水果和果汁 是遠親還是近鄰?

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到底給孩子吃水果和喝果汁，有沒有差別?現在榨汁機、原汁機、破壁機非常火熱，是不是吃果汁就能獲得水果全部的營養?

近日有位媽媽問我：家裡開了一個鮮榨果汁店，生意非常好。每天帶著寶寶去店裡，可以給他喝兩杯果汁嗎?這位媽媽再三強調，榨的都是純果汁，不加水不加糖的。

相信這個問題絕不是這位媽媽一個人的疑惑。到底給孩子吃水果和喝果汁，有沒有差別?現在榨汁機、原汁機、破壁機非常火熱，是不是吃果汁就能獲得水果全部的營養?咱們有個詞叫做「絞盡腦汁」，形容把智慧的精華都壓榨出來了;那麼按此推理「絞盡果汁」，想必也是水果的精華所在。事實是否如此呢?

要弄清楚這個問題，我們還得先從水果的營養價值說起。

一、水果的營養價值

水果，顧名思義當然是富含水分的果實。水果中的水分可以高達70%～90%，水分充足從而帶來滋潤甜美的口感。像《西遊記》里孫悟空偷吃的蟠桃，個個溜圓粉嫩，那種白粉桃水分含量超過92%，一口咬下去滿嘴流汁的感覺簡直太爽了!

容我擦下口水，咱繼續說。除了水分以外，水果還含有碳水化合物。碳水化合物裡面的果糖、葡萄糖和蔗糖是為水果帶來甜味的主要原因。還有一類不能被人體消化吸收的碳水化合物，就是大家常有耳聞的預防和改善便秘的膳食纖維。膳食纖維里最多的一種叫做果膠。自己熬過果醬的朋友一定知道，水果塊熬到最後變成了粘稠的凝凍狀，就是果膠起到了增稠的作用。

除此以外，水果里還有較為豐富的維生素和礦物質，尤其是維生素C、胡蘿蔔素、鉀、鎂等營養素的重要來源。

同樣是植物性食物，為什麼水果比蔬菜聞起來更香，口感也更好呢?因為水果里有一些有機酸，如葡萄里的酒石酸、檸檬里的檸檬酸、蘋果里的蘋果酸等。還有一些芳香物質能把你從大老遠的地方吸引到水果攤上去。目前一些研究發現，紫黑色水果如桑葚、藍莓、黑布林中含有豐富的花青素;橙子、柚子等橙黃色水果中含有類黃酮物質等，這些都能促進人體的健康。不過，此類抗氧化物質大都存在於果皮中。

二、從水果到果汁

了解了水果的營養價值，我們再來看水果到果汁的過程，就容易理解多了。榨果汁也可以分為兩種，一種是帶著水果渣的混懸果汁，一種是把果渣也過濾掉剩下的清果汁。

混懸果汁在營養保存上更完整，除了損失一些膳食纖維外，幾乎能保留水果里所有的營養成分;而清果汁，隨著果渣被濾去，膳食纖維和各種大分子物質也被除去，留在汁里的是部分糖類、礦物質和一些水溶性的維生素。

不論是哪一種榨汁過程，都會對維生素C和抗氧化物質產生破壞。為何呢?如果把水果看成一座房子，那麼纖維素和果膠就如同裡面的鋼筋構架，被隔開的一個個小房間里，就是「養在深閨人不識」的維生素C和抗氧化成分。如果把小房間隔斷敲破，把房屋鏟倒，這些營養物質自然也就隨之跑出來了。

正如許多破壁機所宣稱的，高速刀頭可以粉碎水果的細胞壁，從而讓營養物質完全釋放，獲得更全面的營養。聽來似乎很有道理。不過大家別忘記了，沒有破壁機之前，我們世世代代是如何吃水果的?完全不用刀砍斧砸，只要一個工具——牙齒。沒錯，牙齒正是我們每個人自帶的「破壁機」。隨著咀嚼的進行，對水果壓榨研磨，輕而易舉就完成了營養素的萃取過程，而且比人工的榨汁更勝一籌。這又是為什麼?大家一定有這樣的經驗：蘋果切開後不久，切面就變成褐色，這正是蘋果中的酶類被釋放後，和氧氣接觸，把蘋果里的維生素C和多酚類物質都氧化消耗掉了，同時發生褐變反應。在水果被打汁、細胞被破壞的過程中，維生素C會以驚人的速度氧化，損失可以超過80%。而口腔咀嚼，邊吃邊咽，與空氣接觸並不那麼充分和持久，獲得的營養成分也就會更完整。

三、孩子適合喝果汁嗎?

說到這裡，我們再回頭看那位媽媽的問題。自榨的鮮果汁適合寶寶每天喝兩杯嗎?

首先通過剛才的分析，我們知道水果榨的清果汁營養損失較大，不如直接給寶寶吃水果。小一些的寶寶可以用勺子刮下果泥吃，大一些可以把水果切成條狀、片狀，讓寶寶自己當作手指食物咬著吃。如果能買到質量保證較為可靠的有機產品，那麼連皮吃會更好;如果不能，又擔心果皮的污染，即使削去果皮吃果肉也要好於榨汁。

除了營養素和咀嚼機會的損失外，水果汁對寶寶還有一些潛在的風險。

首先是糖分含量高，容易讓孩子發胖和齲齒。孩子有半個蘋果下肚已經很飽了，但是榨成果汁重量卻只有一半不到，所以喝果汁攝入的糖分能達到直接吃水果的兩倍。如果不注意清潔口腔，這些糖類將成為口腔中細菌們的美餐，產生的酸性物質會腐蝕牙齒。

其次果汁佔據寶寶有限的胃容量，經常給寶寶喝果汁，可能導致營養素攝入失衡，影響生長發育。

如此說來，孩子應該視果汁為洪水猛獸嗎?是不是一點兒都不能喝呢?那倒也不用完全抹殺果汁的功勞。比如在孩子發燒、腹瀉等急需補充水分的情況下，如果拒絕喝淡而無味的白開水，可以適當喂一些稀釋的水果汁。在不影響正常用餐的情況下，給孩子少量喝一些鮮榨的果汁也不至於產生巨大危害，但注意我說的可不是市售瓶裝的、飯店售的加工後的果汁哦!

總體來說，喝果汁是一種時尚追求更勝於營養追求的做法。白領一族小口抿著玻璃杯里的果汁，相比張大嘴巴啃水果來說倒也是一道美麗的風景。不過「喝水果」並不比「吃水果」更健康，不能以果汁完全代替水果。尤其是生長發育中對營養要求更高的嬰幼兒，喝果汁，還是不要跟風為妙!

本文來源：網易親子
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