喝茶是我國傳統文化，我們多了解茶藝知識那是對禮儀的敬畏

?全世界有50多個國家種茶，飲茶的風尚遍布全球。中國茶區的廣大，茶類的繁多，飲茶風氣的興盛，茶藝的精緻、美觀，可以說是世界上最突出的生活文化和農業中特用作物最發達的國家。

?早在公元八世紀的唐代，「茶神」/「茶聖」陸羽就系統地調查總結了我國勞動人民種茶、制茶、貯茶、飲茶等經驗，寫就了世界上第一部茶葉專著--《茶經》。至今，已有26種文本印刷出版，並已翻譯成日、英、法、朝等文字，對傳播茶葉知識，弘揚茶葉文化，促進茶業發展起到重要的作用。在中國，茶既是日常生活的必需品，又是精神文明的媒介物。人們視茶為生活的享受，健身的飲料，友誼的紐帶，文明的象徵。因而，茶成了中國全國人民喜愛的飲料，稱為「國飲」。由於飲茶的興旺和普遍，在中國的茶葉史上，曾出現過不少茶的典籍，除《茶經》外，唐朝張又新的《煎茶水記》宋朝蔡襄的《茶錄》、趙佶的《大觀茶論》，明朝田藝衡的《煮泉小品》、許次紓的《茶疏》，清朝劉長源的《茶史》等，都是闡述茶的專著。這些論述，對中國乃至世界的茶業發展都有巨大的推動作用。茶文化歷史發展到今天，特別是最近的數十年，中國茶業、茶學，都發展到了一個嶄新的階段，無論是茶葉品類的豐富，採制技術的精良，生產管理，茶葉的利用開發科學化，以及茶文化內容之多姿多彩，都是前人所無法比擬的，茶為中國增添了光彩，與中華民族五千年歷史文化的發展息息相關。茶，乃是中國民族的驕傲。

? 二、茶葉的炒制真正的茶葉加工是一門很深的學問。有一套複雜而精湛的加工工藝和多而先進的制茶機具。我國的茶按製造方法分為：不發酵，半發酵，全發酵。1、綠茶。是我國的第一大茶類，它屬於不發酵茶，加工要經過殺青（溫度180℃－230℃）4分至6分鐘、揉捻（30分鐘）、乾燥三大工序。綠茶根據乾燥的方法不同分炒青、烘青、曬青。炒青又根據形狀不同分長炒青、扁炒青、圓炒青。綠茶全程加工約需要兩小時。龍井茶就是扁炒青，特級以上龍井每斤約五萬個芽頭。加工有十大工序、十個手法，即：鮮葉攤涼、炒青鍋（殺青）、回潮、揉捻（高級龍井不揉捻）、二青分篩與簸片未、輝鍋、干茶分篩、挺長頭、歸堆、儲藏收灰。十道工序前後銜接，相輔相成，互為因果。其中攤涼是前提：6-12／小時。青鍋是基礎：6－12分鐘；輝鍋是關鍵：20－25分鐘。在炒制過程中還要並鍋，一般三鍋並一鍋。炒青鍋一般特級以上的龍井，投攤晾葉100克，並鍋後三鍋並一鍋，約150克為一鍋，炒干後大約二兩茶。由於綠茶是不發酵，最大限度地保留了茶葉中的保健成份。是一種最好的保健茶。2、紅茶。是全發酵茶，成茶紅湯紅葉，所以叫紅茶。紅茶加工經過萎凋揉捻、發酵、乾燥四大工序。萎凋要7-8小時，揉捻、乾燥要4小時。紅茶根據外形不同分工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶。

??3、烏龍茶。是半發酵茶，一片葉子部分發酵，部分不發酵，所以叫半發酵茶，成茶既有綠茶之清香，又有紅茶醇郁。湯色金黃明亮。鮮葉經過萎凋、搖青、殺青、揉捻、包揉（閩北烏龍不包揉）、烘乾等工序。烏龍茶根據加工方法和品質特點不同，分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。烏龍茶加工全程約需13個小時，其中萎凋1一1.5小時，做青7-8小時，殺青6-12分鐘，揉捻半小時，烘乾40分鐘。4、黑茶。黑茶是緊壓茶的原料茶，它不是一種商品茶，一般不能直接飲用。一般比較粗老。加工經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序。它是非酶性氧化的後發酵茶。加工全程約22小時，其中渥堆發酵就需20小時。黑茶又根據加工的方法和茶葉品質不同分為湖北老青茶（主要是青磚茶原料）、湖南黑茶（主要茯磚茶原料）、四川邊茶（主要作康磚原料）、滇桂黑茶（主要作餅茶、沱茶、普洱、六堡茶等）。5、黃茶。是我國的一種特種茶，它是微發酵茶。也是非酶性微發酵茶。加工要經過殺青、揉捻、悶黃（也叫渥堆）、乾燥等工序。它同綠茶所不同的是在殺育後加了一道悶黃工序，所以成茶黃湯黃葉，滋味比綠茶醇和。加工全過程約需60多小時。主要是悶黃時間長。君山銀針是黃茶中的珍品。6、白茶。產量很少，主要產在閩北。它是一種特種茶，加工既不炒，也不揉，只是晾曬和烘乾。萎凋（晾曬）時間約70小時，它是一種酶性慢發酵茶，成茶白葉開展略卷，湯色微黃，香氣滋昧淡雅，耐沖泡。白牡丹是白茶中珍品。以上是我國初制加工上的六大茶類，它是根據加工方法和成茶的品質特點劃分的，也是根據發酵程度，即色變程度而分的。初制茶一般經過精製加工才能成為商品茶。我國商品茶一般分五大類。即綠茶、紅茶、花茶、緊壓茶、烏龍茶，近年來有的人把普洱也單獨列為一類。綠茶、紅茶經過精製，沒有改變原有初制茶的內在品質。精製加工是商品茶的需要，是以茶葉的長短、粗細、輕重，通過篩切、風選、揀梗等工序達到分清等級，去掉雜質，充分發揮原料茶的經濟價值。所以紅茶、綠茶包括黃茶、白茶精製就不在此介紹。下邊主要再介紹一下花茶，緊壓茶和普洱茶的簡單加工。1、花茶。花茶是再加工複製茶，它是以綠茶為原料（烘青最好）加窨各種可食香花而成的一種花香茶。首先是把綠茶製成茶胚，然後再採摘鮮花進行窨制。花茶是以鮮花命名，如茉莉花茶、玉蘭花茶、玳玳花茶等。茉莉花茶是大宗。花茶加工原則是，好茶要多窨次，次茶少窨或一次窨制。一般窨一次需28個小時左右。花茶的品質要求是，湯色黃亮，花郁茶香。2、緊壓茶。是以黑茶為原料的再加工的固體茶。加工時，要黑毛茶先篩分、制胚，再經過蒸壓成形、發酵乾燥等工序。加工全程一般要經15-20天，主要是慢火烘乾發酵時間較長，一般都在15天以上。緊壓茶多以形態命名，形如磚的叫磚茶，如青磚、康磚、茯磚等，形如餅的叫餅茶，如雲南的七子餅茶。形如碗的叫沱茶，如下關泡茶。緊壓茶絕大部分是供應邊區少數民族的。3、普洱茶。普洱茶也屬後發酵茶。普洱是歷史上的滇南重鎮（現在是雲南普洱縣），歷史上周圍的茶葉都集中到普洱加工，再運往各地銷售，普洱茶因此而得名。普洱茶是用雲南大葉種茶樹上的鮮葉，經殺青、揉捻、晒乾等工序，製成曬青毛茶。以它作為原料，經過潑水溫堆，發酵等特珠工藝處理製成的，成茶外形粗大、色澤烏潤褐紅，有陳香，此茶越陳越好。最後提一下白茶和黃茶精製，基本同綠茶精製相同，由於數量很少，茶葉品質又同綠茶接近，放在傳統的統計上往往把它歸到綠茶中，所以商品茶過去常提五大類。三、茶葉中的營養成分：黃酮類 糖類 蛋白質 氨基酸 生物鹼 有機酸 維生素（10多種） 色素四、茶的功效科學研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成分。茶葉不僅具有提神清心，清熱解毒，消食化痰，去膩減肥，清心除煩，解毒醒酒，生津止渴，降火明目及止痢除濕等藥理作用，還對輻射病，心腦血管病，等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成分有茶多酚，咖啡鹼等，並且有以下供效：1．有助於延緩衰老2．有助於抑制心血管疾病3．有助於預防和抗癌4．有助於預防和治療輻射傷害5．有助於美容6．有助於提神醒腦7．有助於利尿解乏8．有助於降脂助消化9．有助於護齒明目五、中國十大名茶1． 西湖龍井：浙江省杭州市西湖區的獅峰，龍井，雲棲，虎跑，梅家塢 （炒青綠茶）2． 洞庭碧螺春：江蘇省吳縣太湖的東洞庭山和西洞庭山。（炒青綠茶）3． 太平猴魁：安徽省太平縣猴坑 （烘青綠茶）4． 黃山毛峰：安徽省著名風景名勝地黃山 （烘青綠茶）5． 六安瓜片：安徽省六安地區的金寨縣 （烘青綠茶）6． 祁門紅茶：安徽省祁門縣7．信陽毛尖：河南省信陽地區。（五山兩潭為主要產地，即車雲山，震雷山，雲霧山，天雲山，脊雲山，和黑，白龍潭） （炒青綠茶）8． 君山銀針：湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島上。黃茶9． 安溪鐵觀音：福建省安溪縣。10．鳳凰水仙：廣東省潮安縣鳳凰山。海拔1100米以上。六、茶樹典故碧螺春由來的傳說傳說在很早以前，西洞庭山上住著一個名叫碧螺的美麗姑娘。姑娘有一副清亮圓潤的嗓子，十分喜愛唱歌。她的歌聲像甘泉，給大家帶來歡樂，大家十分喜愛她。與西洞庭山隔水相望的東洞庭山有一個叫阿祥的小夥子。阿祥在打魚路過西洞庭山時，常常聽見碧螺姑娘那優美動人的歌聲，也常常看見她在湖邊結網的情形，心裡深深地愛上了她。這時，太湖中出現了一條惡龍，它看中了碧螺的美貌，要碧螺姑娘作他的妻子，如果不答應，它就要行兇作惡，讓太湖人民不得安寧。阿祥下決心要殺死惡龍。他手持魚叉，潛到湖底，和惡龍展開了激烈的搏鬥，最後，阿祥殺死了惡龍，但自己也因流血過多昏過去了。鄉親們把為民除害的阿祥抬回家後，阿祥的病情一天天惡化，碧螺姑娘十分傷心。為了救活阿祥，她踏遍洞庭，到處尋找草藥。有一天，碧螺發現一棵小茶樹長得特別好。早春寒冷時節，小樹卻長出了許多芽苞。她十分愛惜這棵小茶樹，每天給小樹澆水，不讓小樹受凍。清明過後不幾天，小樹伸開了第一片嫩葉。這時阿祥已水米不進，危在旦夕。姑娘流著淚來到茶樹旁邊，看到嫩綠的茶葉，祈禱著：茶葉啊茶葉，我為你付出了那麼多心血，你救活我的阿祥哥吧，如果能救活阿祥，我願意獻出自己的生命！姑娘採下幾片嫩芽，泡在開水裡送到阿祥嘴邊。一股醇正而清爽的香氣，一直沁入阿祥的心脾，本來水米不進的阿祥頓覺精神一振，一口氣把茶喝光，緊接著就伸伸腿伸伸手，恢復了元氣。姑娘一見阿祥好了，高興異常，她把小茶樹上的葉子全采了下來，用一張薄紙裹著放在自己胸前，讓體內的熱氣將嫩茶葉暖干。然後拿出來在手中輕輕搓揉，泡茶給阿祥喝。阿祥喝了這茶水後，居然完全恢復了健康。可是，碧螺姑娘卻一天天憔悴下去了。原來，姑娘的元氣全凝聚在嫩葉上了。嫩葉被阿祥泡茶喝後，姑娘的元氣卻再也不能恢復了。姑娘帶著幸福的微笑死去了，阿祥悲痛欲絕，他把姑娘葬在洞庭山頂上。從此，這兒的茶樹總是比別的地方的茶樹長得好。為了紀念這位美麗善良的姑娘，鄉親們便把這種名貴的茶葉，取名為"碧螺春"。
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