因，但提供良好的礦物質鋅有助於加速康復。一項研究顯示，厭食症患者服用鋅時，體重增加的速度提高一倍。補鋅有益的原因多種多樣。其中之一是涉及食慾控制和味覺，如果人體鋅含量低，這兩種機制都會受到影響。人體消化和利用蛋白質也需要鋅，厭食症患者如果開始吃東西，並且體重增加，需要的鋅則更多。研究表明，服用鋅劑也有助於提高情緒，減少焦慮，有益於厭食症患者解決心理方面的問題。因此，我建議每天補充30毫克的鋅劑，另外還要採取其他任何有助於患者恢復健康的措施。問：我女兒剛剛從食慾過盛中康復，我能否從營養方面給她提供任何幫助？答：許多暴飲暴食的人都喜歡小麥、糖或以牛奶為主的食品。小麥和牛奶都含有外啡肽，它像巧克力一樣，是一種讓人感覺良好的物質，吃得越多越想吃。如果有人不得不多吃，我會讓他大吃除小麥或奶製品之外的任何食品，結果很成功。當然，有些人非常喜歡吃糖，其中的秘密是調節血糖。如果血液中的葡萄糖水平太低，最後會造成任何人都想吃甜食；所以在你開始感覺飢餓、不高興或疲勞的時候，吃一些水果，最好同時吃一小把種子類食物和/或堅果，從而使血糖上升到健康水平。厭食症或食慾過盛患者缺乏的另一種物質是控制正常食慾反射的礦物質鋅。一定要讓你女兒補充10～15毫克的鋅劑，大多數品質優良的多種維生素都含有10毫克的鋅。第六章 精神分裂症的營養防治問：我兒子被診斷為精神分裂，和營養不良有關嗎？答：營養和精神分裂症之間有密切的關係。有些人的大腦比別人更容易分泌非正常的化學物質；如果這個人也缺乏某些營養，那麼這些化學物質會引發精神分裂症的一些癥狀，如不正常的恐懼、看見或聽見某些東西、意識空白、強迫行為、情緒波動、抑鬱。大量補充維生素B3、維生素B6、維生素B12、葉酸和鋅，證明都有益處，有時甚至能治癒精神分裂症。實際上，加拿大精神疾病研究前領導者之一，精神病學專家亞伯拉姆·豪弗博士已經用這種方法治療了5000名患者，他說營養療法的成功率很高。我強烈建議你帶兒子去看看當地受專門培訓的臨床營養師，他們有許多辦法。比如，阿伯丁大學腦健康系的依恩·格蘭博士發現，80%的精神分裂症患者缺乏必需脂肪酸（油性魚、堅果和種子類食物中有）。缺乏抗氧化劑維生素A、維生素C和維生素E也是原因之一。導致精神分裂的因素還包括過敏、血糖不平衡、組胺水平高。組胺是過敏反應時人體釋放的一種化學物質，有些精神分裂症患者的組胺含量高。問：我患有精神分裂症，也是一名嚴格的素食者，擔心自己不能將亞麻子中的營養轉為EPA。你建議食用多少量？答：人們發現，許多精神分裂症患者缺乏ω－3脂肪中的DHA和EPA，這兩種脂肪是獲得最理想腦功能所必需的。油性魚以及人們從中提取的魚油中發現有這些脂肪，但嚴格的素食者不會考慮使用。那麼你最好的選擇是亞麻子，它含有ω－3脂肪中的α－亞麻酸（ALA），可被人體轉化為EPA和DHA。但正如你所說的，有個轉化量的問題：許多人的酶"懶惰"，不能輕易將α－亞麻酸轉化為DHA和EPA。現在，你可以服用素食海藻補充劑，從中獲得DHA；經證明，對有些分裂症患者有益的是EPA。你自己決定：是每天吃滿滿一大湯匙亞麻子，希望它能有效；還是打破常規，服用魚油補充劑。事情還沒有結束。進一步研究顯示，大多數被診斷為精神分裂的患者的體內含有一種過度活性酶，叫做磷脂酶A2，它掠奪大腦中的脂肪，從而增加了ω－3脂肪和ω－6脂肪的需求。這意味著要補充ω－3和ω－6脂肪，EPA、DHA和γ－亞麻酸（最重要的ω－6脂肪酸）是最佳選擇。記住，鑒於不是所有患者對於補充必需脂肪酸都反應良好，建議你去看看臨床營養師，讓他們幫你找到最好方法。第八部分 健康的一半是精神健康（MENTAL HEALTH） 第49節：第七章如何有效治療兩極情感障礙/狂躁抑鬱症第七章 如何有效治療兩極情感障礙/狂躁抑鬱症問：是什麼導致了狂躁抑鬱症？補充什麼營養素能幫助控制這種病症？答：狂躁抑鬱症患者的情緒波動從低落到相對正常，再到或多或少的狂躁階段。許多患者大部分時間處於正常情緒或輕微抑鬱狀態，但有些患者情緒波動劇烈，影響他們的生活，並導致崩潰。我首先建議狂躁抑鬱症患者向營養師進行全面諮詢。營養師們會幫助患者找到抑鬱的根源（不考慮心理因素），給你量身定做適合你的營養方案，幫助緩解癥狀。如果不是因為服用藥物（咖啡因、酒精或可卡因）而導致情緒變化，應仔細調查是否有食物過敏或低血糖癥狀。如果血糖水平嚴重不平衡，可能導致情緒的急劇波動。沉重的壓力使人體儲存的鋅和維生素B6流失，產生大量的化學物質——吡咯，這種物質會導致情緒急劇波動，出現許多癥狀，從神經衰弱到抑鬱、癲癇發作和思維昏亂。許多被診斷為狂躁抑鬱症患者的情緒波動一周發生一次，適量補充鋅和維生素B6，很容易就能治療。通過尿樣檢測就能確定是否有這種癥狀。臨床營養師可以做這個檢測，但令人遺憾的是，醫生不做這樣的檢測。甲狀腺亢進可以引發狂躁，而甲狀腺不活躍導致抑鬱，因此甲狀腺的功能非常值得調查。抑鬱的另一個可能因素是缺乏光照。有些人只在冬天出現抑鬱症，經診斷患有季節性情感障礙（SAD）。由於光對大腦激素平衡有強烈的影響，光盒治療對一些季節性情感障礙患者能產生有利結果。另一種可能的治療方法是鋰療法，許多出版物說它是治療長期抑鬱症、酒精中毒、經前抑鬱和甲狀腺機能亢進的有效方法。在臨床營養師的指導下，可以試試在正常期補充色氨酸或5－HTP（5－羥色氨酸），在抑鬱期補充酪氨酸。第十一部分 運動促進健康，營養激發動力源泉（SPORTS NUTRITION） 第52節：第十一部分 運動促進健康，營養激發動力源泉（SPORTS NUTRITION）(1)但是不要忘記，性生活有許多積極的方面：性是讓人感覺彼此相連的一種非常好的方式，也具有非常好的放鬆作用。只是需要觀察第二天的感覺：是更累，還是更加精力充沛。我的結論是，凡事要適度，包括適度本身也要適度。第十一部分運動促進健康，營養激發動力源泉（SPORTSNUTRITION）無論你是否每天散步；是否一周去三次體育館鍛煉；星期天是否和朋友踢足球；或者偶爾來一兩場劇烈的運動；找到適合精力需求的營養是非常重要的。身體越勞累，越需要營養。運動員不僅需要改善營養，以避免筋疲力盡，而且最佳營養能使他們在任何運動中表現得更好。下面我將回答人們最常問的有關運動營養的問題。問：怎樣才能提高運動表現，你的建議是什麼？答：除了大量訓練之外，運動的另外兩個關鍵因素是精力和注意力，這兩點都受血糖平衡程度的影響。血糖平衡不好非常普遍，其結果是導致疲勞、注意力差、記憶不好、情緒糟糕，還非常渴望攝入碳水化合物。發生這些情況的原因是因為缺乏營養素，飲食中精製碳水化合物含量高，全營養食物含量低，攝入過量的興奮劑，如可樂、咖啡和茶。要保持精力充沛、注意力高度集中，應多吃水果、蔬菜、全穀類、高品質蛋白質，如自由放養的瘦雞肉和豆腐。堅持吃營養良好的早餐、午餐和晚餐，另外還要有兩次點心，比如滿滿一把種子類食物（或堅果）和一個水果（或有豆沙的米餅），碳水化合物和蛋白質的比例是2:1，避免吃糖，大量喝水。比賽當天，吃一份好營養的早餐，比賽之前和比賽期間吃一個水果/堅果/種子類食物，多喝水，不要喝甜飲。問：我丈夫訓練很艱苦，飲食中最好應攝入什麼碳水化合物/蛋白質？你對肌酸有什麼看法？答：肌酸是人體內的一種物質，由三種氨基酸組成：精氨酸、甲硫氨酸和甘氨酸。毫不奇怪，肉天然含有大量的肌酸。也可以買到營養補充劑形式的肌酸，肌酸補充劑在運動員中是最暢銷的，因為它能促進肌肉再生，以及運動後的恢復，並且在緊張的訓練當中，提高人的精力。肌肉細胞一般通過將三磷酸腺苷（ATP）分解成二磷酸腺苷（ADP）而獲得能量。當三磷酸腺苷的供應枯竭時，比如在短跑時，肌酸迅速取代所需要的磷酸，給細胞重新添加能量。額外補充肌酸後，肌肉運動的強度更大，同時也增加了水的需要量，額外的運動導致更多肌肉生長，肌肉的大小也增加。這裡要注意，如果你丈夫服用肌酸，一定要讓他多喝水。如果不喝水，有些人血壓升高，有些人腹瀉。有很好的證據表明，肌酸使人有一定的優勢，最適合每秒必爭的運動項目。你丈夫每天需要2～5克，但也有人建議在比賽5天前的總攝入量要達到20克。至於膳食補充碳水化合物和蛋白質，你丈夫最好比平時多吃一點，多吃白肉和魚，少吃紅肉，大量攝入新鮮有機蔬菜、水果和全穀類（糙米、全麥麵食、奎奴亞藜等等）。問：要使脂肪燃燒達到最佳狀態，鍛煉之前最好應吃什麼，喝什麼？答：要燃燒脂肪，需要增加蛋白質的攝入量，減少碳水化合物，只吃全營養碳水化合物，如未加工的燕麥、糙米、全營養麵食、奎奴亞藜或紅薯。注意蛋白質和碳水化合物的攝入比例為1：1。早餐可選擇脫脂奶（或豆奶）、一個自由放養的煮雞蛋（雞蛋限制在一周5個之內）或酸奶蛋白質，外加一杯未加工的燕麥、一片蘋果或一根香蕉，或者2片全麥黑麵包，以獲取碳水化合物，再加一大湯匙亞麻子或南瓜子，以獲得必需脂肪（必需脂肪不妨礙脂肪燃燒）。午餐和晚餐吃糙米、甜玉米、蠶豆、蛋白質食品（豆腐或其他豆製品）、軟乳酪、魚或扁豆，然後再吃雙倍量的非澱粉類蔬菜，如西蘭花、紅花豆、羽衣甘藍或番茄。這樣血液中不會充斥大量的葡萄糖（碳水化合物分解後的產物，人體用它做燃料，如果過剩，則轉化為脂肪），並幫助脂肪燃燒，平衡能量。鍛煉之前至少一小時（最好2小時）不要吃任何東西，但要大量喝水，以免脫水。不要喝咖啡、茶、可樂，興奮劑也會嚴重影響血糖。第十一部分 運動促進健康，營養激發動力源泉（SPORTS NUTRITION） 第53節：第十一部分 運動促進健康，營養激發動力源泉（SPORTS NUTRITION）(2)問：步行一天增加能量的最好方法是否是喝等滲透壓運動飲料？答：等滲透壓一詞過於專業化。你所要做的是補充因大量出汗而失去的礦物質：鈉、鉀、鎂和氯化物。長時間運動也使肌肉耗盡了鈣和鎂。血糖突然下降，因此也需要釋放相對比較快的糖，至少在爬山的時候需要。可以隨身攜帶自製的、礦物質含量豐富的能量雞尾酒：椰子汁特別有益於補充礦物質；葡萄柚汁能提供快速釋放的糖，蘋果汁可保證長時間獲得能量。建議步行時吃蘋果，爬山時吃香蕉。大部分所謂的等滲透壓飲料只不過是葡萄糖和水，加上少量的礦物質。如果剛剛爬了山，等滲透壓飲料是可以接受，而且是受歡迎的，而我更喜歡其他天然的"等滲透壓"食品和飲料。問：我正在訓練參加馬拉松賽，應該吃什麼？答：複合碳水化合物是人體最好的燃料，所以要多吃水果、蔬菜、全穀類和烤土豆。避免糖和精製碳水化合物，這些食品使人體能量突然增加，但很快使人感覺更疲勞。每天的早餐一定要營養豐富，燕麥最好，可以做成牛奶什錦早餐或燕麥粥，全天要少吃多餐，以保持血糖平衡。要保證攝入足夠的蛋白質，以修復損傷的肌肉，也就是說每餐飯和每頓點心的蛋白質和碳水化合物比例應各佔一半，所以吃水果的時候吃一些堅果或種子類食物，米飯和魚或扁豆一起吃，烤土豆和豆類或金槍魚沙拉一起吃，燕麥餅和豆沙一起吃等。請記住，運動量越大，產生的氧化劑越多，因此需要多吃抗氧化劑含量豐富的食物，橘子，紅藍色水果、蔬菜最好，尤其是漿果。不要忘記多喝水，脫水是疲勞的主要原因。我還建議每天補充高含量多種維生素製劑，並額外補充2克維生素C，睡前服用5克谷氨醯胺粉末，以幫助肌肉恢復。祝你好運！問：我正在進行增加體重的訓練，什麼能幫助肌肉生長？我是否應該買蛋白質飲料喝？答：許多健身者認為需要大量攝入蛋白質以增強肌肉，這種理念是錯誤的。早餐吃很多雞蛋和一個牛排，得到的是心臟病，而不是健壯的肌肉。不論你吃多少蛋白質，極度訓練所能增加的體重每年最多是3.6公斤，也就是說每周增加71克，每天增加9.5克。肌肉只有22%的蛋白質，要最大限度地增加肌肉，每天需要攝入的蛋白質不到2.8克，相當於1/4茶匙。不要往肚子里塞一些不必要的蛋白質，它們給人體增加的負擔多於益處，攝入的蛋白質應該適量，使人體能合理利用飲食中的蛋白質。吃一些魚和高品質的肉，要從蔬菜中攝入一些蛋白質，如豆類、蛋白質含量豐富的穀物奎奴亞藜、大豆。肌肉的實際形成有賴於氨基酸、鋅和維生素B6，要保證補充的營養中含有15毫克鋅、50毫克維生素B6和自由形態的氨基酸複合物。也有證據表明，精氨酸和鳥氨酸能刺激肌肉的生長。有這兩種氨基酸的營養補充劑，也有粉末狀的補充劑，可以兌成飲料喝。問：你對超遠距離耐力運動和訓練期吃什麼，喝什麼有何建議？答：劇烈運動後人體的能量資源完全被消耗，需要立刻補充失去的葡萄糖、水和礦物質，使人體正常運行。比賽前2小時，可以多吃一些複合碳水化合物，如水果、蔬菜、全穀類的麵食或黑麥麵包、烤土豆等，以便在體內多儲存一些葡萄糖。不要吃糖和精製碳水化合物，這些食品使人體的能量突然增加，很快讓人感覺更疲勞。一定要攝入足夠的蛋白質，以修復肌肉，每頓飯和點心至少一半是蛋白質，另一半是碳水化合物。因此堅果或種子類食物和新鮮或干水果一起吃，米飯和魚、豆腐或扁豆一起吃等等（組合非常多）。還必須牢記，緊張的訓練後，人體產生的氧化劑較多，因此要多吃含豐富抗氧化劑的食物——橘紅色、紅色和藍色的水果和蔬菜，尤其是漿果。至少喝1.5～2升水，補充高含量多種維生素製劑、每天額外服用2克維生素C，睡前5克谷氨醯胺粉末有助於肌肉的恢復。問：鍛煉時，我感覺更有精力，為什麼？答：可能是因為鍛煉提高了人體新陳代謝的速度，本質上說是提高了人體將食品轉化為能量的能力。鍛煉一次可保持48小時，所以每周鍛煉三次可保持內"火"燃燒，也就是你體會到的精力。只要不過度，有氧運動（如跑步、跳舞或游泳，但不要舉重）也能使人增加深度呼吸，給人體提供充足的氧。有些形式的運動也能使人體放鬆，讓"重要能量"（即東方文化中的"氣"）更自由地流動。這進一步提高了能量的利用率，其中最好的運動是瑜伽和太極。第十二部分 環境健康是人體健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH） 第54節：第十二部分 環境健康是人體健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）(1)第十二部分環境健康是人體健康的保障（ENVIRONMENTALHEALTH）就營養而言，有利也有弊：既攝入營養素，也接觸到"抗營養素"，包括各種對健康不利的元素，如不適合個人的食品、污染了的水或空氣。其中有的像汞或廢氣一樣，消耗人體的營養素，增加人體對營養的需求，從而相應地加重人體自然排毒系統的負擔。其他像手機的微波輻射對人體產生什麼樣的影響我們還不清楚。保持100%的健康意味著將不良因素（抗營養素）降為最小，使有益因素（營養素）最大化。了解自己的"敵人"是明智之舉，在這一章，我將回答有關抗營養素和環境方面的問題。問：在城市裡我感覺身體不好，是因為污染嗎？答：有可能。21世紀的城市生活給人的身心帶來了巨大的壓力和重負。雖然城市生活可能讓人感覺刺激和興奮，但也使人面臨空氣污染、噪音污染、不健康的工作和交通環境，甚至還有他人傳播的毒素，如容易傳染的細菌或香煙。這些毒素不利於我們的身體，影響我們的免疫系統、壓力水平和思維過程。如果你居住在城市，有許多方法應對這些壓力。一定要吃有營養的點心，如水果和堅果，以保持身體的能量，不要喝隨處可見的茶和咖啡；盡量避免交通繁忙的路段；每天喝2升過濾水或瓶裝水；不要吃垃圾食品或快餐（許多城市幾乎每個角落都有），代之以營養、含豐富抗氧化劑的食物，如綠葉蔬菜、漿果、新鮮水果，紅色、黃色或橘紅色的蔬菜、大蒜和洋蔥。無論是工作還是娛樂，你可以自由享受城市所提供的一切，以防止城市生活給人體帶來的壓力和污染。問：你覺得保鮮膜和鋁箔紙怎麼樣？有害嗎？答：只要不接觸食品，它們都沒有什麼問題，特別是"非PVC"型的。像其他塑料一樣，保鮮膜會向食品中釋放類似激素的化學物質，特別是油性食品。對於這個過程以及它的潛在危險，人們還遠沒有完全明白，雖然還是不能確定，但謹慎一些會更好。塑料對人體生育健康的影響目前引起了研究界的一些關注。如果保鮮膜不接觸到食物，是不會有任何問題的。如果用它來給食物保鮮（如沙拉），保鮮膜很有效。如果用保鮮膜包裹非油性食品（如三明治），也不太可能產生問題。鋁箔也一樣。只要不接觸食品，可以用它來覆蓋食品，在烤箱中烘烤，我認為不會引起什麼問題。鋁箔（炊具或器皿）與食物接觸後會在食物中釋放出少量的鋁。我建議不要直接將肉包在鋁箔紙內烤。如果缺鋅或鈣，更容易吸收鋁。鋁對神經系統有毒害作用，與各種問題（從兒童的多動症到老年人的阿爾茨海默氏病）有關聯。問：你對氟化物有什麼看法？答：關於氟化物是有益還是非常危險的爭論早在1964年英國伯明翰首次將其用於水供應系統時就開始了。一種意見認為，喝了含氟化物（生化工業和肥料工業產生的廢品）的水，需要補牙的可能性減小（因為氟化物使牙齒的琺琅質重新礦化），防止口腔細菌產生酸，導致齲齒。實際上，產生齲齒的因素很多：營養不良、糖攝入量高、牙齒不衛生（齲齒的誘因）等等。因此，氟化物對於牙齒保護所起的作用很小，有些人會說氟化物有害：越來越多的科學報告認為人體氟化物積聚與牙斑釉、髖骨骨折和兒童大腦發育不良有很大的關係。因此我建議通過牙膏使牙齒表面附著氟化物可減少齲齒，將氟化物吸收到體內或許有害健康。第十二部分 環境健康是人體健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH） 第55節：第十二部分 環境健康是人體健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）(2)問：用汞補牙很危險嗎？答：汞是我們所知道的、毒性最大的元素之一，實際上正在被禁止使用。在有的國家，再也買不到汞溫度計。但是汞合金填料或銀填料中含有同等量的汞，這些牙填料大約一半的成分是汞，距離大腦只有幾厘米！越來越多的牙科醫生警覺到這些填料的潛在危險，不再建議使用汞合金填料，這是非常正確的。那些已經用汞填料補牙的人是否應該將它去取出來，這個問題有點棘手。實際情況是，許多人似乎沒有因汞填料而受到什麼傷害，而另外一些人發現，取出汞填料後，他們的一些癥狀得到緩解，比如萎靡不振、免疫力低下、疲勞、頭痛。我甚至還認識一個人，他叫湯姆·沃倫，大腦掃描證實他患有阿爾茨海默氏病（早老性痴呆症）。取出了牙齒里的26個汞填料後的1個月內，他幾乎完全康復了！如果有無法解釋的健康問題（從喪失記憶到多發性硬化症），醫生也說不清楚，應該檢查牙填料是否是其中的部分原因。如果決定取出牙填料，怎樣取很重要。取的時候一定要讓牙醫採取措施使汞殘留最小化。有許多很好的複合替代材料可供選擇使用，使用之前可先做相容性檢測。取出了汞合金填料，並代之以無毒材料後，一定要排除體內的毒素。可大量攝入纖維（尤其是蘋果和梨中的果膠）、含硫的氨基酸（如半胱氨酸和谷胱甘肽，雞蛋、洋蔥、大蒜和品質優良的抗氧化營養補充劑中發現有這種氨基酸），而且要另外補充維生素C、鋅和硒（海產食品、種子類食物和全穀類中含有）。問：我聽說魚體內的汞含量高，應該避免吃魚嗎？答：很不幸地告訴大家，汞是世界海洋中常見的污染物質。它在食物鏈中生物的體內累積，開始存在於浮游生物中，浮游生物被小魚吃，小魚被中魚吃，中魚被大魚吃。這些大魚（包括鯊魚、金槍魚和箭魚）生命時間長，吃了許多的小魚，因此在它們的組織內有時積聚了大量不健康量的汞。因此，全世界的政府機構建議孕婦不要吃這樣的魚，其他人一周也不要超過一次。類似的調查發現，大多數魚含有汞，小魚體內的含量很低，不可能造成嚴重的健康危險。魚提供不含飽和脂肪的、高品質的蛋白質，魚油（比如沙丁魚、鯖魚、鯡魚和大麻哈魚）含有益健康的ω－3必需脂肪。這些魚每周應該至少吃3次。問：你怎麼看微波食品？答：到現在為止，這個問題已經討論了幾十年。實際上，俄羅斯禁止微波爐。我也冒著被指責的危險，告訴大家說"不要用微波爐"。微波爐通過非離子輻射，振動食物分子，尤其是水分子，使食物加熱。傳統烹飪也一樣。微波的潛在優勢在於食物是用自身的水加熱，使營養流失最小化。的確，從總體上說，微波烹飪保存了水溶性B族維生素和維生素C，比大多數烹飪方法好。但脂肪分子內所達到的溫度很高，因此用微波爐做魚不好，會破壞魚所含的必需脂肪和維生素E。其他原因也應該值得注意。在一次試驗中，8名參試人員全都嚴格遵守同樣的飲食，持續8周。微波烹飪所有食物的實驗組在試驗結束時，驗血結果表明健康狀況變差。發表在2003年10月的《食品和農業科學雜誌》、由一組西班牙研究人員所做的另一項研究說明了其中的緣由。他們用各種方法烹飪西蘭花，然後測量各種烹飪方法對其抗氧化劑含量的影響，結果表明，微波方法是失敗的：微波烹飪西蘭花所損失的3種主要抗氧化植物營養在74%～97%之間，而蒸西蘭花所損失的相同抗氧化劑不到11%。隨著科學對營養和健康的不斷了解，我想將來能看到微波爐的惟一場所是博物館和廢品場。問：用塑料餐具在微波爐中加熱食品不好嗎？答：我們被包圍在塑料世界，幾乎不可能買到沒有用塑料包裝的食品，但塑料對人類健康的影響大部分還不為人所知。在生產塑料的過程中，為了使塑料更穩定、更柔軟、更不容易破，在塑料中添加了一些化學物質，如壬基酚和雙酚A。這些化學物質在結構上類似雌激素，會從塑料中釋放到所接觸的食品和水裡，因為這些化學物質具有模擬雌激素的作用，容易導致動物和人體內的激素紊亂。人們認為是這種現象導致了已引起重視的人類和動物的繁殖問題。第十二部分 環境健康是人體健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH） 第56節：第十二部分 環境健康是人體健康的保障（ENVIRONMENTAL HEALTH）(3)塑料工業正減少使用經證明會導致激素紊亂的化學物質，但我還是建議大家用玻璃和陶瓷容器在微波爐內加熱食品，而不要用塑料容器（我也建議不要使用微波爐）。任何情況下，一般都不要將植物油/脂肪與塑料組合在一起，它們的化學成分相似，容易導致化學物質之間的轉化。加熱提高了化學反應的速度，導致激素紊亂的化學物質更可能釋放到食品中。並不是所有的塑料都會引起這種顧慮——生產商們一直在開發更安全、更惰性的塑料。但最好還是小心謹慎，儘可能減少接觸塑料。問：手機和腦腫瘤之間有聯繫嗎？答：肯定有。手機、家庭或辦公室用的無繩電話、微波、電塔、手機信號發射塔，以及任何無線設施（比如"藍牙"技術）都會發射電磁頻率輻射，稱為EMF或微波。我們在不知情的情況下不停地受到這些微波的攻擊。動物試驗已經清楚表明，微波提高了癌症發病率，以及類似阿爾茨海默氏病的大腦細胞變化。在過去的30年間，腦腫瘤的發病率增加了45%，很有可能是微波輻射（包括手機的輻射）所導致的。關鍵問題是接觸輻射的量以及輻射強度是多少才會造成威脅？微波輻射的測量單位是微泰斯拉（即μT）。在有的國家，微波接觸受到嚴格的控制，強迫電話公司使用低頻電話。比如在瑞士，電話發射的微波只有4μT，而英國電話發射的微波是5000μT！許多國家在手機信號發射塔四周都設置了緩衝區。電塔周圍許多人患白血病，毫無疑問緊鄰EMF發射設施對健康是個很大的威脅。儘管明顯存在危險，許多研究都被制止，許多研究仍在繼續，因此從這點看很難將危險的程度量化。我的建議是不要用手機，如果一定要用，應盡量少用。手機不要放在身上，放在包里可減少輻射影響。而且不要使用無繩電話，尤其不要放在床邊，因為無繩電話的母機在不停地發射信號。問：你覺得人工養殖的大麻哈魚怎麼樣？答：並不是所有養殖的大麻哈魚都是一樣的。一般說來，漁業養殖是件好事，因為它是避免繼續消耗世界海洋為數不多的魚儲量的一個好辦法，商業壓力會導致不良的捕魚行為，使漁業資源越來越少。與野生魚相比，養殖魚一般都不是很健康。極有可能使用高密度海箱養殖——魚擠在一起，海虱和魚病猖獗。所以為了讓魚存活，經常使用化學物質、抗氧化劑生物殺滅劑，這種飼養方法不利於飼養健康的魚。正如最近新聞報道所說，人工養殖的大麻哈魚也可能被工業化學物質和殺蟲劑嚴重污染。另一個關鍵的考慮因素是魚吃什麼。以魚粉為主的飼料一般都缺乏魚在自然野生狀態中從浮游生物等獲得的必需脂肪，因此人工養殖大麻哈魚的ω－3必需脂肪含量比野生大麻哈魚的含量低很多。養殖場也經常在飼料中添加一些色素，使魚肉顯得更紅，雖然有些是天然紅色素，但有些不是。如果買不到天然大麻哈魚，建議食用有機飼養的大麻哈魚。有機飼養場至少會在魚的密集度、水的清潔度、使用飼料的種類，以及是否使用人工色素方面有些限制。問：我醒來的時候，鼻子全塞了。是不是床有問題？答：有可能。鼻竇炎是由於對環境或飲食過敏所引起的。你可能對房間的塵蟎過敏，幾百萬的蟎蟲生活在床墊上，以死皮細胞為食。很不錯，是吧？換一個新床墊，或者至少用一個床墊保護罩。這樣可預防蟎蟲在床墊上大量繁殖，在你睡覺的時候遠離你。也應該做一個食物過敏檢測，不管結果如何，10天之內都不要吃小麥，看看是否有所改善。大家都知道，奶製品和小麥都會形成黏液，往往是導致鼻竇炎的主要原因。缺乏必需脂肪也使人對過敏原更敏感，因此要吃油性魚——沙丁魚、鯖魚、鯡魚、鱒魚、有機或野生大麻哈魚，每周3次。每天早餐添加南瓜子、葵花子和亞麻子，補充1000毫克魚油或ω－3/ω－6脂肪混合劑，一天2次。第十三部分 健康的竊賊：煙、酒、興奮劑（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS） 第58節：第十三部分 健康的竊賊：煙、酒、興奮劑（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS）(2)問：你對綠茶有什麼看法？答：與大眾觀點相反，綠茶和普通的紅茶都來自同一種植物，的確含有咖啡因。不同的是，綠茶只用茶樹的葉芽和每根樹枝最上面的兩片葉子。紅茶經過發酵，而綠茶只是稍微蒸了蒸，綠茶保留了有效的抗氧化劑多酚。經調查，這些物質具有抗癌作用，甚至比維生素C和維生素E的效果更好。人們認為，日本人的癌症發病率低，部分原因是日本人喝綠茶，他們平均每天大約喝三杯。如果你正在尋找某種可以大量攝入的、具有防癌作用的抗氧化劑，或者要治療眼疾這樣的問題，可以試試綠茶。每天的用量是300～400毫克，應選擇含80%多酚和55%表沒食子兒茶素的標準綠茶。茶和阿司匹林一樣，也具有稀釋血液的作用。紅茶還含有多酚和兒茶素，但所含咖啡因的比例更大。每一杯綠茶只含有20～30毫克咖啡因，而一杯普通紅茶含50毫克，因此綠茶的刺激性小，對許多人來說，綠茶實際上只是起放鬆的作用。傳統上，東亞和尚在打坐的時候，用綠茶保持頭腦清醒和冷靜。總而言之，可以適量喝綠茶（每天2杯），它是人們可以接受的、天然興奮劑。問：你對瓜拉那（guarana）有什麼看法？答："瓜拉那"一詞喚起人們對生活在亞馬遜熱帶雨林、與大自然和諧相處的部落民族的奇異遐想。如果是"天然的"，那肯定是有益的，對嗎？其實，不完全正確。瓜拉那植物是一種攀援灌木，原產於巴西和烏拉圭，它的種子和葉子含有大量的咖啡因、可可鹼和茶鹼，就像咖啡一樣，但它有緩和因子。該植物本身含有皂角苷——人蔘中發現有這種複合物，具有滋補和平衡的特性，作用溫和而持久。這些對消化道的刺激作用比咖啡小，可能是因為種子中有脂肪和植物油，延長了吸收的時間。瓜拉那也可降低液體瀦留和食慾，減輕緊張性頭痛和痛經，並增加能量。瓜拉那的問題在於加工。許多商業生產的瓜拉那產品中咖啡因被人體吸收和使用的速度與咖啡的速度一樣快。因此，這種瓜拉那的刺激性非常大，就像茶和咖啡一樣，對人體的副作用也一樣。像所有興奮劑一樣，這種瓜拉那使血糖升高，短時間內使能量升高，但很快又降下來。建議使用稀釋的、更溫和的瓜拉那，而且只是偶爾喝一喝。補充劑用500毫克濃度的，建議服用1000毫克，其中含35毫克的咖啡因，大致相當於一杯茶或一杯淡咖啡的咖啡因含量。問：我發現戒煙的確太難了，營養補充劑能有幫助嗎？答：香煙被謹慎而陰險地設計成使人上癮的物品。尼古丁恰恰是香煙中擾亂人體血糖平衡的強烈興奮劑之一，每次血糖下降你可能都會很想吸煙。但有益戒煙的物品隨手可得。幫助穩定血糖、減少煙癮的最有效營養素之一是礦物質鉻，每天補充200微克鉻劑有一定的幫助。維生素C有助於保護人體不受香煙中致癌毒素的侵害：每天補充2克維生素C，可減少煙民1/3的癌症發病率，戒煙時可幫助人體排毒。正在戒煙或戒煙後的一個月，每天補充50毫克煙酸（維生素B3）也能減小煙癮。煙酸使血管膨脹，幫助將毒素排出細胞外。（因此，服用後的30分鐘內，臉色可能泛紅，但沒有什麼害處。）問：參加了煙霧瀰漫的聚會後的第二天，我感覺就像是喝醉一樣，這是為什麼？答：即使你不吸煙，但在煙霧瀰漫的酒吧或聚會上待一個晚上，也會因為被動吸煙而讓你頭昏眼花。如果感覺非常糟糕，可能說明你身體的排毒效果不是很好，因此需要給肝臟進行援助。需要有明智的、全營養飲食，含有豐富的水果和蔬菜，還要有一定量的優質蛋白質和奎奴亞藜之類的穀物；每天喝1.5升水。維生素C和其他抗氧化劑對於肝臟有效排毒也很重要，因此晚上睡覺前（尤其是晚上聚會回來後），要服用1克維生素C。抗氧化複合劑中的維生素A也對肺部有益。最後，還可以試試奶薊，它對肝臟也非常有益。問：為什麼吸煙的人顯老？第十三部分 健康的竊賊：煙、酒、興奮劑（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS） 第59節：第十三部分 健康的竊賊：煙、酒、興奮劑（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS）(3)答：每一口煙都含有上萬億個氧化劑，氧化劑（又叫自由基）使人容易變老。如果吸煙，人體內外衰老基本上是不可避免的。吸煙和肺癌之間存在聯繫這是很清楚的事實，因為煙損害肺部表面，但氧化劑損害人體的每一個細胞——包括皮膚，使皮膚看起來鬆弛、有皺紋、失去彈性。為什麼會這樣呢？皮膚需要其中所含的膠原蛋白才能保持彈性，而人體需要維生素C（一種有效的抗氧化劑）才能製造膠原蛋白。每吸一隻煙，人體消耗35毫克維生素C。研究人員發現，吸煙者的皮膚比不吸煙者的皮膚薄，這絲毫不奇怪。問：為什麼吸煙的人會打呼嚕？答：香煙中的有毒氧化劑不僅損傷肺，使皮膚衰老，而且破壞咽喉的內"皮"，使皮膚失去彈性，使人的咽喉實際上變成了火雞脖，呼吸時顫動，發出鼾聲。另一個原因是咽喉上粘有黏膜，發出了聲音。事實上，吸煙的人對香煙過敏，人體分泌一層黏膜，盡量避免香煙的危害。吸煙者在睡覺的時候，黏膜顫動，發出更大的鼾聲。顯然，吸煙的打鼾者解決問題的方法是放棄吸煙。同時，服用含維生素A、維生素C、維生素E和β－胡蘿蔔素的強力抗氧化劑，再加上鋅、硒、谷胱甘肽和半胱氨酸。也可以試試兩種治打鼾的噴霧劑：思諾威和納佛思諾。問：啤酒和葡萄酒哪個好？答：有些營養問題並沒有清晰的答案，這個問題就是其中之一。雖然酒精是人體的毒藥，但少量的紅酒證明能減少心血管疾病，可能是因為葡萄中所發現的原花色素，而不是酒精。然而，女性每天喝酒會增加乳腺癌的發病率。衡量健康的最佳標準之一是人體中的高半胱氨酸水平。高半胱氨酸數值越高，疾病的風險越大。適量的啤酒和葡萄酒都能稍微降低高半胱氨酸的含量。這兩種酒都是發酵飲料，因此人們認為是酵母中的B族維生素和葡萄產生了一定程度的有益作用。總的來說，我建議適量喝一些有機紅葡萄酒，每周最多4杯，尤其是女性。葉酸攝入量低的女性更容易受到酒精的不良影響，如乳腺癌。因此，如果你經常喝酒，一定要多吃綠色蔬菜或補充多種維生素製劑，最好兩者同時使用。問：是不是有的酒精飲料比其他酒精飲料好？答：是的，因為大部分酒精飲料所含的不僅僅只是酒精。啤酒的酒精含量少，而葡萄酒含有酵母，有些人對酵母過敏（但香檳酒沒有酵母）。大部分葡萄酒含有亞硫酸鹽、其他防腐劑和添加劑，有些人會因為這些而頭痛。紅葡萄酒含有被稱為原花色素的強效抗氧化劑，因此比白葡萄酒好。現在有各種口味的、有機、不含化學物質的葡萄酒、香檳酒和啤酒可供選擇。在烈酒中，伏特加酒是最純的。烈性啤酒，如吉尼斯（Guinness，商標名，英國產的一種強性黑啤酒）因為有酵母，所以含有B族維生素，但我不建議從啤酒中攝取維生素，因為酒精破壞人體的營養素。所有的酒精飲料都會使身體脫水，所以在喝酒前和喝酒後都要喝足夠的水。而最重要的是不要喝太多酒。不論酒有多麼純，每天喝一次以上都會增加癌症、糖尿病和心臟病的風險。問：我喝葡萄酒或啤酒時，身上起皮疹，但喝烈酒和波普甜酒（alcopop）時不會有這種反應，這是過敏嗎？答：有可能是酵母過敏。葡萄酒和啤酒都含有酵母，而烈酒，大部分波普甜酒和香檳酒不含酵母。可能你會發現自己對其他含酵母的食品也會有反應，如麵包、蘑菇或酸酵母，以及發酵食品，如醬油、泡菜或味噌。我發現許多患者的常見的癥狀是（雖然不是每個人都有）鼻樑、臉頰和眉毛周圍皮膚塊斑狀發乾。去看看臨床營養師，讓營養師給做一個IgG食物過敏檢測，以確定是否對酵母過敏。再讓他們檢查是否消化系統內的白色念珠菌生長過度，這可能是導致酵母過敏的原因。其癥狀包括嗜糖、舌頭上長白苔、消化不良、四肢無力，有時關節僵硬和疼痛。問：請問有沒有什麼辦法防止宿醉問題？第十三部分 健康的竊賊：煙、酒、興奮劑（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS） 第60節：第十三部分 健康的竊賊：煙、酒、興奮劑（SMOKING, DRINKING AND STIMULANTS）(4)答：谷氨醯胺。出去聚會之前，一定要服用谷胱甘肽或N－乙醯半胱氨酸，它們能幫助肝臟排出酒精。建議出門之前服用2克N－乙醯半胱氨酸，或2片優質、全面的抗氧化營養補充劑，外加2克維生素C；第二天早上再服相同的量。另外，喝酒以後，在睡前服用5克（滿滿一茶匙）谷氨醯胺粉末，如果忘記，第二天早上服用也可以。根據個人營養狀況不同，對不同的人產生效果的物品會有所不同。最重要的是，一定要喝與酒同等量的水。如果聚會的時候忘記喝，回到家後也要喝幾杯水。我想你一定會找到適合你的神奇配方。問：你如何治療宿醉症？答：酒精過量的癥狀是半脫水和半中毒。一旦超過肝臟的排毒能力，人體從酒精中產生的毒素會引起頭痛。如果醒來的時候有嚴重的宿醉症，一定要在身邊帶1升或2升水，整天都喝。服用5克（滿滿一茶匙）谷氨醯胺粉末和1克維生素C，每2小時1次；並且服用高含量多種維生素製劑和抗氧化複合劑。喝貓爪草茶，同時喝一些水果或蔬菜汁。可以試試胡蘿蔔和蘋果的混合果蔬汁，一定能加速肝臟排毒。問：喝酒後的第二天，我有點偏執狂、脾氣暴躁，請問這是為什麼？答：這與γ－氨基丁酸——大腦的和事佬——有關。剛開始喝酒時，酒精促進了γ－氨基丁酸的分泌，使人感到放鬆，並減輕了壓力。但是酒後第二天酒精會抑制γ－氨基丁酸，因此很可能使人感覺焦慮、不安、急躁，甚至有點偏執狂。最好的解決辦法是不喝酒，但如果必須喝，第二天早上補充1克γ－氨基丁酸有助於使大腦平靜。其次是谷氨醯胺，人體可以從谷氨醯胺製造γ－氨基丁酸。這種氨基酸是粉末狀的，我建議睡前空腹用水送服5克或滿滿一茶匙谷氨醯胺粉末。谷氨醯胺不僅對肝臟有益，而且能幫助修復被酒精損壞的消化道。問：我怎樣才能自然獲得喝完香檳後的那種興奮感？答：人喝酒後先釋放刺激人體的多巴胺，然後釋放內啡肽，使人感覺興奮，然後再釋放γ－氨基丁酸，讓人感覺放鬆。酒精也使人的血糖升高，香檳酒因為酒中的氣泡使酒精進入到血液中的速度更快，因此香檳酒讓人感覺更興奮。但是一小時左右，這種愉快的感覺就會漸漸消失，之後讓人感覺不安、意識模糊，許多人第二天早上有醉酒的感覺。我最喜歡的、能自然產生興奮感的物質是三甲基甘氨酸、5－HTP（5－羥色氨酸）和斯立丁（南非的一種草藥）的複合劑。這些物質與B族維生素一起給人一種愉快的感覺，又沒有任何與酒精有關的副作用。問：我男朋友酗酒，有沒有營養療法幫助他改掉豪飲的習慣？答：最主要的是減少他對酒精的嗜好。有一種叫葛根的中草藥能減輕酒精依賴，它的中文綽號翻譯過來就是"酒鬼的良藥"。試用一周7天後，64%的服用者反映說自己喝酒少了，也不那麼想喝酒了；他們還說精力更充沛，大腦更機敏。你的男友還需要每天都保持血糖平衡，這是降低酒嗜好的另一個很好的辦法，這就是說要少吃多餐。對於穩定血糖和治癒因酒精損害的消化道都非常有益的一種特別營養素是谷氨醯胺，它給大腦提供燃料，讓你的男朋友每天服用3克。因為酒精幾乎耗盡已知的各種營養素，很有必要建議他每天補充各種營養素，包括高含量多種維生素製劑、抗氧化複合劑、2克維生素C，以及一些ω－3和ω－6必需脂肪油。問：我是一名正在康復中的酒鬼，但是我吸煙，特別喜歡巧克力和糖。營養能有益嗎？答：雖然你不再喝酒了（很好），但很有可能仍然存在血糖問題，這是許多酗酒者共有的毛病。因為酒精促進神經傳導素多巴胺的分泌，多巴胺具有刺激作用，戒酒可能會讓你特別青睞其他興奮劑。煙草、巧克力和糖讓你感覺興奮，但不可避免會惡化你的血糖問題，使你處於不健康的血糖忽高忽低的循環周期。建議你嚴格按照我的穩定血糖的進食方案做，少吃多餐：早餐、午餐和晚餐一餐不能少，之間還加上兩次點心，特別挑選那些能保持血糖平穩的食物。比如，應該包括燕麥、巴斯馬蒂糙米（basmati），而玉米片、葡萄乾和香蕉應排除在外。吃品質優良的蛋白質也有益，如有機雞肉和魚。蛋白質要和碳水化合物結合著吃，例如吃豆沙的時候，吃兩片大米餅；扁豆和米飯一起吃；烤雞肉和烤土豆一起吃。多吃有機蔬菜。保證每天喝1.5升水，完全避免咖啡、茶和可樂之類的刺激飲料。另外還要補充兩種營養補充劑：200微克的鉻（每天2次，能幫助穩定血糖水平）和1000毫克的的酪氨酸（每天2次，空腹服）。酪氨酸有助於提高多巴胺的含量，從而降低對刺激物的渴望。這些營養補充劑加上高含量多種維生素製劑和2克維生素C，能幫助大腦和人體恢復平衡。第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS） 第61節：第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）(1)第十四部分營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）良好飲食和鍛煉能使人長久健康，但是要達到超級健康狀態——免疫力強、精力充沛、情緒穩定、大腦敏銳，還需要服用營養補充劑。問題是什麼營養補充劑適合你？如果你剛開始接觸營養補充劑，健康食品店可能讓你困惑，現在所提供的維生素、礦物質、植物營養素、氨基酸以及其他營養補充劑的數量非常多。而且，各人所需要的營養素也有很大的區別，所以需要選擇適合自己的營養補充劑，下面回答的這些問題應該讓你更容易選擇適合自己的營養補充劑。問：我如何知道自己需要什麼維生素？答：服用維生素肯定能使人更健康，但記住，營養補充劑只是飲食的補充。任何營養補充方案的基礎是高品質的多種維生素/礦物質製劑，加1克維生素C。好的多種維生素製劑應該含有全部維生素和礦物質，每一種B族維生素各有25～50毫克，以及10毫克的鋅。此外，我還服用抗氧化劑，以額外提供β－胡蘿蔔素、維生素C和維生素E、原花色素，因為它們能保護人體免受污染的損害，延緩衰老。因為每個人都與眾不同，發現自己確切需求的最好辦法是讓臨床營養師給你做個人測評。他們會考慮你的飲食、生活方式、目前的健康狀況和癥狀。如果必要，他們還會給你做檢驗，看看你缺少什麼，需要什麼才能達到超級健康狀態。問：如何識別品質優良的維生素營養補充劑？答：與大多數商品一樣，一分錢一分貨，因此價格是合理的出發點。最便宜的營養補充劑通常使用廉價的營養素，或者含量少。比如，硫酸鐵劑不如氨基酸螯合鐵那樣容易吸收；天然維生素E（也叫d－α生育酚）比合成維生素更有效。因此要選擇以天然營養素為原料的營養補充劑、更容易吸收的礦物質（檸檬酸鹽、抗壞血酸鹽或氨基酸螯合物），用量要正確。高品質多種維生素製劑的判斷標準是它應該含有各種B族維生素，每一種至少有25毫克，以及10毫克鋅。膠囊並不比片劑更容易吸收，但是膠囊不含色素或糖衣之類的添加成分。聲譽好的公司會列出營養補充劑的全部成分，並說明該產品不含色素和其他不受歡迎的添加劑，購買時要看看標籤上的文字說明。問：我在早餐的時候服用營養補充劑，茶會影響營養補充劑的吸收嗎？答：茶的確會影響營養補充劑的吸收，因為它含有甲基黃嘌呤和單寧酸，這兩種物質都會阻礙礦物質的吸收。因此早餐時服用營養補充劑，應至少提前半小時喝茶。最好在食物已經進入消化道時服用維生素、礦物質或必需脂肪酸補充劑，這也就是說，在飯後15～30分鐘之內服。而有些氨基酸的吸收會相互競爭，所以個別氨基酸最好單獨在空腹時服。例如色氨酸的吸收性差，單獨服用，同時攝入碳水化合物（如香蕉）時吸收的效果最好。賴氨酸對抗吸收的效果較好，最好不要單獨服用。不過，作為一般原則，服用營養補充劑最好和食物一起。問：我聽說，除非和其他營養素結合使用，否則大多數維生素補充劑都不能被吸收，這是真的嗎？答：關於維生素和礦物質的吸收有許多的誤解，這些誤解通常源於各公司競相聲稱自己的產品比其他產品好。其實，維生素被人體吸收並不困難。而礦物質確實需要和其他物質結合才能被吸收。礦物質的最好形式是抗壞血酸鹽（與維生素C結合）、檸檬酸鹽（和檸檬酸結合）、氨基酸螯合物（和氨基酸結合）。如果你仔細閱讀多種維生素製劑上的標籤，比如你可能會看到上面寫有"甲硫氨酸硒"（硒和甲硫氨酸結合），也可能看到氧化鋅和檸檬酸鋅。在這種情況下，檸檬酸鋅則是最好的。這些結合因子——檸檬酸鹽、氨基酸螯合物或抗壞血酸鹽有助於礦物質穿過消化道壁，進入血液。食物中的礦物質大多數以相同方式結合。第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS） 第62節：第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）(2)問：能否服用許多營養補充劑，是不是有些營養補充劑不能一起服？答：如果是孕婦，補充的視黃醇（動物形式的維生素A）不能超過3000微克。理論上說，可以大量補充維生素B6（每天1000微克有潛在的危害）和維生素D（超過3000微克可能中毒），但是這些量太大了，比大多數大劑量補充劑的含量高出10倍。補充礦物質時更要謹慎。3000毫克的硫酸鐵就能導致嬰兒死亡，有些處方鐵補充劑的鐵含量達300毫克。因此，含有大量鐵的補充劑應該放在對安全的地方，不要讓孩子拿到。因為鐵和鋅會對抗吸收，額外補充鐵的時候不要同時補充鋅。鋅和銅也產生吸收對抗。人體需要的鋅是銅的10倍。所以開始時服用全面多種維生素/礦物質製劑，然後再單獨增加所需要的礦物質。問：大劑量維生素有害嗎？答：這是現在營養界流傳時間最長的謬誤之一。事實上，從未有人因為服用維生素補充劑而死亡，最經常報道的恐懼說法是維生素C會導致腎結石，增加心臟病的風險；維生素B6會傷害神經。即使比營養補充劑推薦最高量多10倍，這兩種說法經證明也是不正確的。雖然大量補充維生素A、維生素D和維生素B6對人體有害，但現實中很難達到這些量。最佳營養協會指導了50000多人服用營養補充劑，但還沒有出現一例維生素過量。我已經說過，大量服用單獨某一種營養素時，產生的效果可能沒有預期的好。所以我一直說，開始時要服用高含量多種維生素製劑，β－胡蘿蔔素就是一個例子。幾百項研究顯示，如果同時補充維生素C和維生素E，β－胡蘿蔔素能減少癌症的風險。但個別研究暗示，單獨補充β－胡蘿蔔素在一定程度上會增加吸煙者的癌症風險。因此很清楚，開始時要服用優質多種維生素製劑。問：大劑量服用這麼多營養補充劑，難道不會被排泄掉嗎？答：水是人體最基本的營養素。水完成了它的使命以後就會被排泄掉。這是不是說因此就不應該喝水？許多營養素也同樣是這個道理。例如，補充維生素C使血液中維生素C的含量升高，持續幾小時，然後被排泄。在這期間，維生素C保護細胞不受損害，使入侵的細菌和病毒難以存活。營養素來來去去，來去之間發揮著它們的作用。問：服用多種維生素製劑時，我的尿液變黃。這是否說明我用量太多？答：是維生素B2（核黃素）使尿液變黃。一旦人體已經利用，或者有剩餘，都會被排出體外。不要以為過量就是被浪費，維生素B2在人體內只停留大約4小時，不可能全部利用。與其他B族維生素不一樣，很少有人會缺乏維生素B2，所以繼續服用多種維生素製劑，保證攝取全面的營養素。如果尿液特別黃，需要多喝水，每天至少1.5升。問：你對食品形式的營養補充劑有什麼看法？答：人類利用食物中的營養素已經進化了幾百萬年，營養補充劑提供的營養素應儘可能接近它的自然狀態。這就是食品型營養補充劑的初衷——營養素與食品相結合，與食品本身含有的營養素類似。美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學的研究人員在化學家喬·文森的帶領下，對"食品型"維生素進行了檢驗，從他們發現的檢測結果來看，食品結合營養素的複雜方式（加工食品型營養補充劑時模仿這種方式）使營養素更容易被釋放、傳輸和利用。實驗室研究結果看起來很不錯，但問題並沒有這麼簡單。雖然食物中的營養素一般比單獨分離出來的效果好，但也有例外。例如，等量營養補充劑中的葉酸比食物中的葉酸更有效，我們還不知道這是為什麼。我們還缺乏證據證明這些食品型營養補充劑的臨床使用結果比等量非食品型營養補充劑好。直到有證據證明食品型營養素的臨床應用結果更有效，我才能對此表態。問：自從開始服用營養補充劑後，我感覺更糟而不是更好，身上起斑點，頭痛！這是為什麼？答：看看你是否是對營養補充劑或其中的某些營養素有不良反應，最顯著的措施是停止服用，觀察是否感覺好一些，新出現的癥狀是否消失。但是，出現這些癥狀還有可能是因為人體正在排毒（很常見）。飲食以及營養含量的任何變化都可能觸發人體開始清除影響健康的毒素，導致人體短期內出現斑點、頭痛、全身不適，但一兩周之內就會消失。第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS） 第63節：第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）(3)可以通過下列方式協助人體排毒：大量喝水，飲食要"清潔"（不要或減少攝入肉、奶、脂肪、油炸食品、咖啡之類的興奮劑等），多吃纖維食品（通過消化道幫助排毒），選用草藥中的奶薊以支援肝臟。問：有些人吞咽營養補充劑時有困難，對此你有什麼建議？答：吞咽是一門技巧，不能吞咽是因為缺乏這種技巧，也可能是心理因素。進食時，咽喉會自然張開，讓食物和飲料進入。可以在喝果露的時候吞服小粒的營養補充劑，吞咽的時候想著營養補充劑的所有益處。多種營養素複合劑和其他營養補充劑可能會大一些，但可以把它碾碎，或者把膠囊里的東西倒出來服用。問：我服用的複合營養劑含鈣量低，但維生素D的含量是推薦日攝入量的2倍。我想要多補充一些鈣，因為我不吃奶製品，但是我見過的所有鈣片都含有大量的維生素D，如果兩者都服用的話，我會不會維生素D過量？答：雖然奶製品含有豐富的鈣，但也可以從其他食物攝入足夠的鈣，人類進化了幾百萬年，只是在嬰兒期喝奶。所以我建議你多吃綠葉蔬菜、杏仁、南瓜子、葡萄乾和魚骨，這些食物都是非常好的鈣源。如果還想服用營養補充劑，超過推薦日攝入量（RDA）是沒有問題的，推薦日攝入量是根據消除營養素缺乏症計算出來的，而不是達到最佳健康所需要的量。可以安全服用1200毫克鈣和20微克維生素D，這是推薦日攝入量的4倍。但是要注意鈣的吸收，還要攝入適量的鎂、硼和維生素K，因此，最好服用多種維生素和礦物質製劑。問：抗氧化劑究竟是什麼？答：抗氧化劑是特殊的營養素，保護人體不受被稱為氧化劑或自由基的有害毒素的侵害，它們會破壞細胞，加速衰老，導致疾病。氧的這些副產品像火星一樣，從任何燃燒物飛濺出來，包括香煙、汽油、油炸或燒烤食物。即使人體細胞內"燃燒"食物，獲取能量的過程中，每年也會產生大量的氧化劑。抗氧化劑像防火手套一樣，抓住火星，保護人體。一個抗氧化劑被燒"紅"，它就會將之傳給另一個抗氧化劑，直到氧化劑變得不再有危險，抗氧化劑之間是協力發揮作用的。最主要的抗氧化劑是維生素E（種子類食物、堅果和魚）、維生素C（水果、蔬菜）、維生素A和β－胡蘿蔔素（橘子或紅色食品）、谷胱甘肽（洋蔥、大蒜）、原花色素（漿果和甜菜根）。可以服用含有上述各種營養素的全面抗氧化劑補充劑，以增加人體抗氧化劑的含量。問：你對維生素B6有什麼看法？答：維生素B6（吡哆醇）是人體的基本營養素，經證明對許多疾病，從經前期綜合徵到心血管疾病都有益。美國人認為，要使心臟病發作的可能性降至最低，必須補充維生素B6。人體利用蛋白質需要維生素B6和鋅，製造消化食物的酶也需要維生素B6，消化食物是將食物變為能量的基本過程。維生素B6還能增強智力和免疫力。維生素B6幫助大腦分泌5－羥色胺（也叫血清素），缺乏5－羥色胺會導致抑鬱症。一項研究顯示，1/5的抑鬱症患者缺乏吡哆醇。每天攝入量超過1000毫克會產生毒副作用，最理想的使用量是每天50～100毫克。問：維生素C的最佳來源是什麼？答：維生素C的理想日攝入量介於400～1500毫克之間。每天吃5份新鮮水果和蔬菜可獲得400毫克維生素C，這說明，要獲得更多維生素C需要服用營養補充劑。維生素C補充劑有三種形式：抗壞血酸（最便宜）、抗壞血酸鹽（也叫"緩釋"維生素C）和酯化維生素C（吸收最好的形式）。如果是酯化維生素C，不需要補充太多，因此是最好的選擇。最容易獲得的維生素C食物源是西蘭花和辣椒。一份西蘭花提供的維生素C是橘子的2倍。其次是獼猴桃，接下來是檸檬、草莓和橘子。豆瓣菜、捲心菜和菜花也含有豐富的維生素C。問：大量服用維生素C不會有危險嗎？答：無數研究表明，服用維生素C具有積極作用。但英國萊斯特大學的一項研究試驗引起了大家的矚目，該試驗稱，維生素C可能有致癌作用。另一個說法是，大量服用維生素C會導致腎結石。的確，有些研究顯示，大量注射維生素C到血液中會增加這種風險，但服用補充劑並沒有顯示會產生這種後果。如果攝入維生素C過量，惟一可能的反應是腹瀉，對多數人而言，每天攝入量超過5克時才會發生這種情況。第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS） 第64節：第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）(4)問：你對鉻有什麼看法？答：如果起床後沒有精神，可能是因為體內鉻含量低。這種礦物質通過保持血糖穩定給人體增加能量。問題是精加工食品（如白麵包、白米飯或糖）損失了90%的鉻。每天補充200微克的鉻有助於穩定血糖，持續均衡提供能量，穩定情緒，增強抗壓能力。無數研究表明，鉻能減輕糖尿病的癥狀，也能改善人體燃燒脂肪的能力，幫助減輕體重。缺鉻的典型癥狀包括疲勞、不吃東西就頭暈、酷愛甜食、盜汗、需要經常吃東西。如果你有這些癥狀，或者有很大的壓力，早餐吃東西時服用200微克的吡啶甲酸鉻或煙酸鉻。只有用量非常大時，鉻才有毒性，營養補充劑達不到這麼大的量。問：膠體礦物質是什麼？答：膠體礦物質是不可溶性礦物質微粒，因為顆粒太小，只能懸浮在液體中（如水），具有保健特性。例如膠銀，自從20世紀40年代，人們就用它做抗生素。使用膠體方法提供礦物質值得研究，但許多觀點還沒有得到證實，比如有人認為膠體礦物質的吸收率是98%。另外，聲稱含70%甚至更多礦物質的複合劑有可能包括有毒物質，如鋁和汞。另一個重要問題是劑量。我發現沒有哪種膠體複合物含有足夠的、人最缺乏的兩種礦物質：至少15毫克的鋅和300毫克的鎂。大多數只有1～2毫克鋅，即使100%吸收，還不到人體需求量的1/10。問：你對維生素E有什麼看法？答：毫無疑問，維生素E是營養素中的明星。它是最必需的抗氧化劑之一，幫助人體適當用氧，為人體抗污染、抗癌提供了巨大的保護，並延緩人的衰老過程。維生素E有助於減少血液凝結和血栓症。研究表明，維生素E能降低心臟病、結腸癌、早老性痴呆症和白內障的發病率。維生素E是健康免疫系統所必需的。作為脂溶性抗氧化劑，維生素E如果和水溶性的維生素C一起使用，效果更好，因為人體組織和液體要麼是水溶性，要麼是脂溶性的，因此維生素E和維生素C起到協同疊加作用。可以從堅果、種子類食物和種子油、未精練的玉米油和麥芽中獲取維生素E。要想達到最佳健康狀態，服用的多種維生素製劑中一定要含有至少100毫克（150國際單位）維生素E。如果有可能患心臟病，想要得到更多保護，需要服用400毫克（600國際單位）。問：你對煙酸有什麼看法？答：煙酸也叫做維生素B3，有許多顯著的特徵。它能提高膽固醇含量，對抗偏頭痛，提升能量。它還是很棒的排毒劑，因為能起到血管擴張劑的作用，使血管張開，幫助排除毒素，將營養素輸送到人體細胞。在這個過程中，20～30分鐘之內臉色泛紅，血液循環加快時，還會感覺有些熱和癢。如果想要排除體內毒素，一周之內堅持每天服用煙酸，吃健康食品。在休息狀態下空腹服100毫克煙酸（工作時不要服，雖然臉色潮紅沒有任何危險，但有些人臉色紅得很厲害，讓人看了擔心）。開始潮紅時，洗個澡，放鬆放鬆，然後躺下。之後你會發現身體和大腦都非常輕鬆，感覺徹底排除了毒素。問：你對硒有什麼看法？答：硒是谷胱甘肽過氧化酶（一種抗氧化酶）的重要成分，像所有抗氧化劑一樣，硒能抵抗人體內氧化物或自由基。人們發現人體需要硒與克山病有關，這是一種心臟疾病，在中國土壤含硒量少的地區很常見。在俄羅斯的一些地區，缺硒和某種關節炎有一定的聯繫。與硒有關的最重要的發現是硒能抵抗某些癌症，對人體具有保護作用。人們發現，飲食中的硒攝入量增加十倍，谷胱甘肽過氧化酶的量因此增加一倍，從而消除體內氧化物的危害。因為許多氧化物（例如吸煙、油炸食品）具有致癌作用，又因為癌細胞通過釋放氧化物破壞其他細胞，可能是硒增加了谷胱甘肽過氧化酶的量，給人體提供抗癌保護。甲狀腺控制人體新陳代謝的速度，硒是甲狀腺功能正常所必需的。我建議每天最少補充30微克硒。但有很好的病例說明，如果可能有癌症，或者正患有感染性疾病，可以補充100微克，甚至兩倍於這個量。全營養食物、海鮮、種子類食物（特別是芝麻）和堅果含有大量的硒。每天的食物應該提供50微克硒，但是不可靠。第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS） 第65節：第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）(5)問：你對鋅有什麼看法？答：鋅是人體健康最重要的礦物質之一，但大部分人缺鋅，一半人攝入的鋅不到推薦日攝入量的50%。缺鋅的癥狀有指甲上出現白斑，胃口不好，食慾控制差，臉色蒼白，不孕不育，缺乏抗感染能力，生長能力差（包括頭髮生長），有皮膚問題（如痤瘡、皮炎、白紋）以及精神和情緒問題。缺鋅幾乎在每種主要疾病中都起一定的作用，包括糖尿病和癌症：胰島素分泌需要鋅，增強免疫力需要鋅，人體製造抗氧化酶SOD（超氧化物歧化酶）需要鋅。人體從必需脂肪酸（幫助平衡激素，控制炎症，平衡血液的黏稠度）產生前列腺素（類似激素的物質），這個過程中鋅也起了一定的作用。另外，含服鋅錠劑能幫助縮短感冒時間。肉類食品含有大量的鋅，素食者很可能會缺鋅。壓力、吸煙、喝酒也使人體的鋅被耗盡，經常過性生活也會導致缺鋅，至少男性是這樣，因為精子是人體內鋅最集中的地方。建議每天補充10～15毫克容易吸收的鋅，如抗壞血酸鋅、甘氨酸鋅或檸檬酸鋅。空腹時，鋅更容易被吸收，但如果量大，可能有輕微的刺激。優質的食物鋅源包括牡蠣、羊羔肉、山核桃、巴西堅果、燕麥、黑麥和蛋黃。問：你對生物類黃酮有什麼看法？答：植物中發現有這些不同凡響的營養素，尤其是柑橘類水果、漿果、西蘭花、櫻桃、紅葡萄、薔薇果、木瓜、番茄，以及茶和紅酒盅。生物類黃酮有許多重要的作用：是非常有效的抗氧化劑；可結合有毒金屬（比如鉛）；協助人體利用維生素C；阻止細菌繁殖；防止癌症。一項研究顯示，足球運動員如果服用生物類黃酮，受傷情況減少，傷口癒合更好。生物類黃酮在處理與脆弱毛細血管有關的疾病尤其有效，比如牙齦出血、靜脈曲張、血栓症、淤傷，以及拉傷和扭傷。如果有上述問題，服用優質生物類黃酮複合劑會給毛細血管提供最大的支持。問：鱈魚肝油真的能起到潤滑關節的作用嗎？答：鱈魚肝油成為最受歡迎的、緩解關節疼痛的非處方葯絕非偶然，它的確是有效，但不是因為它能潤滑關節。鱈魚肝油含有豐富的維生素D，維生素D是骨骼健康必需的營養素。這也是鱈魚肝油開始在20世紀30年代流行的原因之一，因為它能預防軟骨病以及其他骨頭疾病。人們發現，鱈魚肝油含有大量的ω－3必需脂肪，事實上這些脂肪並不能潤滑關節，但含有一種有助於消炎的物質，人們稱其為前列腺素。許多研究發現，關節問題患者服用了魚油補充劑後，疼痛、僵硬和腫脹問題有所改善。購買鱈魚肝油時，要選擇標明ω－3脂肪含量高的產品。每粒膠囊要提供400毫克的EPA和DHA。如果有關節問題，每天需要服用2粒。問：你對輔酶Q10有什麼看法？答：輔酶Q10不屬於維生素的範疇，因為大部分人都能在體內製造。它是重要的抗氧化劑，防止細胞癌變，幫助維生素E的循環利用。它的神奇作用在於它能改善細胞對氧的利用。輔酶Q10的作用原理是這樣的：在分解代謝的最後，也是最重要的階段，人體將複合物質分解為簡單物質，並釋放能量——氫，和氧產生反應。這些元素的電子通過電子傳遞路徑從一個原子傳到另一個原子。這些帶電微粒子反應性非常強，需要極為謹慎地處理，就像核燃料，能量非常大，但是很危險。就是在這個最後關鍵階段，輔酶Q10開始發揮它的作用：控制氧的流量，更有效地產生能量，預防危險氧化物或自由基的破壞。有證據表明，癌症患者的輔酶Q10含量低，如果有這種疾病，需要補充輔酶Q10。因此，研究人員現在開始尋找通過額外補充輔酶Q10的方法治療癌症。在治療心血管疾病方面，輔酶Q10也非常有效，如果正在服用降膽固醇藥物，也必須補充輔酶Q10，因為這些藥物抑制人體分泌輔酶Q10。沒有研究報告說輔酶Q10有毒性作用，即使超大劑量多年服用也沒有問題。像許多維生素一樣，長期服用輔酶Q10隻有非常好的積極效果。第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS） 第66節：第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）(6)許多食品中都含有輔酶Q，但並不是任何形式的輔酶Q都能被人體吸收。有許多不同種類的輔酶Q，從輔酶Q0、輔酶Q1到輔酶Q10。比如，酵母含有輔酶Q6和輔酶Q7。二人體組織中只發現了輔酶Q10，所以需要補充的是這種形式的輔酶。但是，人體可以利用"低級"形式的輔酶，並將它們轉化為輔酶Q10。這種轉化過程發生在肝臟內，使人體能夠利用幾乎所有食物中的輔酶Q。但有些人會出現一些問題，尤其是老年人，他們將低級輔酶Q轉化為活性輔酶Q10的能力弱，甚至完全沒有。究竟為什麼、程度如何，人們還不清楚。但對於這些人，輔酶Q10是必需的營養素，需要補充，因為人體不能製造，也許就是因為這個原因，所以很多人缺乏輔酶Q10。有些食品所含的輔酶Q10相對比較多：所有肉類和魚（尤其是沙丁魚）、蛋、菠菜、西蘭花、苜蓿、土豆、大豆和大豆油、小麥（特別是麥芽）、米糠、蕎麥、小米、其他豆類、堅果和種子類食物。許多營養補充劑公司生產輔酶Q10產品。每天的最佳劑量在10～90毫克之間，最好服用油溶性的輔酶Q10。問：你對消化酶有什麼看法？答：如果經常感覺胃脹，飯後不消化或胃氣過多，可能是因為人體分泌的酶不足以適當消化食物。這是一個惡性循環，消化酶不夠，吸收的營養少，營養少，分泌的消化酶更少。如果你有這方面的問題，有一個很簡單的解決辦法：飯後補充消化酶片劑。優質片劑含有脂肪酶（消化脂肪）、澱粉酶（消化碳水化合物）和蛋白酶（消化蛋白質）。有些消化酶片劑也含有木瓜蛋白酶（從木瓜中提取）或菠蘿蛋白酶（從菠蘿中提取）。這些水果也能助消化。補充含15毫克鋅的多種維生素和礦物質也是個好辦法，因為人體製造胃酸需要鋅。如果膳食中的營養素豐富，一個月之內你就會發現消化酶問題消失了，身體就會健康。問：我聽說魚油補充劑不安全，因為它含有有毒的聚氯聯二苯（PCB），是真的嗎？答：完全與品牌有關。如果購買的是最便宜的魚油補充劑，得到的很可能是製造商所能生產的最廉價的產品，更有可能沒有去除魚油中的聚氯聯二苯，大部分海洋都發現有這種有害工業污染物。記住，只要選擇的是著名品牌的魚油補充劑，補充魚油完全是安全的。如果不放心，可以詢問製造商是否保證他們的產品不含PCB。問：你對亞麻油有什麼看法？答：亞麻油所含的ω－3脂肪比任何其他植物都要多許多。美國土著人用它來治療各種健康問題，它能平衡激素，有益於經前期綜合征、絕經問題，以及男性不育。亞麻油含有一種叫α－亞麻酸的脂肪，這種脂肪能被人體轉化為EPA和DHA脂肪酸。EPA和DHA脂肪酸是大腦功能、免疫系統、心臟和動脈所必需的。兒童缺乏這兩種脂肪酸可能引起學習困難、多動症、協調差等問題，孕婦也應該補充這兩種脂肪酸，在胎兒期就為孩子的腦健康鋪平道路。含EPA和DHA最豐富的是魚和亞麻油；魚直接含有這兩種脂肪酸，而亞麻子中的營養源需要經過人體的加工過程，才能產生EPA和DHA。如果缺乏這兩種脂肪酸，可能會出現皮膚乾燥。大多數情況下，每天食用一大湯匙亞麻油，一周之內就可以改善皮膚狀況。最好和橘子汁一起服用，或者用作沙拉調味料。另外，還可以服用膠囊補充劑，每天最理想的使用量是4粒1000毫克的膠囊，但如果是含有豐富ω－3的魚油，每天補充的總量限制在1000毫克。問：我曾經閱讀過文章說葡糖胺能預防並修復關節受損，你的觀點如何？答：雖然關節軟骨集中的硫酸葡糖胺（GS）最多，但關節構建材料以及將整個人體黏合在一起的細胞"膠"都必需硫酸葡糖胺。硫酸葡糖胺通過給人體提供構建和修復被損壞軟骨所需要的材料，停止或逆轉關節退化，比利時的一個研究組最近證明了這個過程。（科學家們原來以為硫酸葡糖胺只是幫助減輕關節炎所引起的疼痛。）如果有關節問題，無論是關節受傷還是關節炎，葡糖胺都能幫助修復損傷。鹽酸葡糖胺比硫酸葡糖胺更具有生物活性，所以要找這種形式的葡糖胺。硫酸葡糖胺的通常使用量是500毫克，每天3次。第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS） 第67節：第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）(7)問：你對褪黑激素有什麼看法？答：最廣為人知的用途是治療時差綜合征，褪黑激素也能有效治療其他問題：從失眠到抑鬱症，甚至還能抗衰老。這種物質是由位於大腦根部的松果腺分泌的，壓力或者人的自然老化會使褪黑激素逐漸被耗盡。褪黑激素在晚上，當人處於黑暗中的時候釋放。如果人體的褪黑激素含量低，服用褪黑激素補充劑有助於更好睡眠。人體褪黑激素水平夜間自然升高，因此服用褪黑激素補充劑的時間應該在睡前2小時之內。褪黑激素還能增強免疫力，是非常有效的抗氧化劑，有助於預防心臟病和癌症。晚上，當褪黑激素量最高時，它能幫助清潔人體和大腦，減少癌症風險。有腦癌、乳腺癌和前列腺癌患者的褪黑激素通常都低。據說，褪黑激素低也造成季節性情感障礙，即冬季抑鬱症。電磁輻射對褪黑激素有負面影響。如果無繩電話的母機就在床邊，甚至時鐘收音機發出的輻射都會被人體識別為光源，因而影響睡眠和做夢。睡覺的屋子一定要黑，頭部附近不要有任何電磁輻射源。褪黑激素補充劑是激素，不是營養素，在英國屬於處方葯，最好在專業保健人員的指導下服用。在美國是非處方葯，藥店就可以買到，也可以在網上購買。問：你對NADH有什麼看法？答：這種補充劑有一個長得可笑的名字：還原型煙醯胺腺嘌呤二核苷酸（即NADH），它的主要作用非常簡單——提供能量。我並不認為任何物質在提供能量時都具有神奇的作用，但是NADH能滿足你的需求。NADH是人體從食物獲得能量必需的物質，每個細胞中所含的NADH越多，細胞產生的能量也越多。它還是一種很有效的抗氧化物質，保護人體避免污染的有害影響。但它的作用不止這些，還包括免疫防禦系統需要它；能刺激激素的分泌，以改善人的情緒、機敏性和性慾；甚至還能降低膽固醇和血壓。如果需要增加能量，每天應補充5毫克。問：你對磷酯醯絲氨酸有什麼看法？答：磷酯醯絲氨酸（PS）是人們熟知的"記憶分子"，的確能增強大腦功能。磷酯醯絲氨酸是一種磷脂，肝臟、免疫系統、神經和腦健康都需要磷酯醯絲氨酸。它在大腦中的含量尤其多，越來越多的證據表明，每天補充300毫克磷酯醯絲氨酸能改善記憶力、情緒，提高抗壓力、學習能力和注意力。雖然人體能分泌磷酯醯絲氨酸，但我們可以從食品中直接獲取一部分磷酯醯絲氨酸，它是半必需營養素。麻煩的是，現代飲食缺乏磷酯醯絲氨酸，除非大量攝入器官肉，否則每天不可能獲得50毫克磷酯醯絲氨酸。素食者每天的攝入量甚至都不可能達到10毫克。磷酯醯絲氨酸能改善記憶力，其中的奧秘可能是因為它幫助大腦細胞之間的溝通。對於那些有學習困難或與年齡有關的記憶衰退問題的人特別有效，一項研究顯示，每天補充300毫克磷酯醯絲氨酸，只要持續12周就能明顯改善人識別人名和人臉的能力。16項臨床試驗證明了它的功效，磷酯醯絲氨酸是試驗並檢測過的、改善記憶力的營養補充劑。問：你對益生菌有什麼看法？答：大家都知道，消化道內有大量的有益細菌。如果服用治療感染的抗生素或胃內有病菌，這些有益細菌就會被破壞，人體的免疫防禦能力也會減弱。益生菌補充劑含有一些細菌，與人體消化道內所發現的細菌一樣，因此它是非常好的抗生素替代品，服用益生菌至少不會殺滅"友好"細菌。益生菌之所以有效是因為它能幫助消化道內現有細菌，增強人體免疫防禦，還能使腹瀉的康復時間縮短一半。大多數優質益生菌都含有乳酸菌和兩歧雙歧桿菌，有些酸奶也含有這些細菌（查看標籤），但直接的辦法還是服用營養補充劑。問：你對S－腺甲硫氨酸有什麼看法？答：S－腺甲硫氨酸是人體的一種化學物質，幫助大腦和神經系統的良好調諧。實際上，S－腺甲硫氨酸是聯結化學機制的主要調諧劑。第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS） 第68節：第十四部分 營養補充品：飲食營養的良好補充（SUPPLEMENTS）(8)雖然人體能分泌S－腺甲硫氨酸，許多人發現，補充S－腺甲硫氨酸劑很有益。S－腺甲硫氨酸能幫助神經傳遞素（神經系統的化學信使）將信息傳遞到受體點。S－腺甲硫氨酸是睡眠激素褪黑激素的前體，因此它也能幫助夜間良好睡眠，刺激做夢。經證明，S－腺甲硫氨酸是優質抗抑鬱劑，能加強人的幸福感。應該空腹時服用，最好在吃東西的前一小時。開始時的劑量是每天2次，200毫克。如果需要，最大劑量可增加到每天4次，400毫克。S－腺甲硫氨酸也應該和它的輔助因子維生素B6、維生素B12和葉酸一起服用。也許你覺得S－腺甲硫氨酸很貴，同時它也是相對不穩定的補充劑。另一種替代辦法是補充三甲基甘氨酸，三甲基甘氨酸的需要量是S－腺甲硫氨酸的3倍，開始時服用1200毫克。問：你對螺旋藻有什麼看法？答：螺旋藻是一種海藻，是神奇大自然的超級"綠色"食品。它的綠顏色全是葉綠素，具有非常好的清潔和營養作用，含有重要的礦物質鎂。螺旋藻本身就是一種全營養食物，提供容易被吸收的各種營養素，幫助人體排毒，是優質的全面滋補品。不僅含有大部分維生素和礦物質（從β－胡蘿蔔素到B族維生素），還含有必需脂肪、蛋白質和植物營養素，植物營養素具有抗氧化特徵，能改善健康。螺旋藻能提高免疫力，營養皮膚，增加能量。但是，如果認為它是保護你不受不良飲食和不健康生活方式影響的"神奇子彈"，那你就錯了。螺旋藻有膠囊、片劑或粉末：質量有很大的差異，要選擇有機螺旋藻。問：你對5－HTP有什麼看法？答：5－羥色氨酸，簡稱為5－HTP，是從一種叫迦納（griffonia）的非洲植物中提取的。在人體內，5－HTP是從血清素（"快樂"神經傳遞素）製造的。研究證明，這種營養素和最好的抗抑鬱劑一樣有效，而且沒有副作用。5－HTP似乎也能控制食慾，有時用於減肥。與許多服用所謂的血清素再攝取抑製劑（提供阻礙血清素的分解而起作用）者的體驗比較，5－HTP相對來說帶來的問題更少。如果你有抑鬱症，建議服用100毫克5－HTP，每天2次。注意，如果5－HTP讓你犯困，說明你可能不需要。但是，如果你正在使用抗抑鬱藥物，請不要服用5－HTP。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第70節：第二章頭痛與偏頭痛問：因為鼻竇感染，我必須短期使用抗生素，但每次用的時候，我的胃都會不舒服。有沒有辦法避免呢？答：胃腸道內的健康細菌被抗生素殺死，可能是因為這個原因導致胃不舒服，服用益生菌補充劑能幫助這些健康細菌的再繁殖。最普遍的兩種有益菌種是乳酸菌和兩歧雙歧桿菌。一些發酵產品（如克非爾酸乳酒）含有這些有益菌，但益生菌補充劑能更直接地增加益生菌的量。最好空腹時服用益生菌補充劑，早起的第一件事是服一片補充劑，晚上睡前再服一片。使用抗生素時開始服用益生菌補充劑，停用抗生素後再堅持一周。問：我有輕微的咽喉炎和黏膜炎，現在已經持續幾周了。該怎麼辦？答：你可能是患了輕度感染，而你的免疫系統無法解決。如果壓力特別大、鍛煉過度、喝酒太多、吃得太糟糕，這些都會增加免疫系統的負擔，因此你需要處理這些問題。要增強免疫力，需要大量吃水果和蔬菜，服用含維生素C、鋅和漿果提取物的營養補充劑，每天3次。也需要服用貓爪草和紫錐菊等草藥。有些人發現，患黏膜炎的時候避免奶製品能減少黏液，你也可以試一試。問：我一直有咽炎，怎樣才能治好？答：咽炎可能是鏈球菌感染或過敏的癥狀，兩者都會使免疫系統削弱。根據《英國醫學雜誌》發表的一項研究，抗生素對於治療咽炎效果並不好。700多名咽炎患者中的一組使用抗生素7天，如果癥狀持續，繼續使用3天，另一組什麼葯也沒有用。不論是哪一組的患者，3天後所有患者的感覺沒有什麼不同，病症持續的總體時間也沒有什麼差異。由於過度使用抗生素，現在有些菌株已經對鏈球菌抗生素產生了抗藥性。比較好的辦法是服用貓爪草和紫錐菊，以增強免疫系統，可以參考這一節中的其他問題，了解這兩種草藥的詳細情況。另外，每天補充1～3克維生素C（超過這個量也許使大便變稀，可根據需要進行調整）。鋅錠劑也有益，薑茶能減輕咽炎的癥狀，也具有消炎的作用。第二章 頭痛與偏頭痛問：我經常頭痛，有沒有有效的自然療法？答：頭痛與偏頭痛的原因有很多，包括血糖下降、脫水、過敏、壓力和緊張，或者同時具有上述幾種或全部原因。腎上腺素和血糖忽高忽低也可能導致頭痛。使用最佳營養治療，癥狀一般都會消失。少吃多餐，避免長時間不進食，尤其是在有壓力和緊張的情況下。也要定時喝水，每天1～1.5升。避免糖和茶、咖啡、巧克力等興奮劑。如果還是頭痛不止，應仔細檢查是否有過敏的可能性。看看所吃的食物和頭痛的發生率之間是否有什麼聯繫，最好去做一個食物過敏檢測。不要服用阿司匹林或偏頭痛藥物，這些藥物會使血管收縮，可代之以100～200毫克煙酸形式的維生素B3，它具有血管擴張的作用。開始時劑量要小一些，服藥後會使臉部潮紅（感覺就像臉在發燒），一般都能使早期頭痛減輕或消失。最好在家處於放鬆環境時服藥。問：接觸廢氣時我就會頭痛，怎樣才能避免？答：顯然，主要目標首先是減少接觸廢氣。如果你騎自行車去上班，途中要經過交通繁忙的區域，那麼你可以選擇一條較清靜的路線。也可以改善身體處理這些有害化學物質的方式，這些化學物質含有大量的自由基或氧化劑。需要有良好的抗氧化營養供應，因此要多吃新鮮水果和蔬菜，尤其是紅色、橘紅色和紫色的食物，如漿果、杏、紅薯、辣椒和胡蘿蔔。西瓜露可能是抵抗氧化劑的最好武器，只需將大塊西瓜（帶著西瓜子）放在攪拌機內，一旦機器颼颼地轉起來，你就可以喝到含有豐富抗氧化營養素的新鮮飲料了。還可以補充抗氧化複合劑。要保證每天至少喝1.5升瓶裝和過濾水，同時要避免可增加人體負擔的食物，如咖啡和酒精。問：用過手機後我會頭痛，有什麼自然療法嗎？答：在科技團體或政府中，似乎沒有人敢斷言手機和健康問題之間存在聯繫。也沒有專門的研究以明確地證明接觸手機電磁輻射會導致頭痛。儘管研究存在變數，但確實有一些證據表明抗氧化劑能使過度接觸類似電磁輻射所造成的影響降低到最小。首先，應儘可能少用手機：果斷地掛掉所有不必要的電話。注意，無繩電話也有電磁輻射，因此不要將無繩電話的主機放在床邊。其次，補充抗氧化劑複合物，以自我保護。我還建議補充ω－3脂肪和含有大量磷脂的卵磷脂。因為這些物質有助於增強神經和細胞膜，神經和細胞更容易被輻射損傷。每天一大湯匙卵磷脂顆粒、2粒400毫克的ω－3魚油膠囊就可以起到這個作用。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第71節：第三章皮膚、毛髮及指（趾）甲問題(1)問：每次服多種維生素補充劑時我就頭痛，請問這是為什麼？答：顯然你是對多種維生素中的某些成分過敏，可以做下面這個試驗。服1克維生素C四天，然後增加一種抗氧化劑補充劑。如果不會頭痛，那麼你可以逐一排除維生素A、維生素C、維生素E，以及其他的可能性（對維生素A、維生素C、維生素E過敏的事例非常少見）。然後再試B族維生素複合劑，如果引起頭痛，先要確定它沒有含酵母。如果含酵母，那麼有可能是酵母導致了過敏反應。我推薦的補充劑是不含酵母的，因為研究表明，高達20%的人對啤酒酵母或發麵酵母過敏。有些人天生就能分泌更多的神經傳導素組胺，這也會使他們頭痛；額外補充葉酸（如B族維生素複合劑中所含的）會使頭痛變得更為嚴重，因為葉酸促進組胺的分泌，因此要排除葉酸，看看是否有所好轉。問：我經常犯偏頭痛，是否與營養有關？答：所謂的"典型"偏頭痛是非常嚴重的複發性頭痛，可能還包括其他癥狀，從嘔吐到光敏感、說話困難，甚至失明。這種偏頭痛發作可能持續1～2天。普通偏頭痛沒有這麼嚴重，但也不好受。令人高興的是，採用最佳營養治療，大多數偏頭痛患者都可以完全擺脫或有實質性的好轉，但一定要先查清有哪些原因導致偏頭痛。這些可能原因包括過量的糖、壓力、興奮劑、未進食、水攝入不足、睡眠習慣不好等。人們發現許多食品和添加劑也會引發偏頭痛，包括成熟乳酪和其他奶製品、酒精、咖啡因、味精、柑橘類水果和阿斯巴甜。可信賴的食物過敏檢測能幫助查找導致過敏的元兇。同時攝入有機全營養食物也有一定的幫助，包括優質蛋白質和碳水化合物，以及大量的水果和蔬菜。通常，維生素B1、維生素B2和維生素B3也能減少偏頭痛的發病率。醫學研究表明，補充維生素B2或維生素B3（煙酸）能根本緩解偏頭痛。在最近的一項研究中，大劑量服用維生素B2（100毫克）四個月後，偏頭痛的發生率少多了。在另一項研究中，每天服100毫克煙酸的患者，偏頭痛發生的次數減少了一半。如果出現偏頭痛的最初癥狀時立即服100毫克煙酸，往往也能使偏頭痛立刻停止。煙酸是血管擴展劑，服下後會使臉部潮紅，大約持續20分鐘，因此最好在家休息時服用。第三章 皮膚、毛髮及指（趾）甲問題問：請問痤瘡有解決辦法？我是個成年人，其他方面都很健康。答：皮膚是人體主要的排泄器官，以及內在健康的優秀晴雨表，應先看看你的內在排毒能力和排泄過程，即檢測你的肝臟和消化道。清洗這些器官後，通常人的皮膚都會有顯著的改善。飲食要明智，避免咖啡、茶、油炸食品、過量的動物脂肪和糖。增加水、水果、蔬菜、全穀類的攝入量，多吃魚、雞肉、大豆和瘦肉，以攝取其中的脂肪。要有良好的纖維供應（粗糧、蔬菜、豆類），以保證消化道的蠕動。如果便秘，將一勺有機亞麻子放在一杯水裡浸泡一個晚上，第二天早上將亞麻子和水一起喝下。我建議用草藥和纖維對肝臟和結腸進行一次徹底的清洗。補充20毫克鋅劑以及維生素A也有益。維生素A的最大劑量可達5000微克，但孕婦不應超過3000微克（或10000國際單位）。問：你建議用避孕藥治療與激素有關的痤瘡嗎？答：使用避孕藥在短時間內有一定的效果，但顯然它不能治療導致痤瘡的潛在問題，我建議你查找問題的根源，而不是掩蓋問題，更何況長期使用避孕藥會影響健康。即使按現在的小劑量使用避孕藥，女性也很有可能出現血液凝結問題，也可能會導致噁心。激素變化（尤其是十幾歲的少年）使人體產生更多的油性分泌物，堵塞皮膚的毛孔，飲食中含有大量的飽和脂肪和油炸食品也會產生同樣的效果。缺乏維生素A和鋅，使人的抗感染能力下降。因此吃健康的天然食物是明智的；避免肥肉，不要吃太多的乳酪和油炸食品；多吃水果和蔬菜，每天喝1.5升水。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第72節：第三章皮膚、毛髮及指（趾）甲問題(2)補充20毫克鋅劑以及維生素A也有益，維生素A的最大劑量可達5000微克，但孕婦不應超過3000微克。問：我是一名女性，在下巴和脖子部位長有痤瘡，請問是什麼原因，我該怎麼辦？答：可能是雌激素低造成的。雌激素高影響人的皮脂腺，使皮脂腺變小，減少皮脂的分泌，皮膚的油性小。如果雌激素低則會產生相反的效果，皮膚會變得更油膩，毛孔更容易堵塞和感染。雌激素低使女性體內極少量的睾酮沒有敵手，因此它能夠造成一定的影響，包括攻擊性的行為、臉部長毛，甚至在"鬍鬚"部位出現明顯的斑點——睾酮控制男性鬍鬚的生長。雌激素既能降低新細胞的生長速度，也能加速表皮細胞的分裂和再生，其結果是使皮膚變薄。雌激素也刺激皮膚生產某些物質（如透明質酸），這些物質能保持皮膚水分，使皮膚有彈性、光滑，因此雌激素低會使皮膚看起來很乾燥。天然孕酮霜會有所幫助，因為人體能從中製造出雌激素。讓醫生給你開一些。缺乏維生素B6也會導致皮脂過度分泌，因此，除了服高含量的多種維生素之外，如果每天額外補充維生素B6（用量可高達100毫克）也有益處。同時，讓醫生或臨床營養師檢查你的激素水平是個不錯的選擇。問：我已經30歲了，可還是長痤瘡，請問我該怎麼辦？答：很不幸，現在成年人長痤瘡是越來越普遍了，有許多潛在的原因，比如壓力、消化道細菌不平衡。應該先檢查你的飲食，多吃新鮮水果、蔬菜和全穀類（比如糙米、黑麥麵包、全麥義大利麵食），吃油性魚（如有機飼養或野生的大麻哈魚、沙丁魚、鯖魚，偶爾也可以吃一些新鮮而不是罐裝的金槍魚），這些魚所含的ω－3脂肪並不會加重皮膚的油性，而是使皮膚光滑，保持激素平衡。不要吃精製或加工食品、糖、碳酸飲料、酒、咖啡，以及油炸或油膩食品，每天喝1.5～2升水。經常鍛煉。如果感覺負擔過重，應想一些應對壓力的辦法：瑜伽和其他使人平靜的鍛煉、冥想，甚至簡單的放鬆都有益。也要服優質多種維生素和礦物質補充劑；補充益生菌，幫助修復消化道內健康的細菌平衡。如果局部使用，茶樹油也具有顯著的抗菌特性，在患處輕輕地抹一點。問：我長了痤瘡，冬天更嚴重，有沒有天然產品可用？答：除了改善飲食以外，還應該看看你在臉上使用的護膚品。如果冬天痤瘡惡化，你應該考慮換一種保濕霜，許多保濕霜含有堵塞毛孔的物質。Dermalogica公司生產的各種清潔和護膚產品都非常好。我所了解的治療痤瘡的最好外用藥是茶樹油，研究顯示它與常見的祛斑霜中的過氧化苯甲醯一樣有效，而且在藥店和健康食品店廣泛出售。只需要直接將它塗抹在痤瘡上，或者用麵糰輕輕地擦拭。另一種非常有效的乳霜是MSM，它含有硫，硫是古老的、治療皮膚問題的有效藥物，看看當地的健康食品店是否有這種產品出售。問：我的皮膚看起來很紅，而且有紅色的小點，醫生確診這是酒渣鼻痤瘡，你能幫幫我嗎？答：酒渣鼻痤瘡非常神秘，但又很常見，受影響的人群一般在30～50歲之間，患者的臉上出現許多類似痤瘡的紅色斑點，尤其是臉頰。因為毛細血管大量充血，於是臉頰變得很紅。為了增強你的毛細血管，一定要攝入大量的生物類黃酮：多吃紅色和紫色的水果和蔬菜，尤其是漿果，服1克維生素C補充劑（其中至少含250毫克的生物類黃酮）或等量的漿果提取物。消化酶不足、胃酸低（鹽酸）也與酒渣鼻痤瘡有一定的關係，因為這會導致消化脂肪的酶（即脂肪酶）不足。許多患者發現，吃飯的時候補充這些消化酶製劑有益。酒渣鼻痤瘡與缺乏B族維生素有一定的關係，所以每天應服高含量的、能提供100毫克各種B族維生素的複合劑。最好應避免過多攝入酒精、熱飲料或辛辣食物，這些都會使問題變得更加嚴重。含酒精的護膚產品也是一樣，應用最純、最簡單的面霜。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第73節：第三章皮膚、毛髮及指（趾）甲問題(3)問：我該如何處理鼻頭上帶黃頭的紅斑？答：痤瘡通常被稱為"皮膚糖尿病"，雖然你描述的紅斑並不典型，但平衡血糖對你有所幫助。每天補充200微克鉻製劑是處理這個問題的良好開端，但需要有良好的飲食加以輔助（含大量的纖維、新鮮水果和蔬菜，而含少量的糖、飽和脂肪、精製碳水化合物）。吃飯要有規律，每餐都要有蛋白質，這樣有助於進一步調節血糖。至於補充劑，鋅、維生素A和抗氧化劑等都是皮膚健康所必需的。補充20毫克鋅，以及可高達5000微克的維生素A會有所幫助（孕婦的使用量應限制在每天3000微克）。我知道的治療斑點效果最好的局部用藥是茶樹油，它具有顯著的抗菌作用。直接將它塗抹在紅斑上，周圍的皮膚不要抹，因為它具有乾燥的作用；也可以用棉花團蘸著茶樹油在紅斑上擦拭。另一種非常有效的護膚霜是MSM，它含有硫，健康食品店有售。問：我的手背和身上有黃褐斑，請問是什麼原因造成的，怎樣才能去除？答：你所描述的皮膚斑（現在的流行稱謂是肝斑）是因為氧化劑損害皮膚組織，導致老化皮膚的色素改變，這些現象在40歲以上的人中極為常見。產生的原因有衰老、日晒，或者接觸其他形式的紫外光。抗氧化補充劑能幫助抑制新斑的出現，抹維生素E油（將維生素E膠囊切開，抹在斑點上）能使黃褐斑消退，但不能使其完全消失。應該給肝臟提供一定的支持，因為這些斑點說明肝不能排除它的毒素負擔。所以要吃大量的新鮮水果和蔬菜（儘可能吃有機的，尤其是西蘭花、捲心菜、洋蔥、大蒜、羽衣甘藍）；每天至少喝1.5升水；吃纖維含量豐富的食物，如豆類和全穀類（比如糙米、燕麥麵包、黑麥麵包）。維生素C（每天2克）、朝鮮薊和草藥奶薊也有助於增強肝功能。問：我的臉經常潮紅，請問該怎麼辦？答：這既可能有生理原因，也可能有心理原因。如果是生理原因，可能是過敏反應所致，比如對咖啡、酒精或辛辣食物過敏，因此需要確定是否有誘因。如果是酒渣鼻痤瘡——缺乏消化酶，也會間接導致臉部潮紅，因此如果飯後感覺飽、覺得身體很沉，或者難消化脂肪類食物，可以考慮服用鹽酸甜菜鹼補充劑或含甜菜鹼的消化酶。服高品質的多種維生素和礦物質，並另外補充維生素C能保證攝入所需要的各種營養。類黃酮能增強毛細血管，對解決臉部潮紅問題也有間接的作用。可服用1～2克含類黃酮或漿果提取物的維生素C。問：我的身上很容易碰得青一塊紫一塊的，尤其是大腿部位，請問我該怎麼辦？答：皮膚容易青紫是缺乏維生素C或維生素E的典型癥狀。如果有淤傷，但又不知是怎麼來的，則應該增加抗氧化維生素的攝入量，這些維生素有助於保持和增強皮膚和毛細血管的健康。最好的維生素C食物源是胡蘿蔔、捲心菜、豆瓣菜、西蘭花、菜花、青椒、番茄、獼猴桃、檸檬、橘子和草莓。維生素E含量最好的食物有堅果、種子類食物（如南瓜子）或冷榨種子油；鱷梨也很好，只要你對小麥不過敏，麥麩也不錯。類黃酮非常有益，藍色/紫色食物中發現有類黃酮，如藍莓、黑醋栗、紅葡萄和甜菜根。吃這些食物的同時，每天也要補充1克維生素C和300毫克（400國際單位）的維生素E。最好的維生素C補充劑（人們稱之為維生素C複合劑）也能提供大約250毫克的類黃酮。問：怎樣才能去掉黑眼圈？答：黑眼圈往往是因為某種過敏，尤其是對某一特殊食物敏感，使得眼睛下方的細小血管發炎。不同的人對不同的食物有不同的反應（包括酒），但引起過敏的兩個罪魁禍首是小麥和奶製品。查找是否有食物引起過敏反應的最簡單辦法是10天之內不吃這種食物，看看會有什麼不同，再吃的時候也要注意身體的任何變化。大多數麵包（請選擇100%黑麥麵包）、早餐麥片，以及義大利麵食、比薩餅、餅乾等食物中都含有小麥。可以用豆奶或米湯代替牛奶。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第74節：第三章皮膚、毛髮及指（趾）甲問題(4)但也有可能是其他原因造成黑眼圈。除了需要更多睡眠之外，黑眼圈也可能說明腎功能差。飲食應該益腎，每天至少需要喝2升瓶裝或過濾水，多吃生食（生吃的食物最好要達到75%），減少動物蛋白質的攝入量，動物蛋白質多會增加腎的壓力。其他含蛋白質的替代食物有豌豆、其他豆類、堅果、小米、奎奴亞藜、大豆、全穀類。支持腎功能的食物包括大蒜、土豆、蘆筍、歐芹、豆瓣菜、芹菜、黃瓜、木瓜、扁豆、種子類食物和大豆，這些食物含有益於腎的精氨酸。減少鉀和磷酸鹽的攝入量也非常重要。避免鹽和氯化鉀（鹽的一種替代品）、甜菜葉、巧克力、可可、雞蛋、魚、肉、菠菜、大黃、茶，少吃香蕉，每周不超過3次。其他需要考慮的事情還包括：檢查體內的重金屬毒性，重金屬對腎的損害非常大，需要立刻從體內排除。營養師可以通過頭髮礦物質分析，查出你體內的重金屬毒性。注意，如果背疼得厲害，可能有腎結石或其他腎問題，應該立即去醫院檢查。但到目前為止，黑眼圈最常見的原因是過敏。問：我有皮炎，與飲食有關係嗎？答：皮炎這個詞的字面意思是皮膚髮炎。與濕疹的癥狀類似，可能使皮膚受到刺激、紅腫、瘙癢。通常皮炎一詞主要是指接觸性過敏，也就是說接觸了過敏的東西，或穿了過敏的衣物。還應該考慮其他各種可能性，如珠寶中的金屬、手錶、香水、化妝品、洗滌液中的去污劑、香皂、洗髮水或洗衣粉。有接觸性過敏的人通常也會食物過敏，最常見的是對奶製品和小麥過敏。有時只要既吃了引起過敏的食物，同時又接觸了外在過敏原，就會引發過敏癥狀。最好對所有的過敏原（食用性過敏原和非食用性過敏原）做排除試驗：每種食物禁食10天，觀察所發生的變化。但更好的辦法是做食物過敏檢測。另一種可能的因素是缺乏必需脂肪酸，種子類食物、種子油以及油性魚中含有必需脂肪酸，它能控制體內的炎症。可試試補充七瓣蓮或琉璃苣油；1000毫克可提供大約250毫克的必需脂肪γ－亞麻酸。γ－亞麻酸是人體所需要的物質，經證明γ－亞麻酸有助於減輕皮膚的炎症，健康食品店廣泛有售。問：請問怎樣才能使皮膚不幹燥、不粗糙？答：皮膚乾燥和粗糙主要有兩個原因。首先是缺乏必需脂肪，如果不吃種子類食物或堅果，用作調料的也只是沙拉油，那麼很有可能造成必需脂肪的攝入量不足。建議你去健康食品店買一瓶亞麻油，每天吃一大湯匙，拌在穀類食品、沙拉中，放在湯里，或者乾脆直接喝。如果這是問題的原因，一周之內你就會感覺到有變化。另一種可能是維生素A的攝入量不足，皮膚乾燥和粗糙通常都是因為這個原因。手指向後彎曲，看看手掌這側的手指顏色，它應該是微微帶點黃色。如果你手指這部分的顏色全都是白色或灰色，那麼你攝入的維生素A不足。每天吃胡蘿蔔，最好是有機種植的胡蘿蔔，有機胡蘿蔔中維生素A的含量是普通胡蘿蔔的兩倍。兩周之內再做"手掌測試"時，你會注意到皮膚的顏色有些微黃。問：夏天怎樣才能保持皮膚不幹燥？答：避免日晒是個好辦法，但我們需要面對現實：有時候會因為疏忽而被曬，而且適量地晒晒太陽實際上對皮膚有好處。除了要理智地決定什麼時候曬太陽、曬多久等問題之外，應儘可能給皮膚提供營養保護。抗氧化劑營養素，如維生素A、維生素C、維生素E可保護皮膚免受陽光的有害影響，因此要大量吃水果、蔬菜、堅果、種子類食物，也建議你服用優質的抗氧化補充劑。除了外用防晒霜之外，也應該通過必需脂肪酸從體內滋潤皮膚。油性魚、堅果和種子類食物（如南瓜子和葵花子）中所含的這些重要營養素都特別豐富，因此多吃鯖魚、有機或野生的大麻哈魚、鯡魚或沙丁魚，每周3次，每天吃一大把堅果或種子類食物。問：每年冬天我的腿和胳膊上都會出現紅斑，非常癢，請問你能幫幫我嗎？第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第75節：第三章皮膚、毛髮及指（趾）甲問題(5)答：紅斑和瘙癢通常都是皮膚髮炎的癥狀，溫度的變化、寒冷的天氣、飲食中缺乏抗氧化劑含量豐富的新鮮水果和蔬菜都會使癥狀惡化，可能就是因為這個原因，所以只在冬天出現這些癥狀。從食物中增加必需脂肪酸的攝入量可減少炎症的發生，這些食物包括油性魚、堅果、南瓜子、亞麻子、葵花子，以及它們的種子油。每天服3粒1000毫克的亞麻油膠囊也會有幫助。維生素C也具有消炎作用，用量1克，每天3次。許多人發現用了MSM霜後，各種皮膚刺激都減輕了，MSM霜含有硫複合物，但是要注意，剛開始用的時候，敏感性皮膚會有刺痛感。問：怎樣才能使皮膚不油膩？答：皮膚通常都會分泌一種叫皮脂的物質，但有些人分泌的皮脂過量，往往造成皮膚的油性非常大。有遺傳方面的原因，但同時也受飲食和激素平衡的影響。飲食要明智，減少飽和脂肪的攝入量（主要來自肉和奶製品）。這些脂肪會妨礙人體處理重要的必需脂肪（油性魚、新鮮堅果和種子類食物，比如南瓜子和葵花子）。也建議補充亞麻油，用量1000毫克，每天2次。減少甜食的攝入量也非常重要，如糖果、巧克力、甜點、餅乾、含糖的飲料，如咖啡、茶或碳酸飲料，因為糖給感染提供營養。油性皮膚的人可能會過度清潔皮膚，這樣做只會刺激皮膚分泌更多的油脂，最好的辦法是徵求皮膚護理專家的意見，問問他們怎樣才能最好地保護你的皮膚。問：請問有沒有治療牛皮癬的自然療法？答：牛皮癬是一種慢性疾病，患者皮膚的外層細胞繁殖速度太快，使得皮膚成鱗片狀脫落。通常也都伴有皮膚炎症，可能有疼痛感、瘙癢、某些關節活動不靈便。有些自然健康理療師認為，牛皮癬與壓力和心理問題也有關係，因此應該處理生活中這方面的問題。牛皮癬也與大腸中的毒素堆積有關，因為毒素加速皮膚細胞再生的速度。首先應確保消化功能良好，不要讓毒素滯留在消化道內。每餐吃飯的時候服消化酶補充劑會有幫助。一定要多吃高纖維的食物，大量喝水，以清潔消化道。將滿滿一勺亞麻子浸泡在水裡，每天都喝一次，以代替麥麩，同時服一些清潔結腸的草藥，如牛至。吃富含必需脂肪酸的食物，如油性魚、堅果、南瓜子或葵花子，服ω－3魚油補充劑（每天服用魚油膠囊，1～2克）有助於消炎，並滋潤皮膚。問：怎樣才能去除或減輕妊娠紋，並且防止更多妊娠紋出現？答：每天需要補充15毫克鋅，確保攝入足夠的必需脂肪，增強皮膚細胞並幫助皮膚的修復都需要有這兩種營養素。最好的辦法是買一個玻璃缸，裡面裝一半亞麻子，另一半裝芝麻/葵花子/南瓜子，放在冰箱中保存。每天用磨咖啡機磨一點，在穀類食品上放一大湯匙，或撒在湯、沙拉或水果露中。也建議服可提供ω脂肪γ－亞麻酸、EPA和DHA的補充劑。最好每天能攝入300毫克的EPA、200毫克的DHA和100毫克的γ－亞麻酸。問：我總是長疣，請問你有什麼建議？答：疣是由病毒引起的，任何複發性感染都可能表明你的免疫系統受到侵擾，常見的疣都非常難以治癒。要增強免疫系統，飲食一定要健康，吃新鮮、未加工的食物，避免糖和酒。如果缺乏維生素A和維生素C、鋅，免疫力就會降低，所以要服優質抗氧化劑或多種維生素補充劑。也有許多天然的外用藥：一片薄薄的大蒜、蘆薈軟膏、維生素C霜（或用維生素C粉末製成的糊），健康食品店可買到後兩種產品。病毒很難在維生素C豐富的環境中生存，建議你從維生素C開始著手治療疣。問：請問靜脈曲張是如何引起的？答：靜脈曲張是因為血液循環不暢，使得靜脈變大、腫脹。靜脈曲張一般都出現在腿上，腿部的循環是最困難的。營養對已經曲張的靜脈沒有大的作用，但適量攝入維生素C（1克，每天2次，或者服含類黃酮/漿果提取物的補充劑）和維生素E（每天400毫克/600國際單位）以及其他抗氧化劑能幫助防止靜脈曲張的進一步發生。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第76節：第三章皮膚、毛髮及指（趾）甲問題(6)有證據表明，高纖維食物有助於預防靜脈曲張。這就意味著要多吃水果、蔬菜、全穀類（如燕麥、糙米、黑麵包）。經常鍛煉（尤其是游泳）也能改善血液循環；將腿抬起來，輕輕按摩也有一定的幫助；在靜脈上抹維生素E膏或膠囊中的維生素E油也有益。問：我的手和腳都發黃，請問這是什麼問題嗎？答：手腳發黃很可能是下面兩種結果之一：其中一個好，另一個是身體不健康。首先，可能是因為你從食物中（如胡蘿蔔、紅薯、南瓜、豆瓣菜和芒果）攝入了特別多的β－胡蘿蔔素——維生素A的植物形式。眾所周知，大量喝胡蘿蔔汁的人全身會變黃。這並不是不健康，但應該稍微減少攝入量。另一個可能原因是肝臟排毒功能不好。如果眼白也發黃，應該讓醫生給你做個肝功能檢查。另外，臨床營養師也會給你制定肝排毒計劃，減輕人體這個重要器官的負擔，使它發揮正常的功能。問：護膚霜中的維生素真的有作用嗎？答：皮膚能從外面吸收物質（試想想激素或尼古丁貼劑），但維生素的使用形式對能否吸收和是否有效起至關重要的作用。某些形式的維生素當抹在皮膚上、接觸空氣時容易氧化：例如抗壞血酸形式的維生素C比抗壞血酸棕櫚酸酯不穩定得多。不過，大多數著名公司生產的維生素都很穩定。問：護膚霜中的苯甲酸酯是什麼？答：苯甲酸酯是一種合成防腐劑，不僅在護膚霜中使用，也用於洗髮水、調節劑、頭髮定型水、化妝劑和除臭劑。對皮膚有刺激，會導致皮炎或過敏性皮膚反應。有些研究表明，長期接觸免洗的產品（化妝品和潤膚液），其中所含的外來物質從皮膚進入到血液，產生雌激素效應，妨礙激素平衡。應該尋找一些好的替代產品——天然的皮膚護理產品，如德國世家（DrHauschka）、茱麗（Jurlique）等。問：我有頭皮屑，你能幫幫我嗎？答：首先要看看是不是什麼頭髮產品刺激了頭皮，如洗髮水、摩絲、髮膠。許多產品含有酒精和烈性化學品，使皮膚乾燥、瘙癢，產生皮屑。應換一種牌子試試，看看是不是有什麼不同，如果最近剛換了牌子，更應該這麼做。有些人發現，洗完頭髮後，趁頭髮還是濕的時候，在頭皮上擦純蘆薈軟膏，效果很不錯。另外還有一種外疾內治法。ω－3和ω－6必需脂肪酸對皮膚非常重要，每個皮膚細胞的形成都需要它們，它有助於防止皮膚乾燥和脫皮。油性魚、堅果和種子類食物（如南瓜子、葵花子）都含有非常豐富的這些重要營養素。吃野生或有機飼養的大麻哈魚、鯡魚、沙丁魚、鯖魚，每周3次，磨一大湯匙種子類食物，撒在早餐穀類食品上。上午茶的時候，吃一把堅果做點心。也可以服魚油膠囊（每天1克），或者每天吃一大湯匙亞麻油。你也有可能缺乏維生素A，它對皮膚健康非常重要，所以要吃雞蛋、黃色和橘紅色水果（芒果、杏）、蔬菜（辣椒、紅薯），服至少含2500微克（孕婦不超過3000微克）維生素A的多種維生素補充劑。許多人發現，MSM（一種有機硫）對於解決所有皮膚問題都有幫助，每天3克，也有外用的MSM膏。問：我的頭髮總是很乾燥，和飲食有關係嗎？答：人體是非常聰明的，總是把必需營養素優先分配給重要器官，將那些對生存不那麼重要的器官排在最後。頭髮對人的外表很重要，但在人體所列的表單上，頭髮實際上居於後位。因此，如果頭髮乾枯、沒有生氣，這說明人體吸收的營養非常少，不能供應給頭髮。缺乏必需脂肪是頭髮乾燥最常見的原因，油性魚和種子類食物（如南瓜子和葵花子）中含有這些重要脂肪。每周應該吃三次油性魚（如沙丁魚或鱒魚），每天吃一把種子類食物當點心或撒在沙拉/早餐穀物食品上。為了保證有足夠的攝入量，還應該補充富含ω－3脂肪的魚油。鱈魚肝油是非常好的營養源。除了飲食要有良好的營養之外，還要補充高含量的多種維生素和礦物質製劑，以防止其他營養素的攝入量不足。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第77節：第三章皮膚、毛髮及指（趾）甲問題(7)問：我掉了很多頭髮，是不是飲食中缺少什麼營養？答：脫髮與許多因素有關，從壓力到一般營養素的缺乏。與脫髮關係尤其密切的營養素是鐵、維生素B1、維生素C和賴氨酸，有些頭髮補充劑含有所有這些營養素。要使頭髮的生長處於最佳狀態，應確保從魚、瘦雞肉和大豆製品（如豆腐）中攝入適量的蛋白質，也要補充礦物質鋅，鋅是生長所必需的營養素。肉、貝類、雞蛋、全穀類（如燕麥、堅果）和種子類食物（如南瓜子、葵花子）等都含有豐富的鋅。維生素B5（泛酸）也能幫助刺激頭髮的生長。服優質多種維生素補充劑（至少含15毫克鋅和50毫克維生素B5）。如果還有其他癥狀（如疲勞、皮膚乾燥、性慾低），可能是甲狀腺功能低下，應該讓醫生做個檢查。問：我頭頂的頭髮開始變得稀少，我可不想當和尚，請問你能幫幫我嗎？答：男性過早脫髮與三種因素有關：激素、血液循環和營養。人體製造性激素（睾酮）和壓力激素的原材料是一樣的，過多的壓力可能妨礙了人體平衡，促使脫髮。女性脫髮最常見的原因是缺鐵。賴氨酸外加維生素C和維生素B12能幫助人體吸收和利用鐵。有些頭髮營養補充劑含有所有這些營養素，無論是對男性還是對女性都有益。問：我的頭髮長得很慢，請問有什麼建議嗎？答：可能你的頭髮天生就比別人長得慢，除此之外還有其他外在因素影響頭髮的生長速度。因素之一是陽光，陽光會加速細胞分裂。這就是說，在相對陰沉的冬天，頭髮的生長速度一般都很慢。蛋白質、鋅或維生素B5也有益於頭髮的生長，這些營養素都會影響頭髮的生長速度。一定要攝入足夠的優質蛋白質（每天2份），如魚、瘦雞肉或大豆。含鋅的食物有肉、貝類、雞蛋、全穀類（如燕麥和黑麥）、堅果、種子類食物（如南瓜子、葵花子）。服用至少含15毫克鋅和50毫克維生素B5的優質多種維生素製劑，以及其他B族維生素劑也很必要。問：我的指甲總是破裂，請問有什麼預防措施嗎？答：指甲脆、容易裂通常表明缺乏營養素。人體將營養素優先分配給排列在首位的重要器官，而皮膚和指甲的位次排列靠後。你有可能維生素A、B族維生素、鈣或鐵的攝入量都不足。補充高含量的多種維生素和礦物質製劑，而不要單獨補充這些營養素。另一個關鍵因素是消化是否良好，以及從食物中吸收營養的程度。常見問題是胃酸（為礦物質的吸收做準備）和消化酶少，含這兩種營養素的補充劑能改善指甲的狀況，但是要注意，如果有胃潰瘍或其他胃病，請不要服用。還要記住防止指甲免受外來損害，如強力去污劑和熱水。問：為什麼手指甲和腳趾甲會長出明顯的倒刺？答：指（趾）甲長倒刺說明有可能缺乏B族維生素。許多食物都含有豐富的B族維生素，但在加工和精製（如穀類）的過程中，這些維生素都被去掉了，而人體內的B族維生素被壓力和酒精消耗。因此，現在許多人的B族維生素攝入量不足。除了補充優質多種維生素和礦物質製劑外，我建議早晚兩餐各服50毫克B族維生素複合劑。也要減少酒精的攝入量，減輕壓力（瑜伽、漫步、簡單的放鬆運動等都有益，也不要喝咖啡之類的興奮劑），多吃含B族維生素豐富的食物（全穀類、啤酒酵母、扁豆，大多數蔬菜也都含有豐富的B族維生素，如豆瓣菜、西蘭花、菜花、捲心菜和番茄等）。問：手指甲中的白斑說明什麼？答：這是缺鋅的典型癥狀，像指甲中的倒刺一樣。如果3個或3個以上的指甲出現白斑，則清楚地表明鋅的攝入量不足。壓力使人體內的鋅迅速被消耗，性過度也使男性缺鋅——精子中含有大量的鋅！每天應補充15毫克鋅，吃礦物質含量豐富的食物。幸運的是有許多美味可供選擇，如果你喜歡牡蠣，牡蠣所含的鋅大大超過其他食物，但也有許多其他的選擇：新鮮的生薑、羊羔肉、核桃、新鮮的青豆、干豌豆、黑線鱈魚、蝦、蘿蔔、雞蛋、全穀類（如黑麥和燕麥）、花生以及杏仁等。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第78節：第四章流鼻血 第五章貧血第四章 流鼻血問：請問有沒有什麼東西能防止我鼻出血？答：鼻出血通常是因為鼻腔內壁的毛細血管（細小的血脈）弱而造成的，可能是由於暫時性的壓力所致，比如因為感冒而經常擤鼻涕；另外也可能是全身的毛細血管不夠粗壯。要增強脆弱的毛細血管，一定要攝入大量的生物類黃酮。含有這些重要營養素的食物包括柑橘類水果、漿果、西蘭花、櫻桃、紅葡萄、薔薇果、木瓜、番茄，以及茶和紅葡萄酒。生物類黃酮和維生素C一起使用效果最好，因此最好服用優質複合劑。第五章 貧血問：我總覺得累，臉色蒼白，這是貧血嗎？答：是，你可能缺鐵。人體需要鐵製造血紅蛋白，血紅蛋白是血液的主要成分，負責將氧和其他營養素運送到人體組織、大腦、肌肉和器官。如果鐵含量低，人體製造的紅細胞就會不足，於是臉色蒼白；紅細胞少，大腦和人體得不到需要的氧和其他營養素。其結果是長期感到疲勞。眾所周知，紅肉含有鐵，而且含量豐富。但問題是紅肉也有大量的飽和脂肪，因此要選擇其他的鐵來源：雞蛋、菠菜和其他綠葉蔬菜、豆類、李干、杏干、糖蜜和南瓜子。有兩種簡單的方法可檢查你體內的鐵：看看你的眼瞼和指甲，下眼瞼應該是顏色很重的粉紅色/紅色；按住指甲的末梢，使指甲根變白，然後鬆開，指甲應會迅速恢復紅色，而不會仍然蒼白。貧血是由於缺乏維生素B12（或葉酸）造成的，驗血可確定你是否缺乏這兩種營養素。以防萬一，我建議你補充B族維生素複合劑，或含B族維生素的多種維生素。問：因為貧血我一直服用鐵劑，但鐵劑讓我便秘，請問有什麼建議嗎？答：營養補充劑中的礦物質通常是與其他物質結合在一起的，一些形式的礦物質比另一種形式更容易被吸收。因為便宜，硫酸亞鐵（無機鐵）出現在許多多種礦物質補充劑或純鐵劑中，但許多人對它的耐受性不好，容易導致便秘。吸收性最好的一種鐵劑是氨基酸螯合鐵，很容易被吸收，不會引起任何胃腸刺激或便秘。要使用那些標明是"溫和鐵"或"有機鐵"的鐵劑，標籤上一般會告訴你這些鐵劑也是"非便秘"鐵劑。那些"真正的食物鐵"也是好鐵劑。第六章 過敏問：人為什麼會過敏？為什麼過敏有時是在年老的時候才出現？答：一個人的美食對於另一個人而言可能是毒藥。這就是說，我們有些人對某種食物會產生過敏反應，而其他人卻不會。為什麼會發生這種情況？在很大程度上現在仍然是個謎，但我們還是有一些很好的解釋。首先，如果兒童的飲食中過早地加入了食物，他們的免疫系統可能誤以為這些無害食物是有害的入侵者，並啟動免疫反應，保護人體不受"侵害"，結果就是產生過敏反應。奶製品和小麥（兩種最常見的嬰兒食品）使許多人產生過敏並不是偶然的。過敏也可能發生在人生的其他時期。有些成年人吃某些食物許多年都安然無恙，卻突然開始產生過敏反應。原因可能多種多樣，也許是某種特定食物吃得太多（例如，現在因為吃小麥而發生這種情況並不少見）。想想多少人在新一天開始時吃的是烤麵包片或其他用小麥做的糧食，午飯隨便吃個漢堡，晚上又是一盤麵糊！而且，隨著年齡的增長，胃酸的量下降，還有可能食物嚼不爛，也不能很好地消化食物。消化系統是要將食物分解成分子，以備人體使用，但如果消化不好則意味著食物殘片可能進入血液循環，在血液循環中，這些食物殘片被人體免疫系統的偵察細胞當成入侵者。如果消化道有"漏洞"（也就是說腸道壁的滲透性太強，不能很好地發揮作用），也會發生這種情況。壓力、營養缺乏、飲酒、某些藥物等都會引起過敏。問：對於有很多過敏反應的人你有什麼建議？答：對於過敏，重要的是要了解，問題通常都不是因為食物，而是人體對食物的反應，這就是說身體有炎症。如果對很多東西都過敏，記住這點尤其重要。因此關鍵是以營養控制炎症，一定要減少肉（比如雞肉和羊肉）和奶製品的攝入量，增加消除炎症食物的攝入量，包括油性魚（沙丁魚、鯡魚、鯖魚、有機飼料養殖或野生的大麻哈魚）和種子類食物（亞麻子、葵花子和南瓜子）。還可以補充一些魚油（理想狀態下，每1克魚油可提供300毫克的EPA和200毫克的DHA），以及諸如乳香和薑黃等絕好的天然消炎草藥。10天之內避免食用小麥，可以燕麥或大米餅代替，因為小麥會刺激腸胃，使人更容易對其他食物過敏。最重要的是先給自己做食物不耐受血試驗。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第79節：第六章過敏(1)也有可能是因為你有"漏腸"問題，壓力、飲酒和其他因素都會使腸壁的滲透性越來越大。發生"漏腸"時，食物殘片（而不是食物分子）進入到血液中，免疫系統將這些食物殘片作為入侵者對待。治療"漏腸"時需要嚴格避免過敏食物，用谷氨醯胺等營養素修復腸壁。最好是和臨床營養師合作，他們會給你做過敏和不耐受檢測，確定你是否有漏腸，並根據你的特殊需求設計方案。問：我醒來時鼻塞，吃完飯後也經常鼻塞。這是過敏嗎？答：極有可能。黏液過多是炎症反應，因此也是過敏反應，可能是對頭天晚上吃的什麼東西過敏。最大的兩個懷疑對象是小麥和牛奶，這兩種食物引起過敏的可能性最大。10天之內不要吃這兩種食物，觀察會有什麼情況發生。在此期間最好也不要喝酒，晚上少量喝酒（尤其是啤酒和葡萄酒）也可能使人第二天早上感到鼻塞。如果10天後依然鼻塞，應該以同樣的方法對最常吃的食物一一做不耐受性檢測。問：每年春天我都會患嚴重的花粉熱，請問該怎麼辦？答：雖然對花粉過敏是引起花粉熱的原因，但其他因素也更有可能使人打噴嚏。例如，現在人們認識到，和鄉村相比，城市人口患花粉熱的病例急劇上升。研究人員發現，廢氣等污染物引起免疫系統的過敏反應。要止癢、抑制打噴嚏以及花粉熱所帶來的其他痛苦，應服用品質好的、含維生素A、維生素C、維生素E、β－胡蘿蔔素、硒和鋅等營養素全面的抗氧化營養素補充劑，另外再補充半胱氨酸或谷胱甘肽，以增強抵抗力。甲硫氨酸如果與鈣結合是非常有效的抗組胺劑。你需要補充500毫克的甲硫氨酸和400毫克的鈣，一天2次。維生素C（每天1克）也有助於控制組胺過量，與每天服用500毫克維生素B5（泛酸）所起到的作用是一樣的。三種最常見的引起過敏的物質是花粉、小麥和牛奶。有趣的是，所有這些物質要麼是草，要麼是草的產物。也許是因為有些花粉熱患者對穀物、草或者牛奶中常見的蛋白質敏感。有些人說，在花粉熱季節避免食用小麥和奶製品，癥狀會明顯緩解。問：如何自己檢測食物不耐受？答：食物過敏或食物不耐受是導致疲勞、水腫問題、消化問題和其他更多問題的主要原因。最主要的過敏食物是小麥和牛奶，但也可能會涉及其他食物，看看自己什麼東西吃得多。既可以驗血，也可以先採用食物排除法（至少10天之內絕對不要吃小麥、牛奶，或者其他任何正在測試的食物，但可以用類似食品替代，如用豆奶、米湯代替牛奶），還可以通過脈搏測試法查出過敏的食物。下面就教大家如何操作。看看處於休息狀態時脈搏跳動的次數是多少，然後比平時多吃一些可疑食物，分別在10、20、30分鐘後重新測量脈搏。如果脈搏跳動上升了10個點，這說明你對該食物過敏，尤其要注意之後72小時之內的癥狀。如果要在飲食中重新添加這些食物，每次只增加一種，期間至少有幾天的時間間隔，同時不要有任何其他大的改變。如果出現癥狀或脈搏次數相差10次，最好至少3個月內食用替代食品。然後再吃，重新做脈搏檢測，這是因為人體會"忘記"過敏。減少過敏反應可能性的另一種方法是循環食用該食品，也就是說每隔三四天吃一次。我最喜歡用IgGELISA(Enzyme-LinkedImmunosorbnentAssay，酶聯免疫吸附劑測定)血液檢測法檢測食物過敏。它只需一個"家庭檢測試劑盒"就可以做了。只要做一個針刺，然後送到化驗室化驗，這種方法可以檢測許多食物過敏。問：因為得了類風濕性關節炎我正在服用強的松龍和甲氨蝶呤，又因為甲狀腺問題，也在服用甲狀腺素。這些藥物會改變過敏檢測的結果嗎？答：服用類固醇（如強的松龍）類藥物或免疫抑製劑時，免疫系統不會產生過敏食物。只要不同時用其他藥物，甲狀腺素不會造成干擾，沒有必要做測試。但因為幾乎每位類風濕性關節炎的患者都有食物或化學物質過敏，可能使疾病癥狀加重，我能理解你想做過敏測試的心情。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第80節：第六章過敏(2)因此建議你排除任何可疑食物——最常見的是小麥、谷蛋白（小麥中的蛋白質，大麥、黑麥中也有，燕麥中的含量更少）、奶製品、蛋、柑橘類水果、茶、咖啡、巧克力和大豆。開始時，一次排除一組食物，10之內應完全避免這些食物，之後再重新食用，並檢測結果。如果這組食物都反應良好，再對下一組食物重複同樣的過程。你也可能對汽油和廢氣過敏，因此可設法在10之內不要接觸這些物質，看看這些物質是否加重了病情。問：如果我吃了過敏食物，會對身體產生什麼樣的影響？答：過敏反應可能輕微得令人難以覺察，也可能極其嚴重，甚至導致死亡。本質上說，是人體對某種食物的分子結構過於敏感，錯誤地將其識別為外來入侵者，從而做出防禦性反應，保護人體不受其侵害。這種免疫反應會在人體內啟動各種化學反應，通常都是引起炎症，不同的人有不同的表現。常見的癥狀有頭痛、腹瀉、皮疹、乏力、意識模糊、便秘、過敏性腸綜合征、鼻竇炎、痤瘡、腹痛、胃氣脹和濕疹。有些常見疾病會因食物過敏惡化，包括關節炎、慢性疲勞綜合征、偏頭痛、焦慮等等。劇烈的過敏反應還會引起嘔吐、嚴重皮疹、嚴重的消化問題和過敏性休克。可能有這種過敏反應的人應嚴加防範，避免誤食過敏食物。可以做食物不耐受檢測，但重要的是要記住：問題不在於食物，而是人體對食物的反應。所以應考慮減輕炎症反應的辦法，比如多吃油性的魚、種子類食物和食用油，以攝取足量的ω－3必需脂肪，這樣才能很好地解決產生過敏的原因，而不僅僅只是癥狀。問：哪種牛奶最容易引起過敏：是脫脂牛奶，還是全脂牛奶？答：我並不能肯定哪種牛奶更容易引起過敏。建議那些可能對牛奶過敏的人10天之內不要食用任何奶製品，看看是否會有什麼不同反應。當再次開始食用這種食物時，要注意任何變化。我並不是說"改為食用脫脂奶，看看是否有所幫助"。但如果你很想嘗試，重新食用奶製品時，可以先從脫脂奶開始（不要食用任何其他奶製品），看看會發生什麼情況，3天後再增加全脂奶。理論上可以解釋為什麼全脂奶可能更容易引起過敏（至少表面上是這樣）。一般情況下，導致人過敏的不是脂肪，而是乳糖（糖）和/或蛋白質（酪蛋白）。但炎症反應（如過敏反應）必須有脂肪，而且奶製品中的脂肪（飽和脂肪）具有促進炎症反應的作用。如果攝入的促炎症反應脂肪過多，而消炎脂肪（ω－3脂肪，存在於油性的魚、種子類食物和食用油中）的攝取量不足，人體更容易對過敏原產生反應。因此，理論上講牛奶中的飽和脂肪越少，促炎症反應能力越弱，但提高人體的消炎能力同樣重要，甚至更重要。這也就是說，從油性的魚、種子類食物和其他的冷壓油中獲取足夠的必需脂肪，也要攝入抗氧化劑，如維生素A、維生素C和維生素E、B族維生素（特別是維生素B6），以及鋅。必須要有良好的基本飲食，還要多喝水，也要控制糖的攝入量。問：吃完麵包以後，我的大腦似乎一片混亂，甚至都不能正確的拼單詞！這是過敏嗎？答：這是小麥耐受不良或過敏的常見癥狀。事實上，無處不在的小麥可以使人發狂，令人難過的是，這樣的人很多。精神病房的研究一再表明，小麥和其他食物的過敏性會產生極度抑鬱、神經質、焦躁不安、缺乏激情、大腦空白等癥狀。人們發現，許多都被診斷患有精神分裂和其他大腦健康方面疾病的人都對小麥、牛奶、糖、煙草和雞蛋過敏，其中小麥是最常見的。原因非常有趣。小麥蛋白質的某些碎片（被稱為谷蛋白）和我們大腦中自然產生的、稱為內啡肽和腦啡肽的化學物質的分子結構非常相似。實際上，小麥麥麩蛋白質（也包括牛奶蛋白質）能將額葉和大腦下邊緣區域的受體連接起來，要麼是起刺激作用，要麼是抑制，其結果是正常的腦活動受到輕微或嚴重的干擾。如果懷疑自己對小麥或其他食物過敏，10天之內絕對不要食用，並觀察重新食用時所發生的反應，最好是去看營養方面的顧問，並要求做IgG食物不耐受檢測。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第81節：第七章消化系統問題(1)問：我看過一則故事，說小麥是"穀物殺手"，這一定是胡說八道。答：谷蛋白是小麥中能引起過敏反應的物質。過去我們認為谷蛋白過敏（即大家熟知的乳糜瀉）極為罕見，大約6000人中才有一例。然而，根據義大利的一項調查，100人中就有一人患這種病。換句話說，也就是大量的患者沒有被診斷出來。關於谷蛋白的另一種說法是說它只會導致消化疾病，如胃氣脹和腹瀉等。但現在有證據有力證明，最初診斷出乳糜瀉往往是患了消化道癌！在診斷出乳糜瀉的起第一年裡，死於這種癌症的人數是普通癌症的兩倍，所以"穀物殺手"也許並不誇張。醫學專家詹姆士·布萊里博士——《危險的穀物》一書的作者——認為，高風險人群應在日常生活中時刻警惕谷蛋白過敏反應，包括家庭成員中有谷蛋白過敏患者的任何人，以及患自身免疫性疾病（如胰島素依賴性糖尿病、類風濕性關節炎和甲狀腺疾病）的人，也包括曾經歷過懷孕問題的女性，如自發性流產。黑麥、大麥和燕麥中也都含有谷蛋白。只需要用簡單的家庭檢測試劑盒就可以檢測出是否對谷蛋白過敏。問：我有時候有胃氣脹——聽說這可能是小麥過敏。這種說法正確嗎？答：雖然小麥可能會導致胃氣的產生，但胃氣脹也有可能是因為消化不良、體內微生態失調（聚集了有害的腸道細菌）、白色念珠菌的過度生長、其他過敏或寄生蟲所致。首先應改善消化。如果食物沒有被完全分解，會給腸道內產生氣體的微生物提供更多它們喜歡的食物，從而產生更多氣體。因此，解決這個問題的第一步是充分咀嚼，不要在有壓力的情況下進食，少吃小麥和其他你知道的會使問題惡化的食物，並考慮每餐補充消化酶——有可能你的身體產生的酶不足，不能很好地消化食物。還要補充高強度的多種維生素製劑，以及至少含10毫克鋅的礦物質製劑，因為鋅是分泌胃酸所必需的。如果改善了飲食習慣，很可能你會發現，一個月之內，你可以停止服用消化酶，並保持良好的健康狀況。也有可能是因為其他的原因。比如，腸道內念珠菌過度生長，或"壞"腸道菌過量，都會導致腸道氣體過量。服用抗生素的人通常發現體內的氣體增多，那是因為抗生素破壞了健康的腸道細菌平衡。用益生菌或有益細菌（如乳酸菌和兩歧雙歧桿菌）糾正細菌的不平衡往往能減輕癥狀，但在最初的一周內可能會使問題惡化，那是因為有益細菌在不斷增長。如果這些措施都不見效，應該去看營養師，他們能診斷你消化系統的其他問題，如寄生蟲。第七章 消化系統問題問：我有慢性便秘，什麼都治不好。請問你有什麼建議嗎？答：治療慢性便秘非常重要，因為它的連帶效應很多：激素不平衡、膽固醇處理差、皮膚問題、四肢無力。首先，每天至少要喝1.5升水，以潤滑消化道，保持大腸內的糞便不幹燥。含有大量天然纖維的食物也非常重要，因為他們能幫助腸肌肉的運動，使大便結塊，軟化，像掃把一樣清理大腸。因此每天的飲食中要有新鮮的水果和蔬菜（也含有大量的有益水分）、豆類，以及糙米和燕麥等全穀類。不建議你服用瀉藥，即使是草藥也不要用，因為它們並不能解決潛在的問題。也不要增加麥麩之類的纖維，它只會刺激消化道。比較好的替代物是將一大湯匙有機金色亞麻子（健康食品店有售）在一杯水裡浸泡一個晚上，第二天早上，帶水一起吃下。如果便秘時間很長，用結腸清洗草藥和纖維清洗結腸。蘆薈也很好。問：對腹瀉你有什麼建議，同時你對抗腹瀉藥物有什麼看法？答：抗腹瀉藥物並不能解決根本問題，還可能阻止人體迅速排除毒素，也許毒素就是你腹瀉的原因。治療腹瀉的自然療法主要是避免辛辣食物等刺激物，多吃可溶性纖維。麥麩之類的可溶性纖維很粗糙，不適合敏感或經常發炎的消化系統。水果和蔬菜中有更好的可溶性纖維，應多吃這些食物。要徹底根治腹瀉可試試洋車前子殼或亞麻子，在健康食品店都可以買到。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第82節：第七章消化系統問題(2)下面教大家如何使用。洋車前子殼：將一茶匙放在滿滿一大杯水裡，早晚各一次（不要服用營養補充劑），逐漸增加用量，一兩周後至少在一大杯水裡放一大勺洋車前子殼，一天2次。這樣會大大提高糞便結塊和形成。如果選擇亞麻子，應該將一勺亞麻子在水裡浸泡一個晚上，第二天早上全部喝下。如果增加水和纖維的攝入量還是不見效，請向營養師諮詢，看看是否有其他的原因，如腸內寄生蟲、消化道內細菌不平衡，或者過敏性腸綜合征。問：如何排除有可能在國外旅行時感染的消化道寄生蟲？答：四個英國人中就有一個有消化道寄生蟲。這些寄生蟲可能不會產生任何癥狀，也可能導致任何問題，如腹脹、腹痛、消化功能紊亂、便秘、腹瀉、過敏性腸綜合征和肛門瘙癢。如果懷疑自己體內有寄生蟲，最好做一個大便寄生蟲檢測，看看是哪種寄生蟲，臨床營養師會給你安排。最常見的寄生蟲是人芽囊原蟲、脆雙核阿米巴、內阿米巴和賈第鞭毛蟲。一旦知道是什麼寄生蟲，就可以用天然抗寄生蟲草藥（如大蒜、苦艾、胡蘆巴、白毛茛）或強效抗生素。根據寄生蟲的不同使用不同的葯，用量也不一樣。根據我的經驗，抗生素很見效，而且能迅速解決問題，但我一般不建議使用。因為用過抗生素後，需要用高含量的益生菌（如嗜酸菌）補充被抗生素破壞的消化道的有益菌群。不論你採用的是哪種方法，都要補充谷氨醯胺（每天2～4克）和蘆薈汁（按說明使用）。抗寄生蟲方案應該在有資質的健康保健人員的指導下進行。問：大便前肚子痛是怎麼回事？我該怎麼辦？答：先去看看醫生，以排除疼痛的任何其他潛在原因。如果沒有什麼問題，應慢慢增加水果和蔬菜的纖維攝入量，多喝水，避免任何可能的食物過敏（小麥和奶製品是常見的罪魁禍首）。將一勺亞麻子放在一杯水裡浸泡一個晚上，第二天早上全部喝下。疼痛的另一個原因可能是消化道有感染。做大便分析檢測就可以查出來，糞便中的黏膜能顯示出腸內是否有炎症，也許是食物過敏造成的我建議去看看臨床營養師或醫生，他們能幫你查出可能的原因。問：從健康的角度來看，大便的顏色說明什麼問題？答：大便的顏色與飲食有很大的關係。比如，大便的顏色淺是因為脂肪沒有被消化。脂糞的油脂性大，有時會漂浮在水面，這是不健康的。大便漂浮也有可能是消化道內氣體太多。大便的顏色深可能是吃紅肉太多的緣故，但如果呈黑色，或者看起來像血便，必須去看醫生。問：請問你對胃氣脹有什麼建議？答：胃氣脹是消化機能不良的一個徵兆，消化道內的"壞細菌"在還沒有被消化的食物上發酵，產生氣體。消除氣體主要有三個步驟，首先，食物要徹底嚼爛：這是改善消化的第一步。其次，檢查是否有食物不耐，如果有胃氣脹，小麥是最主要的原因，10天之內應完全避免攝入小麥，代之以其他的穀類糧食，如黑麥、燕麥和大米。10天後再吃，看看有什麼情況發生。如果小麥是其中的原因，應儘可能減少小麥的攝入量。過一段時間後（比如幾個月），如果偶爾吃吃，不應該造成太大的問題。第三，考慮服用消化酶。如果經常感覺胃氣脹，飯後消化不好，或者氣體過多，可能是由於產生的酶不足以適當消化食物。這是惡性循環，因為營養少，產生的酶就更少。如果你有這個問題，有一個簡單的解決辦法。每次吃飯時服一片消化酶。品質好的消化酶含有脂肪酶（以消化脂肪）。有些還含有木瓜蛋白酶（來自木瓜）或菠蘿蛋白酶（來自菠蘿）。吃這些新鮮水果也有助於消化。也要補充含10毫克鋅的多種維生素和礦物質，因為分泌胃酸需要鋅。如果改善吃東西的習慣，一個月後你就會發現，不用服消化酶也能保持健康。如果這幾步還不見效，應該去看看臨床營養師，他們能幫你檢查消化系統的其他問題（如微生態失調、腸內菌叢不平衡，或者有寄生蟲）。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第83節：第七章消化系統問題(3)問：我覺得豆類和綠色蔬菜對人有益，但我吃這些東西的時候會產生胃氣脹，請問這是為什麼？答：豆類和綠色蔬菜對人體有益：他們含有各種豐富的營養素，包括蛋白質、礦物質和維生素。但是豆類、捲心菜、抱子甘藍、菜花、蘿蔔、韭菜、洋蔥和大蒜都會產生氣體，導致脹氣。主要的原因是因為它們含有不易吸收的碳水化合物，比如半乳糖苷。吃這些食物產生少量的氣體是很正常的，補充α－半乳糖苷酶可防止產生過多的氣體。它能分解不易被吸收的碳水化合物，減少胃氣脹。有些消化酶製劑既含有這種消化酶，也含有消化蛋白質、脂肪和碳水化合物的酶。細嚼慢咽也很有益，另外要保證消化功能發揮其應有的作用。如果這些措施都不管用，可以試試炭片或膠囊，它是很有效的氣體吸收劑，有助於減少胃氣脹。問：你對胃酸返流有什麼建議？答：胃酸迴流到食道產生胃酸返流，通常還伴有經常性燒心。如果正在吃一些刺激胃壁或導致過敏反應的食物，可能會造成酸返流，要排除食物過敏的可能性，最好做一個食物不耐受測試。有些營養素能平息過度酸性所產生的影響，如維生素A；蘆薈在這方面的效果也很好。同時，至少一個月內的飲食要好消化。也就是說，不要吃各種含谷蛋白的穀物（大麥、燕麥、黑麥和小麥）、紅肉、奶製品、雞蛋、精製食物、糖、鹽、氫化脂肪、人造甜味劑、食品添加劑、酒精、興奮劑和碳酸飲料。多吃蔬菜（適量攝入一些土豆和鱷梨）和水果，尤其是杏、漿果、哈密瓜、獼猴桃、木瓜、桃、芒果、西瓜和紅葡萄。其餘的食物要選擇糙米、玉米、小米；每周吃三次魚；少量的純天然橄欖油；有機、不帶皮的雞肉或火雞；每天吃一把生堅果和種子類食物。每天喝1.5升水，也要喝一些草藥茶。問：我怎樣判斷胃酸是過多還是太少？答：胃酸少的癥狀包括吃東西後打嗝；口臭；消化不良，尤其在吃過蛋白質含量豐富的食物；上腹部疼痛、脹氣；腹瀉；便秘。另一個癥狀是剛吃就感覺飽了，或是覺得食物到胃裡的速度很慢。缺乏胃酸最常見的原因之一是缺乏鋅，因為胃裡鹽酸的分泌有賴於足夠的鋅攝入。壓力也會抑制胃酸的分泌，因為在有壓力的情況下，人體將能量用於應對壓力，而沒有用於消化。所以邊走路邊吃東西，或者在極高興的時候吃東西很不好。營養解決法是服用含消化酶補充劑，但要含鹽酸甜菜鹼，而且至少要服用15毫克容易被吸收的鋅，如檸檬酸鋅。如果分泌的胃酸太多，癥狀也極為相似，只有一個明顯的區別：可能胃裡有燒灼感。如果出現這種情況，補充鹽酸甜菜鹼可能使癥狀惡化，而不是好轉。但只有試過後才知道。開始時服用一粒膠囊，看看有什麼反應。如果沒有發生任何情況，那麼有可能是胃酸不足（按照上面所說的建議做）。如果有發熱的感覺，可能是胃酸過多。如果是胃酸過多，不要喝酒、咖啡、茶，也不要服用阿司匹林（刺激消化道壁），另外也不要吃太多的小麥（麵包、麵食、薄脆餅、餅乾等等）。很燙的飲料、辛辣食物（尤其是辣椒）對胃也不好。各種肉、魚、雞蛋或其他濃縮蛋白會促進胃酸的分泌，這將進一步刺激已經不健康和發炎的胃壁，所以吃飯的時候不要吃太多的蛋白質。問：我有很嚴重的消化不良，需要依賴抗酸劑，有沒有什麼自然療法？答：你的消化問題有幾種可能的原因。是否吃得太快？吃飯的時候是否喝液體太多？每天是否喝了三杯以上的咖啡？或者吃了難以消化的油膩、辛辣或不易消化的食物？如果不是，那麼你的消化能力可能低於一般水平，因此下一個要查的是胃酸問題。抗酸劑並不是解決辦法，因為抗酸劑使胃呈很強的鹼性，這實際上妨礙了消化（記住，是胃酸幫助消化食物）。抗酸劑也含有鋁，鋁是有毒性的。所以，吃飯的時候可以試著服用消化酶補充劑，其中要含有澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶，這些物質分別消化碳水化合物、蛋白質和脂肪。具有諷刺性的是，消化不良通常是因為胃酸（鹽酸甜菜鹼）太少而造成的。如果感覺你自己可能有這種問題，也可以試試含鹽酸甜菜鹼的消化酶補充劑。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第84節：第八章哮喘問：從印度度假回來後我一直感覺噁心，請問有什麼建議嗎？答：你很有可能是無意中攝入了UFO（不明糞便有機物）。每個人人體內的微生物比活細胞多20倍，在衛生條件不好的地方度假很容易感染上一些病原體。其中有些病原體，如賈第鞭毛蟲會導致嚴重的疾病。其他如人芽囊原蟲會讓人感覺稍微有點噁心和疲勞，吃東西後有時感覺會加重。第一步是檢查。可以去找醫生或臨床營養師給你安排大便檢測。如果有UFO，有幾種自然療法可幫助排除。我最喜歡的是橄欖葉提取物和葡萄柚子提取物。但有些抵抗力很強的病菌需要用藥物排除；醫生會告訴你用什麼葯。如果最後不得不服用這樣的葯，我建議同時也補充橄欖葉或葡萄柚子提取物，堅持1個月，另外補充一些益生菌，增加消化道內的有益細菌。乳酸菌和兩歧雙歧桿菌很不錯。病菌和殺菌葯會耗盡這兩種有益菌，同時，這兩種有益菌還組成了你對抗感染的最前線。下次去印度的時候每天補充益生菌，服用一些葡萄柚子提取物，只吃可去皮的水果（如芒果）、煮熟的蔬菜，喝瓶裝水。第八章 哮喘問：哮喘有沒有營養解決方法？答：哮喘是因為炎症而引起的，這說明你體內因為有害因素負荷過量，人體處於一種"警告"狀態，有害因素通常包括污染、食物過敏、吸入劑過敏和壓力。最常見的食物過敏是奶製品和小麥，10天之內應避免這些食物，觀察是否有任何不同。人體免疫系統的任何其他負擔都有可能升級為哮喘，也許因為這個原因，三聯疫苗（就像同時患有三種感染）會增加哮喘的幾率。除了減少這些因素的總負荷外，有些營養素和草藥能幫助平息壓迫肺部氣道的炎症，包括維生素C（每天2克）、鎂（每天300毫克）、ω－3魚油（每天1000毫克），以及薑黃、乳香和生薑等草藥。第九章 心血管問題問：我有高血壓，是否該讓醫生檢查我的高半胱氨酸水平？答：人們發現，高半胱氨酸（血液中的一種氨基酸）比膽固醇更能預測心臟病或中風，所以我的回答是肯定的。了解自己的高半胱氨酸水平非常重要，因為它是逆轉性很強的心血管問題的風險因子。高半胱氨酸的理想水平是6個單位以下。如果是15個單位，那麼患心臟病的可能性增加了4倍。凱瑟琳就是這樣一個例子。她有高血壓：220/130毫米汞柱，不久後患了中風。於是她去檢查了高半胱氨酸（H值），檢查結果非常高：22個單位。她接受了我的H因子飲食方案，主要吃"綠葉蔬菜和豆類"，因為深綠色葉菜和豆類含有大量的葉酸，葉酸能降低高半胱氨酸。有證據表明，補充大量的維生素B6、維生素B12和葉酸的確有助於降低高半胱氨酸水平。凱瑟琳這樣做了，2個月後，她的H值降到了7.6個單位，血壓穩定在120/70毫米汞柱（沒有服藥）。這說明她中風和患心臟病的可能性已下降到原來的1/10。我認為任何有心血管病問題（包括高血壓），以及有家族心臟病史的人都應該定期檢查高半胱氨酸。如果醫生不給做，買個試劑盒自己在家裡就可以做，也可以讓私人實驗室給你檢查。問：對於易患血凝結的人你有什麼營養建議？答：防止血液凝結的營養方法主要是以必需脂肪和維生素E稀釋血液。野生大麻哈魚和鯖魚，以及種子類食物和種子油中發現有必需脂肪。每天服1000毫克ω－3魚油或一大湯匙亞麻子，或者等量的膠囊，另外還要補充300毫克（400國際單位）維生素E。但是要注意，任何稀釋血液的補充劑都不能和稀釋血液的藥物一起使用。如果在使用這些藥物，一定要多吃鱷梨、麥芽、腰果、豆類、油性魚和種子類食物（南瓜子、葵花子和亞麻子），從食物中獲取足夠的維生素E和必需脂肪。如果要使用營養補充劑，一定要在專業人員的指導下進行。大蒜也有益。美國紐約州立大學的化學教授埃里克·布洛克發現，大蒜之所以有效是因為大蒜球莖中所含的化學物質阿霍烯(ajoene)。維生素C、B族維生素，或煙酸也有作用。保持身體的活性能促進血液的流動，血液不容易凝結，因此適當的鍛煉也很重要。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第85節：第九章心血管問題(1)血液凝結的另一個常見原因是纖維蛋白原含量太高，它是血漿中的一種物質，使血液凝結。高半胱氨酸水平高與此有很大的關係，我建議任何有心血管問題的人都檢查一下自己的高半胱氨酸。如果高半胱氨酸水平高，有專門的補充劑使其恢復正常。問：腿部血液太"黏稠"，請問怎樣避免腿深靜脈血栓形成？答：血液黏稠既可能是因為血液中被稱為纖維蛋白原的黏稠物質含量高，也可能是由於血小板黏附指數高，它會導致人體不同部位的血液凝結，比如膝蓋後、小腿肚或腹股溝，會造成很大的危險，但是營養可以控制。從本質上說，應該遵守的飲食已經在"上問"中概括。注意，如果你已經服用了稀釋血液的藥物，那麼就不要補充天然血液稀釋劑，如ω－3脂肪和維生素E。還要檢查你的高半胱氨酸水平，2/3的血栓症患者高半胱氨酸水平升高。高半胱氨酸與纖維蛋白原（血液中黏稠的纖維性物質，是造成血凝結的主要原因）有密切的聯繫。纖維蛋白原水平升高時，血液開始產生血塊，特殊的營養補充劑可以使高半胱氨酸和纖維蛋白原恢復正常。問：我有心臟病，但膽固醇水平正常，請問你有什麼建議？答："膽固醇是對心臟病惟一不利的"壞傢伙""，這種說法是沒有根據的。事實上，一半多心臟病患者的膽固醇水平正常，兩種與心臟病有關但很少被人檢查的因素是脂蛋白和高半胱氨酸。脂蛋白（血液中的一種脂肪）如果在動脈壁上堆積則會增加心臟病的風險。高半胱氨酸是人體新陳代謝過程的正常產物，但是維生素B6、維生素B12和葉酸水平低的人不能很好地排除它的毒性。許多研究表明，血液中高半胱氨酸水平高的人患心臟病的危險性有實質性的提高。在美國，心臟病專家會定期檢查高半胱氨酸水平。補充維生素B6、維生素B12、葉酸和被稱為三甲基甘氨酸的氨基酸能抑制高半胱氨酸水平，有含有所有這些營養素的專門補充劑。其他導致高半胱氨酸水平高的風險因素包括飲食中的肉含量高，攝入過多的咖啡、茶或酒精，吸煙，缺乏鍛煉，因此改變生活方式是有益的。每天服3克維生素C和1000毫克賴氨酸能防止脂蛋白堆積。總而言之，你可以採取許多措施將患心臟病的風險降至最低，最大程度地康復心臟病。問：人為什麼會得心臟病，原因不只是因為早餐吃的油炸食物太多吧？答：心臟病是動脈堵塞所引起的，主要有三個原因。首先，因為脂肪在動脈壁上堆積，使動脈越來越狹窄，人們稱這種情況為動脈硬化。第二，如果血液太黏稠，血塊會將狹小的動脈堵塞。第三，因為肌肉收縮致使動脈變得越來越小。如果攝入大量的油炸脂肪類食品和糖，會使已遭破壞的脂肪在動脈堆積，從而產生動脈硬化。壓力、攝入的鈉過多，甚至吸煙等都能導致肌肉收縮，使動脈變小，尤其是身體不健康的人。缺乏富含鎂的綠葉蔬菜、豆類和水果也會造成同樣的結果，因為鎂缺乏使肌肉難以放鬆。綠葉蔬菜和豆類也含有大量的B族維生素，尤其是葉酸，葉酸能抑制高半胱氨酸（動脈毒素）。如果B族維生素的攝入量不足，高半胱氨酸將隨意破壞動脈，引起動脈硬化，也使血液變得更黏稠。最後，必需脂肪（油性魚和種子類食物中發現有）的攝入量不足也會使動脈變硬，造成危害的不僅僅是脂肪。因此，所有這些因素的結合將大大增加患心臟病的可能性：過量的油炸被破壞的飽和脂肪、糖、壓力、香煙、鹽，缺乏鍛煉以及鎂、水果和蔬菜、堅果、種子類食物、豆類、B族維生素、礦物質和必需脂肪攝入不足。問：家人有心臟病史，我能否從營養方面減少患心臟病的可能性？答：事實上，心臟病的罪魁禍首是飲食和生活方式（如吸煙和缺乏鍛煉）。但確實也有人先天遺傳了易患心臟病的體質，這與兩種動脈毒素有關：脂蛋白和高半胱氨酸。在這兩種毒素中，高半胱氨酸可能更為重要。1/10的人天生高半胱氨酸水平高，因為將高半胱氨酸排出人體系統的酶（MTHFR，亞甲基四氫葉酸還原酶）不能正常發揮作用。亞甲基四氫葉酸還原酶與維生素B6、維生素B12、葉酸和三甲基甘氨酸的攝入量有關（鋅、鎂和維生素B2也比較重要）。因此天生這種體質的人需要更多的維生素B6、維生素B12、葉酸和三甲基甘氨酸，以保持高半胱氨酸水平正常。服用維生素C可降低脂蛋白。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第86節：第九章心血管問題(2)如果家庭有心臟病史，但沒有出現任何癥狀，那麼我的建議是先檢查你的高半胱氨酸水平。如果高於6個單位，那麼要多補充上述各種維生素。如果出現了心臟病的癥狀，我建議你檢查膽固醇和脂蛋白水平，並將維生素C的攝入量增加到每天3克。問：冬天我冷得要命，怎樣才能改善血液循環？答：有許多改善血液循環的方法供你選擇。首先，經常鍛煉。最好是做一些能提高心跳速度的運動，如快步行走、游泳，或者練體操。雖然鍛煉能促進血液循環，尤其是促進四肢的血液循環，但這還不是鍛煉的全部意義所在。運動得當還能幫助鍛煉肌肉群，這也意味著隔熱性。當然，脂肪也可以隔熱，但肌肉的隔熱性更好。如果想要達到全身都隔熱的效果，不要忘記既要加強上半身的鍛煉，也要注意腿部鍛煉，因此不要只限於行走和跑步，心靈軟柔體操也非常棒。維生素也有益。每天服用400毫克維生素E和50～100毫克煙酸（維生素B3），觀察是否有所變化。當煙酸促進血管擴展時，維生素E有助於人體利用氧，這樣就會真正促進血液流動。可能你會感覺熱潮紅，開始服藥的頭幾天癥狀更明顯，這沒有什麼害處。但出現熱潮紅時可能感覺渾身發熱，因為血流加速，但之後身體會涼下來。因此，最好在家服用煙酸，熱潮紅過後最好洗個熱水澡。堅持一個月，你會發現血液循環大大改善，這時就可以停止額外補充煙酸了。草藥中的銀杏素是一種傳統的治療藥物，素以促進血液循環而著稱，服用銀杏素也有益。每天40毫克，補充劑中一定要含有24%的銀杏黃酮配糖體。生薑和辣椒也能促進血液循環，因此每天可以喝一些新鮮的薑茶（用開水沖泡薑片或薑末），做飯時可隨意放一些辣椒。如果還感覺疲勞、性慾低、皮膚乾燥，有可能是腎上腺低於正常水平，可以讓醫生給你查一查。問：白天我渾身發麻，尤其是手，能服些什麼使其改善嗎？答：如果你焦慮或有壓力，肌肉緊張會干擾你的神經，使四肢有麻刺感。按摩、鍛煉或整骨療法以平息緊張情緒有一定的作用。如果是由於循環問題導致發麻，說明進入細胞的氧不足，維生素B3（煙酸）能促進血液循環。用量為100毫克。如果反覆出現發麻，尤其是伴有疲勞、疼痛或關節紅腫等癥狀，有可能是毒素負荷過量。如果是這種情況，應該去找營養師，通過健康飲食，補充優質抗氧化複合劑，服用奶薊等草藥給肝臟提供支持等措施，排除系統中的毒素。通常，排毒飲食意味著杜絕所有含谷蛋白的穀物，如小麥、大麥、燕麥和黑麥，以及所有精製食品、紅肉、酒精和興奮劑；主要吃新鮮水果（如西瓜、獼猴桃、杏、紅葡萄、漿果）和新鮮蔬菜（包括紅薯、胡蘿蔔、豌豆、豆瓣菜、西蘭花、辣椒、菠菜和番茄）；每天喝1～1.5升水；適量吃一些全穀類（如糙米），以及油性魚和生的堅果和種子類食物。問：我醒來時渾身發麻，什麼營養素有幫助？答：醒來時感覺發麻通常是由於睡覺時姿勢不正確，切斷了身體被壓部位的血液供應所造成的。如果你沒有這種情況，其他應考慮的因素有緊張和血液循環不良。如果是因為肌肉緊張，礦物質鎂是溫和、天然的鬆弛劑，睡覺前服300毫克。維生素B3也有助於放鬆緊張情緒，改善血液流動；用量為50～100毫克。或者服用高含量的多種維生素，它應該提供多達50毫克的不會導致臉潮紅的煙醯胺。草藥中的銀杏素以改善血液循環著稱：用量40毫克（標準的銀杏素含有24%的銀杏黃酮配糖體），每天3次。問：因為有心臟病，我丈夫每天都服阿司匹林，請問有沒有替代藥物？答：因為能稀釋血液，阿司匹林被廣泛用於治療心臟病，但《英國醫學雜誌》上發表的一項研究表明，實際上使用阿司匹林是有危險的。該研究發現，患高血壓的男性，如果服用阿司匹林，更可能發生大出血。替代藥物（不是一起使用，而是替代）有維生素E和ω－3魚油，這兩種營養素都證明比阿司匹林更有效。英國劍橋大學的研究顯示，400毫克維生素E可將心臟病的風險降低75%，效果是阿司匹林的4倍，但並沒有其他研究證明這個結果。ω－3魚油可降低膽固醇，稀釋血液，減少心臟病的發作。建議補充400毫克（600國際單位）維生素E和富含ω－3脂肪的魚油（提供相當於500毫克的組合EPA——非常有益的ω－3脂肪酸）。飲食要明智，讓你丈夫多吃魚、堅果和種子類食物，這些食物都含有豐富的必需脂肪；還要多吃新鮮水果和蔬菜，以及大蒜。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第87節：第九章心血管問題(3)問：你對用螯合療法預防心臟病有什麼看法？答：螯合療法採用非手術方法疏通動脈，從而減少心臟病或中風。它主要是向靜脈點滴注射幾小時的合成氨基酸二乙胺四乙酸（EDTA），每周1～2次，二乙胺四乙酸吸附有毒礦物質和鈣（它們都會將動脈沉積物聚集在一起），並排出體外。其結果是動脈堵塞開始疏通。除二乙胺四乙酸外，注射液中還含有大量的營養素，特別是抗氧化劑，能幫助動脈修復和重建。大量事實證明，螯合療法能逆轉動脈疾病。當然，防止心臟病的第一道防線是健康的飲食和生活方式。但對於那些有後期動脈疾病，又不想做手術的人，螯合療法是有效的選擇。問：你對用降膽固醇藥物降低膽固醇有什麼看法？答：降膽固醇藥物（Statin）原本用於降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，它與動脈硬化和動脈堵塞有關。總的來說，如果堅持服藥幾年，降膽固醇藥物可使低密度脂蛋白膽固醇的濃度下降約2毫摩爾/升，心臟病的風險降低60%，中風的風險降低17%，第一年的下降幅度最小。使用降膽固醇藥物的問題在於：降膽固醇藥物之所以有效是因為它抑制能製造甲羥戊酸的酶，人體將甲羥戊酸轉變為膽固醇和輔酶Q10。輔酶Q10是心臟所需要的一種重要營養素，缺乏輔酶Q10會導致疲勞、肌無力和肌肉酸痛，以及心力衰竭。人體試驗已經充分證明，降膽固醇藥物明顯導致輔酶Q10缺乏，長期使用降膽固醇藥物是有危險的。女性更容易缺乏輔酶Q10，抑制免疫力。但人們還不了解這些問題的嚴重性。降膽固醇藥物的主要試驗已經排除了那些嚴重心力衰竭患者：三級和四級，因此降膽固醇藥物和充血性心力衰竭的死亡率之間是否存在聯繫依然是個謎。與降膽固醇藥物有關的癥狀很多，包括頭暈、頭痛、極度疲勞、關節腫大、肌肉疼痛。如果降膽固醇藥物與大量的長效（緩釋）煙酸或維生素B3一起使用，是很危險的（單獨使用大量煙酸能非常有效地降低膽固醇，往往是那些高膽固醇患者所需營養素的一部分）。我個人認為，非萬不得已，一般不要使用降膽固醇藥物，只有那些已經進行了完全營養治療，但還是不能降低膽固醇的人才適合使用。問：我父親78歲，在使用華法林（warfarin），中風使他迅速喪失了記憶和注意力。我想讓他停止使用華法林，請問使用補充劑怎麼樣？答：人腦主要是由磷脂和必需脂肪構成的。磷脂（脂肪酸和磷酸鹽的結合）是構建腦膜的基本材料之一；必需脂肪是種子類食物、堅果、油性魚以及灰白質中發現的有益脂肪酸。越來越多的證據表明，這些物質的攝入量對人的大腦健康以及情緒智力有直接的關係。因此我建議你父親補充磷脂，尤其是磷酯醯絲氨酸和磷酯醯膽鹼，卵磷脂顆粒中有這些物質（健康食品店有售），每天2次，每次一勺。自由放養的有機雞蛋和有機器官肉（如腎）也含有豐富的磷脂。我還建議他檢查高半胱氨酸，因為這種氨基酸會影響大腦功能以及心血管健康。必需脂肪酸（如ω－3脂肪）更奇妙，因為它們既能稀釋血液，也有益於大腦健康。因此他在服用華法林時不要大量補充必需脂肪酸。但是要保證吃油性魚、亞麻子或南瓜子，因為這些食物中的ω－3必需脂肪能增強大腦功能，沒有任何危險。至於停用華法林，應該在醫生的指導下進行。一旦安全停止使用，他可以補充ω－3必需脂肪和維生素E，作為替代的血液稀釋劑。一大湯匙亞麻油和300毫克維生素E（大約400國際單位）可能就足夠了，但需要在有經驗的醫生或臨床營養師的指導下進行。問：醫院建議我妻子（73歲）不要服大蒜、輔酶Q10、葡糖胺、高量維生素C、鈣和ω－3脂肪，因為會和她正在使用的華法林產生衝突。你覺得呢？答：華法林是稀釋血液的藥物，妨礙維生素K（人體在消化道內合成的物質）的作用，並影響正常的血液凝結。人們也通過過度稀釋老鼠的血液，從而將其殺死。我不知道為什麼維生素C、鈣或輔酶Q10會與華法林發生衝突。剩下的還有ω－3脂肪和大蒜，它們的情況不同。ω－3脂肪可自然減少血小板黏附，因此也是一種血液稀釋因子。大蒜也具有稀釋血液的作用，但這並不是說應該完全排除這些物質。最好是減少華法林，增加ω－3脂肪的攝入量，ω－3脂肪對於降低心臟病發作和中風還有許多其他的積極作用，但你妻子需要和醫生或心臟病專家商量這件事。因為她的醫生並沒有提到不吃魚或種子類食物（這兩種食品都含有ω－3脂肪），所以也要注意量和效果的問題。吃大蒜（比如面醬或炒大蒜）不應該有什麼問題。我認為每天補充ω－3脂肪，提供200毫克的EPA和150毫克的DHA（加起來總共是350毫克的ω－3必需脂肪），或者每周吃3次魚或每天吃一勺亞麻子，不會產生任何的有害影響，但我建議不要超過這個量。最好讓你妻子監測自己的血小板黏附指數，如果指數低，應相應減少華法林的用量。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第88節：第十章濕疹第十章 濕疹問：我有慢性濕疹，甚至眼皮上都長，你能幫幫我嗎？答：需要查找三方面的原因。首先是過敏。許多濕疹患者對吃的某些食物過敏，或者對皮膚上使用的一些護膚品過敏。最常見的食物是奶製品和雞蛋，但柑橘類水果、谷蛋白（小麥、燕麥、大麥和黑麥中發現的蛋白質）、堅果（包括花生）、大豆、巧克力、茶和咖啡也是常見的過敏原。可以逐一地排除這些食物，看看癥狀是否有所緩解，10天之內不吃某種食物，因為皮膚需要幾天才能穩定下來。也可以做食物過敏檢測，如果是食物過敏，這樣可以確定到底是對什麼食物過敏。對化學物質過敏也會導致濕疹，可以改用中性去濕疹洗衣粉或織物柔順劑（健康食品店或大超市有售），使用抗過敏的床上用品。第二種可能是缺乏必需脂肪酸，沒有必需脂肪酸，皮膚就會變得很乾燥，很敏感。濕疹患者似乎特別需要這些必需脂肪酸，它們主要存在於冷水魚、南瓜子、葵花子、亞麻子和其他種子類食物以及種子油中。種子類食物和魚都是天然的消炎藥，有助於消除濕疹的影響，濕疹也是炎症。最好補充必需脂肪，既可以是γ－亞麻酸（月見草、琉璃苣或七瓣蓮油中含，每天250毫克），也可以是EPA和DHA（魚油中富含）。每天需要400毫克的EPA和DHA。我也建議補充品質優良的多種維生素，因為B族維生素、鋅和鎂都能幫助人體利用必需脂肪，保持皮膚健康。最後，也有可能是缺乏抗氧化劑，有些抗氧化劑有消炎作用。槲皮素（飯前300毫克）或葡萄子提取物（50毫克，就餐時服用）也有益，這些在健康食品店有售。某些食物，尤其是漿果，也含有豐富的、能治療濕疹的類黃酮。同時要使用不含藥物的護膚品，試試MSM霜（有機硫）或蘆薈軟膏，但是用這些產品時要謹慎，因為有些人對這些產品也過敏，如果皮膚有開放性創傷，更應該特別注意。問：除可的松之外，有沒有護膚霜能治療濕疹？答：有，而且更有效。任何嚴重的濕疹都必須從內部開始治療（見上問），在患處抹一些潤膚膏能大大減輕瘙癢和炎症所帶來的刺激和疼痛。這對兒童非常重要，因為他們時常不自覺地抓撓有感染的部位，使癥狀惡化。最好的護膚霜含有能消炎的草藥，如生薑、乳香、牛蒡、繁縷等。MSM霜含有有機硫，也能幫助減輕疼痛和瘙癢，這些在健康食品店都能買到。上面提到的這些產品最適合小面積感染使用，如果濕疹的範圍很大，可以試試蘆薈軟膏，蘆薈素素以消炎和具有清涼特性而著稱。濕疹患者通常都很敏感，因此使用這些護膚霜之前，應小面積試用，如果有開放性創傷應該注意。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第91節：第十四章疼痛第十四章疼痛問：我丈夫今年早些時候剛在背上做了顯微減壓手術，雖然經常做物理治療，但只要稍微動一動他還是會很痛。請問你有什麼建議嗎？答：絕對不含任何添加劑或加工食品的簡單的、健康飲食能減輕神經炎症，並促進他的康復。先排除所有糖、牛奶和奶製品、圈養動物肉、精製食品（如白義大利麵食和白米），以及含谷蛋白的穀物，尤其是小麥（疼痛減輕時，可以讓他吃些燕麥、大麥和黑麥，但要注意他對這些食物的反應）。讓他多吃油性魚（如沙丁魚、鯖魚、野生大麻哈魚、鯡魚和鱒魚）、有機瘦雞肉和野味、堅果、種子類食物（尤其是亞麻子，應該將其碾碎，便於消化）、糙米、小米，多吃各種有機水果和蔬菜、有機雞蛋。一定不要抽煙、喝酒、茶或咖啡，因為這些物質會掠奪骨骼中的珍貴礦物質，使人體呈酸性。每天他還應該喝2升水，可以清洗細胞，幫助身體修復。人體消化時分解脂肪會產生控制疼痛反應的好的和壞的前列腺素（類似激素物質）。從亞麻子和油性魚中獲取必需脂肪是讓身體分泌更多具有消炎作用的好前列腺素的重要一步，如果同時服用補充劑效果更好。我建議補充ω－3和ω－6脂肪酸：γ－亞麻酸、EPA和DHA，同時補充優質多種維生素和礦物質。可能需要幾周的時間才能不會再疼痛，但你丈夫堅持這種飲食習慣的時間應儘可能長。問：早上起來走路時，腳底非常痛，這是怎麼回事？答：如果腳或腳跟觸痛或灼熱，這是缺乏維生素B5（或泛酸）的徵兆。缺乏這種維生素的其他癥狀還包括焦慮、磨牙、肌肉顫動、虛脫、睡眠不好。可以試著補充500毫克泛酸，看看腳是否還有灼熱感。啤酒酵母、豌豆、器官肉、雞肉、魚和全穀類中含有維生素B5。如果不見效，可能是血液循環問題。建議去看醫生，以排除這種可能性。問：阿司匹林和對乙醯氨基酚哪種止痛劑對人更不利？有沒有健康的替代藥物？答：從根本上說，這兩種止痛劑對人體都不好，尤其不適合長期使用。阿司匹林對胃和消化道傷害較嚴重，因為它會刺激胃，導致胃出血。因一片阿司匹林而造成消化道出血的最長時間記錄是3天！長期使用阿司匹林會引起胃腸問題、潰瘍，偶爾會造成死亡。對乙醯氨基酚（撲熱息痛）對肝臟造成很大的壓力，它的排毒方式與酒精的排毒方式相同，如果兩者結合，後果更加致命。大多數肝移植以及肝衰竭的病例都是因為患者同時使用對乙醯氨基酚和酒精所致的。服用谷胱甘肽可減輕對乙醯氨基酚的毒性，它能幫助排除肝臟的毒性。既可以服用含谷胱甘肽的優質抗氧化複合劑，也可以吃洋蔥或大蒜，它們都含有半胱氨酸，人體可將半胱氨酸轉化為谷胱甘肽。最後，你應該問問自己為什麼要服阿司匹林或對乙醯氨基酚，解決問題的最好辦法是排除疼痛的根源，而不是經常使疼痛感麻木。比如，如果關節疼痛，那麼可以用消炎藥（如ω－3魚油或者乳香和薑黃兩種草藥的混合劑）減輕炎症。如果經常頭痛，應該看看是這些可能的原因引起的：水喝得夠不夠，是否有壓力，有沒有攝入興奮劑，是否吃了什麼過敏食物？問：因為重複性使力損傷（RSI），我的手腕非常疼，請問有沒有營養方法能改善這種狀況？答：重複性使力損傷是一種很複雜的狀況，正如它的名稱所示，是因為手腕和手指過度使用而導致這種疾病的產生，儘管還可能存在一些其他的潛在誘因。我們大多數人每天使用電腦鍵盤4小時，就很有可能患上重複性使力損傷。營養的確能減輕重複性使力損傷的典型癥狀：疼痛、發麻、僵硬。首先，應限制使炎症惡化的食物攝入量，因為神經和組織通常是在人體內發炎，真正有害的食物是紅肉和奶製品。減少茄屬食物的攝入量（土豆、番茄、茄子、辣椒）對有些人有很好的效果。其次，增加含ω－3脂肪的消炎食品的攝入量，如油性魚（沙丁魚、有機或野生大麻哈魚、鯖魚或鯡魚）和種子類食物。種子類食物味美可口，而且很營養，既可以當零食吃，也可以用咖啡研磨機將它們磨碎，撒在早餐穀類食品、湯或沙拉上。每天現磨現吃，這樣能保證必需脂肪的充分釋放，最好是一半亞麻子，另一半是南瓜子、葵花子和芝麻，混合在一起磨。抗氧化劑也有助於消除炎症，你可以多吃一些色彩各異的水果和蔬菜，以增加抗氧化劑的攝入量，如胡蘿蔔、甜菜根、鱷梨、綠葉蔬菜、漿果、獼猴桃、杏、紅薯、李子等等，盡量多吃，每天不少於5份。還要服用優質抗氧化補充劑，每天2次。同時補充B族維生素，因為這些營養素是健康神經反應所必需的。選擇的補充劑應至少含有各25毫克的維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5和維生素B6，10毫克維生素B12，以及100毫克葉酸。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第92節：第十五章痛風第十六章頭暈如果使用電腦，打字的姿勢一定要正確，讓桌子支撐著手臂，高度與椅子相適合。使用人體學矯正椅是個不錯的選擇。做這種重複性的工作時也要注意經常休息，伸展四肢，活動手臂和肩膀。減小壓力也非常重要，如通過練瑜伽或者整骨療法、針灸、亞力山大技術（一種姿勢調整技巧）等補充治療措施。最後，可以在家裡做水療。每晚睡覺前，並排放兩盆水，一盆水儘可能熱，另一盆水儘可能涼（加冰塊讓它變得更涼）。將下手臂和肘部放在熱水裡浸泡30秒鐘，然後在冷水裡浸泡30秒；如此反覆在熱水和冷水裡浸泡，總共16次，熱水中浸泡8次，冷水中浸泡8次，一定要在冷水中結束。這種方法有助於排出淋巴液，促進手臂和手指的血液循環。第十五章痛風問：除了處方葯外，還有沒有其他東西能幫助治療痛風？答：當蛋白質（尤其是動物蛋白）沒有被適當地新陳代謝時，就會產生痛風，其結果是尿酸結晶在手指、腳趾和關節處沉澱，導致發炎和疼痛。低脂肪飲食和適量攝入蛋白質能減輕這種癥狀，所以素食應該有益，只要不吃太多的乳酪和其他奶製品。鍛煉也有很大的幫助，必須攝入許多與蛋白質新陳代謝有關的營養素，特別是維生素B6和鋅。要治療痛風或防止複發，應完全杜絕紅肉和酒精。保證飲食能獲得最佳營養：避免精製碳水化合物，吃全穀類等全營養食物；有高品質的蛋白質，如豆腐、自由放養的雞肉、豆類；還要有大量的蔬菜（蒸著吃或生吃），每天2～3個新鮮水果，選擇有機食物。保證喝1～1.5升水。不要忘記從油性魚和種子類食物中攝入ω－3必需脂肪。對於素食者，我建議食用冷榨混合種子油，這樣有助於潤滑關節，減輕炎症。非素食者每周吃三次鯖魚、鱒魚或沙丁魚，也可以補充ω－3魚油，以增加體內ω－3脂肪的含量。每天還應補充其他補充劑，包括優質多種維生素和礦物質、3克維生素C（每餐服1克）、100毫克維生素B6、15毫克鋅，以及富含鈣和鎂的礦物質複合劑。第十六章頭暈問：我感覺頭暈，移動頭部時感覺周圍的一切都在以不同的速度運動。這是怎麼回事？答：可能的原因有很多。其中之一是血壓低，另外也可能是鼻竇感染。有許多有這種癥狀的患者採取了良好營養方案後，告訴我說癥狀消失了。因此產生這種特殊癥狀的可能原因是缺乏主要營養素，如B族維生素、鎂和錳，控制平衡感的中耳需要這些營養素髮揮正常的功能。無論是什麼情況，我建議你先去看看醫生，以排除任何疾病問題。如果一切良好，可以每天補充一些營養補充劑，開始時服用高含量的多種維生素和礦物質，其中要含有25～50毫克B族維生素、200毫克鎂和2～5毫克錳。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第94節：第十九章痔瘡 第二十章神經系統問題從油性魚和/或種子類食物和種子油中攝入足夠的必需脂肪是良好眼部健康、減少過敏反應（如果過敏是導致眼結膜的原因）的先決條件。眾所周知，維生素A是眼睛的關鍵營養。事實表明，如果有這種感染，每天補充5000微克（17000國際單位）維生素A（孕婦不超過3000微克）或18毫克β－胡蘿蔔素，外加2克維生素C和30毫克鋅，能增強免疫力並有助於治癒結膜炎。維生素D對結膜炎也有益，最好的營養源是鱈魚肝油，鱈魚肝油也含有必需脂肪和維生素A（但是請記住維生素A的攝入量要限制在上面所提到的範圍之內）。可以用小米草做一種非常好的茶，每天喝3次，也可以用它來沖洗眼睛。黃春菊和茴香茶同樣可以這樣使用，膠銀溶液噴洒劑也是治療結膜炎的有效藥物，可以閉上眼睛，直接往眼睛上噴，健康食品店可以買到。第十九章痔瘡問：請問你對痔瘡有什麼建議？答：大便時過於用力會產生痔瘡，大便不是很緻密且較柔軟，就容易被排出，也就越不容易得痔瘡。痔瘡的主要癥狀是肛門發癢（有時也是念珠菌感染或腸炎的徵兆），肛門瘙癢反過來致使人過度去撓，加重病情。腹瀉或壓力也會使瘙癢的程度加劇。雖然經常洗熱水澡、抹消炎藥也能減輕癥狀，但要長期緩解病情，只能改變飲食。這就是說要多攝入纖維，但人們常推薦的麥麩並不適合：作為一種不可溶性纖維，有時也是過敏性纖維，麥麩可能太粗糙，對消化系統不利。更好的替代物是可溶性纖維，如蔬菜和水果。捲心菜和李子中含有豐富的可溶性纖維，洋車前子殼和亞麻子也是如此，可以在健康食品店買到。芹菜含有大量的不可溶性纖維，但是不會刺激腸胃，所以也是不錯的選擇。至於其他食品，可選擇全穀類和全營養食物，多吃豆類、燕麥和黑麥。每天保證喝1～1.5水。第二十章神經系統問題問：營養對運動神經元疾病有益嗎？答：如果患運動神經元疾病，大腦和脊髓中的運動細胞日漸退化，阻礙患者移動、呼吸、說話和吞咽的能力。可能發生麻痹和肌無力。這是一種嚴重的疾病，但提供營養支持肯定有益。應先做頭髮礦物質分析，檢查重金屬毒性，尤其是汞，因為它會破壞幫助神經衝動傳輸的神經周圍的髓鞘，一定要排除這種可能性。如果體內有毒素，一定要排毒。另外，要給神經提供飲食方面的營養支持。抗氧化劑能解除人體內的破壞性自由基，對大多數變性疾病具有治療作用，對你也有一定的幫助。因此要補充全面的抗氧化複合劑，包括維生素A、維生素C、維生素E、β－胡蘿蔔素、谷胱甘肽和原花色素。減少飽和脂肪、動物脂肪、油炸脂肪和氫化脂肪的攝入量，多從種子類食物、種子油和油性魚中攝取必需脂肪。這些必需脂肪是大腦和神經健康所必需的，幫助修復髓鞘（主要由同樣的必需脂肪構成），因此能保護神經，增強大腦細胞間的通訊。另一種營養素有時也能產生同樣好的效果，這種營養素就是煙酸（維生素B3），用量為500毫克，每天2次。服用這個量的煙酸，可能引起臉部潮紅，大概持續30分鐘。也有其他許多重要蘇營養值得考慮，最好去看看臨床營養師，讓他們給你做一個全面的健康評估，以便能給你提供具體的飲食和營養方面的建議。問：我的一個朋友患多發性硬化症，最佳營養對他有益嗎？答：多發性硬化症（MS）是一種影響中樞神經系統的疾病，包括大腦、脊髓和視神經。在多發性硬化症中，神經纖維周圍的脂肪組織（即髓鞘）在許多部位都缺失，導致疲勞、行走和視覺困難等多種癥狀。雖然多發性硬化症被認為是一種自身免疫性疾病，但它的發生原因還不清楚。多發性硬化症患者，尤其是早期患者，一般對營養支持的反應都非常好。先要看看你朋友的飲食和生活方式。動物脂肪的攝入量與多發性硬化症有很大的關係，應減少乳酪、牛奶的攝入量，多吃富含ω－3脂肪酸的魚、堅果和種子類食物。人們發現，ω－3脂肪酸對髓磷脂的形成具有非常重要的作用。我建議你補充含必需脂肪γ－亞麻酸、DHA和EPA的複合劑。人們還發現髓磷脂極易受氧化的影響，因此不要吸煙、避免吸煙環境，不要吃油炸和燒烤食物，服用優質抗氧化複合劑。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第95節：第二十一章腎結石 第二十二章帕金森氏病汞中毒也會造成多發性硬化症，汞可能來自補牙用的填料、疫苗、重污染，或者是由於體內缺乏抗汞集聚的其他礦物質。B族維生素（尤其是維生素B12）非常關鍵，因此除了多攝入含ω－3脂肪的食物或補充劑外，最理想的營養支持策略是補充低毒性、全營養食物，並輔之以高含量多種維生素和礦物質補充劑，以及B族維生素複合劑。頭髮礦物質分析可檢查出體內是否有任何毒素。有人認為多發性硬化症可能也與食物過敏有關係，尤其是谷蛋白（小麥、燕麥、黑麥和大麥中含有）過敏和牛奶過敏。高半胱氨酸水平高與多發性硬化症之間也有一定的關係，所以應該檢查高半胱氨酸。最後值得一提的是，研究表明，消化酶也有一定的幫助。第二十一章腎結石問：我患過兩次腎結石，怎樣才能防止它再次複發？答：腎結石是在腎、膀胱或者尿道的任何部位所發現的礦物質鹽的非正常堆積，大小不一，小的如沙粒，大的有指尖那麼大。有各種各樣的腎結石，但80%都是草酸鈣結石，這是因為鈣過量，在鹼性很強的尿液中形成結晶。到目前為止，預防腎結石最重要的事情是大量喝過濾水或瓶裝水（每天2升），經常沖洗腎和尿道。缺乏某些營養素也可能導致腎結石，尤其是鎂、維生素B6、維生素D和鉀，所有這些營養素都與鈣的新陳代謝有關。因此應該經常吃綠葉蔬菜、全穀類、香蕉、堅果、種子類食物。維生素A也有益於尿道健康，幫助抑制結石的形成，胡蘿蔔、紅椒、紅薯和綠葉蔬菜中含有豐富的維生素A。避免抗酸劑，同時儘可能少攝入動物蛋白，因為動物蛋白促使人體排泄鈣和尿酸，而這反過來促使形成兩種最常見的腎結石。第二十二章帕金森氏病問：營養對帕金森氏病有益嗎？答：帕金森氏病雖然需要密切的醫學督導，但營養治療對患者非常有益。研究表明，帕金森氏病患者常缺乏某種營養素，因此營養素補充劑對他們很有幫助。消化困難也很常見，所以檢查食物過敏，服用消化酶、治癒消化道壁等非常重要。許多帕金森氏病患者也長期便秘，如果每天喝1.5水，喝蘆薈汁，吃梅子、捲心菜、芹菜，並進行鍛煉（在理療師的指導下進行），可減輕這些癥狀。帕金森氏病的已知原因是人體難以將氨基酸轉化為多巴胺、腎上腺素和去甲腎上腺素。因此營養治療要求有專門的飲食，能控制賴氨酸和苯丙氨酸。許多帕金森氏病患者的高半胱氨酸水平也很高，這表明該患者不能平衡大腦化學，服用維生素B12、維生素B6和葉酸能從根本上改變這種狀況。但是保持這些營養素平衡是件非常複雜的事，因此我強烈建議你看看有治療帕金森氏病經驗的臨床營養師。第二十三章衰竭問：我經常感覺虛脫，有沒有天然的能量提升劑？答：除睡眠不足以外，虛脫通常有兩個原因，首先是血糖問題。遠離糖和興奮劑，吃"緩慢釋放"的碳水化合物（如黑麥、燕麥），作為均衡、全營養飲食的一部分，這樣就能解決這個問題。這就是說要大量吃新鮮水果和蔬菜。補充200微克鉻也有益，健康食品店出售鉻。第二個原因是腎上腺衰竭，咖啡因之類的興奮劑和壓力會使情況惡化。如果補充酪氨酸和/或苯丙氨酸（每天1～2克），人體可以將其轉化為腎上腺激素，這樣增加人體自然能量，更有能力處理壓力。能平衡腎上腺激素、增加能量的"適應原"草藥也非常棒。最好的適應原是人蔘：亞洲人蔘、西伯利亞人蔘、紅景天、冬櫻（印度人蔘）和靈芝。問：我總覺得累，如果鍛煉則情況更糟，這是慢性疲勞綜合征嗎？答：這是慢性疲勞綜合征的典型徵兆，這表明你的身體有問題，不能將食物轉化為能量過程中所產生的毒素正常排除。所以鍛煉後感覺異常疲勞，吃得太多也可能有同樣的感覺，尤其是不健康的食物。堅持兩周能清潔肝臟的飲食，以提高排毒能力，也要服用營養素補充劑，幫助清潔人體系統。第一周大量吃新鮮水果和蔬菜，以及全營養食物，如大米、豆類、魚等等，完全排除肉、奶製品、小麥、茶、咖啡和酒精。最好的蔬菜是西蘭花、抱子甘藍、捲心菜、羽衣甘藍和菜花，這些蔬菜都含有一種叫硫配糖體的物質，能增強肝功能。其他較好的蔬菜還有胡蘿蔔、番茄、紅薯和其他富含β－胡蘿蔔素的橘紅色食物。也一定要補充品質優良的高含量多種維生素和複合抗氧化劑。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第96節： 第二十三章衰竭問：怎樣才能保證午飯後不困？答：午飯後打瞌睡有三個原因。吃得太多；吃了太多的碳水化合物，飲用了興奮飲料；或者對某些食物過敏。第一個原因很容易解決，少吃一些，看看感覺如何。第二個原因更常見，可能是吃了過多的碳水化合物。如果午餐吃義大利麵食、烤土豆、三明治或者用精製麵粉做的面卷，喝了含糖的飲料、茶或咖啡，或者吃了巧克力之類的點心，注意：所有這些食物都會使血糖升到最高。在很短的時間內血糖又迅速下降，使人感覺睏乏和疲勞。如果你有這樣的問題，那麼午餐只吃一片魚或雞肉，再吃一些蔬菜或沙拉。如果這樣能使問題有所改善，那麼從現在起，吃澱粉類的碳水化合物時（如大米、土豆、麵包、義大利麵食），一定要吃一份等量的蛋白質加以平衡（魚、肉、豆腐、白軟乾酪或豆沙）。喝水、草藥茶、咖啡替代品，以及稀釋的果汁，不要喝茶或咖啡。午飯後如果感覺餓，可以吃些新鮮水果做點心，並配一些堅果和種子類食物。礦物質鉻也能平衡血糖，午飯時服200微克。但是，午飯後犯困最常見的原因是食物過敏。1/10的人都對某些食物有輕微的過敏反應，最常見的癥狀是昏昏欲睡。有些人是酵母過敏，其他人是小麥、牛奶、牛肉或大豆過敏。我原以為我是對小麥過敏，因為每次吃完麵包以後我都犯困。其實不是，檢查後我才意識到，我是對酵母過敏，麵包和啤酒中都有酵母，而義大利麵食和香檳酒中沒有。應該去做一個這樣的檢查，看看是否對所吃的食物有過敏反應。問：吃完麵包後我感覺疲倦，精神不振。我是對谷蛋白過敏嗎？答：可能是。疲倦、抑鬱和消化問題都是谷蛋白過敏最常見的癥狀。谷蛋白過敏，也稱為乳糜瀉，發生率遠比人們意識到得要常見得多。最近義大利的研究隨意抽查了在校兒童，檢查結果表明，120人中就有一人對谷蛋白過敏。雖然黑麥、大麥和燕麥中也都有谷蛋白，但小麥中的谷蛋白含量最高。有些人只對谷蛋白中被稱為麥膠蛋白的物質過敏，而燕麥中沒有麥膠蛋白。當然不要急忙就此得出結論，認為自己是谷蛋白過敏。也許你只是對小麥過敏，或者只是對麵包中的酵母有反應，而不是小麥過敏。喝啤酒怎麼樣呢？許多人對啤酒酵母和發麵酵母產生過敏反應。確定是否過敏的惟一辦法是做過敏檢查。問：我度假的時候就感覺筋疲力盡，還常常生病。請問是為什麼？答：可能出發之前你就已經腎上腺衰竭了，當腎上腺已經處於最低時，大多數人只需要通過人為的刺激，還能繼續維持日常活動，比如長時間工作，定時提供興奮劑（茶、咖啡、含咖啡因的飲料、香煙），腎上腺激素也抑制感染和疼痛。但是一旦壓力消失，當你開始登上飛機，享受一周的假期時，腎上腺開始休息，你身體的真正狀態開始出現，這時已經是筋疲力盡了。可能會頭痛、噁心、渾身酸痛、有類似流感的癥狀、長期感到疲勞。我的建議是吃好，多睡，稍稍做一些運動，每天補充3克維生素C，以及大劑量的B族維生素複合劑，另外再服一些紅景天，它是一種草藥，能夠給衰弱的腎上腺增加新的活力。同時要平衡你的生活，不要讓自己累得筋疲力盡。問：冬天醒來的時候天還是黑的，要我起床很困難，這是為什麼？答：你有可能是患了光缺乏症，這很常見。估計有300萬人有季節性情感障礙，這是一種抑鬱症，光線不足的時候就會發作。比如冬季白天很短。光對大腦有直接的影響，控制人睡眠和蘇醒的方式。當然，天黑的時候就醒（比如冬季）不是自然的生活方式，也不是理想的生活；但告訴你的老闆還是比較好！有一種解決辦法，效果非常好。它是一種"模擬黎明"鬧鐘，本質上說是一個床頭燈，集內置式調光器和鬧鐘為一體。如果你設定醒來的時間，比如說6:30，在你醒來時間的前20分鐘，它會逐漸增加光的強度，模擬黎明的光線。如果這樣不能讓你醒來，那麼鬧鐘在你設定的醒來時間會關閉。我從來都不需要聽鬧鐘的鈴聲，因為光線的作用效果非常好，這種鬧鐘的出色之處在於好像是你自己醒來的，這樣你感覺更有精力，更有自然的警覺性。我也建議你同時服用氨基酸（酪氨酸和苯丙氨酸）和適應原草藥，如亞洲和西伯利亞人蔘，以及靈芝。有含有這些營養素的複合補充劑，在早冬的早晨，這些對我都有效，你也不妨試試。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第97節：第二十四章口腔和牙齒問題 第二十五章口臭第二十四章口腔和牙齒問題問：請問我該如何處理牙膿腫？答：維生素C的攝入量增加到1克，每天5次；並服用2500微克維生素C（或6毫克β－胡蘿蔔素），每天4次；還要補充15毫克鋅，每天2次，不超過2周，外加200微克硒。這樣能增強你的免疫系統。100毫克維生素B6（每天2次）有助於防止感染擴散，也起到溫和止痛劑的作用。如果在使用抗生素，在服藥的過程中，應服用B族維生素複合劑和益生菌補充劑。問：我容易患唇皰疹，有沒有有效的自然療法？答：唇皰疹是由以精氨酸為食的皰疹病毒引起的。如果補充賴氨酸（與精氨酸很類似的氨基酸），可以騙過皰疹病毒，有效地將其餓死。我建議每天補充1000毫克賴氨酸，空腹使用，以抵禦病毒。有活性感染時，每天補充3000毫克賴氨酸，減少富含精氨酸食物的攝入量，包括豆類、堅果和巧克力。壓力越大，免疫系統越虛弱，這樣使得病毒變得更活躍，所以許多人筋疲力盡的時候容易患唇皰疹。有效增強免疫力的營養組合是每天3克維生素C，與賴氨酸一起服用。有些人現在用一種特殊的有機硫——MSM（二甲碸）——治療唇皰疹，效果很好，它具有抗病毒作用，似乎能剝落病毒的外保護層。有MSM補充劑，也有MSM藥膏。開始時每天3克，可不斷加量，直到發現能治癒唇皰疹為止，有些人需要10克。問：我經常牙齦出血，飲食能有幫助嗎？答：導致牙齦出血的原因很多，但最主要的是缺乏維生素C，缺乏維生素C最極端的後果是壞血病。應該從健康飲食開始，吃新鮮的、未加工食品，盡量減少那些會消耗體內營養素的因素（如吸煙、糖和酒精），補充1克維生素C，每天3次。維生素C和生物類黃酮一起使用效果更好，漿果提取物中含有豐富的生物類黃酮，它對於增強毛細血管或細小血管尤其重要。因此可以看看是否有維生素C和生物類黃酮的混合劑。有些牙科醫生也建議補充30毫克自然產生的複合輔酶Q10，以改善牙齦的氧和營養素供應。我建議每天都要漱口，以將感染的風險降至最低，漱口時可以將幾滴茶樹油（健康食品店和藥店有售）滴到水中，含漱。問：為什麼我有壓力的時候就會得口腔潰瘍？答：有多種因素引發口腔潰瘍，包括缺乏營養和食物過敏。口腔潰瘍與壓力之所以有關是因為壓力增加了人體對維生素C的需求，缺乏維生素C是產生潰瘍的主要原因。人在有壓力的時候，提供人體的主要壓力反應的腎上腺所需維生素C的量增加。因此，如果你有很大的壓力，腎上腺很可能消耗了大部分的維生素C，使得人體其他部位的維生素C供應不足。顯然，要做的第一件事是解決壓力問題，使其不再成為人體的負擔。如果你有壓力，應服用1克的維生素C，每天3次，最好服用酸性較弱的維生素C，如抗壞血酸鎂，而不要使用抗壞血酸。可能你還需要維生素A，它能增強人體的"內部皮膚"。每天補充250微克維生素A（7500國際單位），以及15毫克鋅，鋅能幫助潰瘍癒合。食物過敏（尤其是小麥過敏）也會導致口腔潰瘍；對於過敏食物，每4天吃一次，有助於避免過敏反應。還應該看看你的牙刷，如果牙刷翻毛，尤其是因為刷牙時過於用力，常常會損壞牙齦，導致口腔潰瘍。第二十五章口臭問：我有口臭，感到很難為情，口氣清新劑不見效。請問你有什麼建議嗎？答：除非牙齒或牙齦腐爛，否則口臭和口腔沒有任何關係，這是口氣清新劑沒有效果的原因。最常見的潛在原因是胃沒有適當消化食物。比如有可能沒有分泌足夠的鹽酸（HCI），這種物質消化胃裡的食物。食物留在胃裡面發酵，導致口臭。可以買到鹽酸膠囊，通常是鹽酸甜菜鹼。每餐服用300毫克。壓力也會妨礙人體分泌鹽酸，吃飯的時候要放鬆：食物要細嚼慢咽，準備坐下來進餐時要放鬆身體。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第98節：第二十六章關節炎 第二十七章肌肉問題第二十六章關節炎問：飲食對關節炎有影響嗎？答：有，大部分飲食對關節炎都有影響。肉含量高的飲食容易導致疼痛和發炎，而飲食中魚和種子類食物的攝入量高會減輕疼痛、消炎。許多關節炎患者也有食物過敏。當然不同的人過敏的食物不同，但兩種最常見的、與關節炎有關的食物是含谷蛋白的穀物（如小麥）和牛奶。10天之內要避免這些食物，看看情況是否好轉，但最好是去做食物不耐受檢測，這樣你可以確切知道到底是對那種食物不耐受。魚和亞麻子等食物都很好，因為它們能提供必需脂肪，尤其是ω－3脂肪，它是天然的消炎藥。在早餐穀類食品或湯裡面加一勺亞麻子，種子類食物還含有強健骨骼的礦物質，如鈣、鎂和鋅，具有雙重營養作用。生薑是天然的消炎藥，咖喱粉中的黃色調料薑黃也是一樣。黑胡椒也有一定的作用。水果和蔬菜中也含有大量的抗氧化劑——尤其是橘紅色、紅色或藍色的水果，因此樹莓、藍莓和胡蘿蔔都是很好的選擇。這些食物能極大改善關節疼痛。問：什麼補充劑能幫助我修復軟骨損傷，防止膝蓋關節炎？答：有證據表明葡糖胺和ω－3脂肪酸有助於關節健康，並幫助修復受損軟骨。葡糖胺是構建軟骨的基礎，既能刺激軟骨的重建，也能預防軟骨的退化，而ω－3脂肪能幫助減輕各種炎症。可以買到補充劑形式的葡糖胺，要使用與硫酸鹽結合的葡糖胺，而不是和硫酸軟骨素結合的葡糖胺，因為這種葡糖胺難以吸收。油性魚（如沙丁魚、野生大麻哈魚和鯖魚）中發現的ω－3脂肪酸也是健康脂肪。不幸的是，每周需要吃大約10份才能獲得足夠的量，所以我建議也補充品質優良、ω－3脂肪含量高的魚油補充劑。每天所需EPA和DHA的總量最少1000毫克，如果達不到，可增加一倍的量，以獲得最大效果。問：我有類風濕性關節炎，請問你有什麼建議？答：類風濕性關節炎是一種自身免疫性疾病，這種疾病是人體形成抵制自身組織的抗體，在你這個病例中，即抵抗你的關節。可能的原因有許多，包括遺傳易感性、生活方式、缺乏營養、食物敏感性和細菌感染等等。關節炎不會存在於孤立的、原始飲食的共生區，即飲食中含有大量的水果和蔬菜，很少的鹽、小麥、精製糖和酒精；因此簡單飲食是很好的開端。應該檢查你自己是否有食物不耐受，以排除任何導致免疫反應的食物。如果對小麥過敏，但偶爾還想吃全麥麵食或全營養麵包，可試著補充NAG（N－乙醯葡糖胺），它能阻止血液中的小麥殘餘引起炎症反應。要盡量避免導致炎症的其他食物，如柑橘類水果、茄屬蔬菜（番茄、土豆、胡椒、茄子和辣椒）、肉和奶製品。每天喝大量的瓶裝或過濾水，一周至少吃3次油性魚（鯖魚、沙丁魚、野生大麻哈魚和鱒魚），從中獲得消炎的ω－3脂肪。其他消炎食物包括生薑、薑黃、菠蘿、木瓜，這些都應該經常吃。第二十七章肌肉問題問：運動後我會肌肉痙攣，請問有自然療法嗎？答：運動前要做熱身運動，運動後要慢慢地平靜下來，保持人體的礦物質平衡也能減少肌肉痙攣的發生。人們普遍認為，痙攣是缺鹽造成的結果，其實這種情況很少發生。實際上，肌肉痙攣是由於體內的鎂和鉀含量低，肌肉不能放鬆所引起的（鎂和鉀與食鹽中的鈉，以及其他礦物質聯合作用，控制肌肉收縮和放鬆）。你需要吃含鎂量豐富的食物，如綠葉蔬菜、堅果和種子類食物。大部分水果和蔬菜都含有豐富的鉀（香蕉尤其如此），因此每天至少吃5份水果和蔬菜。為了絕對保證能攝入足夠的鎂，你也可以服用鎂補充劑，300毫克，每天2次。問：我肩膀和脖子的肌肉一直疼痛，經常發生痙攣，止痛藥也沒有用，怎麼辦？答：你可能有纖維肌痛。這種慢性疾病有許多癥狀，包括大面積肌肉疼痛、持續性痛、渾身僵硬、疲勞、睡眠障礙、抑鬱。纖維肌痛產生的肌肉疼痛顯然是由於人體產生的能量減少，肌肉沒有能力收縮所引起的。纖維肌痛不是炎症，因此消炎的止痛藥沒有益處。如果醫生給你開了可的松類藥物（如強的松），或者給你注射可的松，卻沒有任何效果時，那麼你很可能患有纖維肌痛。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第99節：第二十八章腳氣 第二十九章結腸炎 第三十章過敏性腸綜合征補充鎂、減輕壓力、做呼吸訓練等都有一定的效果。問：每當我坐下來的時候就會有肌肉痙攣，怎樣才能防止呢？答：肌肉痙攣和肌肉痛性痙攣與營養缺乏有關，尤其是重要的礦物質鎂。你可以多吃一些含鎂量豐富的食物，如堅果、種子類食物、豆子，以及綠葉蔬菜，或者服用200毫克的鎂劑，每天2次。但是我也建議做進一步的骨骼檢查，去看看整骨醫生，他們能幫你查找是否是神經受阻，使血液循環中斷，妨礙了受牽連的肌肉。白天經常起來好好舒展筋骨、到處走走會很有好處。也要檢查你自己的坐姿和椅子，一定要有良好的姿勢。如果你的椅子已經壞了，或者椅子的設計很糟糕，去買一把專門為糾正人體姿勢而設計的椅子是很值的。如果你習慣性呼吸緩慢，也可能導致肌肉痙攣，因為沒有給肌肉提供足夠的氧氣。所以每天做呼吸訓練，如深呼吸10，憋住氣，然後慢慢地呼出。第二十八章腳氣問：怎樣才能治癒腳氣？答：腳氣是由真菌感染所引起的，可以用葡萄柚子提取物進行治療，葡萄柚子提取物是效力非常強的一種天然抗真菌物質，有液體形式，也有膠囊。取10～15滴提取液滴入盆里的水中，將腳浸泡幾分鐘，也可以將少量幾滴提取液擠到潮濕的棉織物上，在腳上反覆擦拭。這種方法是治療偶發性腳氣的理想解決辦法，但如果腳氣反覆發作，而且同時感覺腹脹，最好去檢查一下，看看體內真菌感染的範圍是否更大，營養師能幫助你確定是否有這方面的問題。同時，避免攝入甜食，因為甜食容易導致真菌感染。第二十九章結腸炎問：我患有結腸炎，有沒有有益的營養療法？答：結腸炎是大腸發炎，因此減輕炎症是關鍵。富含ω－3脂肪酸的魚油是天然的消炎藥，但這只是其中的一部分。許多結腸炎患者發現，避免令他們敏感的食物（最常見的是小麥、牛奶和酵母）能減輕癥狀，而咖啡、茶和香辛料使問題更加嚴重。容易消化的食物，如蒸熟的蔬菜、米飯、魚和水果，另外再補充消化酶補充劑，這些往往都有一定的作用。也需要服用嗜酸菌製劑之類的補充劑，以補充消化道內的有益細菌。醫生們發現，結腸炎患者也容易產生一種被稱為"漏腸"的問題——腸壁的孔密度過大。這個問題很嚴重，需要雙管齊下：避免過敏的食物，並通過谷氨醯胺等營養素修復消化道壁，最好去找營養師，讓他幫你制定適合你特殊需求的營養方案。第三十章過敏性腸綜合征問：產生過敏性腸綜合征（IBS）的原因是什麼？答：腹脹、腹痛、腹瀉、痙攣、焦慮、便秘——這些都是常見的、令人很不舒服的過敏性腸綜合征癥狀。如果有這種問題，患者的大腸神經和肌肉高度敏感，吃飯的時候，他們的肌肉可能會痙攣。據說，大多數病例都是由於食物過敏而引起的，但查找過敏原並不是很容易。為了證實上面的這種說法，美國紐約大學的研究人員用非常先進的血液檢測法——IgGELISA給300名過敏性腸綜合征患者做了檢查。然後將真、假檢測結果交給這些患者的醫生。然後，在3個月內，這些患者禁食檢測結果中顯示的過敏食物。3個月後，只有那些飲食中真正不含過敏食物的患者的癥狀有明顯的改善。許多過敏性腸綜合征病例都是谷蛋白過敏。黑麥、大麥和燕麥中都發現有谷蛋白，但燕麥沒有麥膠蛋白——谷蛋白中尤其容易引起過敏的物質。因此，如果你有過敏性腸綜合征，第一步是要避免所有含谷蛋白穀物。如果10天後癥狀有所改善，再吃燕麥，觀察會發生什麼情況。如果沒有任何異常，可以繼續吃燕麥，它含有用的可溶性纖維、維生素、礦物質和釋放緩慢的能量。重要的是做個檢查。人與人之間各不相同，可能你會對某些想都難以想到的食物過敏。問：什麼飲食對過敏性腸綜合征有益？我是否應該避免澱粉？答：在這種情況下，澱粉並不是什麼壞東西。實際上，有些澱粉類食品中的可溶性纖維能非常有效地減輕過敏性腸綜合征癥狀。種子類食物、水果和生蔬菜（或者稍微炒一炒）都可提供這種纖維，如果你經常腹瀉，蘋果和香蕉中的膠質對你有益。糙米通常被認為是過敏性腸綜合征患者的最佳穀物，最不容易引起過敏，因為產生過敏性腸綜合征的主要因素是壓力和食物不耐受。既可以在家裡採用10天排除法，檢查自己是對什麼食物過敏，也可以將血樣送去檢測。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第100節：第三十一章激素問題 第三十二章骨質疏鬆與其他骨問題另外，多吃新鮮水果和蔬菜（簡單地炒一炒）；每天喝1～1.5升水；避免含硫量多的食品（如雞蛋和洋蔥，它們會引起腹脹）、糖、小麥、精製食品、辛辣食物、奶製品、酒精和興奮劑。有益的補充劑包括B族維生素複合劑、鎂、苜蓿油和胡椒薄荷油（選擇有不被胃吸收的腸溶衣的那種）。第三十一章激素問題問：什麼導致脫氫表雄甾酮（DHEA）激素升高，這樣做我才能讓他降下來？答：脫氫表雄甾酮是腎上腺分泌的一種激素，隨著年齡的增長，人體內的這種激素急劇下降。實際上，脫氫表雄甾酮非常有益，能改善情緒、肌肉和免疫力，降低心臟病的風險。脫氫表雄甾酮水平高、皮質醇正常是自然狀態，尤其對那些正在從長期過度壓力中恢復的人。脫氫表雄甾酮惟一可能的負面影響是它成為睾酮和雌激素前體所產生的後果。脫氫表雄甾酮轉為性激素後，可能引起激素不平衡，出現一些癥狀：月經周期不規律、好鬥、粉刺、情緒波動等等。但是又有人說只有那些大量服用脫氫表雄甾酮補充劑的人才會出現這些癥狀（在美國脫氫表雄甾酮是抗衰老、抗壓力激素，為非處方葯）。除了增援腎上腺之外，我不知道還有什麼直接的辦法保持脫氫表雄甾酮平衡。採取這種方法時，要減少壓力，多放鬆；避免咖啡、茶、巧克力、香煙以及使血糖不平衡的糖和精製食品；補充B族維生素、維生素C、西伯利亞人蔘。第三十二章骨質疏鬆與其他骨問題問：避免骨質疏鬆的最好辦法是什麼？我只有30歲，但現在就應該開始注意。答：骨質疏鬆是因為缺鈣，使骨密度變稀，但造成骨質疏鬆的原因不僅僅是鈣的攝入量不足。許多飲食和生活方式方面的問題也會對身體的鈣平衡產生負面影響，包括長時間壓力、血糖問題、蛋白質過多、攝入的興奮劑過量（如茶、咖啡、酒精或巧克力），或者缺乏鍛煉、很少照射陽光、造骨的主要維生素和礦物質（包括鎂、硼、鋅、硅，以及B族維生素、維生素C、維生素D和維生素K）不足等。因為這些原因，良好的飲食，再補充營養全面的多種維生素和礦物質補充劑遠比只補充鈣的保護性要大得多。獲得各種造骨礦物質的最好食品是種子類食物。如果每天吃滿滿一大湯匙南瓜子、芝麻、葵花子或者亞麻子（既可以磨碎了拌入早餐麥片，也可以白天當零食吃），那麼你可以獲得所需要的全部礦物質。辣椒、捲心菜、西蘭花、番茄、草莓和橘子都含有豐富的維生素C，而大部分水果和蔬菜中都含有硼，包括桃、生菜、捲心菜、豌豆、葉類蔬菜。雞蛋和魚中含有大量的維生素D。攝入過量的動物蛋白質（比如每天2～3次）對骨骼有害。原因是蛋白質過量造成血液呈酸性，使得人體需要從骨骼中釋放鈣，以減少其酸性。因此，大量喝牛奶或吃乳酪並不是有益於骨骼的最好食品，這兩種食品的蛋白質和鈣含量高，而含鎂量低。另外，大豆製品（如豆腐和豆奶）對骨骼非常有益。它們含有被稱為異黃酮的植物雌激素，這種物質能增強人體的造骨能力，預防骨病。異丙黃酮（天然發生的異黃酮的派生物質）經廣泛檢測，證明這種物質如果與鈣和/或維生素D一起使用，能增加骨密度，現在有這種補充劑出售。如果到了更年期，可能需要考慮天然雌激素。鍛煉是預防骨質疏鬆的另一個好辦法。因為肌肉在骨頭上伸拉的動作能增強骨骼，因此承重運動能真正有益於骨骼健康。快速行走、跑步、爬樓梯、瑜伽等都能保持骨骼強壯。問：我是名53歲的女性，被診斷為骨質疏鬆，醫生建議我做激素替代療法（HRT），請問你有什麼建議？答：鑒於激素替代療法增加了乳腺癌的發病率，如果停止使用激素替代療法，那麼它保護骨骼的作用很快就消失，也許你更願意採取自然療法所提供的另一種更安全的替代療法。最近美國一項研究顯示，83%的女性使用天然孕酮膏後，更年期癥狀有顯著的改善，或者消失。因為骨質疏鬆與激素不平衡有關，天然孕酮很可能比雌激素替代療法的療效更好。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第101節：第三十三章膽囊問題與膽結石其他研究也表明，用大豆和三葉草提取物能非常有效地減輕更年期癥狀，這些提取物含有天然發生的類似雌激素的物質，人們稱之為異黃酮。異黃酮（一種植物雌激素）或類似雌激素植物複合物，也能增強骨骼，預防骨質分解。異丙黃酮（天然發生的異黃酮的派生物質）經廣泛檢測，證明這種物質如果與鈣和/或維生素D一起使用，能增加骨密度，每天與多種維生素和礦物質補充劑結合使用。如果決定做激素替代療法，首先應該檢查你的雌激素和孕酮水平，以確定你真正需要的是什麼。惟一有效的檢測方法是檢查唾液。天然孕酮比雌激素替代療法更安全，效果更好。之所以叫自然療法是因為它與人體自身的孕酮一模一樣，而且作為一種經皮膚吸收的皮膚霜，它的使用量與人體每天應分泌的量相同，天然孕酮是處方葯。問：醫生診斷我骨量減少，我正在服用避孕藥。請問怎樣才能減小骨折的風險？答：骨量減少只是說明你的骨密度低於正常水平；有可能是骨質疏鬆症的前兆，但是你可以採取許多措施增加骨密度。除補鈣之外，能增加骨密度的營養素還很多。實際上，鈣與鎂、維生素D、硼、硅結合使用比單純補充鈣效果要好得多。飲食要明智，最好、最簡單的辦法是多吃南瓜子、芝麻、葵花子和亞麻子，以攝取這些重要的礦物質：可以在早餐麥片中加入一大湯匙，也可以將一大把生南瓜子或葵花子當點心吃。服用含上述有益於骨骼的營養素的多種礦物質補充劑也是明智之舉。還需要考慮蛋白質的攝入量，過多的蛋白質也會導致骨密度降低，因此需要仔細查看肉和奶製品的攝入量，應適當加以控制，豆腐和其他豆製品也能增強骨骼，但是也不要過量，和許多食物一樣，吃得太多也會產生過敏。如果缺乏孕酮，導致雌激素顯性（可以從唾液激素檢測中查出來），這肯定會導致骨量流失。很可能是避孕藥破壞了你的激素平衡，你需要諮詢你的醫生有關激素健康的問題。問：我是一名嚴格的素食者，怎樣才能獲得足夠的鈣，防止骨質疏鬆？答：制奶工業的宣傳做得非常好，使我們信服必須消費奶食品，以便從日常飲食中攝取足夠的鈣，許多人喝牛奶都是因為這個原因。但奶製品對少數人並不適合，它是常見的過敏原，會產生黏液和鼻竇問題，加劇哮喘、花粉熱和消化問題。也有人認為，奶食品會增加骨質疏鬆症的可能性，因為它提供的酸性蛋白質過多，而將鈣吸收到骨骼中所需要的鎂和其他營養的攝入量不足。對於那些確信沒有奶食品就不能獲得足夠鈣的人，我總是會問一個問題："奶牛是從哪裡得到它們的鈣？"這個問題的答案當然是綠葉蔬菜。但是你不必吃草，菠菜、羽衣甘藍、西蘭花、豆瓣菜、歐芹和綠色捲心菜既是豐富的鈣源，也含有人體正確使用鈣營養所需要的鎂。種子類食物和堅果也都含有豐富的鈣和鎂。最後值得一提的是，現在許多產品，比如豆腐、早餐穀類食品和豆奶等等都含有強化鈣，因此理智的嚴格素食者要獲得足夠的鈣不應該是個問題。第三十三章膽囊問題與膽結石問：我的膽囊摘除了，消化脂肪很困難，請問有什麼建議嗎？答：毫不奇怪你消化脂肪有問題：膽囊儲存膽汁，進食時人體將膽汁釋放到腸內，其任務之一是乳化脂肪。在這個過程中，膽汁分解脂肪，使脂肪的表面面積更大，酶於是在它的表面發揮作用。要解決沒有膽囊所造成的問題，需要援助消化系統。所以要少吃油膩食物，避免一次攝入大量的脂肪，限制或不要食用奶油、黃油或其他塗抹在麵包上的塗抹品，以及香腸或熏肉。但是一定要少量攝入一些脂肪，來自魚、堅果、種子類食物的ω－3脂肪酸對健康也非常重要。要幫助消化脂肪應每天在食物上撒一大湯匙卵磷脂顆粒，或者每餐服用一粒1200毫克的卵磷脂膠囊，也要補充含脂肪酶（消化脂肪的酶）的消化酶補充劑。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第102節：第三十四章肺氣腫 第三十五章風濕病 第三十六章多汗問：有沒有什麼自然排除膽結石的方法？答：有兩種膽結石：鈣化石和脂肪沉著體。前者需要激光治療，將石頭粉碎。如果增加卵磷脂的攝入量，並"沖洗膽囊"，能有效治療後一種膽結石。如果懷疑自己有膽結石，需要檢查出是哪種類型的膽結石。鈣化膽結石可能更痛，因為它們會導致膽囊發炎。人平躺著，在肋架下面按壓，從疼痛的感覺一般就可以判斷是否是鈣化結石，鈣化結石用X光也能照射出來。若要減輕癥狀，應增加纖維的攝入量，這樣可防止膽汁被再次吸收，膽汁再吸收也會導致膽結石。每天服用3000微克（10000國際單位）維生素A，這樣可以平滑膽囊壁，從而防止膽汁沉澱，形成膽結石。在早餐中撒一大湯匙卵磷脂顆粒，或服2粒1200毫克的卵磷脂膠囊，幫助乳化脂肪性膽結石。限制脂肪的攝入量也非常關鍵，因此要避免油炸或加工食品，但要保證攝入足夠的優質脂肪，如油性魚、新鮮堅果和種子類食物。如果沒有鈣化結石，臨床營養師或理療家可能會建議你清洗膽囊。清洗膽囊需要喝大量的橄欖油、大口吞檸檬汁，喝的時候可能感覺非常噁心，這樣會軟化並去除脂肪性膽囊沉澱物。但是不要自行其事，應在專業人員的指導下進行。第三十四章肺氣腫問：對於肺氣腫你有營養方面的建議嗎？答：肺氣腫是一種慢性肺病，患者呼吸非常困難。導致肺氣腫的主要原因可能是接觸了有毒礦物質鎘（香煙和工廠有些有毒排放物中有），導致肺內部發炎。令人高興的是有許多營養方法減輕肺氣腫的癥狀，人體內有一種重要的礦物質鋅，它能中和鎘的有害影響，因此可以從補鋅開始，每天補充15毫克。要減輕炎症，最好服用優質的含維生素A、維生素C和維生素E的複合抗氧化劑，以及其他有效營養素，如葉酸或谷胱甘肽。魚油中發現有高效天然消炎藥，選擇含有ω－3必需脂肪酸EPA和DHA的。維生素A對肺非常重要。鱈魚肝油發現有豐富的維生素A，因此補充鱈魚肝油可以一箭雙鵰，既能得到ω－3必需脂肪，也可獲得維生素A。許多肺充血患者發現，避免奶製品也有一定的幫助，因為這將減少黏膜分泌。3～4周內不要攝入奶和奶製品，觀察是否有什麼不同。第三十五章風濕病問：我母親有風濕性多肌痛，一旦減少類固醇治療，病情就會惡化，你能幫幫她嗎？答：風濕性多肌痛主要影響上了年紀的人，是一種炎症，導致肌肉疼痛和僵硬，尤其是脖子、肩和臀部。當人體的排毒系統負荷過重，肝、腎、腦和所有細胞（包括肌肉細胞）不能排除因消化和日常生活所產生的有毒物質時，就會發生風濕性多肌痛。人體的不同部位都可能受其影響，從你母親來看，受感染的是她的關節和免疫系統。她可以採取下列措施，以增強她的排毒能力：服用優質抗氧化補充劑、1克維生素C（每天2次），多喝水，吃健康、未加工的食物（最好是有機食物），主要吃新鮮水果和蔬菜、有機雞肉，還應該吃油性魚、堅果和種子類食物，以獲取其中寶貴的消炎物質。服用消化酶，改善消化對她也有益。葉酸，作為B族維生素補充劑的一部分，對她也有好處。有些患者可能是因為血液中的高半胱氨酸含量高，高半胱氨酸與疼痛有一定的關係。我建議給你母親做個檢查，如果她的高半胱氨酸水平高，應給她服有助於維持健康高半胱氨酸水平的營養補充劑，其中應含有葉酸。第三十六章多汗問：我手腳多汗，請問你有什麼建議？答：對於過度出汗，我的第一個建議是平衡血糖水平。如果血糖忽高忽低，你的精力、情緒和注意力也像鞦韆一樣搖擺不定；發怒、焦慮也會導致身體比平時多出汗。要平衡血糖，飲食要有規律，每餐都吃一些蛋白質（魚、酸奶、瘦肉或大豆）和纖維（蔬菜、水果，或全穀類），戒除糖、加工食品、咖啡、茶和酒，每天服200微克礦物質鉻。壓力會嚴重破壞血糖水平，也會導致過度出汗，因此可通過冥想、練瑜伽、漫步或聽聽舒緩的音樂，經常放鬆放鬆。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第103節：第三十七章帶狀皰疹 第三十八章多動腿症許多人發現，攝入適量的ω－3和ω－6必需脂肪也能減少出汗，它們對皮膚具有雙向防水作用。富含必需脂肪的食物包括油性魚、堅果和種子類食物等，吃這些食物的同時也要服優質魚油補充劑（1克），素食者代之以亞麻油（每天一大湯匙）。問：因為出汗多，我身體有異味，請問該如何防治？答：多汗往往都是因為壓力以及血糖不平衡所致，而體臭可能是因為身體需要排毒。可採取如下三種措施平衡血糖、減小壓力：不要攝入糖以及茶和咖啡等興奮劑；吃那些能量釋放緩慢的食物，如燕麥做的麵包或其他食品、全穀類、蔬菜和水果；每天補充1克維生素C、1片B族維生素複合劑和200微克鉻。如果覺得必須排毒，則需要堅持2個月的排毒飲食。這裡就教大家怎麼做。不要吃任何紅肉和奶製品，集中吃水果、蔬菜，大量喝水（每天1.5～2升），儘可能選擇有機食物。新鮮的杏、漿果、哈密瓜、獼猴桃、桃、紅葡萄、芒果等都是最好的水果；辣椒、甜菜根、抱子甘藍、西蘭花和其他十字花科蔬菜，以及黃瓜、胡蘿蔔、番茄、紅薯、羽衣甘藍、菠菜、豆瓣菜等和豆芽一樣，也都是絕好的排毒蔬菜。1/3的排毒食物應該是穀物（如小米、奎奴亞藜和糙米）、油性魚（如鯖魚和沙丁魚）、有機雞肉或豆腐。每天生吃一大把堅果或種子類食物，當零食吃，或者拌在早餐穀類食品中，也可以做成果露或者放在湯里。第三十七章帶狀皰疹問：你建議帶狀皰疹患者使用什麼營養補充劑？答：帶狀皰疹是一種很令人討厭的病症，其特徵是發麻或疼痛，之後身體或臉上出現小水皰。它是由水痘病毒中的水痘－帶狀皰疹病毒所引起的，這種病毒本身是皰疹病毒的變體。受感染的一般是老年人，如果年輕人有帶狀皰疹，說明他們的免疫力很弱。要治療帶狀皰疹，應補充3克賴氨酸（空腹服）和3克維生素C；還要補充2500微克維生素A（視黃醇），每天2次。孕婦的使用量應稍微低一些，如果有可能懷孕，那麼服用的時間應不超過一個月。感染髮作時，最好應限制富含精氨酸食物（包括豆類、堅果、巧克力）的攝入量，病毒以這種氨基酸為食。第三十八章多動腿症問：對於多動腿症請問你有什麼建議？答：多動腿症是與壓力有關的常見睡眠問題，患者在睡著了時候會突然動腿，他們在坐著或休息的時候腿也會不由自主地動。有人認為這種問題是因為夜間喝咖啡或缺乏某種對放鬆肌肉非常重要的礦物質。B族維生素對與壓力相關的神經功能很重要，鐵也是一樣。鈣、鎂、鉀和鋅都有幫助。我建議早上攝入高含量的多種維生素補充劑，晚上服一片多種礦物質補充劑，至少含250毫克鎂。同時，避免在晚上攝入興奮劑和酒精。經常鍛煉也有益，晚飯後出去走走。建議去看看臨床營養師，他們能做頭髮礦物質分析，確定哪種礦物質含量低或者不平衡。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第105節：第三十九章癌症(2)美國國家癌症研究所的研究人員給結腸癌患者分別單獨使用β－胡蘿蔔素、維生素C和維生素E或三種維生素一起使用，與安慰劑使用者對照。每種維生素無論是單獨使用還是結合使用，都能減少結腸直腸息肉的發生率，單獨使用β－胡蘿蔔素的吸煙者除外，他們的息肉發生率升高，這表明結腸癌的風險增加。那麼這說明什麼呢？吸煙給人體帶來大量的致癌氧化劑，抗氧化劑"團隊"（包括β－胡蘿蔔素、維生素C和維生素E）在一般情況下都能消除這些氧化劑的有害影響。抗氧化劑（β－胡蘿蔔素）消除了氧化劑的有害影響後，自身被氧化，也就是說，自己變成了氧化劑。單獨給吸煙者補充β－胡蘿蔔素就會發生這種情況。但氧化劑團隊的其他成員能有效去除因吸煙"氧化"的抗氧化劑的有害影響，重新將它們轉變為有益因子。β－胡蘿蔔素只要與其他抗氧化劑一起使用（如維生素C和維生素E），會給人體帶來積極的作用。這個例子說明"團結則勝，分裂則敗"。因此，無論是含有維生素C和維生素E的食物中的β－胡蘿蔔素，還是含維生素C和維生素E的抗氧化補充劑中的β－胡蘿蔔素，都能減少癌症的風險。但吸煙者最好不要單獨補充β－胡蘿蔔素。問：我看到文章說鉻會增加癌症的危險，這是真的嗎？答：這種傳聞應歸咎於英國食品標準局。在最近的一項報告中，他們提到了幾乎10年前發表的一項試驗，這個試驗暗示：鉻的一種形式——吡啶甲酸鉻可能導致DNA損害。許多人補充鉻，因為鉻有助於平衡血糖，因此能幫助平衡能量和體重。糖尿病患者補充鉻尤其重要，也大力推薦他們補充。鉻的通常用量是200微克，英國食品標準局也認為即使鉻的用量增加到通常使用量的10倍也沒有毒害。鉻的致癌危險只涉及吡啶甲酸鉻。但吡啶甲酸鉻致癌經證明也只是有人實施的一個障眼法。10來年的研究沒有發現任何證據證明鉻的這種潛在危害性。在一項動物研究中，吡啶甲酸鉻的使用量是補充劑中含量的幾千倍，也沒有發現有什麼危險。現在有35項涉及2000人的試驗也沒有發現有什麼危險。美國的國家毒理學項目調查了吡啶甲酸鉻，沒有發現有任何"遺傳毒性"或其他不良影響的證據。事實上，沒有證據證明，補充吡啶甲酸鉻可能導致動物或人患癌症，更不必說其他形式的鉻會致癌。因此，對於長期感到疲勞、有體重和血糖問題的人，如糖尿病患者，鉻是有益而且安全的補充劑。問：癌症大部分是遺傳的，這種說法正確嗎？答：科學研究明確顯示，癌症大部分是由於飲食和生活方式所造成的，而不是因為遺傳原因。最近在《新英格蘭醫學雜誌》上發表的一項研究發現，具有相同的遺傳結構的同卵雙胞胎患相同癌症的可能性不到15%。這表明，大部分癌症（至少85%）是由於環境因素造成的，如飲食、生活方式、接觸化學物質等。世界癌症研究基金的一份報告發現，多吃水果和蔬菜，極大限制酒精和紅肉的攝入可以使患癌症的風險減少一半。如果同時補充抗氧化營養，避免那些眾所周知的致癌物質，可能將癌症的風險降低85%，甚至更多。因此是否患癌症起決定的在於你自己，而不是基因，如果增加水果和蔬菜的攝入量；補充抗氧化劑；吃有機食物，不吸煙，從而避免毒素，那麼你可以給自己提供最好的保護，避免受到最大殺手的傷害。問：我姐姐因為癌症在化療，有沒有辦法減少化療的副作用？答：告訴所有化療的人一個好消息：營養能幫助降低化療的不良影響，改善他們總體健康水平。改變飲食，比如減少動物脂肪的攝入量，多吃水果和蔬菜，每天喝1.5升水，避免咖啡、茶、酒精、糖和加工食品等，這些措施能幫助優化營養攝入，減少人體負擔。抗氧化劑也非常有益，有助於保護人體不受藥物毒性的影響，因此我建議服用全面抗氧化複合劑。建議使用含輔酶Q的那種，因為有些化療藥物使人體完全喪失這種重要的抗氧化劑。消化酶中的菠蘿蛋白酶（菠蘿中發現的一種酶）能改善化療所產生的腫瘤退化，研究人員發現，每天2克效果最佳。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第106節：第三十九章癌症(3)其他營養素能幫助減輕噁心、嘔吐和腹瀉。可補充維生素B6（50毫克）。另一種選擇是谷氨醯胺，它不僅有助於消化，而且也能加速化療康復，減少感染的發生率。雖然它能提高化療的效果，但是要注意，應該在醫務人員的指導下使用。如果醫生同意你使用，可以在健康食品店買到谷氨醯胺粉末。臨睡前用水沖服5～10克，滿滿一茶匙大約是5克。問：用苦杏仁苷（維生素B17）治療/預防癌症，你覺得怎麼樣？答：苦杏仁苷（杏仁中提取物）通常是一種攻擊性強的抗癌藥物。作用方式更像化療，據說它的攻擊目標只是癌細胞。人體將苦杏仁苷分解以後，它的主要成分之一是氰化物。正常的非癌症細胞含有一種酶，這種酶能將該氰化物轉化為硫氰酸鹽——這是一種人體用於製造維生素B12（氰鈷維生素）的無毒物質。癌細胞缺乏這種酶，因此很容易被毒素污染。苦杏仁苷的另一種分解物——苯甲酸，據說也是天然的止痛藥。美國加利福尼亞醫學協會對將苦杏仁苷作為抗癌物質的評估非常挑剔，但他們在報告中還是說："所有再次檢查過病人的醫生都說，患者的健康狀況改善，食慾增強，體重增加，痛感減少。"人們將苦杏仁苷作為各種天然抗癌的一部分，繼續使用，不斷有成功的案例報道。問：淋巴腺切除後，四肢腫大，對此有什麼建議？答：經常鍛煉有助於促進淋巴液的流動，淋巴引流按摩對淋巴液的流動也有作用，能將過量的液體從淋巴引導出來。許多癌症護理診所都會向你推薦能夠做這種按摩的人。瑜伽、心理健美操等運動也有所幫助。低鹽高鉀（蔬菜和水果中的含量很多）很有益，西瓜的含鉀量尤其豐富，可以將西瓜片和冰在攪拌機里混合，做成味道鮮美、喝起來又很容易的果露（包括西瓜子，它的營養很豐富）。還要多喝水，每天要喝8～10杯。問：放療、手術、為治療癌症而大劑量使用類固醇，什麼營養補充劑有助於康復？答：癌症、放療和手術對身體都會造成很大的壓力，抗氧化劑有助於人體處理這些壓力。放療期間，許多人都被建議不要服用維生素或礦物質補充劑，但幾項研究表明，抗氧化劑不僅保護人體抵禦藥物和放療的毒性，而且也增強它們殺死癌細胞的效果。補充50毫克維生素B6也可防止因放療而造成的噁心和嘔吐。維生素C也特別重要，皮膚薄、容易產生撞傷，經常感染，感染後不易好等都是維生素C缺乏的癥狀。建議每天服3～4克維生素C。也許還需要更多，但應該在臨床營養師的指導下進行。問：對於用他莫昔芬治療乳腺癌你有什麼看法？是否可以用大豆替代？答：大多數（但並非全部）乳腺癌都是雌激素陽性。他莫昔芬是最早用於束縛雌激素受體，從而將其封鎖的藥物。有一些證據表明，他莫昔芬能減少乳腺癌的複發，但5年後，這種藥物的積極療效逐漸減小。而且它還會增加許多其他問題的風險，包括子宮癌和肺動脈栓塞。在一項試驗中，沒有患乳腺癌的女性被分成控制組和他莫昔芬使用組，他莫昔芬組的女性患乳腺癌的人數少，但有肺動脈栓塞、深部靜脈血栓形成和中風的人數比控制組多得多。也就是說他莫昔芬的益處很小，而副作用相當大。大豆含有異黃酮，它是一種弱植物雌激素。它們佔用雌激素受體，但不會發送強雌激素"信息"，因此被認為可預防雌激素顯性，已經有證據證實這點。但如果植物雌激素過量，也可能變成雌激素，因此不建議女性大量攝入大豆食品。東亞女性的乳腺癌發生率相對低，部分原因可能是因為她們吃大豆，也可能歸因於她們飲食中的其他積極飲食——比如蔬菜、蒜和生薑多，肉和牛奶少。因此我建議飲食中要有大豆，但每天不要超過300克，如豆奶和豆腐。也要多吃其他豆類，如扁豆和鷹嘴豆，因為這些食物都含有豐富的植物雌激素。如果問是否有什麼可有效替代他莫昔芬、有補充劑支持的抗癌飲食，我的回答只能是這些。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第107節：第三十九章癌症(4)問：什麼營養能預防和對抗前列腺癌？答：在男性當中，前列腺癌是上升最為迅速的癌症。有人預測，20年內，前列腺癌將成為最普遍的癌症，可能1/4的男性將受到影響。前列腺癌的原因與乳腺癌極為相似，營養方法既可以預防也可以治療前列腺癌。主要是避免已知的危險因素：飲食中飽和脂肪含量高，經常吃奶製品和肉類，纖維攝入量低，肥胖，吸煙，鎘水平高，接觸干擾激素的化學物質和殺蟲劑，睾酮含量高。嚴格素食是風險最低的飲食（沒有肉和奶），儘可能吃有機食物。如果不想選擇嚴格素食，吃魚也能減少前列腺癌的風險，尤其是鯖魚、鯡魚、鱒魚、野生或有機飼養的大麻哈魚，這些魚含有豐富的ω－3脂肪。亞麻子和亞麻油是ω－3脂肪含量最好的食物。經常吃一些扁豆、南瓜子、大豆，尤其是豆腐和豆奶（每天最多2份就夠了）等豆製品也能降低癌症風險。番茄含有豐富的具有抗癌作用的番茄紅素，也建議多吃。服用一些營養補充劑，其中要含有3000微克（10000國際單位）維生素A、400毫克（600國際單位）維生素E、12毫克β－胡蘿蔔素，外加礦物質硒和鋅。可以考慮補充染料木黃酮和大豆苷元（大豆中發現的保護因子）和鋸葉棕（每天300毫克，有助於治療前列腺肥大）。問：兩個家人都有乳腺癌，我怎樣才能預防？答：80%的乳腺癌都被界定為"雌激素陽性"。擾亂激素的化學物質很有可能起了主要作用。肉和飽和脂肪攝入量高的飲食可能更容易接觸這樣的化學物質，這些化學物質儲存在人體脂肪中。其他有關的危險因素包括口服避孕藥、含雌激素和合成孕酮的激素替代療法、人體脂肪百分比高、每天飲酒1～2杯以上、接觸除草劑和殺蟲劑、飲食中的纖維量低。家庭成員的患乳腺癌與基因沒有關係，主要是因為飲食和生活方式相同。據說少數女性的確有增加乳腺癌可能性的基因，這些基因包括BRCA1基因、BRCA2基因和CERB基因。這些基因本身不會導致癌症，但如果基因被激活，會促進乳房細胞的生長。如果這些基因活性過強，可能導致細胞過度生長。激發基因活性的因素有激素替代療法、二噁英、PCB（聚氯聯二苯）或DDT（滴滴涕），非有機肉類中發現有這些類似雌激素的污染物。因此一定要多吃水果和蔬菜，儘可能是有機的果蔬。β－胡蘿蔔素含量豐富的蔬菜（如胡蘿蔔、西蘭花、紅薯，以及哈密瓜、杏等）都是極好的選擇；維生素C含量高的任何食物也都很重要，如辣椒、豆瓣菜、捲心菜、番茄、橘子、獼猴桃等。大蒜能清除毒素，具有抗氧化特性，吃大蒜也非常好。吃魚而不要吃肉，尤其是鯖魚、鯡魚、鱒魚、沙丁魚和野生大麻哈魚，這些魚含有豐富的ω－3脂肪，能使激素、皮膚和大腦處於最佳狀態。（亞麻子和亞麻油是ω－3脂肪最好的植物源。）經常吃大豆及其製品，比如豆腐或豆奶，能增加人體異黃酮的含量，降低乳腺癌的風險，也可以每天服用異黃酮營養補充劑。問：乳腺癌的發病率為什麼在不斷增加？答：正如你所說，乳腺癌的發病率迅速增加，據估計現在1/10的女性患有乳腺癌。雖然癌症的診斷和治療都在改進，但所能挽救的生命並不比過去多。主要有兩種乳腺癌：乳腺浸潤性癌、導管原位癌（簡稱DCIS），現在由於乳房X光攝影片，這兩種癌症更容易被檢查出來。DCIS並不是真正意義上的癌症，99%都能治癒。但由於乳房X線攝影，現在更多的DCIS的病例被發現，存活率也更高。乳腺癌的治療傳統方法是手術、放療和化療，這些方法對癌症主要的原因（我認為是"雌激素顯性"）不起任何作用。封鎖雌激素受體點，從而減小雌激素顯性的新葯越來越受歡迎。但如果醫生給你開這樣的葯，他們也應該告訴你如何將雌激素顯性抑制放在第一位。雌激素過多使乳房細胞過度生長，有可能形成癌細胞。一般通過孕酮激素平衡雌激素，但許多原因會導致雌激素過量。人體從下列各個方面集聚環境雌激素：殺蟲劑和塑料；攝入太多奶製品和高脂肪肉製品；含雌甾二醇或孕酮的激素替代療法；長期壓力和肥胖；飲食中缺乏豆類食品（大豆含有豐富的植物雌激素，能封鎖雌激素受體點，從而抵消強大雌激素的影響）。以上這些都是危險因素，你可以很容易就將其降低最小。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第108節：第四十章艾滋病病毒與艾滋病 第四十一章慢性疲勞綜合征問：止汗葯和乳腺癌有關係嗎？答：沒有人真正證實止汗葯和乳腺癌之間有關聯，從邏輯上講封閉人體的汗腺顯然是不明智的，尤其是使用那些含鋁鹽的產品。許多止汗葯含有不良化學防腐劑，稱為苯甲酸酯。根據英國雷丁大學菲利普·達伯博士的研究，這些化學物會被人體吸收，乳房中發現有這些物質。如果你出汗很多，想要治療，請不要忘記，大量出汗往往是因為壓力和血糖問題，或者說明你需要排除你體內的毒素。要平衡血糖、減少壓力，你需要做三件事：少攝入糖和興奮劑，如茶和咖啡；吃那些緩慢釋放糖分的食物，如以燕麥為主的食物（粥、燕麥餅等）、全營養穀物、蔬菜和水果；補充1克維生素C、B族維生素合劑和200微克鉻。排除身體毒素，不要吃肉、奶製品、精製食品、咖啡和茶之類的興奮劑、酒精。多吃排毒效果顯著的水果和蔬菜，以及全營養食物；多喝水（1.5升），堅持20天左右。最好的水果有杏、漿果、哈密瓜、柑橘類水果、獼猴桃、木瓜、桃、芒果、甜瓜和紅葡萄；首選蔬菜有辣椒、甜菜根、西蘭花、胡蘿蔔、菠菜、番茄、豆瓣菜、豆芽等，也可以適量吃一些土豆和鱷梨。至於止汗葯，應避免使用那些含鋁質化學物的藥物，這些物質封閉汗腺，在當地的健康食品店你會發現有許多的選擇。問：治療宮頸癌的最佳營養有什麼？答：宮頸癌和營養沒有關係，大多數病例都涉及人乳頭狀瘤病毒。幾乎所有宮頸癌前期病變都是可以治癒的，早期診斷使患者的死亡率減少70%。因此，飲食應該具有抗病毒效果，尤其要注意攝入優質維生素D、維生素E和礦物質硒和鈣。儘可能吃有機食物，多吃大豆（豆腐和豆奶）、其他豆類，但大豆的攝入不要過量，有些人可能因此產生過敏反應。補充抗氧化營養，每天至少3克維生素C。還要避免任何削弱免疫系統的物質，如吸煙、酒精、油炸食品等。建議去看看臨床營養師，他們能幫你找到最適合的飲食，給你安排營養補充計劃。第四十章艾滋病病毒與艾滋病問：我在做HIV組合治療，有沒有營養補充劑對我有益？答：毫無疑問有。當前的研究主要集中在增強免疫系統的抗氧化營養。加利福尼亞萊納斯·鮑林研究所的領先研究員萊克西·傑力沃拉博士證明，維生素C能抑制實驗室培養菌中感染細胞的HIV病毒。他發現，持續接觸對細胞無害的濃縮抗壞血酸（維生素C），免疫細胞中HIV的生長下降99.5%。傑力沃拉博士建議，健康人每天至少需要10克維生素C才能達到抗病毒效果。N－乙醯半胱氨酸，氨基酸的另一種變化形式，也具有抗病毒特性。當傑力沃拉博士將維生素C加入到N－乙醯基半胱氨酸中，他發現這種混合物的抗HIV活性提高了8倍。我建議每天補充2～3克N－乙醯基半胱氨酸，同時還要遵循一種能增強免疫力的飲食。也就是說儘可能吃有機食物，要有大量顏色豐富的水果和蔬菜（如胡蘿蔔、西蘭花、大蒜、紅薯、番茄、漿果、獼猴桃、西瓜等等）、富含ω－3脂肪的油性魚、種子類食物、全穀類、豆類、自由放養的雞肉，以及大量的水。避免精製食品、甜食和油炸食品，食物要生吃或蒸炒（用少量的油翻炒一會兒，然後加少量的水或者水與豆汁/檸檬汁的混合物稍微煮一煮）。除維生素C之外，還要補充具有抗氧化作用的維生素A和維生素E，以及B族維生素複合劑、鋅和鎂。第四十一章慢性疲勞綜合征問：我患有慢性疲勞綜合征，正處於更年期，請問儘可能保持健康的最佳方法是什麼？答：長期疲勞似乎是我們這個時代的標記：大約30%去看病的人都說有這種問題。但慢性疲勞綜合征（CFS）很少見，影響的人群可能不到1%。它的特徵不僅僅是嚴重的長時間疲勞，而且還有多發性咽喉痛、淋巴結疼痛、肌無力、肌肉痛、頭痛、關節痛。雖然有人認為它的發生原因可能是免疫力低下，以及人體的排毒問題，但至今依然還是個謎。如果和更年期同時發生，這種癥狀對人體和心理都是巨大的考驗。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第109節：第四十二章蚊蟲叮咬 第四十三章生殖器皰疹 第四十四章纖維肌痛 第四十五章系統性紅斑狼瘡首先，你需要解決CFS問題，以恢復身體的能量，包括排毒，目的是要清洗肝臟。第一周，避免吃肉、奶製品、小麥和其他含谷蛋白的穀物、茶、咖啡、酒精。多攝入新鮮水果和蔬菜，尤其是西蘭花、抱子甘藍、捲心菜、羽衣甘藍和菜花，以獲取這些蔬菜中能給肝提供營養支持的硫配糖體；還應多吃胡蘿蔔、番茄、紅薯以及其他橘紅色食品、菠菜和豆瓣菜，以獲得β－胡蘿蔔素；另外也要多吃新鮮的杏、漿果、西瓜、芒果和木瓜。吃全營養食物（如糙米、豆類）、優質蛋白質（如油性魚和自由放養的雞肉），每天生吃一大把沒有加鹽的堅果和種子類食物，可以整粒吃，也可以磨碎拌到水果沙拉里。多喝水，每天1.5升。也要服用優質高含量的多種維生素和抗氧化補充劑。維生素B2、維生素B3、維生素B6、維生素B12、葉酸、谷胱甘肽、類黃酮、谷氨醯胺、磷脂以及維生素E和維生素C之類的抗氧化劑等都很重要。奶薊有助於人體的排毒過程，每次100毫克，每天2次。關於鍛煉的問題，請問你有沒有考慮過瑜伽？瑜伽能協調呼吸、運動以及姿勢，排除體內的物理障礙和緊張，雖然運動量不大，但練完後讓人感覺精力充沛。第四十二章蚊蟲叮咬問：平息蟲咬的最好辦法是什麼？答：蟲咬引起隔離毒素的組胺反應，產生使人發癢的腫塊。抹MSM膏（有機硫）或蘆薈軟膏，能使被咬的部位儘快涼下來，幫助減輕癢的程度。維生素C是抗組胺劑，被咬後的3小時內，每一小時服1克。切開一粒維生素E膠囊，將其中的油抹在被咬的部位，這樣可加速癒合。第四十三章生殖器皰疹問：我有生殖器皰疹，有沒有有益的替代療法？答：皰疹病毒依靠精氨酸生存，如果補充賴氨酸，另一種類似精氨酸的氨基酸，就可以騙過皰疹病毒，並有效地將它們餓死。建議每天補充1000毫克的賴氨酸（服用的時候不要吃東西），以控制病毒。如果已經有活性感染，每天補充3000毫克賴氨酸，並減少富含精氨酸食物的攝入量，包括豆類、堅果和巧克力。壓力越大，人體免疫系統越脆弱，病毒越容易入侵，增強人體免疫力的好辦法是每天補充3克維生素C和2克貓爪草，貓爪草是迄今發現的最有效的增強免疫力的草藥。第四十四章纖維肌痛問：你對纖維肌痛有什麼建議？答：纖維肌痛是一種慢性疾病，伴有許多癥狀，包括大面積疼痛和疲勞。研究表明，纖維肌痛典型癥狀是肌肉疼痛，它是由於人體產生的能量減少，肌肉放鬆的能力下降而造成的。補充蘋果酸鎂，短短兩天後就能減輕疼痛。飲食中要有大量富含鎂的食物，如綠色蔬菜、堅果、種子類食物。服用品質優良的多種維生素，補充關鍵的維生素和礦物質（B族維生素、維生素C、維生素E、鈣等），外加600毫克蘋果酸鎂。減輕壓力，學會如何減輕壓力，慢慢增加運動量，所有這些也都非常重要。特別有益的還有心靈軟柔體操，該運動涉及正確的呼吸方式，通過加深呼吸，肌肉能發揮更好的作用。第四十五章系統性紅斑狼瘡問：我有系統性紅斑狼瘡，請問有什麼飲食建議嗎？答：系統性紅斑狼瘡是自體免疫性疾病，在這種疾病中，人體的免疫系統（我們體內的警察部隊）變得非常好戰，開始攻擊人體自身。對此，我們所能採取的最佳措施是以良好的營養支持免疫系統。這就是說要吃大量富含抗氧化劑的食物，如新鮮水果和蔬菜，尤其是漿果。另外還要從魚、豆類和少量的有機肉中攝取足夠的蛋白質。系統性紅斑狼瘡患者一般都有潛在的過敏反應，最常見的是谷蛋白過敏，因此做一個IgG食物不耐檢測非常重要。有時免疫系統對食物中的蛋白質和人體內的蛋白質發生"交叉反應"。如果發現自己的確有食物過敏，避免這種食物會有很大的改善。也建議你每天補充3克維生素C以及高含量多種維生素和抗氧化製劑。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第110節：第四十六章暈動病 第四十七章腺熱 第四十八章食管裂孔疝 第四十九章克隆氏病第四十六章暈動病問：我有暈動病，請問什麼有益？答：暈動病（暈車、暈船等）的最佳策略是預防，因此制定旅行計劃時，應包括抗暈動病養生法。旅行前1小時服5片炭片，幫助安定和清潔腸胃。出發前還要攝入1000毫克的生薑膠囊，之後每3小時一次。也可以喝新鮮的薑茶（將新鮮的生薑切碎，用開水沖泡）。時不時在舌頭上滴一滴胡椒薄荷油，也有助於防止噁心。出發前以及旅途中避免辛辣、油膩和垃圾食物也很重要，因為它們對你的消化沒有好處。酒精也是一樣，它會破壞受運動影響的人體平衡機制。減少視覺刺激（如大海的波浪、車窗外的風景）也有一定的作用，所以閉上眼睛或躺下能使人感覺不再噁心。第四十七章腺熱問：你可以建議用什麼營養幫助腺熱患者康復嗎？答：腺熱是一種病毒性疾病，癥狀與流感非常相似。感覺身體不適，有可能發燒或頭痛，也許還會有淋巴腺腫大。要從這種可惡的感染中恢復，需要儘可能地增強免疫系統。從最佳飲食開始，食物中要含有豐富的全營養食物，如全穀類、高品質蛋白質（自由放養的雞肉、魚、豆腐），以及大量的有機水果和蔬菜（包括胡蘿蔔、甜菜根、甜菜葉、紅薯、番茄、大蒜和豆芽、漿果、西瓜、橘子、獼猴桃）。買一個榨汁機是個非常不錯的主意，這樣每天就能喝上自製的、營養豐富的果蔬汁了。也要補充營養補充劑，以增強免疫力，如多種維生素、維生素C和複合抗氧化劑。維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素C和維生素E都能增強免疫力，鋅、鎂和硒也具有同樣的作用。每天服兩片多種維生素和兩片抗氧化劑，外加6克維生素C（每餐服2克）。建議你去看看臨床營養師。第四十八章食管裂孔疝問：你對食管裂孔疝患者有什麼飲食建議？答：當胃的最上部上移，穿過食管所經過的橫膈膜中的孔時，就會發生食管裂孔疝，它可能導致嚴重的胃燒心和胃酸返流。因此最重要的是盡量減少胃刺激物的攝入（阿司匹林、咖啡、酒精、非常熱的飲料和辛辣食物），少吃濃縮的、蛋白質含量豐富的酸性食物（如肉、魚和雞蛋），多攝入植物蛋白（如豆類或豆腐）。如果有肌肉痙攣，胡椒薄荷油膠囊（解痙葯）有益處。理療家、某些整骨醫生和運動學家有一些物理方法治療這種問題，先確定他們能提供這種服務後，可以和他們預約。第四十九章克隆氏病問：請問你對克隆氏病（局限性迴腸炎）有營養方面的建議嗎？答：克隆氏病是炎症性腸紊亂，營養治療的效果比較好。首先應考慮幾個因素。對某些食物過敏（最常見的是牛奶和谷蛋白，即小麥、燕麥黑麥和大麥中發現的蛋白質）會加劇克隆氏病的病情，因此避免這些食物有一定的幫助。也要避免咖啡、酒精和糖，每天喝1.5升水，吃新鮮的、含天然纖維量高的全營養食物，如扁豆、種子類食物，水果和嫩炒的蔬菜。但是攝入富含纖維的食物時也要注意，因為克隆氏病患者的消化道非常敏感。消化道內的友好細菌量可能很低，需要服用嗜酸菌製劑之類的營養補充劑，以恢復細菌平衡。吃一些ω－3脂肪含量豐富的魚或亞麻子有助於消炎。乳香和薑黃等草藥也是非常好的消炎藥，而赤榆皮和藥用蜀葵對消化道壁有很好的撫慰作用。谷氨醯胺也能幫助修復消化道，晚上臨睡前服用（將5～10克粉末用水溶解）。問：當我被診斷出克隆氏病時，別人告訴我說不要攝入纖維。但不吃纖維和我的綜合健康有什麼關係呢？答：不可能完全避免纖維，而且也不應該完全不攝入纖維。纖維是健康飲食（富含水果、蔬菜、豆類和全營養食物）中的天然成分，攝入纖維可減少腸癌、糖尿病或憩室病的風險，便秘的可能性也不大。但是有不同種類的纖維。麥麩和全穀類中的不可溶性纖維對腸胃不好，不適合消化系統敏感或有炎症的人。而在燕麥、豆類、水果、蔬菜、亞麻子中發現的可溶性纖維完全不同。可溶性纖維極易被水吸收，通過使食物結成塊，減緩糖的釋放，從而幫助控制食慾，並對血糖控制和體重控制起一定的作用。它們使糞便結成更大的塊，密度更小，更容易通過消化道，減少食物垃圾在人體內停留的時間，降低結腸再吸收毒素的風險。可溶性纖維含量豐富的食物也含有許多其他的營養成分，是健康飲食中非常重要的一部分，即使對克隆氏病患者也是如此。因此一定要不間斷吃可溶性纖維，降低麥麩的攝入量，少吃全穀類。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第111節：第五十章雷諾氏病 第五十一章格雷夫斯病 第五十二章人乳頭瘤病毒第五十章雷諾氏病問：你對雷諾氏病有營養建議嗎？答：雷諾氏病是一種血液循環問題，壓力使病情惡化。手指、腳趾、手和腳的毛細血管收縮，使得這些部位缺血，長凍瘡、發癢，個別極端情況下還導致潰瘍。可採取許多措施幫助控制雷諾氏病。首先應保持四肢溫暖，避免油膩和油炸食品、咖啡因，以及香煙，減輕壓力。銀杏素治療雷諾氏病的效果非常好。最近，鄧迪大學的研究顯示，雷諾氏病患者服用了銀杏素後，四肢發白的發生率下降了一半。銀杏素一般都是膠囊形式，應購買含24%類黃酮的銀杏素膠囊：每天2～3次，每次120毫克。一般要1～2個月才開始見效。注意，銀杏素是血液稀釋劑，如果你在服用其他血液稀釋劑（如華法林鈉、肝素，或者阿司匹林），必須要謹慎使用。它的副作用有頭痛、噁心、流鼻血，但這些癥狀都很少發生，只有在大劑量使用時才出現。維生素E也能改善血液循環（開始時，用量為每天100毫克/200國際單位，可逐漸增加到每天400毫克/600國際單位）；每天服用100毫克B族維生素複合劑，外加100毫克煙酸（維生素B3）也能促進血液循環；注意，煙酸會引起臉部潮紅，持續大約半小時，但沒有任何危害，應堅持服用一個月。每天補充200毫克的輔酶Q10也有益，因為它能改善人體組織的氧化。適當運動對於促進血液循環很關鍵。但如果你體內的鎂含量低，肌肉將不能很好發揮作用，從而影響你的毛細血管，因此過度運動會使雷諾氏病惡化。每天補充450毫克鎂是個不錯的主意。最後，要看看你是否食物過敏，曾經有名女性不再吃含谷蛋白的穀物（如小麥）就治好了雷諾氏病。第五十一章格雷夫斯病問：請問什麼是格雷夫斯病（突眼性甲狀腺腫），我該如何治療？答：格雷夫斯病是一種甲狀腺機能亢進疾病，是由免疫系統基本缺陷所造成的。格雷夫斯病患者會出現許多癥狀，包括體重減輕、疲勞、眼睛問題、肌肉無力。食物過敏會使病情加劇，尤其是谷蛋白過敏，谷蛋白是小麥、大麥和黑麥中發現的蛋白質。但是可能還有另外一個潛在的因素，有自身免疫問題的人通常高半胱氨酸升高，高半胱氨酸是蛋白質新陳代謝過程中自然產生的副產品，應該被轉化為其他物質，但如果飲食中的營養不足以將其轉化時，則有可能"殘留下來"。強烈建議你去看看臨床營養師，他們能給你做食物過敏檢測，檢查你的高半胱氨酸水平。檢查後如果發現你的高半胱氨酸水平高於10，補充維生素B12、維生素B6和葉酸能使其降低，如果是谷蛋白過敏，應完全避免攝入含谷蛋白的穀物。第五十二章人乳頭瘤病毒問：最近，經診斷我有人乳頭瘤病毒，請問有什麼建議嗎？答：人乳頭瘤病毒（HPV）使人體生長類似疣突的瘤，傳統的醫學治療是燒灼或冰凍，之後讓人體免疫系統戰勝這種病毒。既可以單獨提供營養支持，也可以同時結合傳統醫學一起治療。我建議大量增加維生素C的攝入量，因為它是最有效的抗病毒因子，使病毒很難生存。在接下來的3個月內，建議每天服5克。維生素C的最佳形式是純抗壞血酸粉末，可以混合到一大瓶果汁和水中，供全天飲用。如果壞肚子，減少劑量就會停止腹瀉。3個月後，改為每天2克，再服3個月。最好與多種維生素製劑和抗氧化劑複合劑一起使用。還有其他辦法增強人體免疫系統，即多吃全營養食物，飲食中要有豐富的營養，大量喝水，限制精製、加工食品和酒精的攝入量。主要吃新鮮有機蔬菜、水果（如西瓜、漿果、獼猴桃），食物中一定要有種子類食物、豆類和魚。避免油炸食品，這些食品含自由基。蔬菜要蒸著吃，適量吃一些生蔬菜。沙拉、新鮮的稀釋果汁，以及微煮的湯都很不錯。第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第112節：第五十三章超級病菌 第五十四章藥物副作用第五十三章超級病菌問：我母親感染了抗甲氧苯青黴素金黃葡萄球菌（MRSA），很難治療，請問你能推薦什麼補充劑嗎？答：要製造令這種病毒難以生存的環境，我建議你買一些粉末狀的維生素C，將10克維生素C粉末放在2升果汁中（其中一半是水，另一半是稀釋了的果汁），讓她整天都喝。這個用量可能讓她的大便變稀，如果出現這個問題，應減少維生素C的使用量，直到大便變稀的問題消失。也應該讓她服品質優良的高含量多種維生素和礦物質，外加抗氧化劑，其中至少含2250微克（7500國際單位）維生素A、200毫克（300國際單位）維生素E、100毫克維生素B6、20毫克鋅、100微克硒。貓爪茶和紫錐菊（10滴，每天3次）也能增強免疫系統。所有這些方法她都可以試試，直到身體好轉為止。第五十四章藥物副作用問：抗生素讓我胃很難受，請問有什麼預防措施嗎？答：抗生素有種"部分好壞"的效應，它消滅人體內有害細菌的同時，也殺死了消化道內的健康細菌，導致胃不適或其他消化問題。服用益生菌補充劑能幫助消化道內健康細菌的再生，最普遍的兩種有益菌種是嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌。有些發酵產品（如酸奶飲品）含有這些細菌，但更直接的辦法是服用補充劑。最好空腹服益生菌補充劑，早上一起來服一片，晚上睡之前再服一片。開始使用抗生素時就應該補充益生菌，停用抗生素後，應繼續補充益生菌一周。一天之中應在不同的時間分別服用益生菌和抗生素。比如，如果晚上用抗生素，那麼早上服用益生菌補充劑。問：我要拔掉智齒，請問你有什麼辦法消除全身麻醉劑的影響嗎？答：無論是局部麻醉還是全身麻醉，維生素C都能幫助消除麻醉劑的影響。手術後的兩天內，每天服5克，分次使用；然後每天3克，持續1周。這種維生素也能幫助人體的癒合，加快手術的康復。谷氨醯胺也有同樣的效果：每天5克，空腹服，直到傷口痊癒。另外，每天補充3300微克（10000國際單位）維生素A（視黃醇）也會有幫助，鋅也是一樣。每天按基本量服兩次高含量多種維生素也能獲得足夠量的這兩種營養素。手術前，可繼續服用營養補充劑，但ω－3脂肪、維生素E和大蒜除外，因為這些營養素會稀釋血液，致使血液不易凝結。也應該避免大量服用維生素C（2克以上），因為這樣會影響麻醉劑的效果。手術後要有良好的飲食，有許多不用咀嚼的食物。可以試試用水果、磨碎的堅果、種子類食物和酸奶做成的果露；或者將早餐和牛奶/豆奶，加水果，在攪拌機內攪拌；用嫩豆腐做的湯也非常不錯。第五十五章旅行中的急救問：如果有過敏反應，怎樣才能迅速制止？答：吃了過敏食物或接觸過敏原會引起突然過敏反應。無論是否過敏，都要帶上必備的醫療用品，尤其在地處遠離醫院的偏僻地區時。將碳酸氫鈣與碳酸氫鎂一起服用，使身體鹼化，能縮短過敏發作的持續時間，許多營養補充劑都提供這些粉末狀的礦物質，健康食品店可以買到。按照標籤上的說明使用。如果不能消除過敏，可以將一茶匙碳酸氫鈉（發酵粉）溶於半升水中服下。還可以服用5克的維生素C，最好是抗壞血酸鈣，並且多喝水。這有助於恢復正常狀態。問：能通過營養防止蚊子或其他昆蟲叮咬嗎？答：有人建議在出發前或旅途中每天服用500毫克維生素B1，持續2周。我認為每天100毫克就足夠了，但我必須說明，B族維生素從來沒有阻止蚊蟲叮咬我！補充大蒜可能更有效，出發幾天前開始時服用高含量大蒜補充劑，或每天兩瓣大蒜。也建議使用以香茅為主的、高品質的天然驅蟲劑，或可以隨時並經常塗抹香茅油。薰衣草油也有一定的作用，但效果不如香茅。雖然很少有人對香茅過敏，但使用前先少量試試，看看是否會引起反應。問：治癒淤傷、燒傷和割傷的最好方法是什麼？第十五部分 食物營養是最好的醫藥（DISEASES, AILMENTS AND INJURIES） 第113節： 第五十五章旅行中的急救答：要在旅途過程中處理淤傷、擦傷、燒傷、割傷需要在急救包里額外放幾樣物品——多種維生素、MSM營養補充劑和藥膏（含有機硫，硫的治癒能力很出名）、蘆薈軟膏，以及茶樹油。皮下組織受傷，導致血液淤積，產生淤傷。將MSM藥膏抹在受傷部位，可加速癒合，減輕疼痛。維生素C和生物類黃酮是增強毛細血管壁必需的，這樣毛細血管不容易被損壞，並給受傷部位提供氧，幫助癒合。可買到維生素C膏藥，即抗壞血酸棕櫚酸酯。也可以口服MSM和維生素C，以加速受傷部位的癒合：如果受傷嚴重，建議每天各服3克。燒傷需要立即處理。將蘆薈軟膏或MSM膏抹在燒傷部位，幫助癒合、減輕炎症、使疤痕最小。退熱之前不要在燒傷部位貼膏藥。要促進燒傷部位的癒合，可每天補充5000微克維生素A（如果懷孕，不要超過3000微克），或18毫克β－胡蘿蔔素和30毫克鋅，持續一周左右，依傷情而定。如果燒傷部位不是開放性創傷（皮膚沒有破），可以將維生素E油（只需將維生素E膠囊切開）抹在受傷部位。多喝水，每天服用3克MSM，持續一個月，然後減少到一天1克。從營養角度來看，割傷的處理方法與燒傷處理類似。將蘆薈軟膏和MSM膏交替抹在傷口周圍，每天數次，直到痊癒。這兩種物品可加速癒合的過程，並減少疤痕。堅持使用這種方法以防止傷口留下疤痕，並同時口服維生素C、維生素E和MSM。如果將維生素E油抹在傷口上，割傷留下的疤痕癒合得非常好（如果口子很大，不要抹），只需將維生素E膠囊切開就可以得到維生素E油。茶樹油是高效抗菌劑，用稀釋的茶樹油沖洗傷口，有助於防止傷口感染。問：飛行時，我經常便秘，該怎樣預防呢？答：飛行時不僅嚴重脫水，而且還破壞了消化道細菌的正常平衡。所以飛行時必須大量喝水，即使經常上廁所也要喝，建議每小時喝一杯水。應完全避免酒精，酒精只會使脫水更嚴重。我旅行的時候也帶幾個水果，水果給人提供大量的水，以及許多其他營養素，是一般機上食品的健康替代物。飛行的當天和第二天將維生素C的攝入量增加到每天3克。著陸時吃半茶匙益生菌（嗜酸菌和雙歧桿菌），一定要多吃含水量大的食物，也就是說多吃水果、蔬菜（考慮到當地衛生問題，應該堅持吃能去皮的蔬菜），多喝水。也要進行一些鍛煉，坐一天本身就會便秘。問：預防和治療假日腹瀉的最佳方法是什麼？答：如果要去外地，出發前的一周開始補充品質優良的、含乳酸菌和兩歧雙歧桿菌的益生菌，一定要服用無須冷藏的那種。這有助於增強腸道內的有益菌，減小壞細菌佔主導的可能性。如果已經腹瀉，服用15滴葡萄柚子提取液，一天3次，多喝水或稀釋的果汁。24小時之內不要吃東西，之後再恢復飲食，吃烤蘋果和米飯，它含有起黏合作用的膠質。回家後再服用兩周的益生菌，如果和谷氨醯胺粉末一起服用能加速康復。我建議將半茶匙含嗜酸菌和雙歧桿菌的益生菌粉末和滿滿一茶匙（5克）的谷氨醯胺粉末一起用水溶解，服下，不要吃其他東西。維生素A是保持全身細胞膜（包括消化道）的強健所必需的。含維生素A最豐富的是肉類食品，但是肉和未去皮的蔬菜、水果也很可能導致假日腹瀉，所以吃的時候一定要謹慎。如果大部分吃素，我會每天補充2250微克（7500國際單位）維生素A，最好是品質優良的多種維生素製劑。必需脂肪對細胞修復很重要，可以從種子和油性魚獲得必需脂肪，但如果這些食品短缺，最好隨身攜帶一些營養補充劑。問：迅速從時差症恢復的最好方法是什麼？答：倒時差時，人體生物鐘與當地時間不一致。服用神經傳導素褪黑激素非常有幫助，但是須謹慎使用。請注意，補充的褪黑激素太多會產生不良副作用，如腹瀉、便秘、噁心、暈眩、性慾下降、頭痛、精神萎靡、做噩夢等。恢復身體正常的最好辦法是在新地方睡覺前服用褪黑激素，用量是每相差一個時區增加1毫克。如果從倫敦飛往洛杉磯，時差延後8小時，那麼第一個晚上服用8毫克褪黑激素，第二天晚上4毫克，第三個晚上2毫克，第四個晚上1毫克，然後停用。第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES） 第114節：第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(1)問：長途飛行後我經常鼻竇感染，怎樣才能預防？答：飛行使人接觸許多潛在的感染。避免鼻竇感染的第一個建議是飛行前兩小時以及飛行途中不要吃任何可能過敏的食物。憑經驗，我會避免所有奶製品，因為這些食品會產生過多黏液，並導致鼻竇問題。其次，我旅行時身上攜帶鼻腔噴霧鹽水溶液，大藥店有賣。每個鼻孔各噴一次，然後鼻孔呼氣，再噴，每一小時左右噴一次。這樣做不僅保持鼻孔清潔，也能保持鼻孔內的水分。飛行中一定要大量喝水，至少一小時一杯。另外一個辦法也值得試一試——買一個面罩。面罩不僅使感染的危險降到最低，也能凈化呼吸的空氣。找一個前排的座位，飛機的空氣是從前向後循環的。最後，著陸時大量增加維生素C的攝入量，吃飯時吃一些大蒜和香料，以清潔鼻通道，增強免疫系統。第十六部分藥草及其他自然療法（HERBALANDOTHERREMEDIES）除維生素、礦物質和其他必需營養素外，植物和食物提取素中也含有治療、增加能量、平撫身體的物質，那就是草藥療法。自從遠古時代開始，草藥就與人類相伴，現在我們將這個古老的人類智慧帶入了一個新時代。第一，現在我們能從全世界挑選出最好的草藥。第二，研究發現，許多草藥具有神奇、有時是出人意料的特性。在本節中，我將回答關於何時以及如何使用草藥的問題。問：哪些草藥不應該和常見藥物一起使用？答：草藥和常見藥物之間、營養素和藥物之間，以及各種藥物之間可能產生各種反應。首先應該當心草藥和具有相同作用的藥物之間的反應。例如，大蒜具有稀釋血液的作用，也能加強華法林藥物（苄丙酮香豆素）的藥效，使血液變得非常稀薄，甚至不能正常凝結，這樣可能會造成危險。人蔘和大蒜具有類似的相互影響作用。另一個需要留神的組合是銀杏和阿司匹林，如果同時服用會導致眼睛血管破裂。備受歡迎的草藥——金絲桃——廣泛用於治療抑鬱，也不能和具有相同抗抑鬱作用的藥物一起使用，如百憂解（Prozac）。取代同時使用草藥和藥物的可行方法主要是找到具有單獨使用效果的草藥療法。但如果正在使用某種藥物，停止用藥或開始使用草藥前，應先和醫生商量。問：除維生素C外，還有什麼天然抗組胺劑？答：維生素C是最好的抗組胺劑。其他的替代品，如抗氧化劑槲皮素（每天500毫克，不要和食物同時服用）和薑黃色素也都一樣有效，薑黃色素（500毫克，每日3次）是人們在薑黃和芥末中發現的天然消炎化合物。蜂膠和蜂王漿也是治療花粉熱或類似癥狀的有效抗組胺劑。以上這些都可以在健康食品店買到。問：你對蘆薈有什麼看法？答：蘆薈是百合家族的成員，外形類似仙人掌。蘆薈提取物之所以受到人們的歡迎首先是因為它可以治療皮膚問題：大家知道它實際上能促進膠原質的修復，有助於治療燒傷，防止皺紋的產生。但最近的研究表明，這個古老草藥的作用還不止這些。它是強效解毒劑、抗菌劑和神經系統的滋補充劑，還具有增強免疫力、抗病毒的特性。研究已經證明，平時吃一些蘆薈能促進消化，也可以將蘆薈用作為一般的日常保健品。蘆薈確切的"活性成分"是什麼，至今還是一個謎。蘆薈含有豐富的黏多糖，其中一種稱為乙醯甘露聚糖，同時也含有酶、多種維生素和礦物質、必需脂肪以及氨基酸。請注意，品種不同，它們的含量會有很大的差異。問：你對總狀升麻有什麼看法？答：美國土著居民使用總狀升麻這種非凡的草藥治療女性激素問題已經有幾個世紀了，它因此得了一個外號，叫"女人根"。最近的研究已經證明，總狀升麻有助於減輕更年期因體內雌激素下降而引起的癥狀，如熱潮紅、盜汗、抑鬱、焦慮、失眠、性慾下降等。實際上，總狀升麻在德國被廣泛使用，比激素替代療法更安全。每天的理想劑量要求含有4毫克總狀升麻活性成分——27－脫氧升麻烴。第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES） 第115節：第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(2)問：你對貓爪草有什麼看法？答：秘魯熱帶雨林中的草藥——貓爪草是人們所發現的增強免疫力、排毒和抗癌的最有效的草藥之一，也具有消炎作用，對關節炎、哮喘和濕疹患者有益，有人發現它還有助於消化。生活在熱帶雨林中的人們用這種植物帶刺的皮（看起來像貓的爪子）泡茶，作為日常滋補品。在秘魯，貓爪草的抗癌特性很出名，經證明具有促進噬菌作用，通過噬菌作用這個過程，人體免疫系統消滅破壞性的細胞和不必要的有機物，比如細菌或病毒。如果有感染、身體很疲勞，或即將感冒，每天服用2克貓爪草可讓你迅速恢復活力。一定要買用樹皮做的，而不是用根做的。挖根會導致這種植物活性成分的消亡，用這種辦法收割貓爪草是不妥的。問：你對越橘有什麼看法？答：越橘不僅僅只是聖誕火雞上的裝飾品。作為一種傳統治療方法，人們長期用它治療各種膀胱感染，尤其是患膀胱炎的女性。現在科學家們已經查明，越橘含有一種叫馬尿酸的物質。馬尿酸使尿液酸化，細菌更難以存活，更不容易形成膀胱結石或腎結石。越橘中的另一種物質——原花色素可防止細菌吸附在尿道上。因此越橘是很好的食物，但並非任何形式的越橘都好：大多數越橘汁都含很多糖，這對免疫系統不利。所以，請使用越橘的純粉末提取物，可以加到過濾水中服用。問：你對接骨木提取物有什麼看法？答：即使只是稍微感覺有點鼻塞，請馬上服用接骨木提取物。作為有效感冒藥，接骨木提取物長期受人們的喜愛。現在研究表明，接骨木提取物具有以多種方式擊退病毒的效果。事實上，試驗表明，90%的流感患者服用接骨木提取物後，3天之內感覺就會好很多。感冒病毒的表面有小刺，在一種特殊物質的幫助下，刺破人體細胞，進入到細胞內，使人感覺不舒服。接骨木提取物從各個方面抵制感冒病毒。首先，它可以斬斷感冒病毒表面的刺，並破壞它的特殊表層；其次，它也可以增強免疫系統，能夠在第一現場擊退任何感染；而且它還含有豐富的類黃酮，如果將類黃酮和維生素C一起使用，抗感冒效果將非常好。接骨木提取物以美味糖漿的形式出現，無論對兒童還是成人都好。有感染時，每天3次，每次服一茶匙接骨木糖漿會很有效。問：生薑如何有益健康？答：無論是炒生薑還是做生薑餅，味道都很好，除了味道特殊之外，生薑還有許多好處。在中國，用生薑做葯已經有幾千年，即使在西方，人們利用它的治療特性至少也有150年的歷史。它的主要用途是減輕消化道疾病——幫助緩解噁心和嘔吐，對於暈動病（如暈車、暈船）更有效。生薑甚至還能減輕孕婦嚴重的晨吐；它也具有高效消炎作用，人們發現它可有效緩解關節疼痛。生薑的這種功效，再加上它具有降低血液黏性的作用，使生薑可有效治療偏頭痛。治療噁心的最佳劑量：乾薑每天1～2克，鮮姜大概需要0.5厘米的姜段。治療關節炎每天需要服2次。也可以自己做薑茶：將薑片放在熱水瓶里，加半個檸檬汁和一勺蜂蜜，治療咽喉痛效果非常好。問：你對人蔘有什麼看法？答：人蔘也叫中國參或高麗參，是一種適應原。之所以這樣說是因為它能幫助人們適應壓力。花旗參是人蔘的另一個變種，但西伯利亞參是完全不同的植物。研究證明，人蔘能增強人體的能量，改善抗壓能力，並促進人體從壓力中恢復。人蔘有助於平衡血糖，經證明對糖尿病患者很有益，對提高性慾也具有一定的作用。總之，人蔘主要通過調節腎上腺激素幫助21世紀的人們適應生活中的許多健康障礙。人蔘也能減少因治療炎症（如關節炎、哮喘和濕疹）而使用皮質類固醇藥物的副作用。在東方國家，使用人蔘的歷史很悠久。經證明，人蔘沒有毒性。每天需要1～2克才能產生有益效果。購買時，要選擇標明了活性成分（稱為人蔘皂苷）含量的人蔘，優質人蔘含有4%～7%的活性成分。第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES） 第116節：第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(3)問：你對葡萄柚子提取物有什麼看法？答：葡萄柚子提取物是藥箱中必備的天然藥物，它具有很強的抗病毒、抗真菌、抗細菌效果，而且不會像傳統抗生素藥物那樣，破壞消化道有益細菌。我旅行時一直帶著它，經常發現它在幾小時之內就能消滅胃裡的有害細菌。葡萄柚子提取物也可用於治療多種感染，從耳痛到胃內的細菌，甚至還能治療腳氣。葡萄柚子提取物的類型有液體、膠囊、耳藥水和鼻腔噴霧等多種形式。治療感染需要10滴，每天2～3次。它的味道不是很好，所以和果汁一起服用，或選擇膠囊。如果有咽喉炎，可以用它漱口，甚至還可以用它治療寵物的腸蟲病！問：大麻子油對人體有益嗎？答：大麻子是天然超級食品之一，但人們了解更多的是大麻，大麻這種植物的子含有豐富的必需脂肪。這些必需脂肪對人體非常重要，不僅有益於心臟、大腦和皮膚，而且還有無數用途（大麻子不會使人麻醉，大麻子經過了處理，也不能用作種子）。大麻子是含ω－3脂肪最豐富的植物之一，ω－3脂肪是健康的大腦和神經系統的基石；可以防止血液變得太黏稠；因為它具有消炎作用，ω－3脂肪是關節炎等病症的天然止痛藥。大麻子油的美妙之處在於它還含有大量重要的ω－6脂肪。實際上，它是惟一常見的、能滿足人體全部必需脂肪需求的種子油。問：我聽說卡瓦（kava）被形容為"瓶中的夏威夷"，對此你有什麼看法？答：卡瓦椒有助於放鬆肌肉和心情，減少過度的胡思亂想，提高大腦的注意力，擴大總體意識，不會使人上癮，也許正是因為這些原因，太平洋島上的居民才熱衷於卡瓦。研究表明，卡瓦的作用和安定一樣，但是不需要不斷增加使用量，就能達到同樣的效果，停止使用時也不存在停葯反應問題。非常適合在令人焦慮不安的特殊場合使用，如工作面試或期末考試，因為這時你既需要保持平靜，也需要思維敏捷。請注意，目前英國禁止使用卡瓦，因為少數幾個肝損傷患者、酗酒者，或正在使用有損害肝功能藥物的人同時用過卡瓦後產生了與肝問題有關的癥狀。美國不禁止卡瓦。卡瓦的活性成分叫做卡瓦內酯，味道很濃厚，使嘴巴和舌頭短時間發麻。成人的日推薦量是60～75毫克卡瓦內酯，每天2～3次，相當於200～250毫克含30%卡瓦內酯的標準提取物的量。如果要促進睡眠、使自己精力充沛，或者讓自己立刻放鬆下來，用量要加倍，但不要和酒精一起服用。問：卡瓦傷肝嗎？答：南太平洋植物卡瓦能促進人體放鬆，減少焦慮和睡眠問題，但自從德國出現一些與卡瓦有關的肝問題病例後，所有歐盟國家都禁止使用卡瓦。我個人認為這很有可能是小題大做，因為在所報道的這些病例中，大多數患者有的是使用了會造成肝問題的藥物，有的是酗酒成性。以前英國還可以銷售卡瓦時，只有兩例與卡瓦有關的病例，這兩個病例的結果還很不清楚。涉及10000人大劑量使用卡瓦的臨床試驗並沒有在受試者身上發現任何肝問題。我希望這項禁令在不久的將來能被廢除，卡瓦比現在150萬英國人依賴的鎮定劑要安全得多。要記住：使用卡瓦補充劑時，一定不要同時服用會給肝帶來重負的藥物，也不要喝酒。問：你對甘草有什麼看法？答：即使你對甘草補充劑不感興趣，但如果有壓力、感染、月經問題或潰瘍時，你需要的可能就是甘草。甘草作為一種天然草藥已經使用了幾千年，是中藥里最受歡迎的成分，也是天然咳嗽藥的常見成分。對於長期處於壓力之下的人，甘草給提供人體抗壓反應的腎上腺以支持。它似乎也能幫助平衡雌激素和孕酮，從而幫助減輕經前期綜合征癥狀，如果在月經前服用兩周，效果更好。去除了一些主要成分的甘草（即脫甘草甜素甘草）對消化性潰瘍的治療效果比治療這種疾病的一些最受歡迎的藥物要好得多。問：你對奶薊有什麼看法？第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES） 第117節：第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(4)答：如果你喜歡聚會，或者正處在聖誕節期間，服用一些奶薊對你的肝臟大有好處。這種植物含有水飛薊素，它是人們所知道的最有效的護肝物質之一，阻止毒素和氧化劑的活性破壞分子（即自由基）的入侵。研究表明，水飛薊素能非常有效地保護肝免受來自各方面的毒害（酒精、毒菌以及污染等）。也促進新細胞生長，取代老細胞和受損細胞。注意，服用奶薊並不等於說可以濫用肝臟，但如果在聚會時服用奶薊肯定對身體有益。購買奶薊時，要確認至少含有80%的水飛薊素。問：我聽說有些蘑菇對身體非常好，請問是什麼蘑菇？答：我們才剛剛了解蘑菇的神奇，而在日本和中國人們用蘑菇做葯已經有幾千年了。除了提供均衡的良好營養（如蛋白質、礦物質和維生素）之外，有些蘑菇還具有藥用價值，可以預防和治療現代社會最致命、最隱匿的疾病，如癌症和艾滋病。人們從舞菇（菇中之王，舞菇生長於日本東北部。它的名字由來有個傳說，由於舞菇稀有並對身體有極佳的食療作用，所以人們發現後往往興奮得要跳舞來助興——譯者注）、香菇、靈芝和赤芝等蘑菇中分離出複合物。研究表明這些複合物能從根本上增強人體的免疫力，具有很強的抗菌和抗病毒效果。比如香菇含有一種被稱為蘑菇多糖的物質，經證明，這種物質能增強免疫系統。也能買到這些蘑菇的提取物，有片劑或液體形式，但最好吃完整的蘑菇，這樣所有成分會產生協同作用，自然增加藥效。有幸的是，他們既健康也美味。大多數超市都能買到新鮮的香菇，也可以從健康食品店買到干香菇。用開水浸泡10分鐘，與泡香菇的水一起加到湯裡面，或者炒香菇、燉香菇、用香菇做拌飯等。問：你對紅三葉草有什麼看法？答：和扁豆、大豆一樣，紅三葉草也是豆科植物家族的成員，含有豐富的植物雌激素（即異黃酮）。如果女性的膳食中含有大量的異黃酮，不僅能降低乳腺癌的風險（也能降低男性前列腺癌的風險），而且還能減少更年期癥狀。在美國塔夫茨大學醫學院的一項研究中，服用了紅三葉草濃縮劑的更年期女性出現熱潮紅的幾率減少了一半。異黃酮通過封鎖干擾雌激素和激素的化學物質的受體，預防因雌激素負擔過重而刺激乳房和子宮細胞過度生長，從而防止乳腺癌的發生。多吃豆子或扁豆的人（特別是大豆或鷹嘴豆）患激素健康疾病的可能性要小得多。另外，也可以服用紅三葉草濃縮劑，購買時注意要買含40毫克異黃酮的產品，這相當於傳統亞洲飲食中所含的量。問：你對紅景天有什麼看法？答：紅景天有時也叫"北極根"，是中國皇帝最喜歡的。紅景天不只是傳說中的物品，也是21世紀生活中的一種草藥。首先研究這種神奇草藥的是俄國人，西方人才剛剛開始了解。紅景天的主要特性是增加能量，提高耐力，增強人的警覺性。它含有在人體內起適應原作用的活性成分，提高人體應對精神壓力、身體壓力和環境壓力的能力。穩定腎上腺激素，促進"快樂的"神經傳導素——血清素的分泌。因此，紅景天也具有重要的抗抑鬱作用。在一項研究中，有128人服用了紅景天，64%的人的下列癥狀有明顯改善，甚至完全消失：疲勞、乏力、易怒、頭痛、工作能力下降。每餐服用200～300毫克標準提取物。問：你對斯立丁植物有什麼看法？答：斯立丁（Sceletium）是最古老的、影響大腦的植物之一。自從史前時代，狩獵和採摘野果的部落就已經開始使用原產南非的這種蔓生植物。斯立丁可減少焦慮、壓力和緊張，提升精力，增強人的心理歸屬感。荷蘭移民400年有具可查的使用歷史表明，它沒有副作用。精神病醫生積極、廣泛地使用斯立丁治療焦慮症和抑鬱症，減輕酒精、咖啡因和尼古丁的癮症。據報道，斯立丁也增強人的自然體驗、提高皮膚的敏感性，促進性慾。斯立丁是如何起作用的呢？除了含有豐富的氨基酸和礦物質外，這種植物的活性成分是生物鹼，包括松葉菊鹼。松葉菊鹼能增強血清素（"快樂的"神經傳導素）的活性，似乎對其他感覺良好的神經傳導素也具有協調和平衡作用。沒有報道說斯立丁有毒性，但不要與抗抑鬱劑一起服用，懷孕期間也不要使用，因為還沒有人研究過它對孕婦會有什麼樣的影響。雖然還沒有報道過這樣的病例，但從理論上講，斯立丁如果和大量的色氨酸或5－HTP（5－羥色氨酸）同時使用，有可能導致血清素綜合征，其癥狀是頭痛、體溫升高、盜汗。第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES） 第118節：第十六部分 藥草及其他自然療法（HERBALAND OTHER REMEDIES）(5)問：你對硫有什麼看法？答：硫是主要礦物質，是生命最關鍵的物質之一。人們已經發現，一種天然的、有機形式的硫，即大家熟知的MSM（二甲碸），具有神奇的保健功效，可改善發質、指甲和皮膚狀況，減輕過敏反應，控制疼痛。MSM還有助於人體的構建和修復，也能消除炎症。如果容易過敏或患炎症類健康疾病，如濕疹、哮喘或花粉熱，MSM可從根本上予以緩解。有長期疼痛病的人，如經常性頭痛、背痛或肌肉痛，每天補充1～3克MSM補充劑後，有顯著的改善。第一周要從1克開始，然後再加大劑量。但是，不要指望一夜之間就會發生這樣的結果，一般需要1～2周才開始見效，個別人的癥狀在一兩天之內會惡化，這是因為硫幫助人體排毒，修復舊傷。問：抗脂肪團劑真的有效嗎？答：脂肪團是美容行業所恐懼的，其實脂肪團只是硬化了的脂肪細胞，使皮膚產生皺紋。如果脂肪細胞負載的飽和脂肪（硬脂肪）過多，人體的自身排毒能力就會下降，人體錯誤地將毒素排入到脂肪細胞里，這樣就產生了脂肪團。因此，消除脂肪團的關鍵是減少飽和脂肪，這就意味著少吃肉和奶製品，多吃種種子類食物、堅果、冷水魚和冷水魚油，增加這些食品中多不飽和脂肪的攝入量。然後，增強人體的排毒潛力，大量吃新鮮水果和蔬菜（盡量吃有機的），從而凈化日常飲食，遠離垃圾食品。每天喝1.5升水，避免酒精和咖啡，或大幅度減少酒精和咖啡的攝入量。肝臟需要大量的維生素排毒，服用優質高濃度多種維生素製劑，外加2克維生素C，將產生顯著的效果。任何改善血液循環的活動都是有益的，如游泳、按摩、梳頭。大多數抗脂肪團劑含有一些上面提到的這些營養素，但我非常懷疑它能否真正產生顯著的效果，除非你同時也改變自己的飲食。問：聲稱能增大乳房的藥片有效嗎？答：聲稱使乳房增大的藥物含有從食品中提取的植物雌激素，雖然雌激素刺激乳房的生長，但雌激素過多會增加乳腺癌的風險。植物雌激素的好處在於，與真正的雌激素相比，它們的功效很弱，能封鎖雌激素受體，從而降低雌激素的負荷，而不是增加雌激素的負荷。沒有證據表明，含有大量植物雌激素的飲食（如日本料理），能增大乳房，也沒有製造商能提供任何臨床試驗證明他們宣傳的效果。問：光如何影響健康？答：你是否想過，為什麼在陽光中度過的假日讓人感覺非常好？光是經常被人們所遺忘的營養，它能增強免疫系統，提高人的情緒。除了燦爛陽光給我們帶來的一切美好之外，現在人們還知道，光能刺激松果腺——大腦中的一個小器官，被稱為人的"第三隻眼"。松果腺分泌一些使人感覺快樂、與大自然"聯繫在一起"的重要的化學物質，人們稱之為色胺。褪黑激素是色胺中的一種，使人與白天、黑夜、四季相協調。這些都與自然光有關，人造光的作用則不明顯。自然的太陽光含有不同波長的全光譜，這能產生"白光"。彩虹顯示出不同的波長，被分割為色帶，但組合在一起就會使人看到白光。普通燈泡不能發出與此同樣的光，它們的波長帶狹窄，因此光更黃。日光燈接近自然光，最好的室內光是被稱為"全光譜"的光，它的設計目的是模擬自然光的波長，包括自然光的其他好處。如果你在室內工作，很少接觸自然光，或者易患"冬季抑鬱症"，那麼非常有必要購買一個全光譜燈泡。問：營養補充劑能幫助皮膚變黝黑嗎？答：如果想皮膚有點黝黑的效果，補充含類胡蘿蔔素的營養補充劑（如β－胡蘿蔔素），能稍微加深皮膚的顏色。要達到這個效果，需要每天攝入20毫克的β－胡蘿蔔素，或者喝一杯胡蘿蔔汁。產生黝黑皮膚假相的另一個方法是抹含二羥丙酮的皮膚霜，它和皮膚中的氨基酸發生反應，3小時後，產生橘褐色，還能阻擋有害長波紫外線。質量最好的產品也具有潤膚的作用，並提供日光保護因子。可以試試Dermalogica公司（德美樂嘉）的皮膚保護因子，即SPF（防晒係數）為15的自主美黑護膚霜，公司網址是：www.dermalogica.com。這兩種方法都可以使皮膚黝黑，但黝黑的皮膚老化迅速，患皮膚癌的危險增加，尤其是本身皮膚蒼白、紅頭髮、多痣的人更是如此。喝酒後曬太陽是最糟糕的，因為酒精抑制了免疫系統修復被強太陽光損壞的DNA的能力。補充優質抗氧化劑不僅保護人體免受太陽光的有害影響，而且還給人體提供從自然光中獲取的β－胡蘿蔔素。

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