黑花生和蛋黃精

食品工程博士 雲無心食話實說花青素很容易溶於水，在不同的酸鹼條件下會呈現不同的顏色。在黑花生中，黑色正是它的「純天然本色」。把「真正」的黑花生放入水中，水也會很快變黑。如果水溫較高，也就會出現「瞬間變黑」的鏡頭。全國兩會上，那位帶著「300種有毒食品」的代表無疑是最吸引媒體關注的代表之一。他所展示的「黑花生」和「蛋黃精」一經播出立刻成為各媒體的熱點。「黑花生」立刻成了「毒花生」，蛋黃精則讓所有的雞蛋都涉嫌「造假」。然而，這兩個「表演」，都很不靠譜。「黑花生」的表現是「放入水中，水瞬間變黑」了。固然，如果真的有人染花生，或許也能出現這樣的鏡頭。但是，即使這位代表手裡的花生真的是染出來的，他對黑花生的批判也還是不負責任地臆斷。「黑花生」是一種特別培育出來的花生品種，皮中含有大量的花青素。在保健品界，花青素甚至被炒作成「超級抗氧化劑」而備受吹捧。花青素很容易溶於水，在不同的酸鹼條件下會呈現不同的顏色。在黑花生中，黑色正是它的「純天然本色」。把「真正」的黑花生放入水中，水也會很快變黑。如果水溫較高，也就會出現「瞬間變黑」的鏡頭。「蛋黃精」的說法也很類似。蛋黃的顏色的確會受到母雞所吃食物的影響。滿地亂跑四處覓食的母雞，可能會吃到比較多綠色植物。綠色植物中含有豐富的葉黃素，會沉積到蛋黃中，從而使得蛋黃的顏色更深。黃色玉米或者辣椒中的色素也會沉積到蛋黃中，使得蛋黃偏黃甚至偏紅。而大規模飼養的雞，飼料中往往缺乏這些色素，蛋黃的顏色就比較淺。所以，許多人用蛋黃顏色來分辨「走地雞」還是「籠養雞」，也有一定的道理。本來，蛋黃的顏色跟營養沒什麼關係，但許多人喜歡蛋黃顏色深的雞蛋，飼養者也就可以在飼料中加入色素來實現。比如葉黃素、角黃素等，跟「走地雞」吃的色素沒有本質區別。它們在天然飼料中本來存在，正常添加也沒什麼危害，所以世界各國也就允許把它們添加到飼料中。不僅是養雞，水產養殖也可能添加這些色素。比如人工養殖的三文魚，一般就有角黃素來增色。確實有一些工業色素也可以起到同樣的作用。而這些工業色素是禁止添加的，最著名的例子就是蘇丹紅。而那位代表只是拿出了「蛋黃精」，卻沒有說明到底是什麼東西。如果僅僅因為「添加色素」，就一棍子打翻了所有的雞蛋，頗有點「表演為主、解決問題為次」的意味。
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