草莓季：酸酸甜甜---草莓蛋糕卷

06-07

喜歡有草莓的季節，酸酸甜甜味道，水靈靈的色彩招人喜愛。實難拒絕她的甜蜜、美麗、和誘惑，錯過了又將是下一季。白色的奶油中隱約可見的草莓，讓溫婉的蛋糕卷增添了一絲明媚的氣質。蛋糕卷的表皮像柔軟的淺色皮革，而紅寶石則婉約羞澀，身陷其中。

蛋糕片材料：低筋麵粉65克、雞蛋4個、玉米油50克、牛奶50克、砂糖80克、檸檬汁2-3滴內餡：淡奶油200克、砂糖15克、草莓適量

製作過程：1、蛋黃、蛋白分離。2、20克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。3、加入牛奶攪拌均勻。4、分次加入玉米油，使蛋液與油融為一體。5、低粉過篩兩次倒入盆中。6、攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。

7、蛋白加入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。8、分三次加入60克細砂糖，中速打發至濕性發泡，約為7分發。9、取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中，切拌均勻。10、再倒回蛋白中，快速切拌均勻。11、將麵糊倒入模具中，在桌上震幾下排出裡面的起泡，並可使表面平整一些。12、烤箱預熱180度，以烤架盛托，放中層、烘烤15-20分鐘；蛋糕出爐倒扣在烤架上，撕去油紙。

13、取出淡奶油倒入盆中，加入細砂糖攪打至八分發。14、另取一張保鮮膜，將蛋糕移置上，將奶油均勻的塗抹在蛋糕坯上，一端碼放草莓。15-16、蛋糕捲起，用保鮮膜包裹定型，入冰箱冷藏15分鐘。17、取出切件即可享用。